TOPP 14 recept för att inlaga gurkor så att de blir krispiga

Vad kan vara bättre än en krispig saltad eller inlagd gurka vid ett fest- eller middagsbord? Läckra pickles avnjuts hela eller som ett tillägg till sallader och olika aptitretare. Men inte alla hemmakockar vet hur man saltar eller inlagdar gurkor så att de blir krispiga och fasta. För att uppnå detta resultat finns det några knep, som beskrivs nedan.

Specifikationerna för att tillaga krispiga gurkor

För att säkerställa fasta och krispiga grönsaker rekommenderas att salta eller inlagda dem direkt efter skörd. Om gurkor köps på marknaden eller i butik, blötlägg dem i en stor behållare med kallt vatten i 4-5 timmar för att återställa fuktbalansen.

Vilka ingredienser gör grönsaker krispiga?

Erfarna hemmakockar rekommenderar att man tillsätter följande ingredienser i saltlaken eller marinaden för att få fasta, krispiga pickles:

1. Om du lägger till en liten bit ekbark i saltlaken eller marinaden, får gurkorna inte bara en krispig konsistens, utan också en ovanlig, behaglig smak.
2. Ett färskt pepparrotsblad ger fasthet och en skarp smak till pickles. För en mer skarp smak, tillsätt en liten bit pepparrotsrot i saltlaken.
3. För att göra gurkor krispiga, tillsätter hemmafruar aspirin i saltlaken eller marinaden.
4. Senap hjälper också till att bevara pickles fasthet. Senapsfrön eller pulver tillsätts i saltlaken eller marinaden.

Tips! Färska vinbärs-, ek- eller körsbärsblad förhöjer smaken av inlagda grönsaker.

Att välja och förbereda gurkor

Den viktigaste uppgiften innan man börjar inlagda grönsaker är att välja rätt gurkor:

1. De utvalda frukterna är små, jämnstora och fasta.
2. Unga gurkor med flera mörkfärgade finnar och taggar är bäst för inläggning och marinering.
3. Frukterna ska ha en enhetlig grön färg, utan gula toppar, med tunn och inte bitter skal.

När du väljer grönsaker, smaka alltid av dem. Gurkor med en bitter smak förblir bittra även efter inläggning.

Om grönsakerna är nyplockade från trädgården krävs ingen ytterligare förberedelse före inläggning. Butiksköpta gurkor bör blötläggas i en stor behållare med kallt vatten för att återställa fuktbalansen.

Recept på läckra och krispiga gurkor för vintern

Under gurkodlingens långa historia har många recept för inläggning eller marinering av frukten samlats.

Klassiskt tillagningsalternativ

För att njuta av smaken av riktiga pickles hela vintern, använd den klassiska inläggningsmetoden. Dessa pickles kan tillsättas i sallader, soppor, såser och huvudrätter.

För en 3-litersburk behöver du:

• färska gurkor av samma storlek – 2 kilogram;
• icke-jodiserat salt – 70 gram;
• dricksvatten – 1,5 liter;
• dillkvistar eller blomställningar – 1-2 stycken;
• kryddpepparter – 2 ärtor;
• skalad vitlök – 2 klyftor;
• några färska körsbärs-, ek- eller vinbärsblad;
• morötter och paprika tillsätts efter önskemål;
• ett blad av ung pepparrot, en liten bit rot.

Grönsaker och kryddor placeras i en förberedd behållare, och gurkor placeras ovanpå.

För att göra saltlaken, koka upp vätskan och blanda med salt. Häll den varma vätskan över grönsakerna och täck behållaren med lock. Pickles får vila i 5–7 dagar, varefter de är redo att ätas.

För att bevara gurkor längre, häll av saltlaken från burken i en kastrull på den sjunde dagen, koka upp och häll den över grönsakerna igen. Burkarna med gurkor i den nya saltlaken steriliseras och konserveras.

Viktigt! För att säkerställa fasta gurkor, undvik att använda för mycket vitlök, eftersom det mjukar upp grönsakernas konsistens.

Krispiga kalla inlagda gurkor för en 3-liters burk

För att tillaga pickles med kallsaltningsmetoden behöver du:

• färska grönsaker – 2 kilogram;
• vätska – 1,5 liter;
• kryddor och vitlök efter smak;
• dillblomställningar, unga pepparrotsblad och ek- eller fruktträdsblad;
• icke-joderat salt – 1,5 matskedar.

Kryddor, örter och grönsaker placeras i rena, steriliserade burkar. Vattnet delas i två lika stora delar. Den ena hälften kyls ordentligt och den andra används för att göra en varm saltlake. När vattnet och saltet kokar upp tillsätts iskallt vatten och den resulterande saltlaken hälls över grönsakerna. Burkarna försluts med lock och förvaras svalt. Produkten är klar för konsumtion inom 4-5 veckor.

Marinera med citronsyra

Du kan inlagda gurkor utan vinäger och ersätta dem med citronsyra.

För en 3-litersburk, använd samma mängder gurkor, örter och kryddor som i de tidigare recepten. Till marinaden behöver du följande ingredienser:

• dricksvatten – 1500 milliliter;
• salt, utan tillsatt jod – 50 gram;
• socker – 75 gram;
• några lagerblad och kryddpepparbär;
• citronsyra – 1 rågad matsked.

