Hur man förbereder zucchini för vintern, georgisk stil: recept på "fingerliknande godsaker" och "svärmors tunga".

Zucchini är en hälsosam, mör grönsak som nästan alla trädgårdsmästare odlar i sin trädgård. Många konsumenter tycker dock att den är intetsägande. Detta är delvis sant, men det är det fina med denna grönsak – den kan ges en mängd olika smaker genom att använda andra ingredienser och kryddor.

En av de mest populära rätterna bland hemmafruar är zucchini i georgisk stil för vintern.

Hur man lagar zucchini i georgisk stil för vintern

Du behöver känna till några nyanser för att säkerställa att tillagningen blir utsökt:

• Du kan använda klassisk vit zucchini eller squash. Skalet på ung zucchini kan lämnas kvar – det ger en pikant smak till rätten. För mogen zucchini och squash bör skal och kärnor tas bort.
• I originalrecepten på georgisk zucchini skärs de i ringar. Du kan tärna eller finhacka dem om du föredrar det, men det är de hela, runda bitarna av grönsaken som kännetecknar dessa rätter.
• Om ett recept kräver stekt zucchini, tillsätt inte salt. Annars kommer grönsakerna att släppa saft, trots att de borde behålla den.
• Om du tvärtom behöver bli av med överflödigt vatten är det bättre att salta zucchinin i förväg eller blötlägga den i en saltlösning i högst 10 minuter och sedan skölja den under rinnande vatten.

För vinterförvaring, använd 9% vinäger. Om du inte planerar att förvara den under längre perioder kan du använda vin- eller äppelcidervinäger.

Hur man väljer zucchini

Huvudingrediensen i dessa georgiska aptitretare kräver noggrant övervägande. Det är bäst att använda en ung grönsak med tunt, inte hårdnat skal och frön som fortfarande finns kvar. Denna regel är särskilt viktig för recept som inte kräver att zucchinin hackas.

Det är bättre att köra vuxna exemplar med stora frön genom en köttkvarn eller hacka fint med en kniv.

Det finns inget grundläggande krav på att använda zucchini eller squash i georgiska vinterrätter, så du kan välja vilken grönsak som helst som passar din smak.

Förbereda grönsaker

Att tillaga grönsaker till georgiska vinterrätter kräver inte mycket ansträngning. Huvudingredienserna ska tvättas och torkas noggrant (klappas torra med en pappershandduk eller en vanlig handduk). Skala och kärna ur zucchini vid behov, ta bort stjälkarna från tomater, paprika och aubergine (de vanligaste grönsakerna), ta bort kärnorna från paprikan, skala lök och vitlök och skölj och sortera grönsakerna.

Recept för att laga zucchini i georgisk stil

Det finns många recept på zucchini i georgisk stil. Alla utmärker sig genom sin kryddighet, syrlighet och unika arom. Mängden örter och kryddor kan justeras efter smak, vilket gör rätten kryddigare eller vice versa.

Kryddig zucchini i georgiansk stil "finger-slickande god"

Detta är en av de mest populära rätterna. De flesta hemmafruar börjar sin bekantskap med georgiska vinterrätter med "fingerliknande god" zucchini.

Ingredienser:

• zucchini 1 kg;
• tomater 0,3 kg;
• paprika 0,3 kg;
• het peppar 1 balja;
• vitlök 1 huvud;
• lök 1 st.;
• solrosolja för stekning;
• 9% vinäger 0,03 l;
• humle-suneli 4 tsk;
• salt 3 tsk;
• socker 3 tsk;
• persilja 1 knippe.

Förberedelse:

• Skär den färdiga unga zucchinin i ringar av samma tjocklek och stek i en stekpanna i het olja tills den är lätt gyllenbrun.
• Lägg grönsakerna på en tallrik täckt med hushållspapper för att rinna av oljan.
• Skär den färdiga paprikan i bitar.
• Det är bättre att skala och hacka tomaterna, skära löken i bitar och hacka paprikorna grovt.
• Blanda alla färdiga grönsaker utom zucchinin i en mixer, tillsätt örterna och den skalade vitlöken. Mixa tills det är slätt.

• Därefter måste du hälla blandningen i en kastrull, tillsätt humle-suneli, salt, socker, rör om och lägg på elden.
• Sjud under lock i cirka 10 minuter.
• Häll i vinägern ett par minuter innan processen är slut.
• Ta nu en steriliserad behållare, lägg zucchinin i 1-2 lager och häll den resulterande blandningen ovanpå. Upprepa lagren tills burkarna är helt fyllda. Det sista lagret ska vara dressingen.
• Förslut sedan burkarna. Sätt på locken, slå in dem och låt dem svalna i 24 timmar. Sedan kan de flyttas till en sval plats för långtidsförvaring.

Kryddig sallad "Svärmors tunga"

Ingredienser:

• zucchini 3 kg;
• tomater 1,5 kg;
• paprika 5 st.;
• stark röd paprika 1 st.;
• vitlök 0,1 kg;
• solrosolja;
• socker 1 msk.;
• salt 3 tsk;
• vinäger 2 msk.

