Steg-för-steg-recept för att förbereda konserverad tursha för vintern

I öst bjuder gästfria värdar gästerna på en överraskande läcker sparrisbönsaptitretare som kallas tursha. Denna kryddiga inlagd gurka, med sin unika smak, har vunnit popularitet bland både vuxna och barn. Det är därför tursha tillagas för vintern med hjälp av en mängd olika konserveringsrecept, anpassade efter individuella preferenser och smaker. Grönsakerna som används i denna aptitretande rätt är fermenterade, och själva tillagningsprocessen är enkel och tillgänglig för alla hemmakockar.

Funktioner hos rätten tursha

Denna österländska rätt med gröna bönor, tillagad både dagligen och som en kryddig vinterkonfityr, innehåller nyttiga komponenter som är viktiga för människokroppen.I länder som Armenien, Azerbajdzjan, Iran och Turkiet tillagas detta bönsnacks enligt de specifika köken i deras region. Till exempel innehåller det klassiska armeniska receptet inlagda grönsaker med kryddor och vitlök, men utan tillsats av vinäger. Generellt sett är smaken av turshu jämförbar med aubergine i en så kallad marinad.

Många hemmafruar kompletterar också bönrätten med växtingredienser, vilket ger rätten pikantitet och originalitet.

Vilka ingredienser behöver du?

När du gör turshi kan du experimentera genom att tillsätta morötter och pumpa, samt tomater, zucchini, paprika och kål, och bara lämna en komponent oförändrad – gröna bönor – färska eller frysta.

Du kan också tillsätta koriander, basilika, vitlök och kryddor i bönrätten. Vattnet och saltet kan användas för att tillaga själva förrätten.

Metoder för vinterförberedelse

En mängd olika ingredienser används för att tillaga denna österländska rätt. Men alla turshi-recept kräver att man kokar grönsakerna kort och sedan fermenterar dem med en kryddig dressing.

På armeniska

I Kaukasus tillagas även tursheva, ett mellanmål gjort på aubergine, tomater och gurkor, med en generös mängd grönsaker och alla möjliga kryddor. Men det armeniska receptet för gröna bönor tillsätter inte vinäger, vilket resulterar i en mindre kryddig och till och med något söt smak.

Ingredienser:

• tomater – 1 kilogram;
• paprika (söt), aubergine - 1 kilogram vardera;
• bönkapslar – 1 kilogram;
• vitlökshuvud;
• het paprika – 1 balja;
• persilja, selleri - en halv knippe;
• salt – 1 matsked (full);
• vatten – 1 liter.

Förberedelse: Skölj de unga bönorna under rinnande vatten, skär av ändarna och blanchera tills de är mjuka. Lägg paprikorna i kokande vatten i bara en halv minut och skär dem sedan i klyftor. Tärna tomaterna. Skiva auberginen och blötlägg dem i kokande vatten i 10 minuter, tärna sedan.

Hacka vitlöken och tillsätt finhackad chili. Varva grönsakerna – aubergine, bönor, paprika, tomater – i en djup skål och strö över den färdiga vitlökssåsen och hackade örter per lager.

Häll den avsvalnade saltlaken över alla ingredienser. Tryck ner locket och lägg på vikt. Efter 5 dagars jäsning, häll av överflödig vätska och sterilisera inläggningen i 20 minuter. Häll blandningen i burkar och förslut med lock.

På koreanska

Ingredienser:

• gröna bönor – 0,5 kilogram;
• aubergine – 1 kilogram;
• morötter – 0,5 kilogram;
• tomater – 0,5 kilogram;
• kålrot (lök) – 3 bitar;
• gurkor – 4 bitar;
• palsternacka och persiljerötter – 2 bitar vardera;
• dill - en förvärvad smak;
• lagerblad;
• kryddor, salt;
• vitlökshuvud;
• heta paprikor – efter smak;
• smör – 0,5 kilogram.

