Recept för varm och kall inläggning av vita svampar för vintern i burkar

Det finns många tekniker för hur man saltsvampar Vita svampar för vintern. Var och en har sin egen unika tillagningsmetod och kryddblandning, så varje hemmakock kan välja det recept som passar dem bäst. För att förhindra att svamparna blir gråa efter tillagning rekommenderas att tillsätta citronsyra i vattnet. Korrekt tillagade svampar har en delikat konsistens, vilket gör dem lämpliga för både en sidorätt och en fristående rätt.

Komplikationerna med att beta vita svampar för vintern

Denna svamp anses vara villkorligt ätbar på grund av den mjölkiga saften den utsöndrar. Den är vit och mycket ätbar. Om tecken på detta finns på svampens yta, rör den inte.

Vita svampar (volnushki) kan tillagas för vintern genom saltning eller inläggning; de passar bra med alla kryddor och kryddor, men saltkärlet bör inte vara stort, eftersom det inte rekommenderas att tillaga stora mängder svamp.

Ett utmärkande drag för inläggning av belyanka-svampar är att man kan använda recept som inte kräver marinad. En enkel saltlake eller att strö över produkten med salt och kryddor räcker. Dessa metoder ger önskad sälta och krispighet hos svampen, och ger utmärkt smak.

Att välja och tillaga svamp

Unga svampar är lämpliga för vinterförvaring, eftersom deras tätare struktur gör att de absorberar salt bättre. Om du använder större, mer mogna svampar måste de skäras i flera bitar.

Förberedelse av vita svampar för inläggning inkluderar följande uppsättning procedurer:

• Först måste du separera alla svampar efter sort;
• varje svamp måste rensas från skräp;
• då måste den blötläggas i minst en halv dag, den maximala tiden kan uppgå till 5 dagar;
• Om du stöter på väldigt smutsiga svampar måste du först lägga dem i blöt i en saltlösning i 2-3 timmar och sedan slänga dem i resten av svamparna;
• Under blötläggningsperioden för hela svampmassan bör vattnet bytas var tredje timme.

Hur man pickles belyanki

Det finns många recept för att förbereda belyanka för vinterperioden; låt oss titta på de mest populära metoderna.

Varm saltning

För den här metoden får du endast använda färska svamphattar som är fria från skador och maskar. Om hattarna är stora måste de skäras i flera bitar.

De förberedda locken ska överföras till en aluminiumpanna och fyllas med kranvatten så att svampen är helt nedsänkt i vatten.

För att förbättra smaken kan du späda ut salt i vatten och tillsätta kryddor. Koka kapsylerna i en halvtimme till 40 minuter och skumma försiktigt bort eventuellt skum som bildas. Skölj sedan under rinnande vatten.

Nästa steg innebär att man lägger svamparna i en steriliserad burk och strö över salt i förhållandet 50 gram per kilogram svamp. För att förbättra smaken kan man tillsätta vitlök, dill, pepparrotsblad, vinbär, körsbär och andra örter. Täck burken med en ren trasa och placera en vikt ovanpå. Svamparna ska stå i denna position i minst 7 dagar.

Kall metod

Denna metod för att konservera svampar innebär att de blötläggs i 36–48 timmar och byts ut flera gånger under en 24-timmarsperiod. Underlåtenhet att göra det ger en bitter smak. Detta recept kräver också svamphatten, så stjälkarna måste kasseras.

Det första lagret kryddor placeras i burken:

• salt;
• dill;
• vitlök;
• lagerblad;
• svarta pepparkorn.

Lägg sedan svampen med hatten nedåt och strö över mer kryddor. Denna process bör upprepas tills burken är full. För att säkerställa att receptet följs, använd följande förhållande: 400 gram salt och 3 vitlöksklyftor (klyftorna och dillen bör hackas) per 10 kg produkt. Täck burken med en ren trasa och placera den under tryck i minst 30 dagar.

Belyanki med vitlök och dill

Denna metod innebär att man använder hela svampen. De färdigberedda svamparna (noggrant rengjorda, blötlagda i minst tre dagar, med regelbundet vattenbyte och sköljda) bör placeras med locket nedåt i burken så tätt som möjligt, eftersom de kommer att krympa under inläggningsprocessen.

Ju högre densitet svampen har, desto bättre blir sältningen.

Strö sedan över mjölksvamparna med ytterligare ingredienser: vitlök, pepparrot, dill, kryddpeppar och lagerblad. Varva lager tills burken når toppen. Kryddförhållandet för varje burk är följande: för 10 kilogram av huvudingrediensen behöver du 12 vitlöksklyftor, 35 kryddpepparbär, 5 matskedar dillfrön, 1 matsked pepparrot och 10 lagerblad.

Täck burkens hals med en duk och placera en vikt på den. Förvara burken på en sval, mörk plats i 30 dagar. Det rekommenderas inte att förvara produkten i mer än sex månader.

Med kål

Placera 800 gram av den färdiga produkten (sorterad och blötlagd i flera timmar i saltlösning) på botten av behållaren. Du kan sedan alternera lagren i valfri ordning:

• finhackad kål (3 kg);
• rivna morötter (200 gram);
• sura äpplen, skurna i bitar, utan kärnor (300 gram).

Hela blandningen hälls i en saltlake av vatten och 4 rågade matskedar salt. En vikt placeras ovanpå i 24 timmar. Under denna tid behöver produkten röras om noggrant så ofta som möjligt. Efter denna tid kan du börja konservera produkten för vintern enligt det traditionella receptet.

Hur man marinerar belyanki-svampar med vitlök och vinbärsblad

Innan tillagning, blötlägg svamparna i minst tre dagar i en 10% saltlösning för att undvika hälsoproblem. Lösningen bör bytas var 12:e timme. Håll svamparna under vikt under denna tid.

Tillsätt 150 gram salt till 3 liter kokande vatten, tillsätt sedan så många svampar som får plats i lösningen och låt sjuda i 10 minuter. Häll sedan av svamparna i ett durkslag.

Lägg vinbärsblad, 2 vitlöksklyftor och ett lagerblad i steriliserade literburkar. Efter att du tillsatt kryddorna, börja tillsätta svampblandningen. Häll en kokande saltlösning efter eget val över. Skruva sedan på locken. Produkten kan konsumeras inom 30 dagar.

Inläggning i sin egen saft

Denna beredningsmetod kräver ett minimum av ingredienser, men produkten kommer att ha oöverträffad smak och kvalitetsegenskaper.

De färdiga mjölksvamparna måste skäras i små bitar. Varva sedan svampblandningen och saltet i en emaljform i förhållandet 5 kg av huvudprodukten till 100 gram salt.

Nästa steg är att värma kastrullen på spisens lägsta effekt i 30 minuter. Detta gör att svampsaften kan släppas ut. Häll sedan över blandningen i steriliserade burkar och sterilisera dem igen i 1 timme och 30 minuter. Förslut dem sedan och förvara dem tills de har svalnat. Förvara produkten endast i kylskåp.

Hur och hur länge kan saltade svampar lagras?

Förvara svamparna på en sval, mörk plats (kylskåp eller källare). Om du inlagde dem utan att försluta burkarna, se till att trycka ner dem så att svamparna kan släppa ut sin saft och suga upp saltlaken.

Om du använder burkar för vinterförvaring måste de steriliseras. Det är bäst att använda metalllock, vilket förlänger produktens hållbarhet. Den rekommenderade hållbarheten anges vanligtvis i varje recept, men du bör inte förvara produkten i mer än sex månader. Detta kan orsaka biverkningar, inklusive matförgiftning.