Enkla steg-för-steg-recept för att tillaga saltade vattenmeloner för vintern i burkar

Det ryska köket är känt för sin mångfald och erbjuder en mängd olika inlagda sorter, marinader och hemlagad sylt. Hela, fasta vattenmeloner, saltade, är exceptionellt läckra: de kan tillagas sötsura, med vitlök, hela eller i klyftor. Valet av specifikt recept avgör om rätten kommer att uppskattas av både värden och gäster.

Inlagda och saltade vattenmeloner: deras hälsofördelar och skador

Vattenmelon är ett stort trädgårdsbär som är nyttigt när det äts färskt. Det är ett utmärkt alternativ för en spontan dessert och ett sätt att svalka sig i sommarvärmen. Vattenmelon är älskad av både vuxna och barn. Den släcker törsten perfekt och har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen och urogenitalsystemet.

Vattenmelon innehåller mycket vätska:

• vatten – 92 %;
• socker – 8 %.

Vattenmeloner innehåller vitamin A, B, PP, C och E, samt spårämnen som kalium, magnesium och järn. De rekommenderas vid anemi och för gravida och ammande kvinnor. Fördelarna med vattenmeloner inkluderar antioxidantaktivitet, en gynnsam effekt på hjärtat och cirkulationssystemet, samt förmågan att normalisera blodtrycket. Plack som byggs upp på blodkärlens väggar minskar i storlek efter att ha ätit detta söta bär, och benvävnaden stärks av kalciumet som är löst i juicen. Fröna är fördelaktiga för idrottare, eftersom de bidrar till muskeltillväxt. Sammantaget rekommenderar näringsexperter att äta vattenmelon för viktminskning och för att avlägsna ackumulerade gifter från kroppen.

Många gynnsamma egenskaper är koncentrerade inte bara i fruktköttet, utan även i skalet, saften och kärnorna, så det är vettigt att använda dem vid inläggning, marinering eller frysning. Att inlaga vattenmelon är enkelt: bara skiva den eller sänk ner den hel i lösningen, vänta önskad tid och produkten är klar.

Men att överäta denna delikatess, särskilt för personer med njursjukdom, diabetes eller komplikationer i urogenitalsystemet, kan leda till allvarliga konsekvenser. Polysackariderna och den höga vätskehalten i färsk vattenmelon är skadliga för dessa patienter, och i kombination med salt är de dubbelt farliga. Ödem och en allergisk reaktion kan uppstå.

Du bör vara försiktig när du äter tidigt mogna vattenmeloner i början – före slutet av juli och början av augusti: det finns en hög risk för förgiftning från produkter rika på nitrater, vilka inte alls är hälsosamma på grund av detta.

Ännu bättre, vänta till slutet av sommaren och njut sedan av smaken av mogna, söta meloner.

Särdrag vid inläggning av vattenmelon

Tack vare dess höga vätskeinnehåll är vattenmelonen lätt och snabbt att inlaga. Mängden vatten i saltlaken justeras experimentellt beroende på vilken specifik vattenmelon det gäller. Förberedelsen tar 2–3 dagar, och inom den tiden är läckra, krispiga, sötsura vattenmelonskivor klara.

Frukterna bör inte vara alltför mjuka eller ha flagnande fruktkött – dessa är inte lämpliga för konservering. Fasta, omogna vattenmeloner är bäst: de håller länge och faller inte isär under inläggning. Spruckna, ruttna eller skadade vattenmeloner bör kasseras omedelbart.

Använd aldrig en aluminiumpanna – emaljerad eller glaspanna rekommenderas. Att tillsätta senap eller vitlök förhöjer smaken och gör den mer pikant och fyllig.

På banken

För inläggning i glasbehållare, välj medelstora, medelmogna bär. Det är viktigt att komma ihåg att saltlösningen ska täcka fruktköttet helt, så det är bäst att skära vattenmelonen i klyftor. Burkens storlek spelar också roll: 1-litersburkar eller mindre är inte lämpliga – de rymmer inte mycket. Den optimala storleken är 3-litersburkar.

