Beskrivning av typer och sorter av linser: gröna, röda och orange, deras skillnader och skillnader

Linser har varit en viktig del av människans kost sedan urminnes tider. Växten tillhör samma baljväxtfamilj som ärtor och bönor. Fröna kokas snabbt och är en billig, fettsnål källa till protein, vitaminer, mineraler och fibrer. Det finns många sorter av linser, som varierar i färg, form och konsistens. Låt oss titta närmare på vad linser är och deras hälsofördelar.

Klassificering och beskrivning

Linser är en växt i familjen baljväxter. Endast en sort odlas – livsmedelsgodkänd. Det är en ettårig växt som växer i buskar som är 30–75 cm höga. Dess blad är sammansatta, parfymerade och ovala.

Blommorna är små och varierar i färg. Efter blomningen bildas en diamantformad böna som innehåller upp till tre frön. Dessa små ovala korn kan variera i färg beroende på sort. Linser har många fördelaktiga egenskaper, vilket gör dem flitigt använda i matlagning. De kan mosas, stekas, kokas eller tillsättas i soppa.

Typer av linser

Linser klassificeras efter storlek, färg och fröform. Linser klassificeras efter storlek som småfröiga eller storfröiga. Linser kan också klassificeras som klassiska (gröna och röda) eller specialiserade (svarta och bruna). Var och en av dessa typer är associerade med specifika linssorter. Populära gröna linssorter i Ryssland inkluderar Novaya Luna, Oktava, Anfiya och andra.

Svarta linser

Svarta linser är mycket populära, men också de dyraste. När de kokas liknar kärnorna svart kaviar, men är något ljusare. På grund av denna likhet kallas denna sort ofta "Beluga". Linserna är små – 2–3 mm i diameter. Deras yta är slät och glansig. Blommorna är mörkare än andra sorter, och varierar från mörkrosa till ljuslila.

Växten innehåller 35 % protein. Den innehåller också ett ämne som fungerar som en antioxidant, vilket ger frukten dess svarta färg. Denna sort utvecklades i Kanada, men är mest populär i Indien.

Röda linser

Denna gröda är vanlig i asiatiska länder. Dess ljusröda färg är anledningen till att den också kallas rosa. Frukterna är obelagda, så de tillagas mycket snabbt. Om de tillagas längre än nödvändigt kan de bli överkokta. Nästan alla har små frön.

Växten innehåller mycket protein, vitamin A och B, samt andra mikronäringsämnen. Den förbättrar matsmältningen och har en positiv effekt på kroppen som helhet.

Gröna linser

Som nämnts ovan odlas gröna linser främst i Ryssland. De kallas "tallrikslinser" eftersom deras frön är platta och liknar en tallrik. Linserna är stora och gröna; småfröiga sorter är sällsynta. Deras färg kan variera från olivgrön till mörkgrön. De innehåller en hög mängd protein.

Gula linser

Gula linser odlas främst i Europa, Amerika och Asien. De är dock vanligast i Indien, där de används för att tillaga en traditionell rätt som kallas sambhar. De har ett högt glykemiskt index (GI) på 30.

Vissa gröna sorter (Eston, Laird) har ett speciellt skal. Om frukten tas bort får den en gulaktig nyans. Den gula sorten har dock en neutral smak, medan den gröna sorten har en mer uttalad.

Mexikanska gula linser är de vanligaste. De har mycket stora frön, och när de kokas har de en nötig smak och en behaglig arom. Rödhjärtade linser är också populära.

Bruna linser

Detta är den mest utbredda sorten av växten i världen. Den är lätt att odla, så den planteras i många länder.

Den mest populära sorten av bruna linser är Pardina. Den kallas också brokig eftersom linserna varierar i färg – vissa är något mörkare, andra ljusare. Den används för att göra soppor och gröt. Fröna är ganska hårda och överkokas inte, så de används för konservering.

Denna sort utvecklades i Spanien men har blivit utbredd världen över. Den har ett tunt skal och är ganska fast, så den faller inte isär när den tillagas. Det är dock bäst att blötlägga fröna i kallt vatten i flera timmar innan tillagning. Detta är den enda sorten som kräver blötläggning.

Växtens fördelaktiga egenskaper

Linser innehåller upp till 35 % protein, jämförbart med kött och mejeriprodukter. Andra näringsämnen inkluderar molybden, folat, tryptofan, mangan, järn, fosfor, koppar, vitamin B1 och kalium.

Linser är också en källa till fytokemikalier och fenoler. Linser jämförs ofta med kött på grund av deras näringsvärde, vilket gör dem populära bland veganer och vegetarianer. Deras frön ackumulerar inte gifter och bekämpningsmedel, så de har bara positiva effekter på kroppen.

