Varför blir saltlake i burkar grumlig och locken buktar ut? Vad man ska göra och hur man återställer det.

Grumlig saltlake i inlagda gurkor är en plåga som alla hemmafruar har stött på när de förbereder vinterförnödenheter. Konserveringen verkade ha skett enligt alla regler, och de förberedda burkarna förvarades på en mörk plats. Men något gick fel – med tiden förändrades saltlaken. Vi hjälper dig att lista ut varför gurkor i burkar blir grumliga och vad du kan göra åt det.

Anledningar till att gurkor i burkar blir grumliga

Har du märkt att dina burkar har bulat ut och att saltlaken har blivit grumlig? Det betyder att det blev ett misstag i ett av konserveringsstegen.

Detta kan hända av följande skäl:

1. Gurkorna tvättades inte ordentligt. Även lite smuts på ytan av grönsakerna, som hamnar i burken, kan orsaka röta.
2. Konservburkarna diskades inte noggrant, eller så användes vanliga rengöringsmedel för att rengöra dem. Kom ihåg att diska burkarna uteslutande med vatten och bikarbonat. Tvål som blir kvar på väggarna efter sköljning kan göra att lösningen blir grumlig.
3. Du behöver inte bara tvätta behållaren och gurkorna, utan även örterna du använder. Ge dem lika mycket uppmärksamhet.
4. Om du använde havssalt eller joderat salt istället för vanligt bordssalt kan det göra att saltlaken ändrar färg senare. Detta salt innehåller specifika komponenter som påverkar detta.
5. Du steriliserade inte dina burkar och lock ordentligt. Detta gäller både tomma behållare och de som redan är fyllda med gurkor och saltlake.
6. Du förseglade inte burkarna ordentligt, eller så var förseglingen skadad. Detta kan ha hänt på grund av befintliga flisor eller billiga, dåligt tillverkade lock.
7. Hoppa inte över blötläggningsprocessen före inläggning. Detta hjälper till att ersätta luften i gurkorna med vatten och förhindra att saltlaken grumlas.
8. Ibland blir saltlake vit på grund av yttre faktorer utanför din kontroll. Det kan till exempel vara gurkor som blandats med kemikalier, som inte ens efter blötläggning har förlorat alla sina skadliga ämnen.
9. Burkar förvaras vid mycket höga temperaturer. Helst bör de inte överstiga 5–7 grader Celsius. Det är bäst att förvara pickles i en källare, kylskåp eller någon annan sval plats.

Är gurkor med grumlig saltlake ätbara?

Det är mycket svårt att svara definitivt på den här frågan, eftersom även de färskaste konserverna kan innehålla botulismbakterier. Detta kan orsaka allvarliga matsmältningsbesvär och i de allvarligaste fallen matförgiftning. Först måste du avgöra hur illa förstörda dina pickles är.

Om du märker att lösningen är så grumlig ett par dagar efter konservering kan du försöka korrigera situationen. Om burkens lock inte har bucklat ut kan du helt enkelt öppna det och tömma den fördärvade lösningen.

Nu kan du välja två sätt att rädda gurkorna: förbered en ny lösning eller återuppliva den gamla.

Gör först följande:

• häll kokande vatten över grönsakerna;
• låt dem ligga i 5-7 minuter;
• häll av vattnet och tillsätt saltlaken.

Koka upp lösningen, häll i burkarna och späd med den föreskrivna mängden vinäger, förslut sedan ordentligt. Alternativt kan du använda locken. Om locken inte buktar ut är de inlagda grönsakerna redo att ätas. Förvara gurkorna i kylskåp i en vecka. Under denna tid kommer eventuellt obehagligt sediment att lägga sig på botten, och du kommer att märka en klar, genomskinlig saltlake. Gurkorna kan användas i vinägretter och andra rätter där deras något förändrade smak inte kommer att märkas.

Om du ser burkar med utbuktande lock, ta inga risker. Det är bäst att slänga sådana konserver omedelbart, eftersom de sannolikt innehåller skadliga bakterier.

Hur man återupplivar grumlig konserverad mat

Det är förstås lättare att göra nya pickles än att försöka fixa de som inte blev bra. Analysera dina misstag och undvik dem i framtiden.

Det är viktigt att veta hur tidigt du märker de första tecknen på jäsning i dina konserver. Om detta händer strax efter försegling och locken ännu inte har bulat ut kan du prova att konservera dem igen. Häll ut lösningen, skölj gurkorna och ersätt dem med nylagade gurkor. Den här metoden fungerar i de flesta fall. Du kan göra detta utan att ta ut grönsakerna ur burken. Häll bara kokande vatten över dem och vänta några minuter, häll sedan i den färdiga lösningen. Glöm inte att tillsätta vinäger och låt burkarna stå upp och ner i 24 timmar.

Viktigt: Var beredd på att smaken av "konserverade" gurkor skiljer sig från vanliga pickles. Därför kan du använda konserverade pickles i sallader, soppor etc.

Vi upprepar återigen att dessa steg endast bör utföras om locket inte är utbuktande. Annars riskerar du att skada din och dina nära och kära hälsa.

Metoder för att förhindra uppkomsten av "misstänkt" sediment

När saltlaken blir grumlig bestämmer sig de flesta hemmafruar för att göra sig av med den konserverade maten, eftersom de tror att det kan orsaka matsmältningsbesvär, och smaken på själva grönsakerna kommer att förändras avsevärt.

För att undvika obehagliga konsekvenser under konserveringsprocessen bör du följa dessa grundläggande rekommendationer:

1. Tvätta grönsakerna noggrant. Rengör dem från smuts, stjälkar och ruttna fläckar. Blötlägg dem i några timmar och skölj sedan igen.
2. Tvätta bikarbonatburkarna noggrant och ta bort matrester eller annan smuts från ytan. Undvik att använda rengöringsmedel, eftersom deras kemikalier kommer att fastna på burkarna. Kontrollera burkarna för tecken på deformation eller skador. Dra fingrarna runt halsen för att kontrollera om det finns flisor eller sprickor.
3. Följ recepten och tillsätt inga ingredienser som passar din smak. Om receptet anger att lösningen ska kokas i tio minuter, gör det så länge, varken mer eller mindre. Om receptet anger att man ska tillsätta vinäger och salt, se till att göra det. Använd endast beprövade recept som rekommenderats av familj eller vänner – då får du krispiga och läckra gurkor.

Vi rekommenderar att köpa lock i rostfritt stål eller vitlackerade plåtburkar. Dessa anses vara de mest pålitliga och hjälper till att skydda produkten från jäsning. Använd fasta gurkor och aldrig ömogna. De är ihåliga inuti och fångar luft, vilket påskyndar jäsningsprocessen. Tillsätt stark chili eller pepparrot för att förhindra att de förstörs.

Noggrannhet och att följa receptet hjälper dig att göra läckra pickles. Om du hittar grumliga burkar, följ tipsen vi beskrivit ovan. Ät aldrig marmelad med utbuktande lock.