Hur man förbereder basilika för vintern hemma, förvaringsmetoder och regler

Basilika är en hälsosam krydda som används i kött- och fiskrätter, soppor, såser samt konservering och marinering. Vissa sorter kan odlas inomhus under vintern, men inte alla vet hur man gör detta ordentligt, så många konserverar basilika för vintern med olika metoder.

Basilikasorter: Vilken sort ska man välja?

Basilika delas in i två typer, som skiljer sig åt genom bladfärg: grön och lila. Grönbladiga sorter har en delikat smak och en lätt arom, medan lilabladiga sorter har en mer distinkt smak.

Sorter kännetecknas också av smak och arom; vissa läggs till konfektyr, andra till drycker, och andra fungerar som krydda för första och andra rätter:

1. Pepprig doft och smak: Rubin, bredbladig basilika, Baku, Thai Queen, Kamfer, Aramis, Rosie, Magic of the East, Edwina, Ararat.
2. Kryddnejlikadoft: Kryddnejlika, Kryddnejlikaarom, Tulsi, Mörk natt, Sandwichblad.
3. Anisarom: Anis och basilika, anisglädje, italiensk basilika, underbar dag.
4. Kryddnejlika-peppardoft: Markis, Basilisk.
5. Mentol och citrondoft: Sammet, Gnista, Citron, Novelty, Citron.
6. Vaniljsmak: Vaniljarom.
7. Karamelldoft: Karamellbasilika.
8. Med doft av kanel: Basilika, grönsaksarom av kanel.
9. Pepparmynta: Grekisk.

Varje sort i namnet anger dess avsedda användning. Citron-, karamell-, vanilj- och kanelsorter är lämpliga för konfektyr. Anis-, mentol-, citron- och myntasmaker används för drycker. Kryddnejlika- och pepparsmaker används för proteinrika livsmedel.

Förbered huvudingrediensen

Beredningen av ingrediensen börjar med att skörda basilika från trädgården. Unga kvistar som ännu inte har börjat blomma klipps av med sax. Den del av stjälken som ännu inte har härdat och fortfarande är saftig skärs av. Busken vattnas på kvällen och skörden börjar på morgonen. Detta gör att växten kan absorbera fukt och bli saftigare och mjukare, särskilt om den senare fryses.

Skörd för torkning kan göras under dagen i starkt solljus. Buskarna rycks lätt upp med rötterna om man drar ut dem för hand istället för att använda sax.

Efter skörden läggs kvistarna av grönt på bordet och sjuka, torra och ruttna blad tas bort. Du kan hoppa över kvistarna och bara plocka bladen.

Förberedda löv bör tvättas flera gånger med varmt rinnande vatten för att avlägsna damm, smuts och eventuella skadedjur. Jag lägger de tvättade örterna på en handduk och låter dem rinna av i några minuter, varefter de förbereds för en av typerna av tillagningar.

Torkning av basilika för vintern

Du behöver inte köpa kommersiellt producerad torkad basilika; du kan göra den hemma, och den är ännu mer smakrik än förpackad basilika. Att torka örten är det bästa sättet att bevara all dess smak och näringsegenskaper, som inte kan skiljas från färska örter.

Naturligtvis

Denna torkningsmetod bevarar maximalt växtens gynnsamma egenskaper och arom. Basilika, torkad På ett naturligt sätt avslöjar den bästa kryddan för soppor och sidorätter, genom att lägga till den i en varm rätt, växtens fulla arom.

Naturlig torkning görs på två sätt:

1. Lägg ut bladen eller grenarna på en plan yta med hjälp av ett pappersark. Du kan använda hela grenar, enskilda blad eller finhackade blad. Torka i ett torrt, varmt rum, skyddat från direkt solljus. Du kan också torka bladen utomhus i skuggan, täcka dem med gasbinda först, men ta in dem på natten. De som har spisvärme kan använda en spisugn, där örterna torkar under dagen.
2. Det andra alternativet innebär att man knyter flera grenar i buntar och hänger dem i ett välventilerat utrymme. Nackdelen med den här metoden är att om luftfuktigheten är hög kan växten börja ruttna i mitten av bunten.

Under naturliga förhållanden torkar basilika ut på 1-3 dagar.

I ugnen

Att torka i ugn är den snabbaste metoden, men det medför risk för att basilikan bränns eller övertorkas. Denna metod minskar växtens gynnsamma egenskaper avsevärt, eftersom den innebär värmebehandling, vilket förstör vissa kemiska föreningar och ämnen.

Lägg ett ark bakplåtspapper på en bakplåt utan att smörja den och sprid ut bladen eller grenarna i ett tunt lager. Sätt ugnstemperaturen på 40-50 °C och låt luckan stå på glänt om ugnens funktion tillåter. Produkten är klar på 50-60 minuter. Om ugnen inte kan lämnas öppen bör temperaturen hållas på 30 °C och ugnen bör öppnas var 15-20:e minut för ventilation.

Denna metod är obekväm och arbetskrävande och har många negativa aspekter: övertorkning, bränning, tidskrävande och värme från ugnen som slipper ut i rummet.

I en elektrisk torktumlare

Elektriska torktumlare är utformade för att bevara de nyttiga egenskaperna hos grönsaker och örter. Det är en mycket enkel metod, men det finns en hake: det är bäst att torka bladen och kvistarna separat för att säkerställa jämn torkning. Den optimala temperaturen för att torka basilika är 40 °C. Inbyggda indikatorer eller ett transparent lock gör att du kan stänga av torktumlaren vid behov.

I mikrovågsugnen

En modern metod, men överraskande nog bevarar snabb torkning vid höga temperaturer fler fördelaktiga egenskaper än ugnstorkad basilika. Bred ut bladen i ett tunt lager på en bakplåt och mikrovågsugna på 700-900 W, ställ in temperaturen på 100°C i 2-4 minuter.

