Recept för att beta kryddiga gurkor hemma för vintern, välja ingredienser och hållbarhet

På sommaren lagar många kvinnor mat för vintern, och deras män och barn hjälper dem med denna svåra uppgift. De som inte har en trädgård beger sig till marknaden för att köpa tomater, paprika och zucchini. Varje hemmafru försöker fylla på med salta gurkor inför vintern, men alla får inte till dem rätt, och de har inte alltid rätt krispighet. Denna aptitretare kommer dock att pryda vilket bord som helst. Den kan användas i sallader, som bas för rassolnik (en soppa gjord på pickles), komplettera huvudrätter och passa utmärkt till potatismos eller stekt potatis.

Vad betyder "Kryddiga pickles"?

Inlagda gurkor skiljer sig från saltade inte bara i tillagningsmetoden utan även i sin kryddighet, arom och smak. För inläggning, välj färska, fasta gurkor cirka 10 cm långa, krydda med ek- och pepparrotsblad och tillsätt malen stark peppar.

Olika kryddor, örter och vinäger bidrar till gurkornas krispighet, vilket ger en rik och syrlig smak. Dessa gurkor kallas "pikanta". Vitlök och olika kryddor används till inlagda grönsaker, men i små mängder, annars kan gurkornas naturliga smak överväldigas.

Hur man väljer och förbereder gurkor för konservering

Om du inte har en egen stuga eller trädgård är det bättre att gå till marknaden än till snabbköpet för att köpa grönsaker för vinterförvaring. Tidigt på morgonen säljer odlarna dessa produkter. Gurkor som lämnas ute till kvällen förlorar sin färskhet.

Undvik vissna gurkor; de har varit på rea ett tag nu, och de kommer definitivt inte att knapra när de konserveras.

Inte alla sorters grönsaker är lämpliga för inläggning. Salladsgurkor ser ofta färska ut från trädgården länge, men deras tjocka skal förhindrar att saltlake eller marinad tränger in i fruktköttet.

Mångsidiga sorter av gurkor kan läggas i burkar, ätas färska i sallader eller ätas färska. Speciella inläggningsgurkor har avlats med nästan svarta taggar och tunt skal som lätt kan stickas igenom med en nagel. Inläggningsgurkor bör väljas för de med:

• avlång form;
• ljusgrön färg;
• med ljusare sidor.

En grönsak med sprickor och bucklor på ytan kommer inte att producera kryddiga gurkor. För konservering rekommenderas det att använda frukter upp till 12 cm långa; större exemplar skärs bäst i ringar. Innan konservering bör gurkorna blötläggas i cirka 5 timmar.

Recept för inlagda "Kryddiga gurkor"

Ek-, körsbärs- och vinbärsblad placeras i burken för att säkerställa att marmeladerna håller längre och att frukten inte mjuknar, utan får en fast konsistens.

Gurkor kan kryddas med olika kryddor, men använd dem sparsamt, annars blir de bittra och förlorar sin smak. Smarta hemmakockar konserverar inte gurkor utan stark peppar och vitlök. Dessa två ingredienser ger en kryddighet och syrlighet, vilket förstärker smaken. För att bevara den gröna färgen tillsätts senapsfrön i burkarna.

Ett enkelt sätt för nybörjare

Efter att ha valt fasta, saftiga grönsaker med små frön, skölj dem under rinnande vatten och skär bort stjälkarna. För att få krispiga och syrliga gurkor behöver du följande för 4 kg gurkor:

• het peppar - 10 gram;
• salt - 3 matskedar;
• socker - 250 g;
• solrosolja - 250 ml;
• vinäger - 1 glas.

Vitlöken ska vara finhackad. Du behöver flera huvuden för att få 3 matskedar hackad vitlök. Mal pepparkornen i en kvarn precis innan du gör de salta pickles, vilket ger grönsakerna en rik, kryddig smak.

Lägg gurkorna i en skål, tillsätt kryddorna, saltet och sockret, och häll sedan i solrosoljan och vinägern. Efter att ha blandat alla ingredienser, låt dem stå i 2 timmar så att kryddorna kan dra in.