Grönsaker, kryddor och gurkor placeras i steriliserade behållare, varefter behållarna fylls med varm marinad och stängs med lock.

Vi pickles gurkor

För inläggning av gurkor En kall saltlake förbereds, hälls över grönsakerna och förvaras på en varm plats i 5-7 dagar. Saltlaken hälls sedan av, kokas och hälls återigen över gurkorna som placerats i steriliserade burkar. De färdiga inlagda grönsakerna ska förslutas med nylonlock och förvaras i kylskåp.

Inlagda gurkor med vodka

Att rulla ihop inlagda gurkor med en ovanlig pikant smak För smak, istället för vinäger, tillsätt vodka till marinaden med en hastighet av 50 milliliter vodka per 3-liters burk.

Annars skiljer sig det här receptet inte vad gäller antalet ingredienser från klassiska inlagda grönsaker.

För 2 kilo grönsaker, använd 2,5 matskedar grovt salt och 1,5 liter dricksvatten. Kryddor, smaksättningar och örter tillsätts baserat på smakpreferenser.

Metod utan sterilisering

Lägg grönsaker och kryddor i rena burkar och häll varm saltlake över dem. Till saltlaken, använd 50 gram grovt salt per liter vätska.

Täck sedan burkarna med lock och låt dem stå i rumstemperatur i 7–9 dagar. Efter denna tid tillsätt saltlake till burkarna med grönsakerna och konservera dem.

Recept med senap

För en literburk behöver du:

• färska gurkor – 600-700 gram;
• grovt salt – 50 gram;
• socker – 75 gram;
• dricksvatten – 500 milliliter;
• kryddor och örter efter smak;
• ett blad av ung pepparrot;
• varm senap, tillagad – 1 tesked.

Lägg grönsakerna och örterna i en förberedd behållare. Gör i ordning en marinad av vatten, salt och senap och häll den över gurkorna. Förvara burkarna.

Torrsaltning i sin egen saft

För att göra gurkor i egen juice behöver du:

• grönsaker – 1 kilogram;
• färsk dill efter smak;
• grovt salt – 1 matsked;
• socker – 1 tesked;

Lägg gurkorna i en stadig plastpåse eller behållare. Strö de blandade kryddorna över grönsakerna, skaka behållaren väl och ställ i kylskåp i 3–5 timmar.

Krispiga gurkor som de från en tunna

För att tillaga inlagda gurkor, som de som görs i tunna, lägg grönsakerna, kryddorna och örterna i en förberedd behållare. Till saltlaken behöver du 1500 milliliter vätska, 1 matsked salt och samma mängd socker.

Koka upp blandningen, låt den svalna något och häll den sedan i behållaren med grönsakerna. Låt gurkorna stå i 3-4 dagar, häll sedan av vätskan från behållaren i en kastrull och skölj grönsakerna med kallt vatten utan att ta upp dem ur burken. Koka den avrunna vätskan i 15-20 minuter, häll sedan tillbaka den i burken och stäng locket.

Viktigt! Vid kokning bildas ett vitt skum i saltlaken; detta måste skummas bort.

Vi förbereder det i burkar med den varma metoden

För den här typen av tillagning är det bäst att använda literburkar, då saltas grönsakerna snabbare.

Konserveringssaltlagen görs med 1 matsked salt per liter vatten. Alla andra kryddor och kryddor tillsätts efter smak.

Recept i aspirinpåsar

Aspirin i tabletter eller pulver hjälper dig att snabbt göra pickles till festbordet.

Lägg gurkorna i en plastpåse eller behållare och strö över en kryddblandning som innehåller en krossad aspirintablett. Detta ger grönsakerna en krispig konsistens och en marinerad smak.

Inlagda gurkor med morötter, paprika och pepparrot

För att inlaga gurkor med morötter och paprika, använd ett vanligt recept för inläggning eller marinering, men tillsätt hackade grönsaker i burken tillsammans med örter och kryddor och ett blad ung pepparrot.

Metod utan vinäger

Erfarna hemmakockar har sedan länge övergett att inlaga gurkor med vinäger. Istället använder de citronsyra, en inte så hälsosam ingrediens, med en mängd av 1 matsked per 3-liters burk gurkor. Proportionerna av de återstående ingredienserna förblir desamma som för vanlig konservering.

Är det möjligt att inlagda och konservera övermogen och mjuka gurkor?

Ömogna grönsaker är lämpliga för skivning och sallader. Men om det inte finns något annat alternativ och de behöver konserveras, lägg gurkorna i en djup behållare med kall saltlake i 24 timmar. Saltlaken tillagas med kallt vatten, salt, 2 matskedar salt per liter, pepparrot, örter och vitlök.

Efter 24 timmar saltas grönsakerna i burkar enligt vanligt recept.

Varaktighet och lagringsförhållanden för vinterpreparat

Beredningar gjorda med kallsaltningsmetoden rekommenderas att förvaras vid låg temperatur i upp till 5-6 månader.

Gurkor, saltade eller inlagda med varmmetod, kan förvaras i rumstemperatur året runt.