Varför exploderar gurkor? Vad ska man göra? Hur förvarar och försluter man dem igen? Är det säkert att äta?

Experter identifierar flera orsaker till att gurkor exploderar. Dessa problem uppstår på grund av fruktens struktur och felaktiga konserveringsprocedurer. I vissa fall är gurkorna dock fortfarande lämpliga för omkonservering.

Orsaker till grumliga gurkor och exploderande burkar

Gurkor har en heterogen struktur. Mikroorganismer ansamlas inuti frukten, vilket kan påverka inläggningsprocessen inför vintern. På grund av bakteriell aktivitet ändrar vätskan inuti burkarna och gurkorna färg (blir grumlig). Dessutom utlöser mikroorganismerna processer som ökar trycket inuti glasbehållaren, vilket så småningom får den att explodera.

De viktigaste faktorerna som orsakar skador på containrar inkluderar:

• luft kommer in i burken på grund av ett dåligt förseglat lock;
• otillräcklig tvättning av gurkor och sterilisering av behållare med lock;
• använda jodiserat salt istället för bordssalt för saltning;
• brist på ättiksyra eller citronsyra i saltlaken.

Det är inte heller ovanligt att saltlaken blir grumlig på grund av att Fel sorters gurkor användes för inläggning (stor sallad, dessert och annat).

Förvaringsförhållandena är lika viktiga. Efter försegling och kylning bör burkarna förvaras svalt (källare), skyddade från solljus.

Om behållaren värms upp till höga temperaturer börjar vätskan jäsa, vilket resulterar i ökade koldioxidnivåer och tryck inuti behållaren. Detta leder till att burken exploderar.

Luftinträngning

Locken på inläggningsburkar öppnas när luft kommer in i behållaren. Syre stimulerar tillväxten och utvecklingen av mikroorganismer, vilket initierar fermenteringsprocessen av saltlaken.

Den främsta orsaken till luftinträngning tros vara en felaktig falsmaskin. Den säkerställer inte en ordentlig tätning mellan locket och burken, vilket möjliggör gasutbyte mellan omgivningen och innehållet i glasbehållaren. För att undvika detta rekommenderas att placera varje burk på tidningspapper efter försegling och sedan täcka den med en filt i 24 timmar. En annan orsak till luftinträngning är otillräckligt med vatten. Vätskan ska nå burkens kant.

Felaktig förberedelse

De flesta konserveringsrecept använder en vinägerbaserad saltlake. Mängden vinäger som tillsätts i burken är dock strikt reglerad. Om man inte följer rätt förhållande mellan ingredienserna minskar saltlakens kvalitet och risken för att behållaren spricker ökar.

Dessutom varierar proportionerna beroende på vilken typ av ingredienser som används. För att bara inlaga gurkor i en 3-litersburk, använd en tesked vinäger. Men om du även tillsätter tomater och/eller paprika med pepparrot bör koncentrationen av essensen minskas.

Det är lika viktigt att noggrant tvätta alla ingredienser, inklusive örter, innan du konserverar. Även minsta lilla smuts kan få burken att explodera.

En annan lika viktig detalj som påverkar hållbarheten hos inlagda gurkor är valet av gurkor. Följande sorter är lämpliga för inläggning:

• Hermann;
• Roliga killar;
• Inläggning;
• Fontanell.

När man väljer grönsaker för konservering rekommenderas det att vara uppmärksam på följande parametrar:

1. Storlek. Frukter som är 10-12 centimeter långa är lämpliga för konservering.
2. Skalets tjocklek. Tjocka gurkor förblir krispiga efter inläggning. För att kontrollera skalets tjocklek, stick bara i det med fingret: om det är svårt att sticka i det är gurkan lämplig för inläggning.
3. Färg på taggarna. Helst bör taggarna vara mörka i färgen. Gurkor med dessa taggar släpper igenom saltlaken lätt.

För att strö grönsaker rekommenderas det att använda frukter med mörkgrönt skal. Ljusare skal indikerar att de är övermogena. Dessa grönsaker innehåller luftfyllda hålrum.

Dålig förberedelse av burkar

Oavsett vilket recept som väljs måste grönsaker konserveras i steriliserade behållare. Burkar ska rengöras med ånga och lock ska rengöras i kokande vatten. I genomsnitt tar denna process cirka 5 minuter. Många rekommenderar dock att öka denna tid. Grönsakerna bör också konserveras omedelbart efter ångkokning.

