Hur man bevarar persilja för vintern hemma, med eller utan frysning, och håller den fräsch

Av alla aromatiska örter är persilja den vanligaste. Den kommer att ge vilken varm kött- eller grönsaksrätt som helst en sommardoft. Tyvärr tillåter inte vårt klimat odling året runt, så vilken hemmakock som helst kommer att vilja veta... Hur man håller persilja färsk för vintern hemmaJag vill verkligen behålla variationen och hälsosamheten i min dagliga kost under vintermånaderna och berika den med så många vitaminer som möjligt.

Skörd av persilja

Örten förblir grön och saftig fram till hösten, vilket är anledningen till att den skördas under hela säsongen. Du kan förbereda den för vintern utan att vänta tills hösten är slut; du kan fylla på med kryddan i förväg. Alla dess närings- och smakegenskaper kommer att förbli intakta; nyckeln är att se till att plantorna är av hög kvalitet och friska, med blad som är fylliga, mörkgröna. Många persiljesorter är redo att skördas inom 2-3 månader efter plantering. Ung, förstaårspersilja är den mest smakrika.

När man skördar gröna blad och rötter är det bäst att gräva upp växten på hösten, när rhizomen har samlat den maximala mängden hälsofrämjande element.

Vid skörd bör stjälkarna skäras av vid basen; nya grenar kommer snart att dyka upp. Att klippa längs buskens kant främjar bättre tillväxt av de inre stjälkarna.

För att förhindra att grönskan dör på vintern och för att kunna förvänta sig skörd nästa säsong rekommenderas att klippa bort allt.

All insamlad persilja måste delas:

• löv;
• rötter - ta försiktigt bort smuts, skölj och torka.

Förvara färsk persilja i kylskåpet

Oavsett om du köpte persilja på marknaden eller bara skar den från trädgården, lagrar du den ett tag och skyddar den samtidigt mot:

• tillgång till syre;
• direkt solljus;
• överskott av fukt och dess förlust.

Några små tips skulle vara till hjälp, de är enkla men effektiva:

1. Ta bort skadade grenar och jord från knippet, trimma stjälkarna, linda in dem ordentligt i bakplåtspapper eller en tygservett och förvara svalt och mörkt. Tvätta inte! Garanterad hållbarhet är 3–4 dagar.
2. Fyll en burk till en tredjedel med vatten och lägg en bukett persilja inuti. Du kan täcka den med en plastpåse och förvara den i kylskåp. Byt vatten regelbundet. Örterna håller i upp till två veckor.
3. Sortera igenom, men diska inte, lägg på en pappershandduk en kort stund (eller slå bara in i en servett), lägg i en plastpåse (gör hål i den i förväg) och ställ in i kylskåpet.
4. Du kan också tvätta dem. Torka sedan varje kvist med en pappershandduk, lägg ut dem på pappret tills de är helt torra, lägg dem sedan i en behållare, förslut den och förvara i kylskåp. En månads färskhet garanteras.

Förvara inte våta grönsaker.

När man förvarar persiljerot i kylskåpet, istället för att frysa, inlaga eller salta den, är det bäst att blanda in den i en soppdressing, till exempel en gjord med paprika och olika örter. Denna dressing håller sig bra i kylskåpet.

Metoder för att lagra persilja på vintern

Det finns ganska enkla sätt att konservera det hemma. Det finns ingen anledning att experimentera och prova alla recept. Du kan använda det som verkar mest lämpligt och enkelt.

I vilket fall som helst kommer alla vitaminer som finns i kryddan, dess ovanliga smak och arom att förbli oförändrade.

Så, här är alternativen.

Frysning

Innan du fryser in, lossa först knippena och ta bort eventuella vissna, gulnade skott eller blad med fläckar. Blötlägg sedan persiljan i vatten en stund under ständig omrörning och byt vatten två eller tre gånger. Se till att skölja persiljan under rinnande vatten och låt rinna av i ett durkslag i cirka 15 minuter.

Lägg kryddan på en handduk och rulla ihop den till en rulle. Kryddan är nu praktiskt taget torr och redo att bearbetas.

Det finns flera sätt att frysa persilja:

• I påsar.

Finhacka persiljebladen innan du lägger dem i påsar. För enklare frysförvaring rekommenderar vi att rulla ihop påsarna till rullar.

• Isbitsformar.

Den största skillnaden från den tidigare metoden är att grönsakerna inte behöver torkas. Ta bort stjälkarna, hacka bladen fint, lägg dem i formar, fyll dem med kokande vatten till brädden och frys sedan in i 4 timmar. Ta ut de frysta tärningarna ur frysfacken och förpacka dem i påsar för vinterförvaring.

• I ett gäng - den här metoden är den snabbaste.

Samla grönsakerna i små knippen för senare användning en eller två gånger. Vira in varje knippe tätt i plastfolie och förvara.

Fryst persilja håller sig i frysen i minst ett år. Att frysa om den rekommenderas inte, eftersom det avsevärt minskar smaken.

Torkning

Ett enkelt sätt att bevara persilja hela vintern utan att frysa. Nyckeln är att torka den i en skuggig, ventilerad plats; direkt solljus bevarar inte smaken, och bladen blir gula. Örterna torkas lätt i knippen: knyt några kvistar med kökssnöre och häng dem i en vecka.

Separera försiktigt den torkade persiljan från stjälkarna och lägg den i en glasbehållare. Förvara under ett tätt tillslutet lock.

Vissa föredrar att torka hackade örter. De sprider dem helt enkelt ut på tjockt papper och placerar dem i skuggan, eller använder en ugn (högst 50°C).

Inläggning

Saltning, som ett sätt att bevara mat under lång tid, användes av människor före kylning. Salt är ett naturligt konserveringsmedel. Det används inte ofta idag, men det bevarar örternas egenskaper perfekt och förhindrar utvecklingen av skadliga mikroorganismer.

Inlagd persilja. Det är enkelt:

1. Mal det (riv rötterna).
2. Tillsätt bordssalt 5:1 (krydda/salt).
3. Blanda och häll i glasburkar.

Förvara i kylskåp eller annan sval plats.

I olja

Utan frys är det nödvändigt att undvika frysning. Solrosolja används ibland. Den hälls över torkade, hackade och tätt packade grönsaker i glasburkar. Se till att det inte finns några luftfickor mellan bladen. Förvara burkarna tätt tillslutna och kylda.

Metoderna som föreslås ovan bevarar kvaliteten på den konserverade persiljan. Även under de kallaste dagarna har du alltid doftande rätter med denna somriga krydda på bordet.