Topp 10 recept på marinerade boletusvampar i burkar för vintern

Det finns många recept för inläggning av soppsvampar som passar alla smaker. Tillagningsmetoden är enkel även för oerfarna kockar, eftersom denna svamp inte kräver någon komplicerad förberedelse.

Användbara egenskaper hos svampar

Tack vare sina beståndsdelar kan soppsvampar vara extremt nyttiga för människokroppen. På grund av sitt höga innehåll av aminosyror kan svampar fungera som ett utmärkt alternativ till köttprodukter. Denna faktor är särskilt viktig för de som håller koll på sin vikt, vegetarianer och de som fastar.

Att äta soppsvampar förbättrar matsmältningen, stärker hjärnfunktionen och lindrar trötthet. Tack vare sitt vitamin B2-innehåll har svampar en positiv effekt på synen. Kitin, en komponent i svampen, främjar avlägsnandet av gifter från kroppen.

Förbereda svampar för marinering

Soppan är en svamp som inte kräver särskilt noggrann beredning före konsumtion. Det är dock fortfarande värt att följa grundläggande beredningstekniker:

1. Det är bäst att plocka svampar borta från motorvägar och industrianläggningar.
2. För inläggning är det bäst att välja hela, färska svampar. Boletussvampar bör tillagas samma dag som de plockas. De bör inte förvaras råa.
3. De allra flesta recept för denna produkt använder värmebehandling. Det är viktigt att inte överkoka svamparna, eftersom de då förlorar sina värdefulla ingredienser och smak. När svamparna börjar lägga sig på botten, stäng av värmen.
4. När du konserverar kan du inte lägga flera typer av svampar i en burk.

Metoder för vinterförberedelse

Det finns många metoder för att bevara denna produkt för vintern. Baserat på individuella smakpreferenser kan hemmakockar välja det mest lämpliga receptet.

Ett snabbt recept med kryddnejlika

Detta recept kräver en färdig marinad bestående av 2 liter vatten, 150 gram salt och 2 koppar 5% vinäger. Koka upp blandningen på låg värme.

Två kilogram mossvampar, sorterade för att ta bort smuts, ska sköljas flera gånger under rinnande vatten och hackas. Därefter ska svampblandningen läggas i marinaden och sjuda på spisen på låg värme tills den sätter sig på botten.

I detta skede, tillsätt 20 gram socker, 4 gram citronsyra, 8 kryddpepparbär, 6 kryddnejlikor, 2 gram kanel och 4 lagerblad i pannan som innehåller den framtida sylten. Värm blandningen på låg värme tills den kokar.

Klassisk marinad

Detta recept på inläggning kommer alltid att vara användbart. Häll 1 kilogram färdiga svampar (sorterade och tvättade) i kokande vatten och lägg i en stor kastrull.

För marinaden, tillsätt 1 matsked salt, ett lagerblad och 4 kryddnejlikor till svampen. Häll 1 liter vatten över marinaden, koka upp och låt sjuda i 40 minuter. Skumma bort eventuellt skum regelbundet under tillagningen. Innan tillagningen är klar (5 minuter), tillsätt 1 matsked 9% vinäger.

Ett enkelt sätt att inlagda boletusvampar

Sortera 2 kg soppsvampar före tillagning, skölj dem, skrapa bort eventuell plack med en kniv och hacka dem. Gör en lösning av 1 liter kokande vatten och en kvarts tesked citronsyra, tillsätt sedan huvudingrediensen. Låt blandningen sjuda i minst en tredjedels timme efter kokning och skumma bort eventuellt skum som bildas.

Tio minuter innan svamparna är klara, förbered saltlaken. Gör en lösning av en liter vatten, två matskedar salt och en matsked socker. Tillsätt tre lagerblad och fyra vitlöksklyftor, delade i halva. Koka upp blandningen.

Sila svamparna från soppan och lägg dem i saltlaken. Låt blandningen sjuda i ytterligare 15 minuter på medelvärme. Häll sedan i 120 milliliter 9% vinäger, rör om och stäng av värmen.

Inläggning med stjärnanis

Det här receptet använder kryddan stjärnanis. Det ger rätten en lätt bittersöt smak som många gourmeter säkert kommer att uppskatta.

