De 10 läckraste recepten för att göra inlagda smörsvampar för vintern hemma

En förrätt med inlagda svampar är ett underbart tillskott till bordet både på helgdagar och vardagar. Men inte alla vet hur man väljer och tillagar dem korrekt för att garantera en verkligt utsökt rätt. Den här artikeln utforskar olika recept på inlagda svampar för alla smaker, hemligheterna bakom deras tillagning, regler för att välja svampar, hur man förvarar korkarna korrekt och den tillåtna hållbarheten.

Teknikens funktioner

Innan du börjar konservera måste du se till att svampen du har plockat är ätbar. Smörkampinjoner har en utmärkande egenskap: en klibbig hinna på toppen av locket. Om du tittar på baksidan ser du en svampig konsistens.

För att förbereda ett verkligt gott och hälsosamt mellanmål är det nödvändigt att ta hänsyn till vissa funktioner i den tekniska processen:

• På grund av svampens svampiga struktur, som absorberar och ackumulerar giftiga ämnen, bör de inte samlas nära motorvägar, inom stadsgränser eller nära industriföretag;
• Små inlagda smörsvampar är de godaste. För att undvika att slänga resten bör de dock sorteras efter storlek först och de minsta användas till inläggning, medan resten används till andra ändamål.
• Det första steget är rengöring. Med tanke på processens arbetsintensiva natur är ett bra sätt att förenkla det att torka svamphattarna i solen och fukta kniven med solrosolja. Filmen på hatten kan enkelt lossas med en kniv och tas bort.
• För att undvika svarta fläckar på händerna orsakade av rengöring, använd handskar. Om dina händer redan är smutsiga är det enklaste sättet att rengöra dem med vinäger eller citronsaft.
• Undvik att lämna soppan i vatten för länge, eftersom deras svampiga struktur snabbt absorberar fukt, vilket gör dem hala och svåra att ta bort.

De bearbetade smörsvamparna bör torkas. För att spara tid måste du förbereda de återstående ingredienserna medan svamparna torkar.

Krav för att välja svamp

Precis som med andra svampar är det nödvändigt att vara extremt noggrann när man skördar smörsvampar, från insamlingsprocessen till den slutliga bearbetningen.

När du väljer smörsvampar bör du följa dessa rekommendationer:

• Om du köper svamp måste du kontakta en pålitlig säljare;
• Du måste se till att svamparna är färska. Nyplockade svampar har en hal, elastisk och lätt fuktig kappa;
• Undvik att köpa stora svampar – i de flesta fall kommer de att vara maskiga;
• Ge företräde åt små svampar.

Det slutliga resultatet beror direkt på valets riktighet.

Hur man marinerar smörsvampar hemma på ett utsökt och korrekt sätt

För att säkerställa en utsökt sluträtt är det viktigt att välja rätt kryddor och förbereda svamparna för marinering. De blötläggs i en svag saltlake i nittio minuter. Efter denna tid hälls vätskan av och svamparna sorteras efter storlek.

Viktigt! Om filmen och det kvarvarande slemmet avlägsnas dåligt kan det ge marinaden en obehaglig klibbighet och en bitter smak.

Nedan följer flera sätt att marinera smörsvampar.

Ett enkelt steg-för-steg-recept för vintern

För att tillaga smörsvampar med detta enkla recept, lägg de tvättade och bearbetade svamparna i en hög behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka dem helt, men lämna en liten mängd överflödigt vatten. Tillsätt salt och citronsyra för att förhindra att svamparna bryns. Låt innehållet sjuda i cirka 15 minuter.

Vätskan hälls av och innehållet sköljs noggrant. För att rätten ska bli riktigt god är det viktigt att bibehålla följande proportioner: 50 gram salt per liter vatten, 85 gram socker, 100-6 % vinäger, sex pepparkorn, några kryddnejlikor och lagerblad.

Placera blandningen på spisen och koka i sex minuter. Tillsätt två kilogram bearbetade och förkokta smörsvampar och koka i ytterligare tjugo minuter. De är klara när de har sjunkit helt till botten och vätskan är klar. Lägg dem i burkar, tillsätt en matsked vegetabilisk olja i varje och förslut när de har svalnat helt.

Med senapsfrön

För att förbereda marinaden behöver du två och ett halvt kilogram av huvudprodukten:

• samma mängd vatten;
• trettio gram socker;
• fyrtio gram salt;
• femtio milliliter nio procent vinäger;
• trettio gram senapsfrön;
• tre och ett halvt vitlökshuvud;
• tio lagerblad;
• fem ärtor av kryddpeppar och het peppar.

De färdigkokta smörsvamparna sköljs noggrant i ett durkslag. Under tiden förbereder du marinaden, skalar vitlöken och tillsätter den hel. När saltlaken kokar, tillsätter du svampen och kokar tills den är mjuk. Inlagd gurka läggs i burkar och steriliseras i tio minuter efter att vattnet kokat. Burkarna försluts och placeras på en varm plats tills de svalnat.

Utan sterilisering

För att tillaga smörsvampar utan sterilisering behöver du följande för ett kilo produkt:

• två liter vatten;
• en och en halv matsked socker;
• ofullständig matsked salt;
• femton milliliter sjuttio procent vinägeressens;
• sextio milliliter vegetabilisk olja;
• vitlökshuvud;
• kryddor - valfritt.

Koka först svamparna i en liter vatten med en tesked salt och vinäger. Skölj under rinnande vatten genom ett durkslag. Gör en saltlake av de återstående ingredienserna och sänk ner svamparna i den. Efter att ha kokat i fem minuter, lägg skålen i en behållare och förslut.