Växten har följande gynnsamma egenskaper:

• Stödjer centrala nervsystemets funktion. 100 gram kokta frön innehåller 358 mikrogram folat – nästan 100 % av det dagliga behovet av detta näringsämne. Detta vitamin hjälper till att förebygga fosterskador hos nyfödda.
• Hjälper till att reglera blodsockernivåerna. Fiber håller blodsockernivåerna på en konstant nivå.
• Dess fiberinnehåll förbättrar matsmältningen. Dess GI-värde varierar från 18 till 45, vilket gör den säker för diabetiker. Den binder och avlägsnar gifter från kroppen, vilket gör den lämplig att använda efter matförgiftning.
• Linser stärker hjärtat. De är en bra källa till magnesium, vilket är viktigt för återställandet av hjärtmuskeln och cirkulationssystemet. Att äta linser ger kroppen antioxidanter, vilket minskar risken för åderförkalkningssjukdomar. De förebygger också cell- och genskador och bromsar åldringsprocessen.
• Att äta baljväxter kan hjälpa till att förebygga cancer. Forskning har visat att vegetabiliska lektiner, olika typer av växtprotein som finns i linser, har en betydande effekt på att neutralisera cancerceller. Lektiner inducerar cytotoxicitet och apoptos, vilket innebär att de har en hög potential för cancercelldöd.
• Växten påskyndar ämnesomsättningen, vilket gör den till ett utmärkt tillskott i din kost.

Linser kan kombineras med en mängd olika livsmedel, så det finns en mängd olika recept för att tillaga dem. De innehåller långsamt smälta kolhydrater, vilket gör dem till ett utmärkt tillskott till din kost när du går ner i vikt.

Järn

Linser är en utmärkt källa till järn. Järn är en viktig del av hemoglobin, som transporterar syre i röda blodkroppar. I en annan form, kallad myoglobin, lagrar järn syre i musklerna, så vi har ett extra lager redo att stödja våra muskler när aktivitetsnivåerna ökar.

Immunsystemet behöver också järn, vilket stödjer tillväxten av vita blodkroppar och fungerar som en prooxidant. Dessa hjälper i sin tur till att syntetisera fria radikaler, som vita blodkroppar använder för att förstöra invaderande patogener. En portion linser innehåller cirka 1 mg järn, vilket ger 37,5 % av det dagliga värdet.

Vitaminer

100 gram kokta linser innehåller ungefär 20 % av det dagliga intaget av kalium, zink, magnesium och vitamin B6, samt 20 gram protein. Linser innehåller inte komplett protein, eftersom de saknar två essentiella aminosyror – metionin och cystein. De är dock en utmärkt källa till lysin. Denna aminosyra är involverad i bildandet av serotonin, lyckohormonet.

Fröna innehåller också olika vitaminer:

• B Har en positiv effekt på nervsystemets och njurarnas funktion.
• B Reglerar ämnesomsättningen i kroppen. Förbättrar tillståndet hos hud, hår och naglar.
• Folsyra (B9). Detta är ett mycket viktigt mikronäringsämne, särskilt för barn. Det är viktigt för benmärgens utveckling. Växten innehåller det dagliga behovet av detta vitamin.
• Nikotinsyra. Deltar i metaboliska processer, normaliserar blodsammansättningen och sänker kolesterolnivåerna.

Dessutom är växten en källa till elektrolyter. Kalium är en av de viktigaste elektrolyterna i människokroppen, tillsammans med kalcium, fosfor, magnesium och natrium. Som elektrolyt är kalium avgörande för att alla celler, vävnader och organ i kroppen ska fungera korrekt. Detta element hjälper också till att reglera mängden vatten i kroppen och upprätthålla rätt pH-nivåer i blodet.

Linser rekommenderas för barn. Tack vare sitt höga innehåll av nyttiga komponenter stärker de immuniteten hos barn, vilket gör dem till ett utmärkt förebyggande medel mot olika sjukdomar.

Fytoöstrogener

Linser innehåller en stor mängd fytoöstrogener. Dessa är växtföreningar vars struktur liknar östradiol. Därför kan deras konsumtion orsaka en östrogen effekt. De minskar risken för tumörer och lindrar symtomen på klimakteriet. Gröna, orange och bruna linser innehåller de högsta mängderna fytoöstrogener, medan svarta linser innehåller något mindre.

Kaloriinnehåll i linser

Torra gröna bönor har fler kalorier än kokta, cirka 300 kcal. 100 g kokta gröna bönor innehåller cirka 120 kcal och en liten mängd fett, vilket hjälper till att bibehålla en hälsosam vikt.

