10 recept på tryckkonservering för hemmakonservering och en steg-för-steg-process för vinterkonservering

Enkla recept för hemkonservering i en tryckkonserveringsmaskin är en riktig välsignelse för alla hemmakockar. Denna enkla apparat kan avsevärt påskynda konserveringsprocessen. Dessutom krävs ingen erfarenhet; du kan få god marmelad direkt. Hundratals recept har utvecklats för tryckkonserveringsmaskiner, men de mest populära är för fågel, fisk, kött, olika tomatsåser och grytor.

Typer av enheter

En autoklav är en anordning som används för att konservera hemlagad mat ganska snabbt. Dess viktigaste funktion är att den höjer tillagningstemperaturen från standardtemperaturen 100 grader Celsius till minst 120 grader Celsius. Detta uppnås genom att generera högre tryck.

Med hjälp av den här utrustningen kan du:

• bevara mycket fler vitaminer och näringsämnen i produkten jämfört med vanlig konserveringsmetod;
• exponeringstiden minskar, vilket resulterar i att hemmafrun stänger burkarna ganska snabbt och kan fortsätta sin verksamhet;
• Smaken är rik och originell – det speciella med att använda en autoklav är att inga ytterligare ingredienser som socker, salt, vinägeressens eller citronsyra krävs för tillagningen.

Naturligtvis skulle en sådan apparat vara användbar i alla hem. Men den är särskilt värd att överväga för dem som har boskap och fjäderfä på sin egendom eller på landet.

Autoklavens design och bruksanvisning

Konservering med autoklav hemma sker alltid under vakuum, vilket innebär att ingen luft kommer in i burkarna under processen. Burkarna är tätt förslutna.

Det finns flera typer av autoklaver. Bland dem:

• de som inte bygger upp press själva i förväg;
• de som skapar övertryck i förväg.

Den första typen, som inte pumpar luft automatiskt, är utrustade med speciella kassetter eller helt enkelt klämmor. Du måste placera dem på metallplattor och sedan trycka ner dem med en annan platta. Denna säkra passform är nödvändig för att förhindra att locken blåses av burkarna under tillagningen. Detta kan naturligtvis inte bara förstöra maten utan också orsaka skador.

Autoklaver som automatiskt trycksätter burkarna kräver ingen utpumpning av luft. Stäng bara burkarna och applicera sedan önskat tryck med en speciell pump. Det är tydligt att trycket i burken vid denna tidpunkt kommer att vara betydligt lägre, så locket kommer fysiskt inte att kunna rivas av.

Förberedelse för konservering

Konservering med hjälp av en autoklav utförs enligt en något annorlunda algoritm, till skillnad från den klassiska, när vanliga burkar används.

Nödvändig:

• placera behållaren i autoklaven;
• fyll med vatten;
• pumpa upp luft till en atmosfär;
• behandla sensorerna, ventilen och nippeln med en tvållösning;
• Om tätningarna inte är täta kommer bubblor att uppstå - detta problem måste åtgärdas.

En autoklav är främst en apparat för massproduktion hemma. Den är oumbärlig för bönder som föder upp kött och för fiskare vars passion tillfredsställs varje helg vid dammen. Att laga mat i en autoklav är en helt problemfri och snabb process.

Läckra recept för autoklaven

Du kan förvara olika marmelader och konserver för vintern i en autoklav. Nyckeln är att strikt följa receptet och förhindra att luft tränger in.

Konserverat kött

Du behöver ta:

• 1 kg nötkött;
• 100 g ben;
• 100 g ister;
• 2 lökhuvuden;
• 1 morot;
• efter smak: lagerblad, svartpeppar, spiskummin, salt.

Först behöver du göra en buljong av nötbenen. Hacka huvudingrediensen och stek den sedan i en liten mängd matolja. Packa finhackade eller strimlade grönsaker och kryddor i botten av behållaren. Lägg det stekta köttet i burkar och se till att det inte finns några luckor. Häll sedan i buljongen. I en tryckkonserves tar tillagningen två timmar vid 120 grader Celsius (250 grader Fahrenheit). Du kan känna när blandningen är klar – buljongen kommer att bli till en gel.

Fjäderfäberedningar

Det fina med det här receptet är att det kan tillagas med alla typer av fågel. Kyckling är utsökt, men du kan också använda anka, gås, kalkon eller till och med kombinera kycklingen med annat kött. Det finns en mängd olika kombinationer, så du kan prova olika versioner.

För ett kilogram av huvudingrediensen tar vi:

• 2 lökhuvuden;
• lagerblad;
• 1 tesked grovt salt, inte joderat;
• svarta pepparkorn.

Skär köttet i små bitar – cirka 2 centimeter långa och breda. Lägg det okokta i en behållare, tillsätt skivad eller halvskivad lök, kryddor och kryddor i botten och toppen. Blandningen tillagas på bara en halvtimme i en tryckkonserves vid 110 grader Celsius.

