De bästa recepten för att frysa grönsaker hemma för vintern

Med tillkomsten av moderna hushållsapparater har eftertänksamma hemmafruar nu den perfekta möjligheten att bevara frukt och grönsaker inför vintern utan att behöva spendera timmar vid spisen. Dessutom förlorar inte maten sitt vitamininnehåll, som den gör vid värmebehandling. Innan du tillagar din favoriträtt, ta helt enkelt ut grönsakerna ur frysen och tina dem. Att frysa in grönsaker inför vintern hemma kräver att du följer vissa riktlinjer för att säkerställa ett positivt resultat.

Varför är frysning nödvändig?

Denna metod för vinterkonservering har inte funnits särskilt länge, men den har redan fått positiva recensioner och blivit populär. Att frysa grönsaker bevarar matens nyttiga vitaminer och konsistens. Det är också en betydande tidsbesparing på sommaren, när du vill spendera mer tid utomhus med din familj istället för att stå vid spisen och förbereda vintermarmelad.

En annan fördel med denna metod för att konservera grönsaker, enligt kvinnor, är att de bevarar deras färska sommarsmak. Vissa fryser in dem som halvfabrikat, som kan tillsättas direkt till grytor, soppor, borsjtj och andra rätter utan att tina upp dem.

Allmänna regler för frysning

För att glädja din familj med en smakrik rätt under kalla vinterkvällar är det viktigt att ta sig an tillagningsprocessen noggrant. Detta säkerställer att du inte blir besviken på din valda metod och sparar pengar, eftersom grönsaker blir betydligt dyrare på vintern.

Endast färska grönsaker bör frysas. Gör det om möjligt omedelbart på skördedagen eller efter att du köpt grönsaker på marknaden. Erfarna hemmakockar rekommenderar att köpa frysta produkter från betrodda bondens marknader snarare än stormarknader.

För förvaring, välj unga grönsaker utan bucklor, fläckar, andra tecken på förstörelse eller spår av skadeinsekter. Den förberedande tillagningen av mat beror på typen av grönsak och frysningsmetoden, men en allmän regel gäller för alla: skölj alltid grönsakerna under rinnande vatten och låt fukten avdunsta innan du fryser in dem.

Vid vilken temperatur fryses grönsaker?

Idag har nästan alla kylskåp eller frysar en snabbfrysningsfunktion. Detta gör att du snabbt kan frysa in grönsaker samtidigt som du bevarar alla deras näringsämnen. Processen sker vid temperaturer mellan -18 och -23 grader Celsius. Om din apparat inte har den här funktionen kan du frysa vid cirka -8 grader Celsius, men det förkortar livsmedlets hållbarhet.

Funktioner för att förvara mat i frysen

För att bevara deras naturliga smak och arom, förvara grönsaker separat från andra starkt luktande livsmedel. Undvik att förvara kött, fisk och färdiglagade grönsaker i samma frysfack.

En annan regel som hjälper till att bevara grönsaker längre och bevara deras smak är att hålla en konstant frystemperatur. Vid ett oväntat haveri eller andra omständigheter som kräver att kylskåpet dras ur sladden, bör alla grönsaker tas bort och bearbetas eller kasseras. Omfrysning leder till förlust av alla vitaminer och livsmedlets struktur.

Hållbarhet

Lagringstiden beror på temperaturen i frysen, förbehandlingen och själva grönsakens egenskaper:

1. Om temperaturen i frysen inte är under -8 grader är grönsaker lämpliga för konsumtion i högst 3 månader.
2. Vid lägre temperaturer (-18 och lägre) lagras den färskfrysta produkten från sex månader till 12 månader, det vill säga praktiskt taget fram till den nya skörden.
3. Bakade, kokta, stekta och stuvade grönsaker kan lagras i 6-7 månader, varefter deras struktur börjar försämras, och det blir omöjligt att laga en aptitretande rätt.

Förpackning för frysförvaring

För långtidsförvaring av grönsaker rekommenderar erfarna hemmakockar att använda matbehållare med tättslutande lock eller plastpåsar med dragkedja. Om du inte har sådana behållare fungerar vanliga behållare utmärkt, så länge grönsakerna är portionsfördelade och påsarna är fria från överflödig luft.

