8 bästa recepten för att konservera krispiga inlagda gurkor i burkar för vintern

Trots den moderna mångfalden av metoder för att konservera grönsaker är traditionella recept på krispiga inlagda gurkor i burkar för vintern fortfarande populära. Det finns något unikt tilltalande med dessa tillagningar, ofta med en teknologisk bakgrund som går tillbaka till 1800-talet. Även en nybörjarkock kan tillaga en mängd olika för vintern, och erfarna kockar hittar massor av kulinarisk inspiration i instruktionerna nedan.

Vilka är fördelarna med inlagda gurkor?

De är alltid krispiga och särskilt pikanta, och behåller en distinkt gurksmak, till skillnad från inlagda gurkor. Men viktigast av allt, enligt forskare, behåller fermenterade gurkor betydligt fler vitaminer och är lättare att smälta.

Att välja och tillaga grönsaker

Inlagda gurkor rekommenderas – de har tunna, men fasta, taggiga skal. Om du odlar dina egna gurkor är det bäst att skörda dem i torrt väder.

Hemma är det lämpligt att blötlägga gurkor i isvatten i ett par timmar innan konservering för att säkerställa större densitet.

Läckra recept på inlagd gurka

För att variera recept kan du använda samma tillsatser som vid inläggning/marinering av gurkor i allmänhet. Det rekommenderas att vara uppmärksam på till exempel pepparrotsrot, skivad citron och kvistar av dragon.

Krispiga under ett nylonlock

Ingredienser:

• 1,5 kg gurkor;
• 45 g bordsalt;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 pepparrotsblad;
• 3 dillparaplyer;
• 10 svartpepparkorn;
• 1 liter vatten.

Beredningsmetod:

• För att förbereda detta mellanmål, blanda gurkor med alla ingredienser i burkar;
• fyll med vatten och låt stå under locket i 5 dagar;
• skumma bort skummet från saltlaken;
• Du kan kasta bort bladen med paraplyer, lägga gurkorna med peppar och vitlök i flera liters burkar;
• fyll med saltlake och stäng med lock.

Inlagd i burkar med senap

Nödvändiga produkter:

• 2 kg gurkor;
• 1,5 liter vatten;
• 100 g bergsalt;
• 8 vitlöksklyftor;
• 5 dillparaplyer;
• 6 ekblad;
• 5 tsk senapspulver.

Förfarande:

• För att göra dessa pickles, placera grönsaker och andra ingredienser i en behållare;
• fyll med saltvatten och låt stå under tryck i 4 dagar;
• Lägg gurkorna med saltlake och kryddor i burkar med järnlock.

Recept utan sterilisering

Ingredienser:

• 1,5 kg gurkor;
• 1 liter vatten;
• 3 dillparaplyer;
• 8 st. pepparrotsblad, lagerblad, körsbärsblad, svarta vinbärsblad;
• 2 vitlöksklyftor;
• 40 g bordsalt.

Beredningsmetod:

• Placera gurkor med blad och hackad vitlök i en behållare;
• fyll med saltvatten och håll under tryck i exakt 4 dagar;
• koka upp saltlaken;
• Skålla gurkorna med kokande vatten, lägg dem i en behållare, häll i saltlaken i 5 minuter;
• Innan du rullar ihop gurkorna, koka upp vätskan igen, häll den i behållaren - nu kan du skruva på locken.

En variant av att tillaga inlagda gurkor som fatgurkor

Nödvändiga produkter:

• 1,5 kg gurkor;
• 1 liter vatten;
• 40 g bordsalt;
• 6 kryddpepparter;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 dillparaplyer;
• 6 st. vinbärs-, pepparrots- och körsbärsblad;
• 0,5 tsk citronsyra.

Förfarande:

• Lägg gurkor blandade med hackad vitlök och örter i en burk;
• fyll med iskallt saltat vatten och börja konservera, låt stå i 3 dagar;
• häll vatten i en kastrull, koka upp och tillsätt citronsyra;
• Häll saltlaken i burkarna, allt som återstår är att rulla upp locken.