Det är värt att uppmärksamma att gås- och kalkonkött innehåller fett, så det fungerar som en naturlig olja när det smälts för stekning. Det finns minst av det i kyckling, så du behöver tillsätta lite kokande vatten.

Konserverad fisk

Konserverad fisk från silverkarp, braxen, makrill och gobies är mycket god; de kan läggas till fisksoppa eller användas som ett komplement till en vanlig sidorätt.

För ett kilogram färdig fisk:

• 1 tesked salt;
• 1 msk vegetabilisk olja;
• 10 svartpepparkorn;
• kryddor för fisk (du kan klara dig utan dem).

Rensa fisken, ta bort fjäll och stora ben (om nödvändigt och möjligt). Skär sedan i bitar (3 eller 4 cm breda) och lägg dem i botten av behållaren. Blanda varje lager med kryddorna. Häll i en tryckkonserv i 45 minuter vid 110 grader Celsius.

Svampberedning

Du kan konservera vilka svampar som helst i en tryckkonserv. Rengör dem först, ansa dem och hacka dem om det behövs. Avlägsna överflödig vätska genom att steka dem i matolja.

Lägg sedan svamparna i botten av behållaren, tillsätt finhackad lök och morötter (om så önskas), kryddor och salt (en tesked per kilogram svamp). Låt sjuda i tryckkonserven i cirka 50 minuter vid 110 grader Celsius.

Konservering av grönsaker

Säsongens grönsaker blir också utsökta i en tryckkonserv. De kan ätas som en vanlig gryta, tillsättas i pasta och spannmål, eller användas som wokrätt till en utsökt soppa eller borsjtj under de kallare månaderna. Du behöver:

• 3 kilo aubergine;
• 2 kilogram paprika i olika färger;
• 1 kilogram täta tomater;
• 1 kilogram morötter;
• ett halvt kilo lök;
• 2-3 teskedar salt;
• vegetabilisk olja för stekning.

Nyckeln är att steka grönsakerna regelbundet. På så sätt mörknar de inte och behåller sin form även när de förvaras i burkar under längre tid.

Stek först auberginen i 4 minuter och ställ den åt sidan i en separat skål. Stek de skivade paprikorna i resterande olja. Efter 5 minuter, tillsätt lök och morötter. När löken är gyllenbrun, tillsätt de finhackade tomaterna.

Kryddor placeras i botten av burkarna; dillkvistar kan användas och vitlök kan tillsättas. Grönsakerna läggs i lager, kom ihåg att strö salt mellan varje lager. Sterilisering i autoklav är ofullständig – endast 20 minuter vid medeltemperatur.

Tomatsåser

För konservering behöver du ta:

• 3 kg tomater;
• 20 g salt;
• 1 tesked socker;
• vitlök, kryddnejlika, muskotnöt, svartpeppar, kanel efter smak;
• vinäger - ett par matskedar.

Tomater väljs ut när de är så mogna och saftiga som möjligt, med tunt skal. Grönsakerna finhackas och sjuds sedan i en stekpanna eller emaljbehållare tills de har reducerats till hälften av sin ursprungliga volym. Andra grönsaker hackas också – med kniv, mixer eller kvarn. Allt blandas och hälls i burkar. Steriliseringen tar minst en halvtimme vid 110 grader Celsius.

Fläskgryta

För förberedelser, ta:

• 1 kg fläsk;
• 2 stora lökar;
• 1 tsk grovt salt;
• svartpeppar efter smak, lagerblad.

Du kan steka köttet, men du måste inte. Det senare alternativet ger en mörare och slätare rätt. Tryck ut köttet i lager, blanda det med kryddorna och täck med vatten. Lägg i en tryckkonserv i 45 minuter vid 110 grader Celsius.

Köttfärs

Lägg den färdiglagade köttfärsen i steriliserade burkar. Tillsätt vatten – 4–5 matskedar per kilogram räcker. Sterilisera i 50 minuter vid 110 grader Celsius.

Korn med lamm

De tar:

• 1 kg lamm;
• 4 koppar torr pärlkorn;
• söt paprika, lök och morot efter smak;
• kryddor, inklusive lagerblad och peppar.

Lammet skivas tunt och steks tills det är gyllenbrunt. Burkarna fylls till en fjärdedel. Därefter tillsätts de tvättade kornen tills hela blandningen fyller halva burken. Vatten tillsätts tills burkarna är tre fjärdedelar fulla. Sterilisera i 40 minuter vid 120 grader Celsius.

Gröt med ris och fläsk

Behöver:

• 2 kg fläsk;
• 200 g ister;
• 120 g ris per burk;
• lök, morötter, kryddor.

Köttet steks och istern bryns i en stekpanna. Lägg köttet i lager med kryddorna, fyll inte mer än hälften av behållaren. Sterilisera i 50 minuter vid 110 grader Celsius.

Hur och hur länge ska man förvara vinterpreparat?

Autoklaverade produkter kan förvaras i upp till 3 år. Förvara svalt och mörkt.