Snabba recept på inlagd kål i georgisk stil med rödbetor för vintern

En höst- eller vinterrätt med krispig inlagd kål i georgiansk stil med rödbetor och andra grönsaker är ett underbart komplement till huvudrätter. Denna enkla sidorätt är oumbärlig för en högtid eller en enkel familjemiddag. Denna inlagda kål har underbara smaker: kryddighet, saftighet, en lätt syrlighet och sötma.

Fördelar och smak av mellanmålet

I Georgien kallas denna konserverade rätt mzhave. Beroende på tillagningsmetod och kryddning kan georgisk kål ha varierande smaker. Men de viktigaste kännetecknen för denna rätt är den saltade, krispiga kålen med en distinkt syrlighet och kryddighet. Rödbetorna ger garneringen en livfull lila färg och en lätt söt smak. Denna aptitretare kommer att tilltala älskare av kryddiga pickles och finsmakare av georgiskt kök.

Det är värt att veta: kål innehåller en stor mängd vitaminer, mineraler, kolhydrater och växtbaserade fetter, vilket är anledningen till att den är så mättande och hälsosam.

Vilka ingredienser behöver förberedas?

Förutom kål kan du säkert lägga till rödbetor i mzhava, vilket ger färg och ett festligt utseende. Kockar gillar också ofta att tillaga inlagd kål med morötter, selleri och chilipeppar.

Om du följer alla tillagningsregler blir kålen krispig på utsidan och mör på insidan.

Huvudingrediensen är kål, som skärs i skivor som är tillräckligt stora för att förhindra att den går sönder under tillagningen. Ett kålhuvud på 2 kilo skärs i 6–8 ungefär lika stora bitar. Detta säkerställer att bitarna är perfekt dimensionerade och förblir hela, krispiga och saftiga.

Rödbetor och morötter skärs i skivor eller stora bitar. Dessa rötter kan läggas till kålen råa eller kokta, beroende på personlig preferens. Vitlöksklyftor bör läggas hela eller delas på mitten. Selleri skivas och paprikan skärs på samma sätt. Mängden aromatiska kryddor justeras efter individuell preferens.

Georgisk kål – det klassiska sättet

Denna metod anses vara den vanligaste och mest beprövade. Kålhuvudet bör väga cirka 1,5 kilogram. Du behöver en stor rödbeta. Du behöver också en medelstor morot, 5 vitlöksklyftor, 1 liter destillerat vatten, 70 gram strösocker, 50 gram havssalt, en jalapeñopeppar och 2 matskedar vinäger.

Recept:

1. De hackade rotfrukterna läggs en och en i en steriliserad burk.
2. Blanda kryddorna i kokande vatten och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt sedan vinägern.
3. Häll den resulterande marinaden över rotfrukterna och ställ burkarna på en sval, mörk plats i 24 timmar. När den angivna tiden har gått är förrätten redo att ätas.

Kryddig i marinaden

Stark paprika ger kålen en kryddig smak. Det här receptet kommer att tilltala de som älskar kryddig mat. Du behöver ett stort kålhuvud, två unga rödbetor (helst medelstora), 5 chilipeppar, 100 gram persilja, 5 vitlöksklyftor, 230 gram bergsalt, 1,5 liter vatten och 3 matskedar vinäger.

Kryddig version:

1. Lägg de hackade grönsakerna i burkar med finhackad persilja och varm peppar.
2. Lös upp salt och vinäger i kokande vatten och häll sedan marinaden i burkar.
3. Grönsaksberedningen ska marineras i tre dagar. När förrätten har blötlagts i marinaden kan den förvaras i kylskåp.

Beredningsmetod från rödkål

Detta är ett äkta georgiskt kålrecept som även en nybörjare kan laga, förutsatt att alla instruktioner följs. Rödkål är den föredragna sorten för detta recept – du behöver cirka tre kilogram. Unga rödbetor behövs, cirka ett kilogram. Dessutom förbereder du fyra vitlöksklyftor, selleri, tre jalapeños, två liter vatten och tre matskedar salt.

Steg-för-steg-recept:

1. Rotfrukterna hackas och läggs i en kastrull. De måste blandas noggrant.
2. Koka upp vattnet och lös sedan upp bergsaltet i det. Blötlägg kålen i den resulterande saltlaken i två dagar. Vätskan ska täcka grönsakerna helt.
3. Den färdiga förrätten kan serveras vid festmåltiden två dagar senare.

Marinerad utan vinäger

Vinäger är inte alltid nyttigt, särskilt inte i stora mängder. Denna georgiska kål är lämplig för dem som är medicinskt kontraindicerade för att konsumera vinäger. Du behöver ett stort kålhuvud. Du behöver ett halvt kilo rödbetor.

Du behöver också:

• 2 liter vatten;
• 3 matskedar salt;
• svartpeppar – efter smak;
• grönsaker – valfritt.

Tillagningsmetoden liknar den klassiska versionen som beskrivs ovan, förutom att vinäger utelämnas från marinaden. Hållbarheten för denna förrätt kan dock halveras.