Vissa budgetmedvetna hemmafruar använder plastflaskor med mineralvatten för att förvara grönsaker i frysen. För att göra detta, ta en 1,5-litersflaska och skär den på mitten. Släng den övre halvan och lägg grönsakerna i den nedre halvan, täck tätt med plastfolie och placera den i frysen. Nyckeln är att hålla den här hemmagjorda behållaren lufttät.

Använd inte glas- eller keramikbehållare, eller behållare av billig plast, för frysning.

Hur man väljer och förbereder grönsaker korrekt för vintern

Om du har en egen trädgård är det ett naturligt val att välja grönsaker. Annars är det bäst att köpa produkter som säljs på marknaden av privata entreprenörer som odlar grönsaker i liten skala. På så sätt har du större chans att köpa ekologiska produkter fria från bekämpningsmedel och andra skadliga kemikalier.

Det är bättre att frysa in en liten mängd hälsosamma produkter utan tecken på ruttnande eller förfall än att fylla frysen med grönsaker av dålig kvalitet. Använd aldrig ruttna grönsaker för vinterförvaring; även om du skär bort de ruttna delarna kommer de fortfarande att ruttna i frysen, men inte lika snabbt som vid rumstemperatur.

Vilka typer av redskap behövs?

Förutom grönsaksförvaringsbehållare, förbered dina redskap. Skålar och krukor bör vara emaljerade och skärbrädor bör vara av trä eller härdat glas. Det är också en bra idé att slipa kniven i förväg för att säkerställa att du kan finhacka dina valda grönsaker.

Om du planerar att blanchera grönsakerna innan du fryser in dem, förbered ett stort emaljfodrat durkslag; du behöver också en hålslev om processen ska ske direkt i kokande vatten.

Handdukar av bomull eller linne och pappersservetter bör finnas till hands.

Behöver man tvätta grönsaker innan man fryser in dem?

Även om grönsakerna odlats i din egen trädgård och inte har behandlats med något, är det fortfarande viktigt att tvätta dem. Damm, smuts och andra föroreningar samlas trots allt på dem. Dessa föroreningar absorberas av grönsakens struktur under frysningen, vilket omintetgör alla fördelar med den färska produkten.

Om grönsakerna köps på marknaden, sköljs de inte bara under rinnande vatten utan blötläggs även i kallt vatten. Tiden beror på typen av grönsak och den efterföljande bearbetningen.

Varför blanchera grönsaker innan man fryser in dem?

Huruvida man ska värmebehandla grönsaker innan de fryses är ett personligt beslut. Blanchering hjälper till att bevara grönsakens struktur och smak. Men alla grönsaker kan inte blancheras innan de fryses in för vintern. Blanchering är till exempel kontraindicerat för tomater; exponering för ånga eller kokande vätska förstör grönsakens struktur, vilket kräver att purén eller juicen fryses.

Vilka grönsaker kan frysas hemma?

Du kan konservera nästan alla grönsaker för vintern. Nyckeln är att göra hela processen korrekt. Tomater och aubergine, rödbetor och morötter, alla typer av kål, bönor och gröna bönor, unga gröna ärtor och majs, paprika, zucchini och squash fryses alla.

Företagsamma hemmafruar har lärt sig att skapa hela blandningar för att tillaga sina favoriträtter. Färska grönsaker kan ge variation till en mager vintermeny och glädja nära och kära.

Tomater

För Tomater är lämpliga för vinterfrost Små i storlek och med ett tunt skal. De kan komma i vilken färg som helst, men detta påverkar inte deras hållbarhet.

Du kan frysa in hela grönsaker och använda dem i färska sallader under vintern. För att göra detta behöver du:

1. Välj små till medelstora tomater. Skölj dem under rinnande vatten.
2. Bred ut i ett lager på en handduk och låt vätskan avdunsta.
3. Förbered en skärbräda i frysens storlek, täck den med plastfolie och lägg tomaterna på den.
4. Ställ in i snabbfrysning i 6-7 timmar.
5. Därefter, ta ut produkten, förpacka den i förvaringsbehållare och placera den i frysen för långtidsförvaring.

Du kan också förbereda tomater för vintern för att använda som dressing till borsjtj:

1. Ta tomater av valfri storlek, det viktigaste är att de är helt mogna, och skölj dem med kallt vatten.
2. Mal på vilket bekvämt sätt som helst, tillsätt salt och svartpeppar.
3. Förbered iskubsformar eller muffinsplåtar som inte är av metall.
4. Häll den resulterande blandningen i behållare och frys in.