Inlagda gurkor håller sig över vintern i burkar om behållarna är tillräckligt rena. Detta gäller inte bara spår av smuts utan även tvål- eller kemikalierester. Det är också viktigt att använda oskadade burkar, fria från sprickor och flisor. Var särskilt uppmärksam på området runt halsen.

Varför vänder de och slår in burkar?

Efter konservering vänds behållare med grönsaker av två skäl:

1. Kontrollera om det finns läckor. Om locket inte är tätt kommer vatten att läcka ner på ytan efter att du vänt det.
2. Sterilisering av burken. Efter att behållaren har vänts upp och ner kommer varmt vatten att värma upp behållaren helt, inklusive området runt locket.

Att slå in burkarna efter att ha inlagt gurkor tjänar ett liknande syfte. Ju längre behållaren förblir varm, desto större är sannolikheten att eventuellt skadliga mikroorganismer inuti förstörs. Detta förbättrar också gurkornas smak. Varma, marinerade grönsaker absorberar marinaden snabbare.

Inslagning tjänar ett annat syfte: genom att gradvis kyla ner burkarna minskar risken för att hett glas spricker vid kontakt med en kallare yta.

Är det möjligt att återanvända grumliga gurkor?

Om gurkorna har blivit grumliga kan du försluta dem igen, förutsatt att de fortfarande är fasta och locket inte har bulat ut. Det rekommenderas att göra detta 4 dagar efter att saltlaken har ändrat färg.

Om fruktens grumlighet orsakas av mjölksyra, bör burken placeras svalt (helst i kylskåpet) i en vecka.

Under denna tid sjunker sedimentet till botten och vätskan återfår sin ursprungliga klarhet. Nackdelen med denna metod är att gurkorna får en distinkt smak. Därför används dessa frukter som ingrediens i rassolnik (kräsen soppa) och andra rätter.

Kan man äta gurkor i grumlig saltlake?

Även om grumliga inlagda gurkor kan räddas, förblir frukten i vissa fall olämplig för konsumtion. Grönsakerna är säkra att äta om locket inte har bulat ut och det har gått flera dagar sedan inläggningen. I det här fallet kommer mellanmålet att vara lätt saltat.

Grumliga gurkor är fortfarande redo att ätas efter flera månader, förutsatt att locket inte har bulat ut och att behållaren förblir lufttät. Dessa frukter kan dock bara ätas efter att de har värmts upp (med kokande vatten). Annars bör mellanmålet slängas.

Hur räddar man exploderade gurkor?

För att avgöra om exploderade gurkor kan återupplivas, smaka på dem genom att bita i en liten bit. Beska gurkor bör kasseras.

Om en burk med pickles exploderar kan du spara marmeladerna genom att följa dessa steg:

1. Skölj frukten under kallt rinnande vatten och sedan i en saltlösning (20-30 gram salt per liter vatten).
2. Blötlägg grönsakerna i kallt vatten i 20 minuter.
3. Sterilisera burken och locket igen.
4. Koka upp saltlaken två gånger med 15 minuters mellanrum och byt ut kryddor och örter.
5. Lägg gurkorna i en burk och häll den kokande marinaden över dem.
6. Häll en tesked vinägeressens i en 3-liters behållare.
7. Rulla ihop burken.

Det här receptet ger gurkor som smakar som inlagda gurkor. Det andra receptet låter dig ge gurkorna önskad färg:

1. Tvätta grönsakerna och lägg dem i en steriliserad behållare.
2. Häll rent kokande vatten över frukterna.
3. Häll kokande vatten i en kastrull, tillsätt ½ av saltet och sockret från den mängd som anges i originalreceptet.
4. Koka upp vatten och häll i behållare, tillsätt 2 aspirintabletter (beräknat för en 3-liters behållare).

Efter detta måste du rulla ihop behållarna och täcka dem med en filt.

Hur förhindrar man att inlagdgurkor exploderar?

För att förhindra att gurkburkar exploderar, skölj burkarna med kokande vatten eller baka dem i ugnen på 100 grader Celsius i 10 minuter innan de försluts. Lock bör också kokas i kokande vatten innan de försluts.

Det rekommenderas att gurkor blötläggs i 1 timme först (4 timmar om de köps i butik). Större grönsaker bör konserveras i separata burkar. Följ också rekommendationerna ovan: undvik luftinträngning, följ receptet och förslut locken ordentligt.