Du behöver en ren, oskadad glasburk, bordssalt och själva vattenmelonen. Att beräkna rätt mängd är inte lätt – experiment rekommenderas. Tvätta vattenmelonen, ta bort smuts eller skadade områden från skalet och torka den med en handduk. Skär den sedan i tillräckligt stora bitar för att passa in i burkens mynning (cirka 7–8 centimeter). Du kan välja att inlaga bara fruktköttet eller hela vattenmelonen, inklusive skalet – det är upp till dig.

Den skalade kärnan kommer att saltas snabbare, och skivan med frön och skal blir mer tillfredsställande att knapra på. Förbered sedan en lösning: 2 matskedar bergsalt per 1 liter vatten.

Lägg skivorna i en burk, häll över saltlake tills de är helt täckta och låt stå i rumstemperatur. Efter 2–3 dagar är det separat saltade fruktköttet helt klart; vattenmelonen med skalet på kommer att dras långsammare i saltlaken (under ungefär en månad).

I en kastrull

Ett bra sätt att unna sig något utsökt är att inlaga vattenmelon i en kastrull. Materialet i behållaren är begränsat: ingen aluminium; glas, rostfritt stål eller emalj är bäst. En bred, platt kastrull med lock rymmer en tillräcklig mängd av den färdiga produkten.

En medelstor vattenmelon sköljs noggrant under rinnande vatten och skivas. Att låta skalet sitta kvar innebär i princip inget avfall. Du behöver bara skära bort toppen och botten, så återvinns resten. Lägg vattenmelonen i en kastrull och häll sedan över saltlaken.

För att förbereda det behöver du:

1. Vatten – 1–1,5 liter (experimentellt bestämt).
2. Salt – 100 gram.
3. Strösocker – 80 gram.

Kompositionen bör täcka innehållet helt; ibland används vinbärsblad för att förbättra smaken.

Tips: Ingredienserna löses upp bättre i varmt vatten, häll sedan omedelbart saltlaken över vattenmelonen. Täck grytan med lock och förvara på en sval, mörk plats. Du kan lägga hela bäret i saltlake istället för att skära det i skivor, men det tar mycket längre tid. Efter 30–35 dagar kan du börja smaka på de krispiga, sötsura skivorna. Den färdiga produkten bör förvaras svalt i högst 2 veckor.

I en tunna

Ett gammalt ryskt recept: jäsning i en trätunna (helst ek) säkerställer att snackset saltas snabbt och noggrant, vilket förhindrar att det absorberar främmande lukter eller får obehagliga smaker. Denna metod gör det också möjligt att salta hela vattenmelonen – du behöver inte skära eller skala den. Tunnskaliga bär – speciella sydliga sorter – är bäst. Sockrade bär som mognar för snabbt och för snabbt är också olämpliga: rosafärgade vattenmeloner är bäst.

Saltningsprocessen börjar med att behållaren förbereds: den tvättas och rengörs noggrant utan användning av kemikalier. Vanligt vatten används för detta, och slutligen skållas tunnan med kokande vatten.

För att hjälpa saltlaken att tränga in i fruktens kärna kan du göra små hål i den (med hjälp av ett bambuspett eller en sticknål). De vattenmeloner som valts ut för konservering placeras i en tunna. Salt- och vattenhalten justeras godtyckligt, med en hastighet av 600 till 800 gram per 10 liter. Med tanke på behållarens kapacitet och detta förhållande är det enkelt att förbereda saltlaken.

Lösningen ska täcka innehållet helt; en speciell vikt (press) kan användas för att pressa ner vattenmelonerna. Den minsta inläggningstiden är 21 dagar. Mognaden kontrolleras genom att smaka på produkten: den ska vara fyllig, lätt syrlig och söt, och skalet ska mjukna till konsistensen av en färsk gurka.