Med ättiksyra

Du kan göra pickles på ett liknande sätt, genom att ersätta vinäger med ättiksyra i alla recept. Nyckeln är att få rätt proportioner, eftersom den förra har en koncentration på sex eller nio procent, medan den senare har en koncentration på sjuttio procent.

Med citronsyra

För att uppnå en pikant smak, förbered marinaden med citronsyra. Tillsätt den efter att svampen har kokats, precis innan de läggs i glas.

Med selleri och lök

Ett annat konserveringsalternativ är ett recept med selleri och lök. För ett par kilo svamp behöver du fyra lökar, ett stort knippe selleri, två paprikor och några vitlöksklyftor (upp till huvudet).

För saltlake:

• en liter vatten;
• hundra gram vegetabilisk olja;
• socker – upp till tre matskedar;
• ett hundra femton gram vinäger;
• salt – en matsked.

Skär paprika och lök i strimlor och hacka selleri och vitlök med valfri finhackad metod. Lägg dessa ingredienser i den färdiga marinaden, koka i sex minuter och tillsätt sedan de färdiga sopporna. Koka i ytterligare tio minuter.

Med morötter

För ett kilogram färdigkokta svampar behöver du två lökar och morötter, en halv liter vatten, en matsked socker, en tesked salt, fyra matskedar 9% vinäger, en kvarts tesked citronsyra, kryddnejlika, pepparkorn och ett lagerblad. Tillaga som i föregående recept.

Med grön lök och pepparrot

För ett kilogram svamp behöver du:

• ett par liter vatten (en för förkokning);
• riven pepparrot - upp till tjugo gram;
• dill - tre paraplyer;
• vitlökshuvud;
• ett halvt kilo grön lök;
• femtio milliliter nio procent vinäger;
• åttio gram salt (femton för förkokning);
• tjugo gram socker.

Löken skärs i långa, två centimeter långa strimlor. Resterande ingredienser tillsätts till marinaden, sjud i tio minuter, sedan tillsätts vinäger och lök, pickles blandas och sedan läggs det i burkar.

Med stark peppar och sojasås

Det här receptet är perfekt för dig som älskar kryddiga förrätter. För ett och ett halvt kilo kokta smörsvampar behöver du:

• ett hundra femtio milliliter äppelcidervinäger;
• en bit chilipeppar;
• hundra milliliter sojasås;
• ett glas solrosolja;
• två vitlökshuvuden.

Marinaden görs genom att blanda olja, sojasås och andra ingredienser. Champinjonerna läggs i den kokande saltlaken och sjuds i femton minuter. Champinjonerna läggs sedan i en steriliserad behållare och förseglas.

Med kryddor och ingefära

För marinaden, för två kilo svampar behöver du förbereda:

• två liter vatten;
• en lök;
• åttio gram grön lök;
• vitlökshuvud;
• femtio gram ingefära;
• två nejlikknoppar;
• en chilipeppar;
• två paket kardemumma;
• ett lagerblad;
• pressad saft från en citron;
• tvåhundra milligram vinäger;
• en matsked sesamolja.

Svamparna tillagas på traditionellt sätt. Till saltlaken skärs löken i ringar, örterna hackas och ingefäran rivs. Dessa tillsätts sedan i vattnet, blandningen kokas i fem minuter, sedan tillsätts vinäger och citronsaft, följt av soppan och blandningen sjuder i femton minuter. Slutligen tillsätts sesamolja. Pickles placeras i separata behållare, steriliseras och försluts.

Med kanel

Det här receptet kräver en stark sås. För ett och ett halvt kilo smörsvampar behöver du:

• två liter och tvåhundra milliliter vatten;
• sex gram citronsyra;
• kanelstång;
• flera nejlikblomställningar;
• ett hundra tjugo milliliter nio procent vinäger;
• sextio gram socker och salt;
• tio ärtor av kryddpeppar och het peppar.

En av receptets speciella egenskaper är tillsatsen av citronsyra under den första tillagningen. Resten av proceduren är densamma som ovan. Sterilisering krävs inte.

Marinering av stekta smörsvampar

Dessa preparat används som halvfabrikat för vidare beredning av soppor, sallader, bullar eller andra rätter.

För två kilogram smörsvampar behöver du:

• tre matskedar smör;
• två lökar;
• fyra matskedar vegetabilisk olja;
• en halv tesked malen svartpeppar;
• salt – efter smak;
• en massa gröna blad.

Koka svampen tills den är mjuk, skiva den efter behag och stek i matolja tills fukten har avdunstat. Skiva löken i ringar, lägg den i svampen och stek. Tillsätt den tvättade och hackade dillen, kryddorna och smöret. Stek i ytterligare fem minuter och låt dem svalna i behållaren tills de är helt nedsvalnade, häll sedan i burkar och kyl.

Hur man marinerar frysta svampar

Om du inte har färska svampar till hands kan du använda frysta. Om svamparna inte kokades innan de frystes in, lägg dem i kokande vatten och koka tills de är mjuka. Koka sedan som vanligt. Annars är förkokning inte nödvändig, och det finns ingen anledning att tina svamparna innan rätten tillagas. Dessa svampar blir en utsökt aptitretare med något av recepten ovan.

Lagringstider och regler för svampar

Produktens hållbarhet varierar beroende på tillagningsmetod. Friterad mat bör förvaras i kylskåp i högst fyra månader. Frysning förlänger hållbarheten. Marinerad mat som förvaras hemma utan sterilisering bör konsumeras inom fyra månader, medan steriliserad mat med förseglade lock bör konsumeras inom sex månader.

Det viktigaste är att innehållet inte ändrar färg och att locken inte buktar ut. Som ni kan se i artikeln är denna läckra förrätt väldigt enkel att tillaga. Denna rätt är ett underbart tillskott till vilken meny som helst. Smaklig måltid!