De bästa recepten på inlagda vitlökshuvuden hemma för vintern, som de som finns på marknaden, och hållbarheten

Att tillaga inlagd vitlök är en viktig förberedelse, eftersom den färdiga rätten innehåller en mängd värdefulla vitaminer, mineraler och essentiella organiska syror som har en gynnsam effekt på kroppen, särskilt under hösten och vintern. Dessutom är det ett favoritmellanmål helt enkelt för att inläggningsprocessen tar bort dess distinkta, skarpa lukt, vilket gör att frukten kan konsumeras utan rädsla för att förorena din andedräkt.

Särdrag vid tillagning av inlagd vitlök

Fermentering är en metod för att tillaga grönsaker som producerar mjölksyra. Fermenterade grönsaker är mycket värdefulla på grund av att de bevarar alla deras vitaminer och mineraler.

För inläggning används inte särskilt unga huvuden; det yttre skalet måste lätt kunna avlägsnas från dem. Mycket gamla fungerar inte heller, de kommer att ha en specifik smak och lukt.

Fördelar med ämnen

Den största fördelen med vitlök tillagad på detta sätt är att värdefulla makronäringsämnen, mikronäringsämnen och vitaminer bevaras. Den färdiga produkten har en mild, behaglig smak, och den distinkta aromen som många undviker försvinner, samtidigt som den bibehåller sin fasthet och krispighet.

Fördelarna med den färdiga produkten beror på dess kemiska sammansättning:

1. Vitaminerna B1, B3, B6, C.
2. Kalcium och kalium finns i stora mängder. De spelar en roll i tarm- och njurfunktionen. Kalium är viktigt för normal hjärtfunktion. Kalcium är en viktig del av benvävnad och tänder. Det spelar en aktiv roll i hematopoesen och ansvarar för blodkoagulering.
3. Innehåller jod, natrium, fosfor, selen och zink.
4. Allicin, som finns i färska grönsaker, bevaras även i fermenterade produkter. Det är den kraftfullaste antioxidanten.
5. C-vitamin stärker kroppens försvar och har en antiinflammatorisk effekt.
6. B-vitaminer är ansvariga för hjärnans funktion, förbättrar minnet, hjälper till att rengöra blodkärlen och deltar i syntesen av viktiga enzymer.

Grundläggande krav för val av ingredienser

Receptet är enkelt, men kräver noggrant val av huvudingrediensen:

1. Unga huvuden med fullformade klyftor är idealiska. Stjälkarna ska vara torra; gröna stjälkar bör inte användas. Gammal vitlök fungerar, men den kommer att sakna den behagliga mörheten.
2. Huvudena måste vara intakta, utan några skador på deras integritet, annars ser de inte estetiskt tilltalande ut.
3. De ska kännas fasta när de trycks.

Hur man fermenterar vitlök hemma

Det finns många recept för att inlaga denna grönsak, men de förlitar sig alla på den klassiska versionen. Receptet innehåller rödbetor, olika kryddor, örter och till och med bär och frukter.

Hela huvuden, som på marknaden

Det klassiska receptet för inläggning kräver följande ingredienser:

• vitlökshuvuden - 850 g;
• vinäger - 30 ml;
• vatten - 540 ml;
• salt - 20 g;
• socker - 25 g.

Förfarande:

1. Skala vitlöksklyftorna, men dela dem inte i mindre klyftor. Tvätta, täck med kall vätska och lägg i blöt i 6 timmar.
2. Häll av vätskan, lägg de blötlagda grönsakerna i tvättade behållare. Häll i vinägern.
3. Koka upp den angivna mängden vatten, tillsätt socker och salt.
4. Häll i den lätt avsvalnade marinaden, täck över och kyl i två veckor.

Om så önskas kan du lägga till vinbärs- och körsbärsblad, pepparrot, dill, varm chili, basilika och koriander till de föreslagna ingredienserna.

Med rödbetor

Rödbetor ger inte bara en vacker rosa nyans utan också en distinkt, mild smak. De angivna mängderna är för en liter marinad.

