Topp 15 recept för att göra surkål hemma för vintern

Många surkålsrecept är en utsökt aptitretare som kommer att pryda vilket bord som helst under vintermånaderna och även därefter. Denna rätt är rik på askorbinsyra, vilket innebär att den hjälper till att bekämpa virus och patogena bakterier under lågsäsong. Den stärker immunförsvaret och främjar en hälsosam matsmältning. Men för att dra nytta av dess fördelar måste du lära dig hur du tillagar den ordentligt.

Smakegenskaper hos rätten

Om vi ​​pratar om förberedelser inför vintern, så kan de vara:

1. Salt och kryddig, beroende på ingredienserna.
2. Rödbetor eller socker kommer att ge rätten en viss sötma.
3. Spiskummin och andra kryddor gör rätten kryddig.

Som regel är inlagd kål krispig och har en behaglig smak; den passar bra till andra grönsaker och kan komplettera en kötträtt.

Du kan hacka grönsaken, skära den i bitar, hälla saltlake över den eller tillsätta andra ingredienser för att förbättra smaken på rätten.

Att välja och tillaga grönsaker

Om du planerar att göra ett mellanmål hemma, var uppmärksam på kvaliteten på de grönsaker du planerar att inlaga.

Kål måste uppfylla följande egenskaper:

• Företräde ges till starka kålhuvuden, som, när de pressas, ger ett specifikt ljud;
• Bladen ska inte visa några tecken på röta, parasitangrepp eller fläckar; det är bättre att inte använda sådana kålhuvuden för inläggning;
• Storleken har ingen betydande inverkan på slutproduktens kvalitet; små, medelstora och till och med stora kålhuvuden kan saltas.

Varning! Ta bort de yttersta bladen; om kålen är rutten inuti, använd den inte för inläggning.

Hur man fermenterar kål på ett utsökt sätt

Om du planerar att laga något inför vintern finns det en mängd olika recept som är värda att använda som kan vara till hjälp.

Klassiskt recept för 10 kg

Denna krispiga grönsaksförrätt tillagas enligt följande recept:

1. 10 kilogram kål strimlas med hjälp av lämplig anordning.
2. Skär 3 kilo morötter i strimlor efter att ha skalat och tvättat dem.
3. Vi tillsätter 234,5 gram salt, det ska vara enkelt bordssalt, utan jod eller föroreningar.
4. Innan du tillsätter salt är det en bra idé att krossa kålen med händerna för att släppa ut saften. Denna saft kommer att användas för att fylla burkarna istället för saltlake.

Recept med kumminfrön

Det är bättre att följa följande rekommendationer och regler:

• hacka 3 kilo grönsaker;
• skär allt fint, i tunna strimlor;
• tillsätt morötter och spiskummin på spetsen av en kniv;
• fyll burkarna med kokande vatten.

Kålen kommer snart att släppa ut saft, som behöver frigöras genom att luft släpps in i burken. Detta görs med ett långt, vasst föremål (en spett är idealisk).

Med rödbetor utan socker

Förrätten blir söt och kålen får en ovanlig lila nyans. Hur man gör produkten:

1. Strimla eller riv rödbetorna.
2. Skär kålen i bitar och strimla resten.
3. För att förbereda förrätten måste du strö alla ingredienser med salt enligt det klassiska receptet.

Detta söta och krispiga mellanmål med en ovanlig färg kommer att bli en riktig dekoration för bordet.

Recept på surkål i tunna utan saltlake och socker

Ett gammalt sätt att skapa ett gott och hälsosamt mellanmål, det tillagas enligt följande recept:

• Först rengörs och tvättas pipan, sedan torkas den;
• hacka grönsakerna, tillsätt lite morot och lägg allt i tunnan;
• strö ingredienserna med salt och tillsätt lite socker, vilket gör mellanmålet skarpt och lite sött;
• Efter en tid kommer grönsaken att släppa ut saft; du kan lägga kålen i burkar på den tredje dagen och hälla saft från tunnan över den.

Äppelförrätt

Det här receptet är värdigt ett festbord:

1. Ta 3,5 kilo grönsaker.
2. 2 medelstora äpplen.
3. Lite kummin, 2 vinbärsblad.

Hacka äpplena och kålen, lägg några blad av grönsaken och en brödskorpa i botten av burken. Krydda sedan allt rikligt med salt. Lägg på ett lager kål och äpplen, krydda med salt. Tillsätt 2 vinbärsblad. Stäng burken och vänd den upp och ner.

Surdeg med hela huvuden

Vi tar ett fat eller en lämplig behållare och fortsätter sedan enligt följande schema:

• Vi förbereder kålhuvudena genom att ta bort de första bladen;
• vi sänker ner den i en behållare (fat);
• tillsätt 200 gram salt och en nypa spiskummin;
• Fyll allt med vatten och stäng locket, kontrollera tillagningen efter ett par dagar.

