Hur man korrekt inlaggar gurkor för vintern i burkar så att de inte exploderar: recept med citronsyra och aspirin

Ibland stöter även erfarna konservatörer på problem med vintermarmelad. Endast korrekt förberedelse och att följa den klassiska metoden kommer att förhindra att vintermarmelad exploderar. För att bjuda gäster eller familj på dina egna hemlagade marmelader måste du veta hur man på ett tillförlitligt sätt konserverar gurkor för att förhindra att de exploderar. Annars blir marmeladerna oanvändbara och all din ansträngning och energi kommer att vara bortkastade.

Hur man förbereder gurkor ordentligt för konservering

Det är värt att notera att inte alla gurkor är lämpliga för konservering. Vissa sorter är endast lämpliga för sallader eller andra grönsakstillbehör. Detta beror på deras släta skal, vattniga konsistens och brist på fasthet. Dessa gurkor kommer oundvikligen att bli för mjuka.

För att inlaga gröna grönsaker behöver du gurkor med finkorn som odlats utomhus. De bör inte vara gamla eller övermogen. Det är bäst att välja gurkor som inte är mer än 12 centimeter långa. Det är också viktigt att de gröna grönsakerna är släta och inte vissna, eftersom nyplockade gurkor behövs för konservering.

Obligatoriska åtgärder för att förhindra att burkar exploderar

Att konservera är en enkel process om man tar sig an det ansvarsfullt. Det finns många knep och hemligheter som hemmakockar använder när de syltar gurkor. Dessa metoder och recept har stått emot tidens tand och mångas erfarenhet.

Blöta

Gurkor köps vanligtvis i stora mängder för konservering i butiker eller på marknader. Dessa grönsaker har dock en lägre fukthalt. Därför bör de blötläggas i kallt vatten i minst två timmar innan de betas. Detta kommer att återställa deras fasthet och konsistens, och de kommer att ha en behaglig krispighet efter betning.

Om du hoppar över det här steget kommer grönsakerna att absorbera vätskan från marinaden, och burken fylls istället med syre. Detta är det största problemet med konservering. I en sluten behållare börjar allting jäsa, vilket resulterar i bildandet av koldioxid, vilket gör att behållaren exploderar. Blötläggning hjälper också till att ta bort skadliga ämnen som ibland används för att behandla gröna grönsaker.

Tvätta grönsakerna noggrant

Att noggrant rengöra gröna grönsaker som ska konserveras är nödvändigt för att avlägsna eventuella orenheter från gurkornas yta. Det är också viktigt att ta bort alla skadliga och giftiga kemikalier som används för att behandla frukten för att säkerställa optimal säljbarhet.

Detta gäller särskilt för gurkor med en kornig yta. Dessa grönsaker är svårare att skala, så smuts kan ibland finnas kvar på ytan.

Kryddor och örter tillsätts ofta i grönsakskonserver för att ge en speciell smak. I detta fall är det nödvändigt att noggrant tvätta inte bara grönsakerna utan även alla örter som ska konserveras. De bör blötläggas i en skål med vatten, fyllas på med färskt, rent vatten flera gånger, och eventuella vissna eller skadade blad bör tas bort. Dessa kan ibland samla smuts. Kryddor som lagerblad eller kryddnejlikor bör sköljas med kokande vatten.

Perfekt renlighet och sterilisering av burkar och lock

Noggrann och korrekt sterilisering av burkar hjälper till att förhindra igensättning. Innan du steriliserar burkarna, förbered en lösning av vatten och bikarbonat. Tillsätt en dessertsked bikarbonat till en liter filtrerat vatten. Skölj sedan burkarna med varmt kokande vatten. Ställ sedan burkarna upp och ner på en handduk eller ett underlägg.

Det är också viktigt att komma ihåg att hålla locken som används till pickles sterila. Varje lock innehåller en gummiring som kan tas bort och diskas.

Gröna grönsaker kan förvaras i liter- eller trelitersbehållare. Innan du gör det är det dock viktigt att välja lämplig bearbetningsmetod. Små burkar steriliseras bäst i ugnen. För att göra detta, vänd dem upp och ner, lägg dem platt och värm dem vid 150 grader Celsius i 20 minuter. För större behållare rekommenderas ångsterilisering – använd en vattenkokare eller en vattenkokare utan lock. Denna procedur tar minst 10 minuter.

Användning av syra

Vinäger eller citronsyra är ett starkt konserveringsmedel. Av denna anledning finns det alltid i vintermarmelader. Detta gäller särskilt för att konservera gröna produkter, som är naturligt sura. Det är därför gurkor är smaklösa och lätt förstörda. För att förhindra detta och bibehålla behållarens integritet tillsätts alltid syra i marinaden.