På vintern, ta bara en portion tomatpuré och lägg den i en nästan färdigrätt. Det finns ingen anledning att tina den först.

Gurkor

Gurkor fryses inte lika ofta för vintern som andra grönsaker, men vissa hemmafruar har lärt sig att bevara denna produkt i frysen. Hela grönsaker fryses inte eftersom de är nästan omöjliga att skära när de väl har tinat.

Följande metod hjälper till att bevara aromen och smaken av sommarprodukter samtidigt som den sparar familjebudgeten:

1. Välj medelstora, inte övermogende gurkor med ungt skal.
2. Skölj under rinnande vatten och blötlägg i en timme i iskallt vatten.
3. Torka sedan den med pappersservetter eller en bomullshandduk och klipp den efter din smak.
4. Lägg på en skärbräda så att bitarna inte nuddar varandra och ställ in i frysen i 8-9 timmar.
5. Efter att gurkorna har fryst ordentligt förpackas de i portionspåsar och skickas för vinterförvaring.

Även om grönsakerna inte smakar lika gott som färska efter upptining, behåller de sin arom och kan användas för att göra sallader, okroshka och smörgåsdressingar.

paprika

För vinterförvaring, välj grönsaker i valfri färg, så länge de är tjockväggiga sorter. Dessa paprikor kommer att vara mer aptitretande efter upptining än tunnväggiga sorter.

Paprikor tvättas först för att avlägsna smuts och först därefter tas stjälkar och kärnor bort. Det är viktigt att undvika att vätska kommer in i paprikan, eftersom det försämrar paprikans smak efter upptining.

Paprikorna skärs i valfri storlek: kuber, strimlor eller kvartar. Detta beror på vilka rätter de ska användas i under vintern. Först fryses de med hjälp av en snabbkylare, sedan efter 8 timmar förpackas de i påsar eller behållare och förvaras i frysen till vintern.

Auberginer

Auberginer fryses både färska och som halvkokta produkter. För att tillaga färska auberginer, tvätta dem noggrant för att ta bort smuts. Om skalet är ungt kan du låta det sitta kvar. Skär dem på valfritt sätt och frys in dem snabbt. Du kan blanchera dem i en kastrull med kokande vatten eller i en ångkokare i förväg.

Aubergine är mycket enkla att konservera: skivade eller tärnade och stekta i en liten mängd solrosolja. Dessa halvfabrikat används för att göra kaviar, rulader och grönsaksgrytor. För att förvara aubergine är det bäst att använda en livsmedelsgodkänd plastbehållare snarare än en plastpåse.

Gröna ärtor och mjölkmogen majs

Ärtor och majs fryses för användning i sallader och huvudrätter. Tillagningsmetoden är upp till kocken. Nyckeln är att välja unga, insektsfria exemplar.

Ta bort baljorna och huvudena, skölj med kallt vatten och vänta tills fukten har avdunstat. Packa i påsar och ställ i frysen. Förfrysning är inte nödvändig; de håller sig bra länge utan att förlora sin smak.

Kål

Alla typer av kål, från vitkål till blomkål och kålrabbi, kan vinterkonserveras. Denna grönsak kräver förblankering för att bevara sin krispighet efter upptining.

Processen ser ut så här:

• Skölj kålen under kallt rinnande vatten, skär ut kärnan och dela den i blad eller buketter.
• Blötlägg i lätt saltat vatten i en timme.
• Skölj sedan igen under rinnande vatten och blanchera.

• Värmebehandlingsprocessen utförs i högst 1-2 minuter, varefter durkslaget placeras under isvatten i 30 sekunder.
• Lägg den på en handduk och låt vätskan torka.
• Lägg på en skärbräda och frys in i chockläge.
• Efter 7–8 timmar, packa maten på ett lämpligt sätt och se till att portionen räcker till en måltid. Frys inte in igen.

Zucchini, squash, pumpa

Frysa pumpa för vintern, squash och zucchini, skurna i bitar. Detta sparar plats i frysen, och smaken på hela grönsaker är sämre än på skivade grönsaker efter upptining.

Processen är standard: tvättning, skalning, hackning och preliminär intensiv frysning.

Gröna bönor

Friska gröna bönor kan också förvaras färska för vintern, utan kryddor. För att göra detta, tvätta dem noggrant, skär dem i slumpmässiga bitar och blanchera dem i 2-3 minuter. Packa dem sedan i engångspåsar och frys in dem.

