Enkla recept för att inlagda karljohanssvampar hemma med varma och kalla metoder för vintern

Hur man inlaggar karljohanssvamp på rätt sätt – svaret på den frågan avgör produktens smak och din hälsa. Om du har mag-tarmproblem kommer inlagda svampar med vinäger inte att glädja älskare av denna läckra kalla aptitretare. I det här fallet kommer enkla recept för att inlagda karljohanssvampar i en tunna eller burkar till undsättning. Från en mängd olika recept kan varje hemmafru välja det som är bäst.

Komplikationerna med att inlagda karljohanssvampar för vintern

Svampplockare bör först samla sopp. Även om många hobbyister föredrar att använda alla svampar de hittar (mosshattar, eksvampar), har karljohanssvampar den bästa smaken. Väl hemma eller vid en rastplats i skogen måste du sortera igenom sopparna.

Stora, igenvuxna svampar används bäst för torkning, inklusive de med maskar. För inläggning och saltning är det bäst att använda unga svampar, orörda av maskar, även om stjälkarna är efter maskarnas smak.

Den slutliga smaken av mellanmålet och din familjs säkerhet beror på kvaliteten på förberedelserna. För att ta bort maskar och skadliga ämnen blötläggs svamparna i saltat vatten, vilket kräver att de byts ut mot färskt vatten flera gånger under en kort tidsperiod. Tillsätt minst 1 matsked salt per liter vatten. Svamparna sköljs sedan igen i flera olika vatten innan de går vidare till huvudscenen.

Det finns olika sätt att salta eller inlagda skogsgåvor.

Kryddorna och smaksättningarna som används varierar, men det enda som förblir konstant är avsaknaden av vinäger i recepten och användningen av vackra skogssopp och bordssalt i varje.

Vilka svampar är lämpliga för inläggning?

Olika regioner använder olika typer av vita svampar för inläggning, men soppsvampar är de godaste. Unga, små svampar med attraktiva bruna hattar väljs ut för inläggning. Inom industrin kallas dessa Grupp 1-svampar. Om det nedre rörformiga lagret redan har blivit grönaktigt är det bäst att torka dem i ugnen. Detsamma gäller soppsvampar med omfattande skador på hatten. Skogsbor tycker också om att äta svamp.

Den ideala råvaran är unga svampar, med ännu inte öppnade hattar och tjocka, maskfria stjälkar. Större svampar, med öppna hattar, behöver skäras i flera bitar för bättre saltning.

Viktigt! Oavsett storlek är de viktigaste faktorerna att beakta när man väljer en maskfri torv frånvaron av maskar, den vita ytan på det rörformiga lagret och avsaknaden av tecken på djurskador eller röta.

Hur man picklesar karljohanssvampar hemma

Varje ivrig fan av denna kalla aptitretare har sitt eget uppskattade recept; vi ger bara några alternativ för att snabbt förbereda dessa läckra rätter.

Ett enkelt recept

Boletus-svampar saltas enligt följande schema:

• Rengör svamphinken från skräp och smuts. Ta bort det hårda skalet från stjälkarna. Separera stjälkarna från hattarna; om svamparna är stora, skär dem i bitar. Om stjälken är maskäten, kassera den och använd endast hatten.
• Skölj kapsylerna i flera tvättar och lägg dem i en kastrull med vatten. Koka upp, häll sedan blandningen i ett durkslag och låt den rinna av och svalna.

• Burkar för förvaring av pickles eller träfat tvättas noggrant med senap, skållas med kokande vatten eller steriliseras.
• Kapsylerna läggs ut i lager som är 20-30 mm tjocka, och varje lager strös med grovt bergsalt. Snåla inte med saltet, eftersom det påverkar produktens hållbarhet och slutliga smak.
• En träcirkel placeras ovanpå och förtryck appliceras.

Låt nu svamparna ligga i rumstemperatur i 5-7 dagar. Häll regelbundet av det översta lagret av saltlake och skumma bort eventuellt skum. När svamparna har saltats och fått sig en saft, förvara dem i kylskåpet eller, efter att ha separerat dem i påsar, i frysen. Nu kan du tillaga färska svampar på vintern eller ringla dem med matolja och strö över ett lager lök, servera dem som en kall aptitretare.

I burkar med varmmetoden

Snabb salta svamparna kommer att tillåta användningen av denna teknik:

• För att tillaga, förutom 1,5-2 kg vita svampar, behöver du förbereda dragon och 2 små schalottenlökshuvuden, 90 g salt, ett medelstort vitlökhuvud, 3-5 dillparaplyer, pepparkorn efter smak, 2 pepparrotsblad och 1 liter renat vatten.
• Värm saltat vatten i en kastrull, tillsätt svampen och koka upp vattnet på medelvärme.
• Sänk värmen till låg och låt sjuda i 15–20 minuter.

• Burkar och lock steriliseras i ett vattenbad.
• Medan svamparna kokar, förbered saltlagen. Tillsätt 10-20 gram salt och alla kryddor per liter vatten. Koka upp saltlagen precis innan svamparna är klara.
• Lägg svamparna i ett durkslag, låt vattnet rinna av lite och lägg dem sedan i burkar.
• Varje burk är helt fylld med aromatisk saltlake och hermetiskt förseglad med stållock.

