De bästa recepten för att skörda persilja för vintern hemma

Med sommarens slut måste vi säga adjö till färska råvaror från trädgården. Medan många hemmafruar vinterkonserverar grönsaker, ägnar de sällan tid åt örter. Även om många av dem håller sig färska länge, motstår de frost. Men det kommer en tid då örter inte längre finns på våra bord. För att säkerställa att grönsakerna ger rätter sina distinkta vintersmaker måste vi lära oss att konservera dem. Persilja vinterkonserveras på en mängd olika sätt.

Vilka är fördelarna med persilja?

Denna aromatiska växt med bladrosetter och en förtjockad rot odlas överallt. Denna kryddiga ört används i alla typer av rätter, utom söta. Traditionella läkare rekommenderar persilja och dess botemedel för de som lider av:

• ödem av hjärtursprung;
• njurstensjukdom;
• inflammation i urinblåsan och prostatan;
• dysfunktioner i matsmältningskanalen;
• kolik i tarmarna.

Ett avkok av bladen från denna kryddiga växt hjälper till att stimulera aptiten. Infusioner av örten används mot dermatit, psoriasis, vitiligo och håravfall. Bladen appliceras på insektsbett.

Du kan bevara växtens gynnsamma egenskaper genom att förbereda örten för vintern.

Förbered de nödvändiga ingredienserna

Innan du börjar tillaga örter behöver du förbereda dem. För att göra detta:

• rengör stjälkarna och rötterna från smuts;
• ta bort torra och ruttna grenar;
• tvätta stjälkarna och torka dem.

Du behöver en kniv och en skärbräda. Till marmeladerna behöver du små glasburkar, cirka 0,5 liter styck. Dessa bör diskas och förkokas i förväg.

Metoder för att skörda persilja för vintern

Det finns flera sätt att vinterkonservera persilja. Konserveringsrecept har beprövats och rekommenderats av hemmakockar. Torkad persilja är lätt att tillaga. Den kan inlagdas på olika sätt. Inlagd persilja kan göras hemma. Hur man vinterkonserverar växten beror på vilken typ av persilja det är. Bladpersilja är känd för sin rikliga grönska, som kan inlagdas, frysas eller torkas. Kvistar av denna ört tillsätts i alla grönsaksmarinader och pickles.

Växtens rot är lämplig för inläggning. Den konserveras för senare användning i olika vinterrätter.

Vitaminer bevaras bäst i växter när de fryses. En tredjedel av dem går förlorade vid inläggning. fördelarna med persilja. Den torkade produkten innehåller mer arom än konserverade vitaminer och mikroelement.

Torkad persilja

Ett av de bästa sätten att bevara kryddans distinkta arom och välgörande egenskaper är torkning. Persilja förlorar bara en del av sina egenskaper om den torkas. Korrekt torkning är dock avgörande. Korrekt förberedelse är avgörande. Hackade delar av växten torkar snabbare.

Ju tunnare skivorna är, desto snabbare kan rotbitarna torkas. För bladväxter är det också lämpligt att förvara dem i kvistar.

Torkade stjälkar och blad krymper i storlek, så du kan torka stora mängder örter. Det är lättare att breda ut produkterna för torkning i gynnsamt väder. Om luftfuktigheten är hög är det bättre att använda en ugn eller grönsakstork.

Utomhus

När du skördar örter under sommaren kan du torka några av dem utomhus. Om vädret är bra, placera de hackade stjälkarna under ett tält. Det är viktigt att hålla växterna borta från direkt solljus, och en bris hjälper dem att torka snabbare. Du kan också torka rötterna eller bladen i ett välventilerat utrymme. Sortera örterna före torkning och kassera alla skadade eller ruttna stjälkar. Finhacka dem och sprid ut dem i ett lager på en bakplåt eller foliebeklätt papper.

Rötterna rengörs också noggrant från smuts, sköljs under rinnande vatten och skärs i 2 millimeter tjocka skivor. Lägg dem i ett enda lager på en bakplåt och utsätt dem för frisk luft. För att förhindra att de förstörs, rör om dem ofta. Det är bäst att täcka brickan med ostduk för att förhindra att insekter kommer in.