Förberedelse:

• Skär de färdiga tomaterna och paprikorna (söta och starka) i bitar och kör dem genom en köttkvarn (välj en stor maskstorlek).
• Häll den resulterande substansen i en kastrull och sätt på elden.
• Skär zucchinin i stora bitar. Om grönsaken är ung och fortfarande har frön, skölj och torka den. För mer mogen zucchini, skala och ta bort fröna.

• När blandningen kokar, tillsätt zucchinin. Tillsätt smör, socker och salt. Blanda allt och låt sjuda i ungefär en halvtimme.
• Tillsätt krossad vitlök och vinäger. Rör om. Låt koka i ytterligare 5-7 minuter.
• Fördela snackset i steriliserade burkar. Förslut burkarna, sätt på locken och linda in dem i en filt eller liknande material i 24 timmar. Förvara dem sedan.

Blandade auberginer

Vissa georgiska förrättsrecept använder aubergine. Aubergineälskare kommer att älska det här receptet.

Ingredienser:

• aubergine 1 kg;
• zucchini 1,25 kg;
• tomater 0,4 kg;
• paprika 0,4 kg;
• morötter 0,5 kg;
• lök 0,5 kg;
• vitlök 0,05 kg;
• torkad basilika 0,02 kg;
• lagerblad 4-5 st.;
• malen svartpeppar 1 msk;
• chilipeppar 1 st.;
• 9% vinäger 1 msk;
• salt 1,5 msk;
• solrosolja.

Förberedelse:

• Skär alla grönsaker (förberedda i förväg), förutom tomater och morötter, i tärningar.
• Häll kokande vatten över tomaterna och skala dem, riv morötterna.
• Stek sedan zucchinin och auberginen i het olja i cirka 15 minuter (antingen en i taget eller i separata pannor samtidigt). Rör om grönsakerna ofta. Stek löken separat, tillsätt sedan morötterna och stek i ytterligare 7-10 minuter. Tillsätt sedan paprikorna (chili och paprika) och stek i ytterligare 5 minuter med lock.

• Därefter måste du kombinera allt som stektes tidigare, tillsätta tomater och koka i ytterligare 10 minuter, täckt med lock.
• Tillsätt sedan lite olja, salt, peppar, basilika och lagerblad och låt sjuda i ytterligare 20 minuter. Några minuter innan processen är slut, häll i vinäger och krossad vitlök.
• Lägg det färdiga mellanmålet i steriliserade burkar. Förslut burkarna, sätt på locken och linda in dem i något varmt i 24 timmar. Förvara sedan.

Adjika på georgiska

Georgisk adjika kommer att tilltala finsmakare av kaukasisk mat.

Ingredienser:

• zucchini 0,9 kg;
• tomater 0,3 kg;
• peppar 0,25 kg;
• vitlök 7 klyftor;
• lök 0,12 kg;
• valnötter 0,1 kg;
• 20 ml vinäger;
• koriander 1 knippe;
• socker 0,02 kg;
• solrosolja.

Förberedelse:

1. Mal de färdiga grönsakerna med en köttkvarn eller mixer.
2. Tillsätt lite olja, salt och socker och låt sjuda i en kastrull i 30-40 minuter.
3. Innan du tar bort från värmen, tillsätt koriander, hackad vitlök och vinäger. Blanda väl.
4. Fördela det färdiga mellanmålet i steriliserade burkar. Förslut burkarna, vänd dem upp och ner och linda in dem i en filt i 24 timmar. Förvara dem sedan.

Utgångsdatum för tomma fält

Standardhållbarheten för konserver är 24 månader. Hemgjorda marmelader konsumeras dock ofta även efter flera år. I verkligheten beror hållbarheten direkt på förvaringsförhållandena och hur väl burkarna har förslutits. Snacks utan vinäger eller i osteriliserade behållare har en betydligt kortare hållbarhet.

Produkter förseglade med metalllock har kortare hållbarhet än de som är förseglade med glaslock.

För att undvika att missa utgångsdatumet måste du inspektera burkarna: svullna lock, mögel eller en sur lukt är alla tecken på att produkten har blivit dålig och inte bör ätas. För att undvika att slösa mycket mat rekommenderas det att förbereda för bara en säsong.

Ytterligare lagring

Det är bäst att förvara vintermarmelad på en sval, torr plats, skyddad från ljus. En källare är idealisk för detta ändamål. Om detta inte är möjligt kan du även förvara den inomhus i rumstemperatur. Huvudkravet är att det inte finns några värmeapparater i närheten. Vissa hemmafruar förvarar sin marmelad på balkongen.

Men du måste hålla koll på temperaturen: den bör inte sjunka under 0 grader. Du kan också ställa burkarna i kylskåpet, förutsatt att det finns tillräckligt med utrymme.

Och det viktigaste rådet: försök att bevara tillräckligt med mat för vintern så att det räcker till sommaren. Undvik att bevara mat i fem år i förväg för att undvika problem.