I en hink

Ett annat alternativ är en korsning mellan inläggning i burk och tunna. För att lyckas med processen behöver du en hink – en ren hink av plast eller emalj, som de som finns i varje hem. Tvätta och torka en medelstor, måttligt mogen vattenmelon med ett inte alltför tjockt skal. Om du inlaggar den hel får inte mer än en plats i hinken, men om du skär den i skivor eller lager får bäret plats tätare.

Lägg de färdiga, skurna frukterna i en förtvättad behållare och häll sedan i kall saltlake (cirka 600 gram salt per 10 liter vatten). För en pikant smak kan du tillsätta ett lagerblad, vinbärsblad eller 4-5 svartpepparkorn – vad du än föredrar.

Vid inläggning måste två villkor vara uppfyllda: lösningen måste täcka hela innehållet, och bären måste stickas på flera ställen. Produkten är klar på 3-4 veckor.

Att välja rätt vattenmelon

Ett evenemangs framgång beror till stor del på valet av vattenmelon. Det borde inte vara:

• övermogen;
• trasig eller rutten;
• inskuren, sprucken;
• tjockhudad;
• från sockersorter.

Sötma är inte en avgörande faktor för inläggning. Det är mycket viktigare att frukten är fast, elastisk och har ett måttligt tjockt skal. Storleken påverkar inläggningsmetoden och behållaren: små vattenmeloner är lättare att förvara i hinkar och burkar, medan större definitivt behöver skäras i klyftor. Något grönaktiga, men inte för gröna, vattenmeloner är bäst när de är mogna. Efter 20-30 dagars saltlake kommer de att utveckla en unik sötsyrlig smak.

Vi förbereder och steriliserar behållare

För att tillaga ett läckert och hälsosamt mellanmål behöver du rätt behållare. Dessa inkluderar glasburkar med lämplig kapacitet (helst 1-2 eller 3 liter), bredbottnade kastruller (emaljerade, termoglas eller rostfritt stål), plasthinkar och tunnor. Det senare alternativet anses vara en klassiker: det var så man inlagde och fermenterade grönsaker och frukt förr i tiden.

Använd aldrig kemiska rengöringsmedel eller rengöringsmedel vid rengöring av behållarna; använd endast rinnande vatten. Skölj slutligen behållarna med kokande vatten. Behållarna är redo för inläggning.

Grundläggande recept för att tillaga bär

Det finns flera klassiska metoder för att inlaga vattenmelon – i burkar, kastruller och träfat, med eller utan ytterligare ingredienser. Alla är enkla, vilket är deras största fördel. För att njuta av smaken av saltade bär, hela eller skivade, efter 3–4 veckor behöver du två huvudingredienser: vatten och vanligt bordssalt. Det var så våra förfäder tillagade dem, och samma metoder används fortfarande idag.

Den klassiska metoden för att beta vattenmeloner i burkar för vintern

Att inlagda mogna vattenmeloner i glasburkar är ett bekvämt alternativ för stadsmiljöer: du behöver inte leta upp en hink eller balja, eller följa speciella krav för förberedelse av behållare. För att få saftiga, fasta, syrliga-salta och lätt söta skivor behöver du:

• salt – 1 matsked;
• strösocker – 2 matskedar;
• vinägeressens 70% – 1 tesked (per 3-liters glasburk);
• rent vatten – 1 liter.

Tvätta vattenmelonerna noggrant, rengör eventuell smuts med en svamp eller borste och torka dem. De skärs med en speciell metod: först skärs skivor längs hela bredden, sedan delas varje lager successivt i 2, 4 och 6 bitar för att bilda snygga trianglar. Sedan placeras de i burkar (försteriliserade), vatten värms upp i en ren kastrull och vattenmelonerna hälls i. Fruktköttet behöver absorbera fukt, så det får stå där en stund (en halvtimme).

