Hur man snabbt picklar ostronsvampar hemma och förvarar dem ordentligt för vintern

Ostronskivling är säkra svampar som odlas från döda växtrester. I det vilda växer de på döda träd. Eftersom de är läckra och mycket enkla att tillaga finns det många recept för att inlaga ostronskivling på rätt sätt. Ytterligare ingredienser och kryddor förbättrar denna redan läckra rätt.

Saltning av ostronsvampar för vintern

Dessa svampar har blivit mycket populära tack vare deras överkomliga pris och säkerhet, och deras enkla tillagning kommer att glädja även oerfarna kockar. Nyckeln är att bibehålla rätt ingrediensproportioner och följa steg-för-steg-instruktionerna.

Att välja och tillaga svamp

Förberedelsen tar lite tid, men det är ett viktigt steg i betningtekniken:

1. Tvätta svamparna, sortera dem och släng de som är dåliga. Ta bort alla hårda stjälkar. Skär bort botten av stjälkarna; de har vanligtvis kvar en del av det material de vuxit på.
2. Separera i individuella svampar.
3. Koka dem i saltat vatten, vilket avlägsnar ackumulerade giftiga ämnen (om några) och dödar mikroorganismer på svampens yta.

Hur man picklar ostronsvampar hemma

Inlagda dessa svampar Det kan du göra med hjälp av massor av beprövade recept. Men det finns inget som hindrar dig från att använda ett klassiskt recept och variera det med nya ingredienser för att skapa ditt eget unika recept.

Klassiskt recept

Det enklaste sättet salta svamparna Enligt ett beprövat recept, speciellt för de som gör detta för första gången. För att göra detta behöver du:

• ostronsvampar - 650 g;
• vatten - 320 ml;
• salt - 45 g;
• svartpepparkorn;
• socker - 15 g;
• vinäger - 35 ml;
• svarta vinbärsblad;
• lagerblad.

Handlingsschema:

1. Sortera ostronsvamparna: skär av stjälkarna, tvätta dem och lägg dem i ett durkslag för att rinna av.
2. Häll vätskan i en behållare, tillsätt lite salt, koka upp och koka ostronsvamparna i cirka 5 minuter. Lägg dem i ett durkslag för att rinna av.
3. Häll ut vattnet efter kokning.
4. Häll den angivna mängden vätska för saltlaken, tillsätt salt, socker, vinbärsblad, lagerblad och koka upp.
5. Förbered behållare och lock: tvätta och sterilisera.
6. Lägg några pepparkorn i botten av burken, tillsätt svampen, häll i vinäger (35 ml för en literburk), häll i kokande saltlake och stäng ordentligt.

Om så önskas kan du förbättra smaken och aromen genom att tillsätta några kryddnejlikor, muskotnöt, kryddpeppar eller koriander.

Det snabba sättet

Det finns sätt att snabbt och gott tillaga ostronskivling.

Nödvändiga komponenter:

• ostronsvampar - 950 g;
• vitlök - 2-3 klyftor;
• svarta och kryddpeppar ärtor;
• körsbärsblad;
• socker - 25 g;
• vatten - 270 ml;
• kvistar av dill;
• solrosolja - 16 ml per 0,5 l burk;
• vinäger - 15 ml per 0,5 liters burk;
• lagerblad;
• glödlampa;
• salt - 55 g.

Handlingsschema:

1. Sortera ostronsvamparna, rensa dem, ta bort de hårda delarna av stjälkarna och skär stora svampar i bitar.
2. Häll vatten i en kastrull, tillsätt lite salt, koka upp och låt svampen sjuda i 2-3 minuter. Häll av vattnet och låt svampen rinna av i ett durkslag.
3. Häll i rent vatten, tillsätt en hel lök, lagerblad, salt, socker och vitlök. När det kokar, tillsätt svampen och låt sjuda i 10 minuter. Skumma bort eventuellt skum som bildas.
4. Tvätta körsbärsblad och dillkvistar och häll kokande vatten över dem.
5. Behållare måste steriliseras i förväg.
6. Lägg örter, 2-3 pepparkorn och ostronskivling i botten av burken. Häll i solrosolja och vinäger.
7. Häll kokande saltlake i den fyllda burken. Stäng ordentligt.

Kall metod

Saltade ostronskivlingar tillagade på detta sätt kommer att få en framträdande plats på en familjemiddag eller festmåltid. Tillagningsprocessen utelämnas och salt fungerar som konserveringsmedel. Kryddorna ger den färdiga produkten en fantastisk arom och smak. Denna inläggningsmetod kräver unga svampar.

Nödvändiga komponenter:

• ostronsvampar - 1,5 kg;
• salt - 180 g;
• lagerblad - 2-3 st.;
• pepparkorn (svart och kryddpeppar);
• nejlika - 2 blomställningar.