Kall metod med vodka

Ingredienser:

• 1,5 kg gurkor;
• 1 liter vatten;
• 30 ml vodka;
• 25 g socker;
• 40 g bergsalt;
• 5 pepparkorn;
• 3 vitlöksklyftor;
• 4 dillparaplyer;
• 3 st körsbärsblad.

Beredningsmetod:

• För att tillaga dessa gurkor utan att koka saltlaken, lägg dill, körsbär och hackad vitlök i burkarna;
• fyll behållaren med gurkor;
• lös upp salt och socker i en kastrull med iskallt vatten;
• Häll vodka i en behållare och fyll den med saltlake;
• Förvara det i rummet i 2 dagar och när detta är klart för saltningsprocessen, ta de inlagda gurkorna till en kall plats.

Het metod

Nödvändiga produkter:

• 2 kg gurkor;
• 1,5 liter vatten;
• 4 dillparaplyer;
• 6 pepparrots- och körsbärsblad;
• 1 färsk chili;
• 40 g bergsalt.

Förfarande:

• Lägg dill och blad, urkärnade och skivade chiliblad i burkar;
• fyll burkarna med gurkor;
• täck grönsakerna med saltat vatten och låt dem stå täckta i 3 dagar;
• Nu behöver du göra följande: häll av saltlaken i en kastrull och koka upp;
• skölj innehållet i behållaren med vatten och sätt tillbaka den;
• Häll varm vätska i behållaren och rulla upp locken.

Ett snabbt sätt att göra surdeg

Ingredienser:

• 1,5 kg gurkor;
• 1,5 liter vatten;
• 500 g vitlöksskott;
• 20 g socker;
• 4 kvistar dill;
• 45 g bordsalt;
• 6 kryddpepparter.

Beredningsmetod:

• placera gurkor, hackade vitlöksskott, peppar och dill i burkar;
• lös upp salt och socker i vatten, häll det i burkar och låt stå under locket i 24 timmar;
• Koka upp saltlaken i en kastrull;
• tvätta gurkorna och skotten med vatten;
• Häll varm saltlake i behållaren med grönsaker, nu kan du stänga locken.

Recept med lök utan vinäger

Nödvändiga produkter:

• 2 kg gurkor;
• 2 stora lökar;
• 1,5 liter vatten;
• 1 tsk citronsyra;
• 40 g bordsalt;
• 8 svartpepparkorn;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 pepparrotsblad.

Förfarande:

• Lägg örter, peppar, hackad vitlök och strimlad lök i burkar;
• fyll behållaren med gurkor;
• häll saltat vatten över dem och för att de ska jäsa ordentligt, låt dem ligga i 2 dagar;
• häll vätskan i en kastrull och koka upp;
• Detta mormors recept har en behaglig syrlighet – tillsätt citronsyra i burkarna;
• Häll saltlaken i burkarna i slutet av tillagningen och skruva på locken.

Tips och rekommendationer

När gurkor får jäsa i flera dagar är det viktigt att kunna följa processen – det indikeras av att saltlaken blir grumlig, som om mjölk har stänkts i den. Skum bildas också – när detta är klart är jäsningsprocessen avslutad.

Varför blir inlagda gurkor mjuka?

Orsakerna till detta är ganska varierande:

• behållaren är inte tillräckligt väl tvättad eller inte förseglad;
• det finns lite salt i saltlaken;
• gurkorna i burken är inte tillräckligt tätt packade;
• Konserver förvaras vid temperaturer över det normala.

Är det möjligt att jäsa övermogna gurkor?

Grönsakens egenskaper gör det inte längre möjligt att konservera den hel, så det är brukligt att hacka den i början eller slutet av receptet och förvandla den till en aptitretare som en sallad.

Regler för varaktighet och lagring

Det rekommenderas att förvara inlagda gurkor vid en temperatur mellan 0 och +3 °C, i vilket fall de är lämpliga i 6–8 månader.