Hur man picklar mjölksvampar varmt och kallt, TOPP 5 recept för vintern i burkar

Svampen som kallas "piparen" ingår ofta i svampkorgen, eftersom den lätt förväxlas med den vita mjölkhatten. Denna svamp har dock en distinkt smak. Trots det tycker många erfarna svampplockare och amatörer om att göra vinterkonfyt av piparen. Innan... Hur man picklar mjölksvampar pipare, det är nödvändigt att lära sig om de grundläggande reglerna och finesserna i denna process.

Komplikationerna med att salta pipiga svampar för vintern

Mjölkkapslar anses vara villkorligt ätbara. Dessa skogsprodukter konserveras genom inläggning eller saltning. Liksom andra mjölkkapslar kräver mjölkkapslar förberedelse.

Rengör först svampens hatt noggrant från all smuts. Det är bäst att lägga den i blöt över natten i en skål med vatten. Skär sedan bort stjälken under hatten. Först därefter bör du tillaga svampen över elden i minst 10 minuter.

Tips! Det är bäst att blötlägga piparna i flera dagar, eftersom det kommer att ta bort saften, vilket är skadligt för människor.

Att konservera skripuns för vintern är anmärkningsvärt eftersom de kan användas för många ändamål senare: stekt, stuvad, tillsatt i soppor eller sallader. Därför anses inläggning vara den optimala metoden för att konservera denna skogsprodukt. Dessutom kommer alla matlagningsrecept att göra denna produkt säker för konsumtion.

Själva konserveringsprocessen sker i flera steg:

1. Förberedande arbete för bearbetning av huvudingrediensen. Knäckarna bör sorteras och separeras från andra sorter.
2. Rengör skogsprodukten. Den tvättas noggrant för att avlägsna eventuella föroreningar, eftersom den växer nära stubbar och mossa.
3. Blötlägg i kallt vatten i flera dagar. Vätskan måste bytas flera gånger.
4. Hacka stora mjölksvampar.
5. Konservering med alla tillgängliga metoder: kall-, varm- eller torrsaltning.

Endast genom att följa den grundläggande produktionstekniken kan du förbereda ett tätt, krispigt och gott mellanmål från pipiga svampar för vintern.

Vilka svampar är lämpliga för inläggning?

För långvarig vinterförvaring rekommenderas att endast välja vilda svampar med en tät, stor och köttig hatt. Undersidan av mjölksvampen är vanligtvis täckt med vita eller beige gälar. Unga exemplar har en platt, nedåtvänd hatt. Välj endast hela, färska frukter och kassera alla förstörda eller maskiga.

Hur man saltar en fiol hemma

I jakt på den enklaste men ändå godaste tillagningsmetoden gillar många att experimentera med kryddor och olika tillsatser. Du kan välja torra, varma eller kalla konserveringsmetoder. För en pikant och kryddig smak, tillsätt vitlök och peppar.

Varm marinering av fiol med vinbärsblad

Varm inläggningsmetoder är generellt mycket enkla. Denna metod minskar också blötläggningstiden till två dagar. Många hoppar över blötläggningsprocessen, vilket påverkar svampens smak och lämnar dem med en bitter eftersmak. Om du följer receptet kan detta lätt undvikas. Ingredienser:

• 1 kilogram mjölksvampar;
• 30 gram bordsalt;
• färska vinbärsblad;
• filtrerat vatten.

Gör så här: Förbered huvudingrediensen genom att sortera och skölja noggrant. Lägg den i en skål med vatten och låt den ligga i blöt i två dagar, byt vatten flera gånger. Häll sedan över i en emaljgryta och koka svampen. Salta vattnet. Låt sjuda i 20 minuter och skumma av skummet då och då. Lägg den i ett durkslag och låt rinna av helt. Låt huvudingrediensen svalna.

Lägg färska vinbärsblad i burkarna och lägg mjölksvamparna med locket nedåt i botten. Strö salt över varje nytt lager. Tryck ner mjölksvamparna och lägg i vinbärsbladen sist. Förvara svalt för att dra. De är redo att ätas efter en månad.

Hur man kallsaltar skrukushki

Denna konserveringsmetod liknar på många sätt varm konservering. inläggning av svamparDen kalla metoden kallas även torr, eftersom ingen saltlake bildas under tillagningsprocessen. Om rätt teknik inte följs kommer svampen att vara olämplig för konsumtion. Ingredienser:

• 1 kilo gnisslade svampar;
• 30 gram salt;
• dillblomställning;
• lagerblad;
• kryddpeppar;
• 2 vitlöksklyftor;
• nejlika.

Gör så här: Rengör och förbered svamparna – ta bort eventuella skadade områden och ta bort eventuella maskar. Skölj och blötlägg svamparna i en skål med filtrerat vatten i flera dagar. Lägg över svamparna i en träbehållare med locket nedåt. Tillsätt dill, vitlök, lagerblad, pepparkorn och kryddnejlikor. Strö över salt. Täck med en bred tallrik och placera något tungt ovanpå.

Knäckarna bör lämnas i detta läge i två dagar – detta gör att de kan släppa ut mer vätska. Om det inte finns tillräckligt med vatten kan du tillsätta lite saltlake tills det helt täcker huvudingrediensen.

Hur man marinerar svampar med vitlök

Marinerade svampar med vitlök är en kryddig men smakrik aptitretare till julbordet eller som topping på en sallad. Denna vintergurka ger en behaglig arom och krispighet. Ansträngningen och tiden som lagts ner är väl värd besväret, tack vare den unika smaken. Ingredienser:

• 1 kilogram mjölksvampar;
• en liter filtrerat vatten;
• färsk dill;
• vinbärsblad;
• kryddpeppar;
• 3 vitlöksklyftor;
• 4 matskedar salt.

Instruktioner: Tvätta alla ingredienser. Förbered ett marineringskärl – en glas- eller träbehållare är bäst. Behållare av aluminium eller rostfritt stål är inte lämpliga. Varva först örter och kryddpeppar. Lägg sedan till ett lager kryddpeppar och vitlök. Krydda med salt. Lägg sedan till ytterligare ett lager örter och vitlök. Täck allt med en bred tallrik och tryck ner med något tungt. Efter ett par dagar kommer huvudingrediensen att lägga sig och släppa ut mycket vätska. Förvara svalt och vänta i en månad.

Obs! I varmt väder kan mjölksvampar ibland bli sura. För att förhindra detta, gör en saltlake med skållade svampar.

Utgångsdatum för tomma fält

Mjölksvampar saltas mycket snabbt, så de kan ätas inom en vecka. Hållbarheten beror direkt på tillagningsmetoden. Om grönsaker användes är det bäst att konsumera tillagningen inom sex månader.

I andra fall är hållbarheten för sådana konserver tio månader, förutsatt att konserveringstekniken följs korrekt. Om burkarna inte steriliseras kan de explodera eller mögla.

Ytterligare lagring

För långtidsförvaring bör produkten förvaras på en sval plats, till exempel i kylskåp eller källare. Helst i ett rum med en temperatur under 15 grader Celsius (59 grader Fahrenheit).

Den optimala temperaturen för förvaring av saltade skogsprodukter är upp till 5 grader Celsius. Under vintern förvaras konserver ofta på balkongen, om temperaturen tillåter.