Lägg grönsakerna och vätskan i ångvärmda burkar. Sterilisera i 15–25 minuter, beroende på burkarnas kapacitet (0,5 liter eller en liter).

Med pepparrot

Kryddiga inlagda gurkor Alla i familjen och gästerna kommer att älska det om du använder inte bara kryddor utan även örter, körsbärs- och valnötsblad, vinbär och pepparrot, med 4-5 av varje. Du behöver också andra ingredienser:

• dill - knippe;
• socker - ett halvt glas;
• salt - 30 g;
• kryddpeppar - 5 ärtor, 1 stark;
• vinäger - sked;
• vitlök - 6 eller 7 klyftor;
• lök - 1 st.;
• koriander.

För att ta bort bitterhet blötläggs gurkor i kallt vatten i minst 6 timmar. Tvättade blad, dill och hackade chilipeppar placeras i botten av sterila burkar, och gurkorna placeras i kolumner ovanför.

Häll kokande vatten i burkarna i 20 minuter och häll sedan av vattnet. Tillsätt vitlök, lök och resterande ingredienser och ställ tillbaka på värmen. Fyll burkarna med varm saltlake och vinäger. Förslut grönsakerna med lock.

Med en citronskiva

Salta gurkor är enkla att tillaga för vintern, utan många ingredienser. Vissa kockar konserverar unga gurkor utan att använda vinäger eller essens, med hjälp av:

• lök;
• citron och ett paket syra;
• peppar och kryddnejlika;
• vitlök;
• lagerblad;
• salt och socker.

Lägg kryddorna i botten av burken och skiva löken i ringar. Lägg de stjälkfria gurkorna ovanpå och en citronskiva vid sidan av. Fyll burkarna med kokande vatten och täck över. Efter 15 minuter, häll av vätskan och låt sjuda med salt och socker, tillsätt sedan ett paket citronsyra. Häll den varma lösningen i burkarna och täck botten med ostduk. Efter 24 timmar, förvara de färdiga gurkorna i källaren eller källaren. Hela familjen kommer att älska dessa krispiga och kryddiga gurkor med potatis.

Med senap

Gurkor ändrar ofta färg när de tillagas. Hemmafruar vet hur man inlagdar grönsaker för att säkerställa att de är goda, smakrika och behåller sin naturliga färg. Om gurkor inte plockas från trädgården utan köps på marknaden, behöver de blötläggas i kallt vatten i minst 3 timmar; färska gurkor behöver bara blötläggas i 60 minuter. För att använda detta enkla recept, ta:

• pepparrot, körsbär, vinbärsblad;
• salt och strösocker;
• stark och kryddpeppar;
• senapsfrön;
• vinäger och vitlök.

Skär av stjälkarna och topparna på gurkorna. Lägg bladen i kokande vatten i ett par minuter och lägg dem sedan i botten av burkarna tillsammans med vitlöksklyftor, stark peppar och kryddpeppar. Packa gurkorna tätt i rader. Täck burkarna med kokande vatten. Häll vattnet i en kastrull efter 20 minuter. För varje liter vatten, använd 2 matskedar socker och 1 matsked salt. Tillsätt senapsfrön i burken, krydda grönsakerna med marinaden och 20 gram vinäger.

Inlagda gurkor behåller sin vackra, livfulla färg och utvecklar en kryddig, syrlig smak efter 20 dagar. Smarta hemmakockar tillsätter aldrig för mycket vitlök när de konserverar grönsaker inför vintern, eftersom den kan bli mjuk, men de använder en mängd olika blad.

Regler och villkor för förvaring av gurkor

Gurkor som inlagts eller konserverats med vinäger eller citronsyra behåller sin arom och smak i upp till 2 år. Sådana konserver bör dock förvaras i en källare eller källare. Inlagda gurkor bör förvaras i kylskåp i högst 8 månader. Efter öppnandet är det bäst att konsumera dessa smakrika gurkor inom några dagar.