Nödvändig:

• vitlökshuvuden - 870 g;
• rödbeta - medelstor;
• salt - 45 g;
• socker - 55 g;
• vinäger - 75 ml;
• nejlika - 4-5 blomställningar.

Tillagningsinstruktioner:

1. Blötlägg skalade och tvättade frukter i kall vätska i 6 timmar.
2. Skala och tvätta rödbetorna. Skär i små skivor.
3. Häll av vitlöken. Lägg den i rena behållare och varva rödbetor med. Häll i vinäger med en hastighet av 30 ml per liter behållare.
4. Förbered fyllningen: koka upp en liter vätska, tillsätt strösocker och kryddnejlikor, tillsätt salt.
5. Häll den lätt avsvalnade saltlaken över grönsakerna, täck över och kyl i 10-12 dagar.

På armeniska

Ett annat marineringsalternativ. Du behöver:

• vitlökshuvuden - 900 g;
• druvsaft (vit) - 540 ml;
• vatten - 950 ml;
• salt - 45 g;
• socker - 65 g;
• vinäger - 75 ml;
• skiljeväggar från 5 valnötter;
• svartpeppar - 7 ärtor;
• kryddpeppar - 5 ärtor;
• nejlika - 3 blomställningar.

Handlingsschema:

1. Ta bort det översta skalet från huvudet och lägg dem i kall vätska över natten.
2. Häll av vätskan. Placera huvudena tätt i de behållare de ska marinera i. Glas- eller lerbehållare är lämpliga.
3. Häll över den kalla marinaden (950 ml vätska + 45 g salt). Låt stå i 24 timmar.
4. Varje dag behöver du byta fyllning: häll ut den gamla och fyll i den nya i 3 veckor.
5. Förbered en ny fyllning: tillsätt salt, socker, pepparkorn och kryddnejlika till den angivna mängden vätska.
6. Häll vinäger och avsvalnad saltlake i vitlöken. Låt stå i två veckor.
7. När tiden har gått, häll av saltlaken, koka upp och spara.
8. Häll druvsaft i druvhuvudena tills de är helt täckta. Låt stå i en vecka.
9. Efter sju dagar, häll av saften och fyll på med den sparade saltlaken. Efter fem dagar är rätten klar.

Med basilika

Basilika är en mycket hälsosam ört som inte bara ger en behaglig smak och arom till din färdiga rätt utan också tillför ytterligare nyttiga ingredienser. Mängden salt och socker anges per liter marinad.

Nödvändig:

• basilika - 6-7 grenar;
• socker - 65 g;
• vitlökshuvuden - 850 g;
• salt - 45 g;
• vinäger - 75 ml;
• svartpeppar - 6 ärtor.

Tillagningsinstruktioner:

1. Skala vitlöken, tvätta den och lägg den i blöt i 6 timmar i kall vätska.
2. Häll av vätskan och lägg huvudena i en ren behållare, varva dem med basilika kvistar. Om så önskas kan du tillsätta 2-3 kvistar dill. Häll i vinäger med en hastighet av 30 ml per liter behållare.
3. Förbered fyllningen: lös upp socker och salt i den angivna mängden vätska och koka upp.
4. Häll varm saltlake över huvudena, täck över och kyl i två veckor.

I äppeljuice

Att marinera med färskpressad äppeljuice är ett ganska ovanligt recept, men det visar sig vara väldigt gott.

Nödvändiga komponenter:

• äppeljuice - 240 ml;
• vitlökshuvuden - 850 g;
• socker - 65 g;
• salt - 45 g;
• vatten - 940 ml;
• äppelcidervinäger - 70 ml;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• nejlika - 4 blomställningar.

Handlingsschema:

1. Skala huvudet och lägg det i blöt i 6 timmar i kall vätska.
2. Placera de blötlagda huvudena i en tvättad behållare, häll i vinäger med en hastighet av 30 ml per liter behållare.
3. Förbered fyllningen: lös upp socker i den angivna mängden vätska, tillsätt pepparkorn, kryddnejlika, salt och koka upp.
4. Häll den avsvalnade saltlaken i vitlöken, täck med ett plastlock och förvara kylt i 12 dagar.
5. Häll av saltlaken, koka upp och spara.
6. Häll äppeljuice i en behållare och låt stå i en vecka.
7. Häll ut saften och häll den sparade marinaden över. Rätten är klar på 2-3 dagar.

