TOPP 6 recept för att göra inlagda gurkor för vintern, precis som mormor gjorde dem

Det finns förmodligen bara ett fåtal människor i världen som inte gillar pickles. Dessa inlagda grönsaker kan ha en mängd olika smaker, aromer och krispighet. Det finns inte bara olika recept, utan varje familj har sitt eget signaturrecept. Ett sådant intressant alternativ är pickles som din mormor brukade göra. Dessa grönsaker är ojämförliga, eftersom de är en smak du kommer att minnas från barndomen.

Särdrag med att inlagda gurkor enligt mormors recept

Ingrediensernas specifika tillagningsegenskaper beaktas.

Att välja och förbereda nödvändiga ingredienser

Det finns vissa finesser och nyanser när man tillagade gurkor enligt mormors recept. Det viktigaste är att välja rätt grönsaker. Medelstora, färska råvaror är att föredra. De ska inte ha några sprickor, röta eller mörka eller ljusa fläckar.

För att grönsakerna ska bli återfuktade och krispiga, blötlägg dem i kallt vatten i 5 timmar. Tillsätt lite is då och då.

Det är viktigt att komma ihåg att rätt staplingsteknik är avgörande när man gör gurkor som mormors. Lägg örter, kryddor, lagerblad och andra kryddor i en steriliserad behållare. Arrangera sedan de tvättade gurkorna, alltid vertikalt.

Packa grönsakerna ordentligt, men inte så hårt att de spricker under trycket. Häll först sedan i saltlaken. Färska vinbärs- eller körsbärsblad kan läggas ovanpå, men alla recept kräver inte detta. Erfarna kockar rekommenderar:

• Ta medelstora eller små produkter.
• Välj endast ljusgröna gurkor med täta finnar.
• Klipp inte av ändarna, eftersom det kommer att göra att produkterna blir mjuka.

Vänd gurkorna efter att du har förslutit burkarna. Täck dem med en handduk. Lägg dem i en skål och låt dem dra i varmt vatten. Häll kallt vatten över dem efter 5 minuter. Denna teknik förhindrar att gurkorna blir mjuka och lämnar dem mycket goda, saftiga men krispiga.

Förberedelse av behållaren

Det är viktigt att noggrant förbereda behållaren. Burkar från en till tre liter är lämpliga. De ska vara hela, utan sprickor eller flisor. Tvätta först burkarna med en borste och tvål eller en lösning med bikarbonat. Var uppmärksam på burkens hals, eftersom det är där rostrester, mörka fläckar från tidigare gummiband och liknande ofta finns kvar. Skölj behållaren efter diskning för att ta bort eventuellt tvålvatten.

Sterilisering kan göras med vilken lämplig metod som helst. Du kan mikrovågsugna burken på medeleffekt i 3–4 minuter. Alternativt, om du gör små marmelader, kan du placera burken över halsen på en kokande vattenkokare. Du kan också sterilisera behållaren i ugnen. För att göra detta, sätt ugnen på 200 grader Celsius i 10 minuter.

Gummiband och lock behöver inte steriliseras på det här sättet – de smälter. Koka dem bara i vatten i 5 minuter. Placera burkarna och locken på en ren handduk för att förhindra att bakterier smittar dem.

Läckra recept på pickles precis som mormor gjorde dem

Använd ett av recepten du gillar.

Salt

Det klassiska receptet på mormors gurkor görs med en ganska enkel algoritm. Du behöver:

• 1,7 kilogram färska gurkor (små och medelstora);
• 1 knippe dill;
• 2 vitlökshuvuden;
• 5 färska blad från växter från trädgården;
• 4 matskedar salt;
• 4 lagerblad;
• 2 liter vatten;
• 10 svartpepparkorn;
• kryddnejlikor efter smak.