Den avsvalnade vätskan hälls tillbaka i kastrullen; den kommer att användas för att göra saltlaken. Sätt kastrullen på låg värme, tillsätt salt och socker i tur och ordning och rör om tills det har löst sig helt. Häll vinägern direkt i burkarna och fyll dem med den kokande saltlaken. Förslut burkarna med plåtlock, vänd dem upp och ner, linda in dem ordentligt och låt dem stå så i flera timmar. Marmeladerna kan förvaras svalt och mörkt. Mellanmålet är klart att ätas när som helst.

Inlagd med senap

Det här receptet är en variant på det klassiska receptet och lägger till en ny ingrediens. Allt görs som vanligt, förutom att den här gången behöver du senapspulver. Ren, skivad vattenmelon läggs i lager i en hink eller kastrull och strös över en blandning av socker, salt och senap. Du behöver ungefär 1 matsked av varje ingrediens (per medelstort bär).

Du behöver inte tillsätta något vatten alls; lagren, som pressas ner med en vikt (en sten insvept i en ren trasa, en vattenburk eller en vikt), kommer att frigöra saft, vilket mättar fyllningen och saltar den. Efter 5 dagar är produkten klar. Skölj vattenmelonen med vatten, ta bort saltet och servera innan du äter den. Smaken är söt och sur, med en antydan av syrlighet.

Med surkål

Du kan också inlaga vattenmelon på det här sättet – med vitkål, varva lager i en burk eller hink. Detta är ett alternativ; du kan också strimla kålen som vid vanlig inläggning och lägga medelstora vattenmeloner oskurna. Prova båda sätten: smaken av den färdiga produkten kommer inte att göra dig besviken.

Hela inlagda vattenmeloner i en tunna

Du behöver en stadig, noggrant rengjord trätunna utan ruttna brädor. Skölj den med kokande vatten före inläggning och lägg sedan tvättade, medelmogna vattenmeloner utan sprickor eller skärsår i den. Fyll med vatten och tillsätt bordssalt med en mängd av 600 gram per 10 liter.

Du kan lägga lite tyngd ovanpå. Den fermenterade vattenmelonen skärs i skivor, skalas och serveras som en unik vodka-aptitretare – oavsett vad du föredrar.

Jäsning i keramiska fat

Denna metod skiljer sig inte fundamentalt från tillagning i en träbehållare. Keramik är känt för sin tröghet mot mat och överför eller absorberar inte lukter. Därför är det idealiskt för att fermentera kål, äpplen och vattenmeloner. Det är viktigt att komma ihåg att trots alla sina fördelaktiga egenskaper är detta material ömtåligt och känsligt för stötar och överdriven belastning.

Inlagd i en tunna med kryddor

En annan variant av det klassiska receptet. Kryddor (klyftor, muskotnöt, pepparkorn, lagerblad) kan kombineras precis som du vill: låt fantasin flöda och kom ihåg att smaka av den färdiga produkten för kryddighet. Skivade och skalade bär kommer att inlagras snabbare, medan skalade blir fasta och krispiga, som gurkor.

Inlagd i vattenmelonjuice

En lat metod: ta bort det yttersta lagret av vattenmelonens skal (den gröna delen) och lämna det vita lagret kvar. Skär det skalade bäret i klyftor och lägg det i en burk. Strö över grovt salt, använd så mycket du vill. Täck med ett plastlock och låt stå på en varm plats i cirka 24 timmar.

Gradvis kommer vattenmelonen att släppa saft och absorbera saltet. Du kan skaka burken med jämna mellanrum för att säkerställa jämn jäsning. Den färdiga rätten kan förvaras i kylskåp.

Recept med honung

För att genomföra denna idé behöver du honung – naturlig, okanderad. Rena, steriliserade burkar fylls med vattenmelonskivor. Innehållet läggs sedan i kokande vatten i 8–10 minuter. Den avrunna vätskan används för att förbereda marinaden: 5 matskedar socker, 250 milliliter honung, 5 matskedar salt och 300 milliliter vinäger (9 %). Denna blandning används till 7–8 liter vatten och cirka 8 kilogram vattenmelon.