Med krusbär

När man syltar vitlök enligt detta recept används krusbär tillsammans med grönsaken. De får en pikant smak samtidigt som de behåller sin sötma. Vissa recept ersätter krusbär med vindruvor.

Bären ska i vilket fall som helst vara fasta och inte ömogna. Kärnfria druvor används.

Nödvändiga komponenter:

• krusbär - 540 g;
• vitlök - 850 g;
• salt - 45 g;
• socker - 55 g;
• vinäger - 30 ml per liter behållare.

Handlingsschema:

1. Skala, tvätta och blötlägg vitlökshuvudena i 6 timmar i kall vätska.
2. Tvätta och torka krusbären.
3. Lägg vitlöken i en rengjord glasbehållare och strö över bär. Häll i vinägern.
4. Förbered saltlaken: koka upp 850 ml vätska, tillsätt socker och salt.
5. Häll den lätt avsvalnade saltlaken över vitlöken, täck över och låt stå i två veckor.

Utan vinäger

Vitlök tillagad enligt detta recept är säker även för små barn, gravida kvinnor och ammande kvinnor. Det är en utmärkt förebyggande åtgärd, särskilt under den kalla årstiden.

Nödvändiga komponenter:

• vitlök - 850 g;
• salt - 45 g;
• citronsyra - 4 g per liter behållare;
• socker - 65 g;
• svartpeppar - 5 ärtor;
• nejlika – 2 blomställningar;
• lagerblad.

Tillagningsinstruktioner:

1. Häll kall vätska över de rengjorda och tvättade huvudena i 6 timmar.
2. Häll av vattnet och lägg vitlöken i förberedda, rena behållare. Tillsätt citronsyran. Om så önskas kan du använda citronsaft (en citron per 850 ml saltlake), vilket gör rätten ännu nyttigare. Koka upp saften med saltlaken.
3. Förbered dressingen: tillsätt socker, salt, kryddnejlika, peppar och lagerblad till 850 ml vätska. Koka upp.
4. Häll den avsvalnade saltlaken över huvudena, stäng, och efter 10 dagar är rätten klar.

Med rågmjöl

Mjöl främjar den snabba tillväxten av syrabakterier, vilka är ansvariga för jäsningsprocesser. Under dessa förhållanden förhindras tillväxten av förruttnelsebakterier. De förstörs av mjölksyrasvampar.

Nödvändiga komponenter:

• vitlök - 850 g;
• mjöl - 20 g;
• svartpeppar - 2 ärtor;
• salt - 25 g;
• lagerblad;
• socker - 45 g;
• vinäger - 30 ml.

Tillagningsinstruktioner:

1. Skala och tvätta vitlöken. Lägg den i en behållare, täck med kall vätska och låt den ligga i blöt i 6 timmar.
2. Häll av vattnet, tillsätt mjöl, socker, lagerblad, salt och pepparkorn, häll i den angivna mängden vinäger.
3. Koka upp vatten, svalna något, häll det i en behållare med vitlök och låt stå i 12 dagar på en kall och mörk plats.

Hur man lagrar inlagd vitlök korrekt

Förvara rätten som tillagats på detta sätt på en sval, mörk plats, helst i en källare eller källare. Om du inte har en, förvara den i kylskåpet. Förslut behållaren med ett vanligt plastlock och håll den i 2-3 månader.

För längre förvaring, häll kokande saltlake över, sterilisera i 10 minuter och förslut ordentligt. Denna beredning har lång hållbarhet.Men i det stora hela är det egentligen inte nödvändigt, eftersom grönsaken finns tillgänglig året runt och kan inläggas efter behov. Dessa recept sätter inte gränser för de kulinariska möjligheterna. De kan varieras med andra ingredienser, vilket gör att du kan skapa ett nytt kulinariskt mästerverk.