Frysning

Att frysa basilika är ett bra sätt att bevara dess nyttiga egenskaper, men om frysnings- och förvaringsanvisningarna inte följs kan den förstöras. Att välja rätt förpackning för förvaring av den frysta produkten är avgörande. Den ska vara lufttät, vattentät, hållbar och lätt att öppna och stänga – plastbehållare eller polyetenpåsar är bra val.

Färska blad

Färska blad behåller sina nyttiga egenskaper och vitaminer när de fryses. Hela eller finhackade blad bör läggas i en behållare eller påse så att de inte klibbar ihop och placeras i frysen. En annan metod innebär att förvara bladen i buntar inför vintern. Skölj buntarna, torka dem individuellt på en handduk, packa sedan ihop dem igen och linda in dem i plastfolie. På vintern, ta bort de frysta bladen, packa upp plastfolien och skär av önskad mängd krydda.

Frysande bleknad

Blancherade växter har ett antal fördelar:

1. De befriar produkten från svampar och bakterier.
2. De låter dig bevara smak, färg och nyttiga ingredienser.
3. Produktens bitterhet elimineras.
4. Hjälper till att bevara bladbladet och förhindra att det faller sönder under tillagning.

Denna metod kräver tid och två behållare: en med kokande vatten och den andra med kallt vatten och is. Ställ behållaren med kokande vatten på värmen och koka upp. Lägg basilikabladen i ett durkslag eller en finmaskig sil, doppa dem i det kokande vattnet i några sekunder (3–5 sekunder), ta ut dem och lägg dem i isvatten under samma tid. Lägg sedan försiktigt bladen på en handduk för att torka. Lägg bladen i en behållare och ställ dem i frysen.

Frysande basilikapuré

Basilikapuré görs i flera steg:

1. Lägg bladen och grenarna i en mixer.
2. Tillsätt kokande vatten, några matskedar.
3. Mal och häll i isbehållare och ställ in i frysen för att frysa.

Puré kan göras inte bara med vatten, utan även med buljong, te, valfri juice eller olja.

Med olivolja

Innan du fryser basilika med olja är det bäst att blanchera växten för att ta bort bakterier. Finhacka bladen eller mixa dem. Du kan blanda dem direkt i en behållare med olja och hälla dem i isbitsformar, eller så kan du hälla basilikan i formarna först och sedan hälla oljan ovanpå. När formarna har fryst, ta ut tärningarna med olja och förvara dem i en vanlig påse eller behållare.

Inläggning av basilika

Inläggning av basilika för vintern görs på samma sätt som att förbereda sorrel:

1. Förbered 0,5 l burkar och lock, skölj med läsk, sterilisera.
2. Separera bladen från grenarna; du kan klippa av dem eller lämna dem hela.
3. För den torra metoden, blanchera bladen, blanda med lite salt och packa burken tätt för att släppa ut saften. Sterilisera i en stor kastrull, klä botten med en handduk, placera burken i kastrullen och fyll med varmt vatten upp till kanten. Lämna ett mellanrum på 1-1,5 cm för att förhindra att vatten sipprar in i burken under kokningen. Sterilisera i 15-20 minuter, dra åt locket ordentligt och vänd burken upp och ner.
4. Den andra tillagningsmetoden: packa basilikan tätt i burken, tillsätt 1 matsked salt, häll kokande vatten över den, stäng locket, vänd den upp och ner och täck med en varm filt.
5. Den tredje metoden innebär att överföra till frysbehållare, varva ett tunt lager salt med basilikablad.

Den saltade växten används för matlagning.

Koka pasta

Pastareceptet är enkelt och består av 3 ingredienser:

1. Basilikablad - 0,4 kg.
2. Olivolja (kan ersättas med vegetabilisk olja) - 100 ml.
3. Salt - 60 g.

Mixa bladen tills de bildar en puré, tillsätt salt och olja, blanda väl, häll i burkar och kyl. Purén kan steriliseras och förslutas med lock.

Konservering

För konservering behöver du olivolja. Lägg de tvättade basilikabladen tätt i glasbehållare, strö över salt och toppa med olja. Förvara svalt och mörkt.

Regler för att förvara basilika på vintern

Den optimala hållbarheten för alla konserver är 4–6 månader, under vilken tid växten behåller sina nyttiga och aromatiska egenskaper. Det är bäst att skörda färsk basilika varje ny säsong:

1. Basilika som har genomgått värmebehandling är lämplig för konsumtion från 6 månader till 1 år.
2. Konserverad produkt används i 1-2 år.
3. Torkad, om den förvaras korrekt, kan den hålla i upp till 2 år.
4. Saltad i 4-6 månader.

Burkar som har förseglats och sedan öppnats för tillagning bör förvaras i kylskåpet tillsammans med resterande basilika i högst 24 timmar. Om stabiliseringsmedel eller vinäger har använts under konserveringen kan öppnade burkar förvaras i upp till 72 timmar.

När du tinar frysta livsmedel i kylskåpet, slå in dem i termospåsar eller flytta dem till en annan frys. Om en av de frysta varorna tinar och fryser in igen, kommer basilikan att förlora många av sina nyttiga egenskaper.

Djupfrysta grönsaker kan förvaras vid -18 °C i upp till 1 år.

Torkade växter bör förvaras på en mörk, sval, torr och ventilerad plats för att förhindra att växterna blir blöta och att skadedjur angriper dem.

Basilikapreparat, som används på vintern eller tidigt på våren för matlagning och medicinska ändamål, ger inte bara en behaglig smak och arom, utan fungerar också som en extra källa till vitaminer, makro- och mikroelement.