Förhållandet mellan citronsyra och vinäger för konservering, hur man förbereder och späder ut

Det finns två huvudingredienser som vanligtvis används i matlagning: citronsyra och vinäger. Många hemmakockar tillsätter dem ofta när de lagar grönsakssnacks. Innan du gör det rekommenderas det dock att du noggrant bekanta dig med rätt förhållande mellan citronsyra och vinäger för konservering.

Vad används för att tillaga vintermarmelad?

Det finns två komponenter som oftast tillsätts när man gör vintergrönsakskonserver:

• Citronsyra. Detta är en syntetisk komponent som framställs kemiskt. Den är mycket fördelaktig eftersom den, när den används korrekt, främjar matsmältningen, viktminskning och renar kroppen från gifter och skadliga ämnen. Det är därför hemmafruar ofta använder det när de lagar olika rätter från färska eller inlagda grönsaker.
• Vinäger. Detta är en naturprodukt som innehåller vitaminer och andra nyttiga ämnen. Syntetisk vinäger finns också, men den bör inte användas för konservering.

Utbytbara ingredienser

Många hemmafruar använder bordsvinäger för att konservera grönsaker. Den kan dock ersättas med äppelcidervinäger. Det är viktigt att notera att äppelcidervinäger endast säljs i en form på 5 % styrka. Därför behöver du tillsätta dubbelt så mycket vätska till de inlagda snacksen. Vissa använder druvvinäger, men den är mer lämplig för marinering av fisk eller köttprodukter.

Vilket är bättre: vinäger eller citronsyra?

Många som planerar att konservera grönsaker undrar vilket som är bäst. Vinäger anses vara den viktigaste ingrediensen för konservering, eftersom det inte bara ger en syrlig smak till rätter utan också hämmar tillväxten av mikroflora i behållarna.

Om det dock inte är möjligt att tillsätta essens används citronsyra istället.

För att det ska fungera lika bra som vinäger behöver du tillsätta mycket pulver i burken. Använd dock inte för mycket, eftersom det kan påverka smaken på rätten negativt.

Hur man späder ut vinägeressens för konservering

För att säkerställa rätt koncentration måste essensen spädas ut korrekt:

• 9 %. För att skapa blandningen behöver du blanda sju delar vanligt vatten med en del essens.
• 5%. I det här fallet behöver du späda ut tretton delar kallt vatten med en del av essensen.
• 3 %. Denna svagt koncentrerade lösning framställs av tjugo delar vatten och en matsked essens.

Hur man förbereder och späder ut en konserveringslösning för 1 liter

Det finns tre sätt att späda ut lösningen.

Med torrt citronsyrapulver

För att späda ut pulvret, tillsätt en sked av ingrediensen till en liter vatten. Om du vill göra en mindre koncentrerad lösning, tillsätt hälften så mycket. Den resulterande vätskan kan tillsättas i tomat- eller gurksaltlake.

Med vinäger

Följ noggrant proportionerna vid utspädning. Tillsätt därför inte mer än tio matskedar av blandningen till en liter vatten. Rör om blandningen noggrant, varefter den kan tillsättas till den vegetabiliska saltlaken.

Med essens

Essensen är inte lika koncentrerad, så du behöver tillsätta mer. För att göra detta, blanda en liter vatten med 150-200 milliliter av blandningen. Låt den färdiga lösningen dra i ungefär en halvtimme innan du använder den.

Slutsats

Citronsyra och vinäger används ofta i konservering. Innan du använder dem är det viktigt att förstå detaljerna kring att bereda lösningen och rätt mängd av varje ingrediens.