Kryddiga paprikor, marinerade för vintern, recept med tomat, georgisk stil och i olja

Sensommar och tidig höst förknippas ofta med säsongen då man konserverar mat inför vintern. Det finns ett talesätt som lyder "En dag ger vintern näring". Kanske syftar detta på att konservera genom konservering. På senare tid har man börjat konservera chilipeppar inför vintern; recept på dessa presenteras nedan. Trädgårdsmästare odlar dem framgångsrikt i sina trädgårdar.

Dessa tillagningar är perfekta för dig som älskar kryddstark mat. För maximal bekvämlighet ges recepten steg-för-steg. Önskad kryddighet uppnås genom mängden ingredienser i tillagningen och tillagningsmetoden. Om tillagningen är mycket kryddig betyder det att den innehåller en stor mängd av denna grönsak.

Recepten är snabba och enkla att tillaga, vilket gör dem idealiska för upptagna hemmafruar.

Att välja de bästa paprikorsorterna för konservering

Det första man bör göra på våren är att välja en kryddig grönsakssort som är perfekt för konservering. Valet bör baseras på dess popularitet och lämplighet för vårt klimat. Frukterna kan odlas både utomhus och på fönsterbrädan.

Låt oss titta på de vanligaste sorterna som är lämpliga för att förbereda sig för vintern:

• Aurora är en sent mognande sort. Frukterna är avlånga, med skott som når upp till en meter i höjd. Perioden från groning till full mognad är fem månader. Denna sort är måttligt skarp, vilket gör den idealisk för konservering.
• Astrakhan-sorten är den vanligaste. Den är idealisk för odling utomhus. Det tar fyra månader för den att mogna. Plantan är medelhög och ger hög avkastning. Paprikorna är mycket starka.

• Ramshorn skiljer sig från de tidigare sorterna genom sin gula färg. Den odlas kommersiellt. Buskarna är kompakta och frukterna är medelstora.
• Ungersk gul är en medelstark sort, en av de mest eftertraktade i världen. Den är resistent mot olika sjukdomar och skadedjur. Skottena är kompakta och lågväxande. De kräver ingen uppsättning.
• Visir har en lång period från uppkomst till full mognad, fem månader. Fruktköttet är måttligt skarpt. Buskarna är höga och kräver uppsättning.
• Donaudruvor är lämpliga för södra regioner och ger hög avkastning. Frukterna är avlånga, mognar snabbt och är röda eller gröna.

Förbered de nödvändiga ingredienserna

Capsaicin, en förening som finns i chilipeppar, har en negativ inverkan på andningssystemet och slemhinnorna. En betydande mängd finns i fröna. Därför är det viktigt att ta bort fröna, stjälkarna och det vita fruktköttet när man skalar denna kryddiga grönsak.

Det viktigaste för bearbetningen är handskar. Gummihandskar eller vanliga medicinska handskar fungerar.

Det är viktigt att följa säkerhetsåtgärderna: använd en vass kniv försiktigt och undvik att stänka saften. Luta dig inte för nära när du skalar för att undvika att få saft i ögonen.

Huruvida man ska skala eller inte beror på tillagningsmetoden. Experter rekommenderar att skala mycket tjockt skal. Små paprikor behöver inte den här typen av skalning.

Du kan snabbt ta bort frön från chilipeppar med hjälp av följande tips:

• Baljan behöver rullas i händerna ett tag; detta är nödvändigt för att separera fröna från massan.
• Knacka sedan ner den på en hård bordsyta.
• Skär av toppen där stjälken sitter och knacka den mot en skärbräda. Fröna kommer att falla ut av sig själva.

För konservering, välj mogna, släta paprikor utan synliga defekter. Om det finns några tecken på röta eller skador på paprikorna, skär av dem med en vass kniv.

Metoder för att tillaga kryddiga paprikor

Det finns många sätt att tillaga denna smakrika grönsak. Låt oss titta på de vanligaste och mest beprövade.

Peppar i olja

Arbetsstycket blir mycket vasst, så förbrukningen är ekonomisk.

För att förbereda behöver du följande ingredienser:

• peppar - 25 st.;
• salt - 15 g;
• olivolja - 80 g.