Förbered först gurkorna genom att tvätta dem och blötlägga dem i kallt vatten. Lägg vitlöken och bladen i botten av burken. Koka dem i vatten, tillsätt svartpeppar och kryddor och låt sjuda i 5 minuter. Lägg gurkorna i en burk, häll i saltlaken, låt dem stå i 10 minuter och sterilisera sedan lika länge. Förslut med metalllock.

Inlagda krispiga gurkor för vintern

De tar:

• 1,7 kg små grönsaker
• 1 knippe persilja och dill;
• 2 vitlökshuvuden;
• 4 matskedar salt;
• lagerblad, svartpepparkorn.

Gurkorna packas ihop, täcks med vatten och får stå i 15 minuter. Den avrunna vätskan används för att göra en marinad. Häll den över grönsakerna och förslut snabbt.

Vi förbereder den med senapsfrön

Senapsfrön ger en ljus, pikant smak. Denna beredning är också ganska kryddig, så hantera den försiktigt. Följande ingredienser används för beredningen:

• 2 kilogram små gurkor;
• 4 stora lökar;
• 5 rågade matskedar salt;
• 3-4 koppar naturlig hemlagad vinäger;
• tre glas socker;
• 4 matskedar färska senapsfrön;
• gurkmeja på spetsen av en kniv;
• svartpepparkorn efter smak.

Förbered först grönsakerna. Skär gurkorna i breda ringar och löken i halvringar av samma bredd. Låt dem blandas i tre timmar. När blandningen börjar släppa saft är den klar. Skölj sedan grönsakerna för att få bort saften.

Förbered saltlaken. Tillsätt alla kryddor, socker och salt i det kokande vattnet. Tillsätt gurkor och lök direkt i den kokande blandningen och koka tillsammans. Gurkorna ändrar färg till en lätt vinröd nyans, vilket indikerar att förrätten är klar.

Rör om blandningen igen. När du stänger av värmen, tillsätt önskad mängd vinäger. I nödfall kan du använda vanlig köpt vinäger (3 % vinäger fungerar). Förslut burkarna snabbt, vänd dem upp och ner och låt dem svalna under en varm filt.

I tomatsås, som mormor gjorde

En tomatsås förvandlar pickles till en fristående rätt. De är utsökta även med vanligt bröd eller flingor. Till det här receptet behöver du:

• 2 kilogram gurkor;
• 4 glas vatten;
• två paket tomatpuré (100 gram vardera);
• en matsked salt;
• 1 kopp socker;
• ett halvt glas nio procent vinäger;
• dill och persilja efter smak, ett huvud färsk vitlök.

Grönsakerna skärs i ringar, blandas med salt och får stå i tre timmar. Under tiden förbereds marinaden med den klassiska metoden, men tomatpuré tillsätts allra sist. Vitlök läggs i botten av behållaren, tillsammans med lite pepparrot. Gurkorna tillsätts sedan, och först därefter hälls tomatblandningen i. Vira in marinaden i en filt och låt svalna helt.

Varm saltning

För det här receptet behöver du:

• 2 kilogram gurkor;
• 2 matskedar salt och socker;
• 1,2 liter rent vatten;
• lagerblad, svartpeppar.

Kärnan i varmkonservering är att alla ingredienser kokas tillsammans. Frukterna finhackas och doppas i saltlake, kokas i 15 minuter. Sedan förseglas de snabbt i burkar.

I burkar utan vinäger

Vinäger fungerar som en sorts garanti för att burkarna inte sväller. Utan den får blandningen en mer delikat smak. Du behöver:

• 1,8 kg gurkor;
• 1,2 liter vatten;
• 2 matskedar salt;
• 1 kopp socker;
• lagerblad, peppar efter smak.

Tillagad enligt det klassiska receptet. Sterilisering i minst 15 minuter krävs i slutet.

Funktioner för att lagra vinterpreparat

Om den inte steriliseras är hållbarheten högst en månad. Steriliserade burkar kan förvaras i upp till 1,5 år.