Ingefära

En naturlig immunförstärkare hjälper till att förebygga virus- och infektionssjukdomar under vintern. Välj en rot som är ljus i färgen och felfri. Tvätta, skala tunt och skiva. Frys först in på ett skärbräde med snabbfrysning och häll sedan över i behållare. På vintern kan du tillsätta den i olika rätter och drycker.

Rova

Rovor är inte direkt ett populärt livsmedel nuförtiden, men erfarna hemmakockar känner till deras många nyttiga egenskaper och fyller alltid på med dem inför den kalla årstiden. För att göra detta, ta en liten kålrot, tvätta den och skala den.

Skär i små tärningar och blanchera i kokande vatten i 3 minuter. Låt svalna och torka på en pappershandduk. Lägg i återförslutningsbara påsar och förvara i frysen i upp till 10 månader.

Zucchini

Produkten fryses på samma sätt som zucchini. Om det däremot är en ung zucchini kan skalet lämnas kvar. Efter tvättning skärs den i tärningar eller strimlor och snabbfryss. Förvara sedan i 8–9 månader vid temperaturer som inte överstiger -18 grader Celsius.

Potatis

Att frysa potatis är inte den mest populära metoden att konservera dem, men det är möjligt om du följer tekniken.

För frysning, välj sorter med låg stärkelse- och sockerhalt. Efter tvättning och skivning, blötlägg dem i kallt vatten i en halvtimme och klappa torrt med en pappershandduk. Potatis bör inte ligga på en handduk länge; de ​​mörknar snabbt och förlorar sitt attraktiva utseende.

Majs

Det är bättre att använda söta majssorter för frysning.Om grönsaken inte längre är ung, förvärm den innan du fryser in den. Förvara i plastbehållare eller påsar i högst 8 månader. Tillsätt den i pizza, sallader, huvudrätter och grönsaksgrytor.

Andra grönsaker

Andra vitaminrika livsmedel fryses också in för den kalla årstiden. Dessa inkluderar tärnade rödbetor till borsjtj och vinägretter, strimlade morötter, chilipeppar och rädisor, daikon och aromatiska grönsaker.

Hemgjorda grönsaksblandningsrecept för frysning

Du kan skapa dina egna mixar för att tillaga dina favoriträtter. Detta sparar tid på matlagning och pengar på inköp av ingredienser.

Paprikash

För att göra paprikash, ta lika delar söt röd paprika, mogna tomater, gröna bönor och grön paprika. Skär grönsakerna i slumpmässiga bitar (helst små tärningar), blanda och frys in i portioner.

Grönsaker i lantlig stil

Denna blandning består av morötter, broccoli, potatis, gröna bönor, paprika och babymajs. Alla grönsaker blancheras i cirka 2 minuter innan de fryses.

Lecho

För att göra en doftande, smakrik lecho i kallt väder, frys in en blandning av följande ingredienser:

• morot;
• söta röda paprikor;
• zucchini eller squash;
• tomater;
• lök.

Produkterna måste blancheras före chockfrysning.

Vårmix

Denna blandning kommer att framkalla varma vårdagar och mätta din kropp med vitaminer. Den innehåller unga gröna ärtor, flera typer av kål (kinakål, broccoli, brysselkål), morötter och potatis. Den tillagas på samma sätt som de tidigare blandningarna. Det är viktigt att packa de blandade produkterna i små portioner.

Hawaiiansk blandning

Denna exotiska hawaiianska blandning innebär att man förbereder följande ingredienser: ris (förkokt), röd paprika, majskolvar och små gröna ärtor.

Mexikanskt sortiment

För de som gillar kryddig mexikansk mat är en blandning av paprika, gröna ärtor och majs, babyzucchini eller squash och morötter ett perfekt val. Proportionerna av grönsaker kan justeras efter smak. Ingredienserna värmebehandlas innan de fryses.

Regler för upptining

Om de frysta ingredienserna har blancherats eller på annat sätt värmebehandlats kan de läggas direkt i rätten utan att tina. Om du planerar att lägga frysta ingredienser i en färsk sallad, ta ut dem ur kylskåpet över natten och placera dem på kylskåpets nedre hylla.

Användning av frysta livsmedel

Vitaminrika marmelader passar för nästan alla användningsområden: soppor och borsjtj, sallader och vinägretter, pizza och grytor, grytor och ugnsrätter.