Röda linser innehåller cirka 100 kcal per 100 g, gula och bruna linser 105 kcal och svarta linser 110 kcal. Men om du lagar dem med andra ingredienser kommer rättens kaloriinnehåll att förändras. Därför är det viktigt att ta hänsyn till kaloriinnehållet i andra ingredienser när du tillagas.

Skador och kontraindikationer

Linser är rika och näringsrika, vilket gör dem till ett säkert val för vuxna, barn, äldre och även gravida kvinnor. I vissa fall kan deras konsumtion dock vara skadlig. Här är några kontraindikationer:

• Nedsatt purinmetabolism. Växtens frön innehåller stora mängder av dessa ämnen. Att äta linser vid en störning i purinmetabolismen kan leda till utveckling av gikt.
• Njursjukdom. Fröna innehåller en stor mängd protein. Långvarig konsumtion kan skada njurtubuliepitelet. De innehåller också oxalatföreningar, som avsätts på njurytan och leder till njursten.
• Gaser. Gaser bildas när baljväxter bryts ner av enzymer som finns i tarmarna. Regelbunden konsumtion av baljväxter leder till konstant uppblåsthet.

Därför rekommenderas inte linser för daglig konsumtion. De kan dock vara ett utmärkt tillskott till din kost.

Kulinariska användningsområden

Linser klassificeras som småfröiga och storfröiga. Småfröiga sorter är mer populära på grund av sin överlägsna smak. Varje typ av växt har sina egna kulinariska användningsområden:

• Bruna linser är tillräckligt fasta för att förhindra att deras konsistens faller isär. De används i soppor, grytor och sallader. De har en nötig smak.
• Gula frön kokas mycket snabbt. Därför tillsätts de i soppor, gröt och grytor. Dessa frukter har en neutral smak.
• Gröna linser är lätta att tillaga utan att bli överkokta. De är utmärkta att lägga till i sallader eller använda som tillbehör. De har en mycket behaglig, nötig, svampig smak.
• Röda gryn används flitigt i asiatisk mat.
• Svarta frön har en skarp smak. Deras färg bleknar något när de tillagas.

Fröna används också för att tillverka mjöl, som används för att baka bröd. De blir också en utsökt dryck, något som påminner om kaffe.

Hur man kokar linser

Koktiden för linser beror på sorten. Bruna linser kokar snabbast – 20 minuter, röda linser – 30 minuter och gröna linser – cirka 40 minuter.

Kornen tredubblas i storlek under tillagningen. De kan kokas runda eller delas. De senare tillsätts vanligtvis i soppor, medan fullkorn blir till en utsökt gröt.

Den tillagas oftast i en kastrull. Gör så här:

• Häll kallt vatten över fröna och låt dem stå i några minuter. Häll sedan av vattnet.
• Lägg linserna i en kastrull. Tillsätt vatten i förhållandet 1 del frön till 2 delar vätska.
• Koka upp och tillsätt lite matolja. Detta kommer att hjälpa linserna att mjukna efter tillagningen.
• Koka i 20-40 minuter på låg värme under ständig omrörning.
• Några minuter innan gröten är klar, tillsätt salt och kryddor efter smak. Du kan krydda gröten med persilja.

Du kan också tillaga fröna i en långkokare eller mikrovågsugn. Samma ingredienser används. Mikrovågsugn har fördelen att fröna mjuknar inom några minuter. Tillaga i så fall med locket öppet och använd mikrovågssäkra redskap.

Hur man förvarar linser

Linsfrön kan lagras länge utan att förlora sin smak. De blir dock hårdare med tiden, vilket kräver längre tillagningstid. Koka dem i så fall tills de är mjuka.

Det rekommenderas inte att förvara linsfrön i mer än 1,5 år. Det är bäst att förvara fröna på en mörk plats eller i mörka burkar. Exponering för ljus skadar deras skal och gör att de blir bleka. Om luftfuktigheten i rummet överstiger 15 % bör linser inte förvaras i plastpåsar. Kondens kommer att bildas på dem, vilket gör att fröna snabbt förstörs.

Om fruktens yta blir mörkare, blek eller har en obehaglig möglig lukt rekommenderas det inte att äta den.

Kokta linser bör förvaras i kylskåp i en speciell lufttät behållare i högst 5 dagar. Det rekommenderas inte att förvara dem i rumstemperatur i mer än 12 timmar. Att frysa dem kan hålla längre – upp till 6 månader. Deras konsistens kan förändras efter upptining, men smaken förblir densamma.