Den koreanska tillagningsmetoden för sparrisbönor beskriver den exakta ordningen för att tillsätta grönsakerna steg för steg:

1. Ta bort stjälkarna från de mogna auberginerna.
2. Grönsaker som morötter, bönor och aubergine kokas i 20 minuter, sedan läggs en vikt på auberginerna för att rinna av överflödig vätska.
3. Tärna tomaterna och gurkorna och hacka löken. Blanda alla grönsaksingredienser och tillsätt hackad chili, palsternackor och persilja. Mal alla ingredienser i en köttkvarn.
4. Placera auberginerna på botten av en djup kastrull och tillsätt sedan den färdiga varma kryddan ovanpå och fortsätt i lager tills behållaren är helt fylld.
5. Häll den avsvalnade saltlaken (bestående av vatten, salt, lagerblad och kryddpeppar) över de utlagda grönsakerna, tryck till och låt jäsa i en vecka.
6. Efter att den tilldelade tiden har gått, häll av överflödig vätska, tillsätt olja och ställ den på en mörk, sval plats i 40 dagar för att dra.

Efter den angivna tiden är den kryddiga och pikanta förrätten klar.

Turkiskt Turshi-recept

Denna originella aptitretare, enligt detta recept, kan tillagas utan den viktigaste ingrediensen – bönor.

Ingredienser:

• tomater – 1 kilogram;
• morötter, gurkor - ett kilogram vardera;
• kål - 1 kilogram;
• vinäger – en kvarts kopp;
• lök (kålrötter) – 5 bitar;
• dill – efter smak;
• socker – 1,5 matskedar;
• salt – 2 matskedar;
• vitlökshuvud.

Förberedelse: Skölj grönsakerna under rinnande vatten. Blötlägg gurkorna i förväg och skär dem i halvor. Skala morötterna och strimla dem i skivor. Skär kålen i fyra delar med en kniv.

Lägg alla ingredienser i glasburkar, toppade med tomater som sticks hål i stjälkarna. Häll vatten över burkarna med grönsakerna och häll av vätskan efter 10 minuter i en kastrull för marinaden, som består av salt, kryddor och strösocker. Häll vinäger (ca 2 matskedar) i burkarna, häll sedan den varma marinaden över dem och förslut med lock.

Adyghe-tillagningsmetod

Ingredienser:

• bönkapslar;
• morot;
• vitlökshuvud;
• het peppar - en förvärvad smak.

För fyllning:

• vatten – 1,5 liter;
• icke-joderat extra salt – 0,5 koppar.

Instruktioner: Skölj bönorna och blanchera dem i kokande vatten i högst 5 minuter. Skala och riv morötterna. Hacka vitlöksklyftorna och skär den kärnfria chilipepparen i ringar. Fyll en djup behållare med bönor, morötter, vitlök och paprika och toppa sedan med sparrisen. Häll den färdiga saltlaken över alla ingredienser och lägg en vikt ovanpå i tre dagar. Efter denna tid, förpacka det färdiga snackset i burkar och kyl.

I tomat

Ingredienser:

• tomater – 700 gram;
• bönsparris – 1 kilogram;
• icke-joderat extra salt – 1 tesked;
• socker – 50 gram.

Instruktioner: Tvätta de stjälklösa gröna bönorna, koka dem i kokande vatten i 5 minuter och lägg dem sedan i glasburkar. Mal tomaterna i en köttkvarn, smaka av den resulterande saften med socker och låt sjuda försiktigt. Häll den kokande tomatblandningen över gröna bönorna i burkarna och sterilisera i cirka 50 minuter. Förslut sedan burkarna med lock och förvara svalt.

I olja

Ingredienser:

• gröna bönor – 1 kilogram;
• olivolja – 200 milliliter;
• tomater – 2 frukter;
• socker – 2 teskedar;
• salt – efter smak;
• vitlök – efter smak.

Instruktioner: Stek salladslök, hackad vitlök och lök lätt i en stekpanna på hög värme. När grönsakerna är gyllenbruna, tillsätt tomater, salt och socker. Låt sjuda i ungefär en halvtimme.

Häll grönsaksblandningen i burkar, sterilisera och stäng med lock.

Med auberginer

Tursha kommer att få ännu större originalitet och pikantitet med grönsaker som aubergine som är förberedda för vintern.