Recept med päron

För att tillaga denna rätt behöver du:

1. Hacka 5 kilo kål och 2 päron, efter att du tagit bort kärnan.
2. Täck allt med 60 gram salt, tillsätt 30 gram socker.
3. För marinaden, blanda äppelcidervinäger, honung, vatten och tillsätt ett par nypor salt.

Lägg grönsakerna och frukterna i burkar, häll sedan den färdiga marinaden över dem och låt stå i 24 timmar. Vänd burkarna efter 24 timmar, stick hål i grönsakerna och tillsätt mer marinad.

Tillagning med tranbär och rönnbär

Tillaga rätten enligt det klassiska receptet, tillsätt lite socker och morötter (valfritt). Lägg också några nävar bär i behållaren med grönsakerna.

Färska tranbär och rönnbär ger mellanmålet en trevlig och unik smak.

Kvasim utan saltlake

För att jäsa utan saltlake måste du hälla saft över allting. Kål frigör saft efter att salt tillsatts.

Vad man ska göra:

• hacka grönsakerna fint, i strimlor;
• tillsätt salt, tillsätt socker;
• låt stå i en tryckbehållare i 24 timmar;
• Efter den angivna tiden, lägg i burkar, häll i saften som kålen har släppt ut och stäng locket.

Mormors recept

Ett intressant sätt att skapa en rätt med hjälp av ett gammalt recept:

1. Du måste finhacka grönsaken och lägga den i en emaljskål.
2. Strö sedan över saltet på kålen, utan att tillsätta socker eller andra ingredienser.
3. De låter det stå en stund för att släppa ut safterna. Sedan börjar de knåda det med händerna eller en träsked.
4. När kålen har släppt sin saft läggs den i burkar, och bladen som skurits av från kålhuvudet placeras på botten av burken.

Kryddig, med pepparrot och vitlök

För att skapa ett läckert mellanmål på rätt sätt bör du:

• strimla 5 kilo kålhuvuden;
• tillsätt 1 kilogram hackade morötter till dem;
• tillsätt ett par vitlöksklyftor, skala dem men hacka dem inte;
• Skala och riv 2-3 pepparrotsrötter;
• Blanda alla ingredienser och tillsätt salt (70 gram).

Med äpplen och lingon

Att laga eller skapa en så läcker rätt är inte lätt, du behöver:

1. Hacka 5 kilo grönsaker.
2. Skär sedan äpplena och ta bort kärnorna.
3. Tvätta och torka ett halvt kilo bär.
4. Tillsätt salt, peppar, kryddor och morötter till ingredienserna.

När allt är klart börjar vi "tampa" kålen i den behållare som valts för inläggning.

En enkel metod utan att tillsätta vinäger

Det du behöver för matlagning:

• flera medelstora paprikor, hackade och urkärnade;
• 3 stora morötter, rivna;
• 5 kilo kål, från vilken vi tar bort de övre bladen;
• 4 matskedar salt och lite spiskummin.

Saftig surkål i burkar

Du måste följa reglerna och bibehålla proportionerna:

1. Välj starka kålhuvuden och skär dem i strimlor för att få cirka 4 kilogram.
2. Riv morötter på ett fint rivjärn, cirka 500 gram.
3. Lägg allt i en skål och strö över 60 gram salt.
4. Krossa kålen och morötterna i en behållare, rör om allt igen.
5. Placera i burkar i 20 centimeter stora lager, placera 2 lagerblad och pepparkorn i botten.

Surkål i 3-litersburkar med citronsaft

För att få 3 liter läckert mellanmål, följ receptet:

• hacka morötter och kål; i klassisk proportion behövs 1,5 kg morötter för 10 kg kål;
• 3 matskedar socker och samma mängd salt, du kan tillsätta rågade skedar;
• Vi fyller allt med 3-4 liter vatten och tillsätter saften från 2-3 citroner.

Förbered blandningen i förväg och blanda den med vatten. Lägg grönsakerna i burkar och strö sedan över salt och socker. Häll i den förberedda marinaden av vatten och saft.

Lagringsvillkor

Snacket bör förvaras svalt, borta från direkt solljus och värmekällor. Det är bäst att förvara burkarna i en källare. Om kålen fryser under kallt väder kommer den att förlora sin smak och bli mjuk.

Askorbinsyra anses vara en antioxidant; den förhindrar att burkar sväller, men om det händer, använd grönsaken så snart som möjligt. Du kan använda den för att göra kålsoppa eller en annan rätt.

Obs: Du kan förvara kålburkar i 12 månader om du följer alla instruktioner.

Att fermentera kål är inte så lätt; det är viktigt att följa receptet och bibehålla rätt proportioner. Detta hjälper dig att skapa ett mellanmål som har en livfull smak och passar bra till andra rätter.