Steg-för-steg-recept för matlagning:

• Ingrediensmängderna är ungefärliga. Vänligen låt din personliga smak vägas vid tillagningen.
• Ta på skyddshandskar och skölj frukten i ett durkslag. Häll av överflödig vätska och bred ut frukten på en handduk.
• När de är torra, börja rengöra: ta bort stjälkar och kärnor och skär paprikorna i skivor. Kökssaxar är bra att använda.

• Strö över salt och blanda väl. Låt stå i 12 timmar så att safterna släpps ut.
• Efter den angivna tiden, pressa paprikorna noggrant med en ostduk.
• Häll över i en burk och täck med olivolja. Det är viktigt att oljan täcker paprikorna helt.
• Ställ på en sval plats och låt stå i 10 dagar. Täck inte över locket. För att förhindra att damm och skräp kommer in kan du knyta ihop flaskans hals med flera lager gasbinda.
• Efter tio dagar, stäng locken ordentligt.

I en sötsur marinad

Klassisk och snabbt recept på inlagd paprika för vintern. Den viktigaste höjdpunkten i detta recept är användningen av en sötsur marinad.

Ingredienser som krävs:

• kryddig grönsak - 1,5 kg;
• bordsvinäger 9%;
• honung, helst kanderad.

Steg-för-steg-instruktioner:

1. Förbered frukten i förväg. Skölj med kallt vatten för att ta bort smuts och damm. Torka på en handduk.
2. Försterilisera burkarna. Burkarna kan ångkokas, värmas i ugnen eller mikrovågsugnas. Locken behöver också förbehandling.
3. Lägg paprikorna hela i förberedda behållare.
4. Blanda en matsked vinäger och två matskedar honung i en skål. Rör om noggrant tills honungen är helt upplöst.
5. Tillsätt vatten och blanda noggrant. Koka inte marinaden. Användning av konserveringsmedel förhindrar dock bakterietillväxt.
6. Häll marinaden i burkarna och rulla ihop dem.

Denna kryddiga grönsak blir utsökt. Det är en utmärkt aptitretare att imponera på dina gäster med.

I tomat

En god kryddig aptitretare får man genom att marinera paprika i tomatjuice.

Ingredienser:

• grönsaker - 1 kg;
• tomater - 2 kg;
• vitlök - 3 klyftor;
• gröna - gäng;
• socker - 1 msk.;
• salt - 2 tsk;
• solrosolja - 1 msk.;
• vinäger - 50 ml;
• peppar, lagerblad efter smak.

Tillagningssteg:

• Tvätta paprikorna och tomaterna och lägg dem på en handduk för att torka helt.
• Pressa tomaterna för att få ut saften. Du kan använda en juicepress eller köra saften genom en köttkvarn och sedan genom en sil.
• Häll saften i en rostfri behållare och koka upp på medelvärme.
• Tillsätt salt och socker. Låt det sjuda i ytterligare 10 minuter.

• Skär vitlöken i ringar. Stick hål på varje paprika för att få ut luft senare.
• Tillsätt alla återstående ingredienser till tomatjuicen och låt sjuda i femton minuter.
• Den kryddiga tillagningen är klar. Lägg frukten i de förberedda burkarna. Det är viktigt att inte packa frukten för tätt, utan lämna ett litet mellanrum upptill.
• Fyll upp till toppen med resterande marinad.
• Förslut burkarna ordentligt och vänd dem upp och ner. Låt dem svalna långsamt under en filt.
• Efter kylning, förvara i ett skafferi eller källare för vidare förvaring.

Inlagd varm

Ingredienser:

• het paprika - 3 kg;
• vatten - 5 msk.;
• salt - 2 msk;
• socker - 3 msk;
• vinäger - ½ kopp;
• favoritkryddor.

Beredningsmetod:

• För att tillaga denna marmelad behöver du mogna, långa, tunna pepparkorn. För ett slående utseende, välj flerfärgade pepparkorn.
• Tvätta frukterna och skär bort de torra delarna. Rör inte roten.
• Placera kryddor och örter i botten av burken. Fördela kapslarna jämnt i vertikalt läge.
• Häll kokande vatten över burkarna och låt dem dra i en timme.