I ugnen

Förberedda persiljekvistar och rötter kan vintertorkas i ugnen. Lägg de hackade bitarna på en bakplåt i ugnen. Ugnstemperaturen bör inte överstiga 50-60 grader Celsius (122-140 grader Fahrenheit). Det är bäst att öppna ugnsluckan något i början för att släppa in luft. Rör om persiljan regelbundet för att säkerställa jämn torkning.

Du kan se när örten är klar genom hur spröda kvistarna är. Om de lätt smular sönder mellan handflatorna är det dags att ta ut bakplåten ur skåpet. När örten har svalnat, häll över den i glasburkar och täck överkanten med en trasa eller papper.

Inläggning av persilja

Du kan vinterkonservera denna krydda genom att inlaga den. Den här metoden hjälper till att bevara fler av persiljans vitaminer. Saltad persilja håller sig också längre. Den används på vintern till soppor, såser och huvudrätter. Dess kvistar kan användas som garnering till vilken sallad som helst. Du behöver inte ens tillsätta något extra salt.

Med kvistar

För att inlaga örtstjälkarna, sortera dem och ta bort eventuella skadade eller torra blad. Lägg kvistarna i en behållare och strö över salt. 200 gram bordssalt per kilogram örter räcker. Det bör inte innehålla tillsatser, särskilt inte jodbaserat salt. Du kan inlaga örtstjälkarna i en plastpåse.

När du strör salt på kvistarna, se till att de saltas jämnt. Förvara dem i burkar eller tätt förslutna behållare. Det är bäst att tillaga produkten i omgångar för att undvika att öppna omgången flera gånger.

Det klassiska sättet i en bank

Salt persilja smakar oftast bäst när den är finhackad. Efter att ha tvättat och torkat örten på en handduk, hacka den fint med en vass kniv. Lägg den gröna massan i en skål och strö över salt i förhållandet 1:5. Gnugga in saltet noggrant med saltet och förvara sedan i glasburkar. Välj glasburkar som är noggrant tvättade och steriliserade. Packa burkarna med persilja upp till axlarna och förslut med plastlock.

Använd inte stora behållare. Burkar på 0,5 liter eller mindre räcker.

Det finns också ovanliga recept för att inlagda denna ört. Du kan inlagda de skivade eller tärnade rötterna tillsammans med bladen. Produkten är tillagad inom 1-2 veckor.

Med tillsats av dill

Dill och persilja används ofta i matlagning. Kombinationen av örter är aromatisk och hälsosam och ger en unik smak till vilken rätt som helst. Du kan pickla persilja för vintern Tillsammans med dill. Du kan använda lika stora mängder av alla örter, eller prioritera den ena framför den andra. Det beror helt på din personliga smak. Överdriv inte med salt. 200 gram salt per kilogram gräsmassa räcker.

Växtens stjälkar sorteras, tvättas och torkas på en handduk. Se till att inget vatten lämnas kvar på bladen eller stjälkarna, annars förstörs smaken på den saltade produkten. De torkade grönsakerna hackas och strös med salt. Knåda örterna noggrant med händerna och lägg dem i förberedda burkar. Förvara med lock på.

Med selleri

Det är bra att tillsätta persilja och selleri. Du kan kombinera dessa örter var för sig, eller glöm inte att tillsätta dill. Du behöver 350 gram av varje för tillagningen. Tvätta och torka kvistarna, hacka dem och strö över salt. Lägg alla ingredienser i burkar, förslut med lock och förvara svalt.

Du kan tillsätta persilja och sellerirot i blandningen. Tvätta och skär i tunna skivor. Du kan också riva det grovt och blanda det med salt. Eftersom växtdelarna innehåller många eteriska oljor blir den resulterande blandningen mycket aromatisk.

Frysning av persilja

Den största mängden vitaminer bevaras i örter när de fryses. Hela kvistar, såväl som hackade blad och rötter, väljs för frysning. Det är bäst frysa persilja V:

• plastfolie;
• plastbehållare;
• vakuumpåse;
• engångspåse.

Vira in hackade örter eller kvistar tätt i plastfolie och rulla ihop till en rulle. Du kan arrangera örterna i lufttäta behållare för att servera som förrätt eller andra rätt. Vakuumförseglade påsar är praktiska för att frysa in hela stjälkar och rötter. Enkla cellofanpåsar används ofta för frysning. Knyt påsarna ordentligt efter att du har lagt örterna i dem.

