Hur man förvarar färsk rosmarin i kylskåpet, hur man torkar den och hur man förbereder den för vintern

Kryddor och örter spelar en viktig roll i kulinarisk konst, eftersom de kan ge en unik smak även till de mest vanliga maträtterna. En av de mest populära kryddorna är rosmarin. Färsk rosmarin håller sig inte länge, så frågan uppstår: hur bevarar man rosmarin på rätt sätt för längre användning?

Hur man väljer bra rosmarin

Så innan du börjar förvara kryddan är det viktigt att välja den här kryddan klokt. Var uppmärksam på bladens utseende: de ska vara fylliga, mörkgröna och inte se vissna ut. Om det finns några gula blad, även i små mängder, bland de övervägande mörkgröna, är det bäst att undvika att köpa dem. Det är troligt att kryddorna har legat på köksbänken länge och deras oförglömliga arom har blivit mycket svagare.

Om bladen har svarta fläckar bör du inte köpa rosmarinblad som dessa. Detta kan tyda på att växten var sjuk eller förvarades felaktigt. I båda fallen kommer du inte att tycka om att tillsätta denna ört i din mat.

Det är toppen om du kan sätta ihop din egen bukett av blad. På så sätt kan du välja de kryddkvistar som bäst passar dina behov. Detta finns vanligtvis bara i vissa stora butiker, men du kan också förhandla med försäljare på marknaden för ett selektivt köp.

Hur man förvarar färsk rosmarin för vintern

Långtidsförvaring i färsk form är uteslutet, men du kan förlänga hållbarheten avsevärt med hjälp av några knep. Dessa involverar oftast kylning:

1. I en sluten behållare. Specialbutiker säljer specialbehållare för förvaring av olika livsmedel. Vissa tillverkare har inkluderat små ventilationsfönster för att förhindra att maten inuti förstörs.
2. I påsar. Det ska inte vara vanliga plastpåsar, utan speciella med dragkedja. Förslutningssystemet fungerar genom att pressa in påsens hårda delar i speciella spår (en sorts spontad not, som i laminatgolv). Vid behov kan du ta bort önskad mängd örter och sedan försluta påsen igen.
3. I pergamentpapper. För att göra detta, efter att ha lindat in örterna, fukta den resulterande påsen med vatten från en sprayflaska. Pergamentpapperet ska vara ordentligt mättat.

Rosmarin kan inte förvaras inomhus länge. Vissa husägare tycker att följande metod är bra för att förlänga dess hållbarhet. Trimma de nedre ändarna av växtens kvistar, placera dem i en behållare med vatten och täck med en plastpåse. Torka sedan helt enkelt av kvistarna regelbundet för att avlägsna eventuell ackumulerad fukt. Och naturligtvis bör vattnet bytas ut med färskt vatten regelbundet.

Torkning av växten

Torkad rosmarin är den mest populära formen av kryddan. Torkning bevarar aromen utan att kräva mycket ansträngning. Det finns flera sätt att torka örten ordentligt.

Men det är viktigt att komma ihåg att torkad rosmarin bara kommer att avslöja sin smak om rätten tillagas.

Det finns också regler för korrekt förvaring av torkad rosmarin. Efter torkning är det bäst att överföra bladen till en återförslutningsbar glasburk eller en pappers- eller vakuumförsluten påse. Förvara svalt, borta från ugn och spishäll. När den förvaras i en tät behållare har den torkade kryddan en hållbarhet på upp till 6 månader, och när den vakuumförsluts upp till ett år.

I luften

För att torka rosmarin på detta sätt, knyt helt enkelt ihop kvistarna, linda in dem i ostduk eller nät (för att förhindra att bladen faller av) och häng dem på en mörk plats. Efter 3–5 dagar kan du ta ut rosmarinen från torkstället. För förvaring behöver du också separera bladen, som kan förvaras under en längre period.

I en torktumlare för grönsaker och frukt

Elektriska torkmaskiner är ett utmärkt sätt att avlägsna fukt inte bara från grönsaker, frukt och svamp, utan även från örter, inklusive rosmarin. Kvistar bör skäras i små bitar, cirka 5 cm långa. Temperaturen bör inte vara högre än 40 grader Celsius (104 grader Fahrenheit), annars kommer de eteriska oljorna att avdunsta helt och aromen av den torkade kryddan blir mycket svagare.

I ugnen

Den här metoden är ett budgetvänligt alternativ för de som inte har en dedikerad torkugn, men det är viktigt att förstå att du sannolikt inte kommer att uppnå samma resultat. Problemet är att det är svårt att kontrollera temperaturen i en ugn (särskilt en gasugn, som inte har en tryckkontrollfunktion), vilket gör det mycket lätt att övertorka kryddan.

Torka rosmarinen på lägsta ugnsläge, med locket lite på glänt. Placera bakplåten på det översta hyllplanet. Torkningen tar cirka 4 timmar.

Andra sätt att förbereda rosmarin för vintern

Italienare älskar att göra aromatiskt salt baserat på rosmarin. För att göra detta, blanda 150-200 g havssalt med bladen från 15-20 rosmarinstjälkar. Mixa denna blandning tills saltet får en grön nyans. Lägg över blandningen på bakplåtspapper och grädda i ugnen i 15-20 minuter vid 110 grader Celsius. Förvara saltet i en glasburk med lock.

Frysning i olja

Det är bäst att använda olivolja för detta ändamål, eftersom den har en neutral smak och arom. Hacka därför bladen, blanda dem med vegetabilisk olja och lägg dem i en behållare som sedan placeras i frysen. En isbitsform är mest lämplig för detta ändamål.

Denna process kan upprepas flera gånger: allt eftersom den aromatiska oljan stelnar, överför kuberna till en speciell påse och fyll formen med en ny portion av blandningen. Rosmarin som har tinats bör inte frysas.

Klistra

Denna rosmarinbaserade vitaminpasta är en riktig gourmetgodis. För att göra den behöver du:

• 200 g rosmarin;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• skalet av 1 citron;
• ett par skivor ingefära.

Receptet ändras ständigt, eftersom vem som helst kan lägga till vilka ingredienser som helst (till exempel andra örter) som kan förbättra pastans smak. Allt hälls i ett glas med vegetabilisk olja och blandas noggrant.

Denna blandning kan förvaras i frysen i olika former: påsar, behållare, isbitsformar (genom att först hälla pastan i dem, vilket skapar portionerade, smakrika kuber).

Vakuum

Dammsugning är den bästa metoden för att konservera mat hemma. För detta krävs en vakuumförpackare. Rosmarinblad placeras i speciella påsar, och vakuumförpackaren används för att avlägsna luften. Avsaknaden av syre saktar ner oxidation och cellnedbrytning, vilket håller rosmarinen i sitt ursprungliga skick så länge som möjligt. Förvara påsarna i kylskåpet.