• Häll av vätskan från burkarna i en emaljkastrull och koka upp. Tillsätt salt och socker, vänta tills kristallerna är helt upplösta och fördela sedan bland burkarna.
• Låt det stå i ytterligare 15 minuter. Häll sedan av vätskan tillbaka i pannan och koka upp den tillsammans med vinägern.
• Tillsätt lite vatten, eftersom burkarna måste fyllas ända upp till toppen.
• Fördela i behållare och täck med lock.
• Förslut ordentligt och linda in i en filt.

Konserverad utan sterilisering

För att konservera paprika kan du använda detta recept, som inte kräver sterilisering.

Produkter:

• 2 kg het paprika;
• 3 msk salt;
• vinäger.

Beredningsmetod:

1. Skölj paprikorna i kallt vatten och torka dem på en handduk.
2. Ta bort stjälken och fröna och skär i bitar.
3. Mal med hjälp av köttkvarn.
4. Blanda frukterna med salt.
5. Fördela i små burkar och fyll på med vinäger upp till toppen.
6. Stäng med förkokta nylonlock.
7. Förvara i källare eller jordkällare. Se till att temperaturen inte överstiger 5 grader Celsius.
8. Den färdiga rätten kan användas till huvudrätter, tillbehör, såser och pilaff. Den kan också bredas på vitt bröd och ätas.

Georgisk stil för vintern

Het peppar är en viktig ingrediens i det georgiska köket.

För att förbereda preparatet behöver du följande produkter:

• kryddiga frukter - 2,5 kg;
• vitlök - 5 klyftor;
• solrosolja - 1 msk;
• vitvinsvinäger - 500 g;
• persilja - ett gäng;
• socker - 3 msk;
• sellerirot - 100 g;
• kryddor.

Beredningsmetod:

1. Blanda ingredienserna till marinaden (socker, vinäger, salt och olja) och koka upp.
2. Lägg hälften av baljorna i marinaden och koka i 7 minuter.
3. Upprepa med den återstående hälften av ingredienserna.
4. Hacka kryddorna, tillsätt paprikorna och häll i marinaden, som redan har svalnat.
5. Förvara svalt i 24 timmar.
6. Häll av marinaden och fördela grönsakerna i behållarna. Låt marinaden koka upp igen och häll den över paprikorna.
7. Förslut med sterila lock.

Inläggning av heta paprikor

Den pikanta frukten kan också saltas och sedan förseglas i burkar på traditionellt sätt.

Ingredienser:

• peppar - 1 kg;
• salt - 8 msk.

Beredningsmetod:

• Innan inläggning kräver grönsaken förberedelse.
• Frukterna måste tvättas noggrant och alla skadade delar avlägsnas.
• Toppen av paprikan behöver delas på mitten. Detta gör att saltlaken kan tränga in och salta paprikan ordentligt.
• Nästa steg är att förbereda marinaden för fyllningen.

• Tillsätt 8 matskedar salt till två liter kokande vatten och koka upp. Saltet ska lösas upp helt.
• Placera paprikan i en rostfri behållare med en kapacitet på minst 5 liter.
• Häll varm saltlake över.
• Täck med en träskiva eller en bred tallrik. Placera en vikt ovanpå – en trelitersburk med vatten.
• Täck toppen av pannan med gasbinda vikt i flera lager.

• Placera behållaren på en varm plats i tre dagar. Det kan vara en fönsterbräda eller ett kök.
• Efter tre dagar, töm den gamla saltlösningen och fyll den med ny, nylagad saltlösning.
• Efter 5 dagar, placera blandningen i literburkar och fyll på med saltlake.
• Täck med nylonlock och förvara i kylskåp.
• Om du vill behålla paprikor längre rekommenderas det att rulla ihop dem i steriliserade burkar.

Regler för förvaring av pepparpreparat

Hållbarheten för heta pepparkrecept beror på tillagningsreceptet.

Grönsaker i olja, hermetiskt förseglade, kan förvaras i upp till tre år.

Det är bäst att förvara konserver på en sval, torr och välventilerad plats i högst två år. Inlagd gurka har en hållbarhet på 6 månader till ett år. Inlagd paprika förvaras antingen i kylskåp eller i källaren.