Med tillsatta morötter och kryddor i burkar

Morötter ger kålen en söt smak och en gyllene nyans. Ett kålhuvud väger 1–2 kilogram. Du behöver 3 morötter och 2 rödbetor. För en kryddigare smak, tillsätt 4 vitlöksklyftor med ett lagerblad och pepparkorn. Du behöver cirka tre liter vatten, 3 matskedar salt, en kopp strösocker och en matsked vinäger.

Så här förbereder du detta mellanmålsalternativ:

1. Lägg hackade rotfrukter i burkar, varva med vitlök.
2. Marinaden tillagas av kokande vatten, i vilket salt, lagerblad, peppar och vinäger tillsätts.
3. Häll den resulterande kryddiga vätskan över kålen och morötterna och låt stå under tryck på en mörk plats i 24 timmar.
4. Det färdiga mellanmålet kan förvaras i kylskåp eller i källaren i sterila burkar.

Snabbt recept

Ibland, på grund av tidsbrist, hoppar många hemmafruar över att vinterkonservera sin kål, men den här metoden är så enkel att den är snabb och lätt att tillaga. Du behöver ungefär två kilo kål, en ung rödbeta, ett vitlöksklyfta, en bunt grönsaker och två jalapeñopeppar. Till saltlaken behöver du 2 liter vatten, 3 matskedar salt och samma mängd strösocker. Du behöver 2 matskedar vinäger, och du kan tillsätta pepparkorn och ett lagerblad om så önskas.

Steg-för-steg-recept:

1. Grönsaker och örter skärs och placeras i en djup behållare, en efter en.
2. Koka upp vattnet. Tillsätt kryddorna och saltet. Koka marinaden i 3 minuter och häll sedan i vinägern.
3. Täck grönsakerna helt med den resulterande marinaden och pressa dem i 24 timmar. Förrätten kommer att vara helt kryddad inom 3 dagar.

Surkål

Detta Gurian-recept kommer att tillfredsställa även de mest kräsna gourmeter. Du behöver en stor kål, 1 kilo rödbetor, 3 chilipops, 1 vitlök, 200 gram selleri, ett lagerblad, 6 pepparkorn och 2 matskedar salt. För den varma saltlaken, förbered 2 liter flaskvatten, 200 milliliter äppelcidervinäger, 3 matskedar salt och 180 gram strösocker. För marinaden, förbered 2 liter vatten och en matsked salt.

Steg-för-steg-tillagningsmetod:

1. Koka upp två liter vätska och lös upp salt i den. Låt svalna något. Skär rotfrukterna en efter en och lägg dem i burkar. Lägg dem i lager, med rödbetorna ovanpå.
2. Häll den resulterande marinaden över grönsakerna. Låt blandningen stå på en sval, mörk plats i två dagar.
3. Vattnet behöver kokas upp. Ingredienserna till dressingen tillsätts. Först i slutet tillsätts vinägern.
4. Lägg grönsakerna i burkar. Häll den resulterande varma, kryddiga vätskan över dem och låt dem stå på en mörk plats i tre dagar.

Inlagd med örter

En ovanlig men utsökt variant av inlagd kål med kryddor och örter. Ett kålhuvud bör väga cirka tre kilogram, och du behöver flera rödbetor – i genomsnitt 1,5 kilogram – två chilipeppar, 4 liter vatten, 300 gram salt och samma mängd socker. För grönsaker kan du lägga till en bunt persilja och dill, 100 gram pepparrot, 4 vitlöksklyftor och koriander.

Recept:

1. Finhacka grönsakerna, skär vitlöksklyftorna på mitten och riv pepparroten. Blanda dem med de hackade kålklyftorna, rödbetorna och chilin.
2. Lös upp socker och salt i kokande vatten. Häll den resulterande saltlaken över grönsakerna och örterna. Låt förrätten dra under en vikt på en sval plats i tre dagar.
3. Det färdiga mellanmålet kan endast förvaras i kylskåp.

Vad man ska servera med

Mzhave serveras i salladsskålar. Den kan ringlas över matolja och garneras med en kvist persilja. Georgisk kål äts traditionellt som en fristående rätt eller som förrätt till en huvudrätt. Mzhave passar bra till potatis och kött.

Var och hur länge förvaras preparatet på vintern?

Det rekommenderas inte att förvara georgisk kål i metallbehållare. Aluminium kan frigöra skadliga ämnen när det utsätts för syror. Emaljerade krukor är det bästa förvaringsalternativet. Georgisk kål behåller också sin smak väl i glasburkar. Denna aptitretare kan förvaras i kylskåp i upp till två månader.

Viktigt: Det rekommenderas inte att lämna arbetsstyckena i rumstemperatur eller i direkt solljus.

Slutsats

Varje hemmakock, såväl som finsmakare av kryddiga pickles, borde laga denna vinterförrätt. Kål i georgiansk stil är en underbar dekoration och ett utsökt tillägg till vilken julmåltid som helst.