Rötterna skärs av före frysning och torkar skärsåren utomhus.

Det är absolut nödvändigt att märka förpackningar med örter för att undvika att förväxla persilja med en annan krydda.

Du kan frysa in örten portionsvis i en isbitsform med vatten. Dessa miniatyrbitar tillsätts i buljongen under tillagningen av förrätter. För att tillaga växten:

1. Hacka grönsakerna fint eller kör dem i en mixer.
2. Häll blandningen i isbitsformar och fyll dem till 2/3.
3. Fyll med vatten.
4. Placera i frysen.

Senare, för enkelhetens skull, tas de frysta tärningarna bort och placeras i en enda påse. De tomma formarna används sedan för att frysa in andra ingredienser. Vissa kockar hoppar över att tillsätta vatten och packar helt enkelt den hackade blandningen tätt, så att den kan släppa ut sin egen saft. Denna metod att frysa bladen kommer dock att resultera i ett fult utseende. Tillsammans med persilja fryses även dill och selleri i kylskåpet.

Skörda färsk persilja med vegetabilisk olja

Örter konserveras väl i vegetabilisk olja. För att göra detta, plocka persiljan, tvätta den och torka kvistarna på en pappershandduk. Hacka dem sedan i bitar och lägg dem i burkar. Häll oljan över örterna tills de är helt täckta. Var noga med att skaka burken för att få bort eventuella luftbubblor.

Ibland hälls den gröna massan i formar med olja, men då behöver den frysas.Färska örter som lagras i vegetabilisk olja håller sig i 3 till 5 månader. De kan användas i sallader, tillbehör och såser.

Persilja i marinad

Få personer gör inlagd persilja, men det är värt att försöka uppskatta dess läckerhet. Det är underbart att öppna en burk med örten på vintern och strö den över en kötträtt eller kokta potatisar. Och om du tillsätter flera kryddor i burken kommer de att fräscha upp din kost med nya aromer och en ovanlig smak.

För att göra inlagd persilja, ta 0,5-0,7 liters glasburkar. Tvätta och sterilisera dem. Klä sedan botten med vinbärs-, körsbärs- och pepparrotsblad, tillsammans med 2-3 vitlöksklyftor. Fyll burkarna med tvättad och hackad persilja.

För att förbereda marinaden behöver du följande för 0,5 liter vatten:

• en matsked salt;
• 4-5 kryddpepparter;
• 2 lagerblad.

Efter att marinaden kokat upp, låt den svalna något och tillsätt 1 matsked 6% vinäger. Burkarna måste pastöriseras i 5-7 minuter och förslutas med metalllock. Förvara förrätten på en sval, mörk plats.

Konservering

Metoderna som diskuterats ovan är inte de enda som används för att konservera persilja inför vintern. Att konservera den innebär också att man använder andra örter och grönsaker. Morötter, rädisor, tomater och paprika passar bra ihop med persilja. Hackade ingredienser strös antingen med salt eller fryses. På vintern är dessa blandningar ett utmärkt tillskott till sallader, soppor och huvudrätter.

Lagringsregler

Beroende på metoden för att förbereda persilja för vintern är dess lagring organiserad:

1. Burkar med torkade örter förvaras i ett skåp i rumstemperatur. De bör förslutas ordentligt för att förhindra att örtens arom avdunstar.
2. Förvara den saltade örten i kylskåpet eller källaren. Den kan användas inom ett år, hela vintern, fram till följande vår.
3. Frysta produkter bör också användas under vintern. Det är bäst att inte låta dem stå ute längre. Det är bättre att förbereda färska örter. Undvik att ständigt tina och frysa örter, eftersom det snabbt kommer att förstöra dem.
4. Persilja kan förvaras i olja vid en temperatur som inte överstiger 7 grader Celsius.
5. Inlagda örter kan användas i matlagning i 1-2 år.
6. Alla produkter måste inspekteras under hela sin hållbarhetstid, och mögliga eller skadade produkter måste tas bort.

Hemmafruar älskar persilja; det är sällsynt att laga mat utan den. Därför är det viktigt att bevara den inför vintern.