Konservernas kryddighet beror på mängden tillsatt syra. Ju mer syra som finns i behållaren, desto längre håller vinterkonserverna. Med minimal tillsatt syra håller konserverade grönsaker i allmänhet inte länge. Det lämpligaste syraförhållandet för konservering av gröna frukter är 6 milliliter per liter vatten. För en trelitersbehållare krävs 10 milliliter. Aspirin har nyligen blivit ett populärt alternativ till konservering. Ett annat alternativ är att konservera tomaterna tillsammans med den konserverade frukten, som redan innehåller syra.

Sterilisering av gurkor

Huvudingrediensen placeras hel eller ibland skuren på längden i bitar i en behållare. Sedan komprimeras kryddor, örter och andra kryddor och fördelas jämnt. Därefter används två välkända metoder för att sterilisera grönsaker. För den första metoden förbereds en marinad med salt, socker och kryddor. Efter kokning sjuder den i 5 minuter. Tillsätt i behållarna med gurkorna.

Placera sedan burkarna i en kastrull och häll varm vätska över dem. Låt dem stå i 15 minuter. Tillsätt syran i de uppvärmda burkarna, fyll på dem med varmt vatten och förslut dem omedelbart. Denna metod är lämplig för små burkar. Den andra metoden innebär att hälla kokande vatten i de fyllda burkarna, täcka över dem och låta dem stå i 10 minuter. Häll av vattnet i en kastrull, tillsätt salt och socker, koka upp och häll detta över gurkorna.

Hermetisk tätning

Konserverade grönsaker bör förvaras i lämpliga burkar – utan sprickor eller flisor. Defekter i halsen släpper in syre i behållaren. Lock kan gå sönder när man försöker försluta fyllda burkar. I så fall måste de bytas ut omedelbart. Därför är det viktigt att köpa extra lock.

Vänd behållaren upp och ner efter förseglingen för att säkerställa att den är ordentligt stängd och lufttät. Först efter att ha kontrollerat att det inte finns några glipor och att locket inte läcker kan du täcka över gurkorna tätt med en filt.

Kyl

Efter konserveringen täcks burkarna tätt med en varm filt. Detta säkerställer att de förblir varma i ytterligare 24 timmar. Under denna tid sker ytterligare bearbetning för att säkerställa konservering och pastörisering. Först efter att de har svalnat helt flyttas burkarna till källaren.

Recept för att inlagda gurkor för vintern så att burkarna inte exploderar

Du kan inlagda grönsaker i din trädgård med hjälp av en mängd olika knep. Många av dem syftar till att förhindra att burkar exploderar och lock butar ut.

Klassisk version

Du kan utsökt konservera grönsaker med en gammal och beprövad metod. Marinera huvudkomponenten i saltlake. Ingredienser:

• 2 kilogram gurkor;
• en kvist persilja;
• en bit pepparrot.

Gör så här: Denna pickle smakar som fatpickles. Blötlägg först huvudingrediensen i iskallt vatten. Tillsätt sedan örter som persilja eller dill i botten av konservbehållaren. Tillsätt pepparrotsbitar om du vill ha en mer skarp smak. Varva lager av grönsaker och kryddor under resten av processen.

Blanda filtrerat vatten och salt i en separat behållare. Häll vätskan i burkarna med pickles och låt stå i tre dagar. Häll sedan den resulterande saltlaken i en annan kastrull och koka upp. Skölj gurkorna. Lägg de gröna grönsakerna i sterila burkar och häll den varma saltlaken över dem.

Vänta ett par minuter och rulla ihop dina vinterförberedelser. Täck tätt med en filt och låt svalna. Förvara på en lämplig plats.

Alternativ med surfplattor

Du kan också inlaga krispiga gurkor med ättiksyra. Att tillsätta tabletter förhindrar att saltlaken blir grumlig under hela lagringsperioden. Aspirin skyddar också behållare från att explodera, förhindrar bakterietillväxt och ger grönsakerna en behaglig krispighet.

Ingredienser:

• 3,5 kilogram grön skörd;
• 4 vitlöksklyftor;
• pepparrotsblad;
• kryddpeppar;
• dill eller persilja.

Gör så här: Blötlägg gurkorna länge i kallt vatten. Krossa under tiden vitlöksklyftorna, tillsätt pepparrotsblad, örter och resterande kryddor i burken. Skölj sedan gurkorna och packa dem tätt i burkarna.

Koka upp vätskan och häll den i burkarna. Låt dem sjuda i 10 minuter. Häll saltlaken i en annan behållare, tillsätt salt och socker och koka upp. Krossa tabletterna och häll dem i burkarna. Häll sedan den varma saltlaken över alla ingredienser. Skruva på locken, vänd dem upp och ner, linda in dem ordentligt och låt dem svalna.

Hur man förvarar gurkor korrekt i burkar

Om inlagda grönsaker konserverades enligt alla regler och med varsam hantering av behållarna, kan du vara säker på att dessa produkter håller länge, även i rumstemperatur.

Om det dock har gjorts några fel under konserveringsprocessen är det nödvändigt att förvara dem svalt. Öppnade pickles kan förvaras i kylskåp i två veckor.