Handlingsschema:

1. Tvätta ostronsvamparna, ta bort de nedre stjälkarna och separera dem. Om de är stora, skär dem i bitar av önskad storlek.
2. I en ren behållare, tillsätt ett lager salt (en del av den angivna mängden), kryddor och lagerblad. Lägg på ett lager svamp ca 4 cm tjockt. Strö över lite mer salt och lägg sedan på ytterligare ett lager. Fortsätt tills behållaren är full. Strö över det översta lagret med salt.
3. Täck med gasbinda eller bomullsduk. Placera en press (tallrik) ovanpå den och placera en full 3-litersburk.
4. Låt stå i 5 dagar vid +20…+23 ^OS. Ostronsvamparna kommer att lägga sig avsevärt, detta är en normal process.
5. Efter 5 dagar, lägg den på en sval plats.
6. De kommer att vara klara om 30-40 dagar.

Med timjan och koriander

Inläggning med olika kryddor ger en trevlig ny twist till ett klassiskt recept. Timjan och korianderfrön används ofta i inlagd mat.

Ingredienser som behövs:

• ostronsvampar - 650 g;
• vitlök - 3 klyftor;
• socker - 12 g;
• timjan - kvist;
• koriander - 7-8 ärtor;
• peppar (svart) - 6 ärtor;
• olivolja - 45 ml;
• vinäger - 15 ml;
• salt - 15 g.

Tillagningsinstruktioner:

1. Sortera svamparna, tvätta dem, skär av den nedre delen av stjälkarna och separera dem.
2. Lägg dem i kokande saltat vatten och koka i 2-3 minuter. Häll av vattnet.
3. Häll i rent vatten (220 ml), tillsätt salt, koka upp och låt svampen sjuda i en kvart.
4. Lägg finhackad vitlök, kryddor och timjan i botten av en steriliserad behållare. Tillsätt svampen och häll i den angivna mängden olja.
5. Förslut ordentligt. Om den har ett plastlock, förvara den i kylskåp.

Med koriander och timjan

En annan bukett kryddor som ger den färdiga rätten en unik smak och arom.

• ostronsvampar - 370 g;
• korianderfrön - 12 st.;
• svartpeppar - 8 ärtor;
• timjan - 15 g;
• vitlök - 5 klyftor;
• socker - 10 g;
• vinäger - 33 ml per liter burk;
• salt - 7 g;
• olivolja - 60 ml.

Handlingsschema:

1. Tvätta ostronsvamparna, putsa stjälkarna längst ner och dela dem i bitar. Lägg svamparna i en kastrull med kokande vätska, koka upp och låt rinna av i ett durkslag.
2. Häll vatten (170 ml) i pannan igen, tillsätt salt och socker, koka upp och tillaga svampen i en kvart.
3. Skala och hacka vitlöken och lägg den i botten av en steriliserad behållare. Tillsätt peppar, koriander och timjan och häll i vinäger och olivolja.
4. Lägg ostronsvamparna i en burk och häll kokande saltlake över dem.
5. Stäng ordentligt.

Med vitlök och kryddnejlikor

Det här receptet är enkelt att tillaga. Det skiljer sig från den klassiska versionen genom sina speciellt utvalda kryddor. Vitlök ger en behaglig, skarp smak och kryddnejlikor en kryddig arom.

Nödvändiga komponenter:

• ostronsvampar - 1,3 kg;
• salt - 65 g;
• nejlika - 3 blomställningar;
• vitlök - 5-6 klyftor;
• lagerblad;
• kryddpeppar - 4 ärtor;
• svartpeppar - 4 ärtor;
• socker - 25 g;
• vinäger - 30 ml per liter burk;
• vatten - 350 ml.

Tillagningsinstruktioner:

1. Tvätta svamparna, skär av den nedre delen av stjälken och dela dem i bitar.
2. Lägg i kokande saltat vatten och koka i 5 minuter.
3. Sterilisera behållarna och lägg svamparna i dem. Tillsätt den angivna mängden vinäger. Tillsätt eventuellt 10-15 ml solrosolja.
4. Gör saltlaken: tillsätt den angivna mängden vatten, salt, socker, kryddor och vitlök. Koka i 5 minuter och häll över svampen i behållarna. Förslut ordentligt.

Vidare lagring av svampar

Det finns två sätt att förvara den färdiga produkten:

1. Om den är tätt försluten, förvara den i rumstemperatur, helst på en mörk plats.
2. Om den är täckt med plastlock, förvara den i kylskåp.

Svampar, tillagade enligt något av de föreslagna recepten, kommer att glädja familj och vänner i vinter och bli en favorit på julbordet. De kan göra även en vanlig familjemiddag ovanlig och trevlig.