Burkarna vänds upp och ner och lindas in i en filt tills de har svalnat helt. Därefter förvaras pickles på en sval plats.

Kall metod

Receptet ges för att tillaga 10 liter pickles:

• 5 kg karljohanssvampar rengörs och läggs i en kastrull med saltat vatten i flera timmar. Detta gör att de kan sköljas noggrant och ta bort eventuella insekter från köttet.
• Vattnet hälls av, svamparna läggs i ett durkslag och överflödig fukt får rinna av.
• Under tiden skivas 10 vitlöksklyftor tunt, 10 dillblommor, 20 ek- och körsbärsblad tvättas och grönsakerna behandlas ytterligare med kokande vatten.

• Häll kokande vatten över fat eller glasbehållare och tvätta 5-6 pepparrotsblad.
• Häll 1 rågad matsked salt i botten av tunnan, tillsätt pepparrot och lägg sedan svamparna jämnt, med hatten nedåt, i ett lager som inte är mer än 20 mm tjockt.
• Varje lager är beströet med salt och kryddor.
• Lämna ett litet utrymme högst upp i behållaren för att samla upp överflödig saltlake och placera en vikt. Täck svamparna med några pepparrotsblad, strö över en näve senapspulver och lägg en servett av naturmaterial ovanpå.

Skölj tyget och häll kokande vatten över det minst en gång var tredje dag. Skumma bort eventuellt skum och tillsätt saltvatten om det behövs. Förvara pickles i källaren, eller efter 30 dagar, placera korkarna i burkar och kyl.

Torrsaltning

För att tillaga behöver du bara förbereda unga svampar. Metoden kräver inte mycket tid eller ansträngning. De färdiga svamparna skivas tunt och får torka, läggs sedan i en behållare, strös med grovt salt och blandas försiktigt.

Skivorna packas tätt i steriliserade burkar, varvade med några ek-, vinbärs- eller körsbärsblad mellan varje lager. När burkarna är helt fyllda ströss lite salt över och burkarna försluts tätt.

Produkten är klar att ätas efter 40 dagar. Förvara pickles på en sval, mörk plats.

Med ingefära

Detta recept använder ingefära, vitlök, dillblommor och andra kryddor efter smak. De färdiga kapsylerna placeras i en behållare, varva varje lager med salt och täcks med vatten. Den inlagda blandningen hålls under tryck i 3-4 dagar, medan saltlake och servetter ständigt byts ut.

De blötlagda svamparna läggs i steriliserade burkar eller en tunna. Några vinbärsblad, körsbärsblad, kryddor och smaksättningar läggs på varje lager vita svampar. En vikt placeras ovanpå och svamparna förvaras svalt.

Regelbundet är det nödvändigt att skålla servetten med kokande vatten.

Med tillsats av vitlök och olja

Processen följer kallhärdningsmetoden. Det rekommenderas att använda kryddor och smaksättningar som passar din smak. Pepparrot, körsbär, vinbär och ekblad ger ytterligare smaktoner. Vitlök används i många recept, men vegetabilisk olja kan tillsättas i alla marmeladrecept. Fettlagret förhindrar att maten möglar under långvarig förvaring.

Häll därför olja över hela lagret av svamp och kryddor i det sista skedet tills filmen helt täcker behållarens yta. Vegetabilisk olja kan ersättas med 100-200 gram vodka eller alkohol.

Med lök

Inläggningsstegen liknar varm inläggningsmetoden, men skivad lök tillsätts till kryddorna. För att tillaga en hink med karljohanssvampar behöver du 500-600 g grovt salt, vinbärsblad, kryddpeppar och dillkvistar efter smak.

Koka svamparna i 20 minuter, häll av vattnet i ett durkslag och när de svalnat, lägg dem i steriliserade burkar och strö över salt och kryddor i varje lager. Denna förrätt är klar att ätas om en vecka.

Hur och hur länge kan inlagda svampar förvaras?

Oavsett härdningsmetod har alla typer av pickles en hållbarhet på högst 9 månader. Varje härdningsmetod kräver dock vissa skötselsteg. Om svampen förvaras i en tunna under tryck krävs en djup, sval källare för förvaring. Skölj servetten med kokande vatten minst en gång varannan-vart-tredje dag, ta bort skumlagret och överflödig saltlake från toppen.

Om de första mögelfläckarna har uppstått på svampens ovansida, misströsta inte och släng karljohanshattarna i soporna. En lösning med 150 g vodka eller vegetabilisk olja hjälper. Vodkalagret desinficerar pickles och förhindrar röta. Svampar som har kallsaltats och förvarats i kylskåp bör behandlas på liknande sätt, med ständig övervakning av deras hållbarhet.

Vita pickles, tillagade med varmmetoden och hermetiskt förslutna i burkar, kräver liten skötsel. Förvara dem bara i skafferiet eller källaren, så kan du njuta av den utsökta smaken av pickles fram till den nya säsongen.

Slutsats

Varje hemmakock kan tillaga en läcker och hälsosam kall förrätt med saltade karljohanssvampar. Allt som krävs är några enkla steg och noggrann uppmärksamhet på reglerna för förvaring av inlagd gurka. På så sätt kan din familj njuta av den utsökta smaken av saltade karljohanssvampar med inslag av kryddor och alla möjliga smaksättningar.