Ingredienserna till marinaden tillsätts i burkarna en efter en, sedan fylls vätskan på igen och kokas upp. Burkarna försluts med ett plåtlock, vänds upp och ner och lindas in i en filt.

Den färdiga produkten förvaras i kylskåp, skafferi eller källare.

Med vitlök

För varje 3-litersburk inlagda bär kan du tillsätta 2-3 vitlöksklyftor: detta ger vattenmelonen en lätt syrlighet och gör den ännu godare. Denna aptitretare passar bra till kötträtter, stekar och potatiskompott.

Med kryddnejlika

Att tillsätta kryddnejlikor till saltade vattenmeloner ger en lätt syrlighet. Var bara försiktig så att du inte överdriver, annars får den färdiga produkten en bitterhet som är omöjlig att ta bort. Denna metod låter dig inlaga bären i burkar, tunnor, krukor eller hinkar.

Med druvor

Ett läckert, sötsurt och salt mellanmål, för vars tillagning du behöver:

1. Medelmogen vattenmelon – 2 kilogram.
2. Druvor – 0,5 kilogram.
3. Kryddpeppar – 5 ärtor.
4. Körsbärsblad – 10-15 stycken.
5. Hel kardemumma – 3 bitar.
6. Pepparmyntakvistar – 3 stycken.
7. Salt – 1 matsked.
8. Socker – 2 matskedar.
9. Vinäger – 1 matsked.
10. Vatten – 1,5 liter.

Förtvättade och steriliserade burkar fylls med skivad vattenmelon. Mynta och körsbär placeras längst ner i förväg. Druvor placeras slumpmässigt mellan lagren av vattenmelon. Kokande vatten hälls över blandningen och får dra i 20 minuter. Den avsvalnade vätskan hälls försiktigt i en kastrull, värms upp igen och socker, salt, vinäger, peppar och kardemumma tillsätts. Den resulterande marinaden används sedan för att fylla burkarna med vattenmelon och försluta dem.

Utan sterilisering

Ett snabbt sätt att göra ett salt mellanmål. Förbered salt, socker och vattenmelon i förväg. Tvätta bären och skär dem i små bitar, stora nog att få plats i 1-2 liters burkar. Lägg dem sedan i burkarna och strö över en torr blandning av salt och socker. Täck med ett plastlock och låt stå på en varm plats i 72 timmar. Förvara i kylskåp och njut till kött, fågel och grönsaker.

Marinerade vattenmelonbitar

Ett av de enkla steg-för-steg-recepten. Du behöver:

• strösocker – 2 matskedar;
• bergsalt – 1 matsked;
• vinäger 9% – 1 matsked;
• vattenmelon – 2 kilogram;
• rent kallt vatten – 1,3 liter.

De angivna proportionerna gäller för en 3-litersburk. Lägg mogna bärbitar i rena, ångade burkar och häll kokande vatten över dem. Låt stå i 20 minuter. Häll sedan vattnet i en kastrull för marinaden. Lös upp salt och socker i den och koka upp. Tillsätt först vinäger och sedan marinaden. Förvara den förslutna produkten i kylskåpet eller källaren.

Ett snabbt recept på inläggning

En extremt enkel men effektiv metod. Hemligheten är att skala vattenmelonen ner till det rosa fruktköttet, skära den i små tärningar och lägga den i en kastrull eller burk. Fyll burken med en saltlake gjord på kallt vatten och bordssalt (2 matskedar per liter) tills den täcker alla bitar helt. Efter 2-3 dagar är mellanmålet klart.

Lagringsregler

Osteriliserad, saltad mat i burkar med plastlock eller i öppna behållare förvaras i kylskåp. Korrekt tillagad konserver kan förvaras i ett skafferi, källare eller källare.