Ett kilogram av huvudkomponenten måste sorteras efter storlek. Större exemplar bör skäras i 2-3 bitar.

Det finns ingen anledning att hacka svampen för fint, eftersom större bitar blir saftigare och marinerar bättre.

Blanda i en kastrull:

• ½ kopp vinäger;
• 5 kryddpepparter;
• 3 kryddnejlikor;
• 2 lagerblad;
• och 2 stjärnanis.

Lägg svamparna i blandningen, täck med vatten och låt sjuda i 15 minuter. Marinaden och svamparna ska vara genomskinliga. Om de inte är det kan det vara ett fel i tillagningsmetoden.

Kryddig med senap

De som gillar kryddiga rätter kommer utan tvekan att uppskatta detta recept. Stora svampar måste skäras i bitar. Häll 1 kilogram av den färdiga produkten i en kastrull fylld med saltat vatten och låt sjuda i 40 minuter efter kokning. Häll sedan av svamparna med hjälp av en sil.

För marinaden, bered en lösning av 1 liter vatten och kryddor. Koka upp vattnet och lös upp 1 tesked socker, 1 matsked salt, 5 svartpepparkorn, 1 tesked senapsfrön och 3 lagerblad.

I sista steget, blanda lösningen med svampen och låt sjuda på spisen på låg värme i en tredjedels timme. Innan du försluter burken, tillsätt minst en matsked 9% vinäger.

Utan sterilisering

Att vinterkonservera soppsvampar utan sterilisering är mycket enkelt. För att göra detta, välj unga, ruttna och maskfria svampar och skölj dem noggrant i rikligt med varmt vatten för att avlägsna smuts. Torka dem sedan noggrant, helst förvara dem separat.

Ett tecken på en bra svamp är dess vita snitt, som får en lätt lila nyans vid kontakt med atmosfären.

Du kan frysa in svampar utan sterilisering. Hacka dem med en kniv (i bitar eller skivor) och låt dem torka innan du fryser in dem. Detta gör att de tina snabbare och behåller sin form.

Packa endast svamparna i mängder som kommer att användas under en enda tillagning, eftersom efterfrysning är kontraindicerat. Lägg svamparna i plastpåsar så tätt som möjligt. Se till att all luft avlägsnas efter förpackningen, förslut påsen och lägg den i frysen.

Dessa enkla steg hjälper dig att njuta av dina favoritsvampar hela vintern.

Saltade i burkar

Det finns två metoder för att salta boletusvampar för vintern: varmt och kallt.

Het metod

Koka upp 3 liter vatten, lös upp 3 matskedar salt, tillsätt 3 lagerblad, 9 kryddnejlikor och 9 kryddpepparbär. Koka 3 kilo svamphattar i denna lösning tills de är mjuka (det vill säga tills de sjunker till botten). Häll sedan av dem i en sil och skölj noggrant under rinnande vatten. När vätskan har runnit av, börja lägga svamparna i burkar med hattarna nedåt.

Varje lager svamp behöver beströs med salt och ek- och körsbärsblad, samt dillblommor. Använd ett förhållande på 1 matsked salt per 0,5 kg svamp. För bladen räcker ett blad av varje sort till en 3-litersburk. Täck slutligen burken med ostduk vikt flera gånger och lägg en vikt ovanpå. Produkten kommer att vara klar om 14 dagar.

Kall metod

Även detta recept kräver bara svamphatten. Lägg dem i kokande vatten i förhållandet 1 kilogram hatt till 1 liter vatten. Koka i en tredjedels timme. Torka sedan svampen med en sil.

Medan vätskan rinner av kan du förbereda burkarna. Lägg en matsked salt i botten och täck dem sedan med pepparrotsblad, körsbärsblad, vinbärsblad och en dillkvist. Börja sedan stapla soppan med locket nedåt i burkarna. Strö 1 matsked salt över varje lager svamp och varva med önskad grönsak. Täck burkarna med en ren trasa och placera dem under en tung vikt. Produkten kommer att vara klar om 40 dagar.

Regler för förvaring av konserver på vintern

Lägg de marinerade svamparna i rena, steriliserade burkar. Förslut dem inför vintern endast med metalllock – detta säkerställer att marmeladerna håller länge.

Preparaten bör endast förvaras på svala, mörka platser, såsom källare eller kylskåp.