Ingredienser:

• aubergine – 1 kilogram;
• het paprika – 3 frukter;
• salt – 2 matskedar;
• vitlökshuvuden – 3 stycken;
• dill, persilja, selleri – efter smak;
• vatten;
• några russin.

Tillredning: Koka auberginerna, utan stjälkar, tills de är mjuka. Häll av vätskan och lägg en vikt på auberginerna. Skär de kärnfria chilipepparna i strimlor och finhacka vitlöken.

Dela auberginerna i halvor och täck dem sedan med de förberedda grönsakerna och lagerbladet. Knyt ihop auberginerna och knyt dem med snöre eller selleristjälkar. Lägg auberginerna i en djup behållare, varvade med örter, och häll vatten- och saltmarinaden över dem.

Låt russinen och tushkan ligga under en vikt i några dagar. Ta sedan upp auberginerna ur vätskan, sila vätskan och koka upp den. Lägg bären i glasbehållare, häll kokande saltlake över dem och sterilisera i 20 minuter.

Utan sterilisering

Enligt detta recept kan du bevara detta kryddiga mellanmål för vintern utan sterilisering.

Ingredienser:

• bönkapslar – 4 kilogram;
• peppar (söt) – 2 kilogram;
• vitlökshuvuden – 3 stycken;
• persilja - ett gäng;
• vatten – 1,5 liter;
• vinäger – 0,5 liter;
• socker – 200 milligram;
• icke-joderat extra salt – ¾ kopp.

Instruktioner: Koka skalade bönor och paprikor i en halvtimme och tillsätt örter. Lägg de färdiga grönsakerna i burkar och häll kokande saltlake över dem. Förslut glasburkarna med lock och förvara dem svalt och mörkt.

Inlagd

Ingredienser:

• bönkapslar – 1 kilogram;
• peppar (söt – 1 kilogram);
• stark chilipeppar – efter smak;
• vitlökshuvud;
• selleri - knippe;
• salt – 0,5 koppar;
• vatten.

Förberedelse: Blanchera de gröna bönorna med paprika och chili, vitlök och selleri. Krydda marinaden och låt marinera i 24 timmar.

Viktigt! Ta bort filmen som syns på grönsakerna eller skölj helt enkelt de färdiga grönsakerna omedelbart innan du äter.

Inlagd

Ingredienser:

• gröna bönkapslar;
• morot;
• paprika;
• vitlök;
• salt;
• vatten.

Tillagningsmetod: ett underbart gott mellanmål kan tillagas genom att ta 2 matskedar peppar, salt och vitlök per liter vätska.

Koka gröna bönor och morötter i några minuter i kokande vatten, låt dem sedan svalna och lägg dem i behållare med kryddorna. Häll den avsvalnade saltlaken över dem. Förvara sedan blandningen på en sval plats i några dagar för att säkerställa att grönsakerna jäser.

Inläggning

Ingredienser:

• gröna bönkapslar – 1,5 kilogram;
• het peppar - efter smak;
• vitlök – efter smak;
• salt – 3 skedar;
• vatten – 2 liter.

Förberedelse: Skär av de gröna bönorna i båda ändar och lägg dem i kokande vatten i cirka 5 minuter. Häll vätskan i en djup skål, tillsätt salt, finhackad vitlök och stark peppar.

Häll av vattnet från bönorna som tillagats enligt ovan och ersätt dem med den förkylda saltlaken. Placera en vikt ovanpå bönorna. Häll av vätskan efter 24 timmar och njut av din läckra sparrismarmelad.

Lagringsmetoder

För att bevara turshi som tillagats enligt ett visst recept är det absolut nödvändigt att följa den erforderliga temperaturregimen.

Hermetiskt förslutna snacks med gröna bönor kan förvaras vid temperaturer som inte överstiger 25 °C efter sterilisering. Fermenterade grönsaker behåller sitt näringsvärde och förstörs inte vid temperaturer mellan 0 °C och 4 °C.De optimala platserna för förvaring av grönsakssnacks kan vara glaserade loggior, källare och skafferier.