De bästa och mest utsökta recepten för att laga aubergine (blå) i georgisk stil för vintern

Det är trevligt att servera en utsökt rätt som påminner om sommaren i vinterns bitande kyla, särskilt om den ser vacker ut och utstrålar en pikant arom. Den här artikeln utforskar en mängd olika recept på aubergine i georgisk stil för vintern, vilket gör den till en unik och utsökt aptitretare till vilken måltid som helst.

Komplikationerna med att förbereda aubergine i georgisk stil för vintern

Aubergine tillagade enligt receptet för en traditionell georgisk rätt har en rik och pikant smak. Olika kockar som använder samma recept ger dock inte alltid samma resultat. Att välja rätt recept och noggrant bibehålla rätt proportioner av ingredienserna räcker inte.

För att säkerställa att din rätt ser attraktiv ut och har en förfinad smak är det viktigt att beakta några finesser:

• Aubergine kan konserveras på två sätt: hela eller skivade. För det förra, använd små ägg som får plats bekvämt i burken. Om du planerar att skiva blå, välj medelstora, fasta och inte ömogna.
• På grund av närvaron av en skadlig komponent – ​​corned beef – är det nödvändigt att avlägsna den genom att blötlägga frukten i en saltlösning (30 gram salt per tre liter vätska). De "blå" frukterna blötläggs i lösningen i cirka tjugo minuter och sköljs sedan under rinnande vatten för att avlägsna överflödigt salt.

• Torka grönsakerna med servetter efter ovanstående procedur, annars blir massan för vattnig;
• Att steka de "blå" ger dem ett aptitretande utseende och förbättrar deras smak, vilket hjälper dem att behålla sin form;
• Skala inte auberginerna för att bevara de enskilda bitarnas integritet. Skivorna bör vara medeltjocka för att säkerställa ett mer aptitretande utseende och för att undvika att de förlorar sin integritet.

• Aubergine i georgiansk stil behöver steriliseras. Hemma räcker det med en vanlig stor kastrull. Klä botten med en trasa för att förhindra att burkarna skadas under uppvärmning. Välj burkar av liknande storlek, placera dem tätt i kastrullen och fyll med kallt vatten upp till axlarna. Ställ kastrullen på låg värme, och allt eftersom vattnet värms upp värms innehållet i burkarna upp. Steriliseringstiden mäts från det ögonblick då vattnet börjar koka.
• Innan burkar med lock fylls måste de steriliseras ytterligare. Lock avsedda för försegling kokas först.

Genom att följa dessa rekommendationer kan du se till att din rätt smakar gott och ser attraktiv ut.

Hur man väljer och förbereder "blå"

När du väljer aubergine måste du vara uppmärksam på följande punkter:

• utseende – frukterna är medelstora, fasta, med glänsande, intakt skal;
• Mognad – inte övermogen, för att utesluta frukter med hög salthalt och hårda kärnor. Mognaden bestäms genom att trycka med ett finger: om detta tryck lämnar en fördjupning är grönsaken övermogen och bör inte köpas; unga auberginer återfår snabbt sin form;
• Fruktköttet är jämnt, utan hålrum eller ådror. "Blå" frukter med mörka kärnor och en obehaglig lukt är olämpliga för bearbetning. Testmetod: efter skärning ska frukten behålla sin ursprungliga färg i trettio sekunder;
• färskhet: om stjälken är grön har frukten nyligen plockats; en brun, torr stjälk och liknande fläckar på skalet indikerar att produkten har varit gammal;
• storlek - för stora "blå" odlas under förhållanden med överdriven gödsling, de är inte användbara.

Förberedelse av aubergine inkluderar följande procedurer:

• skär av den del av frukten som gränsar till stjälken - det är här den högsta koncentrationen av nitrater finns;
• skölj noggrant under rinnande vatten;
• ta bort corned beef genom att blötlägga det i en saltlösning (enligt ovan);
• Skölj, ta bort överflödigt salt, låt rinna av och torka med en handduk.

Efter att grönsakerna och behållarna har förberetts börjar den huvudsakliga konserveringsprocessen.

De bästa recepten för att laga aubergine i georgisk stil

Recept som används av ryska kockar skiljer sig något från den traditionella georgiska rätten. Detta beror på att receptet har anpassats till de grödor som odlas i det ryska klimatet. Grundprincipen är dock densamma. Nedan följer några av de vanligaste recepten för att tillaga aubergine i georgisk stil.

Inlagd

Inlagda auberginer Georgiska recept har en förfinad smak. De är enkla att tillaga, men processen är tidskrävande. Jäsningsprocessen tar en hel vecka.

Frukterna skärs på längden i tre fjärdedelar och stjälkarna tas bort. Grönsakerna placeras i en behållare med kokande saltat vatten och kokas i cirka fem minuter, sedan sätts de under tryck i en timme.

Under den angivna tiden förbereder du fyllningen: långa, rivna morötter i koreansk stil blandas med krossad vitlök, finhackade örter, malen peppar tillsätts och ingredienserna blandas noggrant.

Fyllningen placeras i skåran, grönsakerna packas tätt i en emalj- eller glasbehållare och saltlaken hälls över dem. För saltlaken, koka upp vatten, tillsätt salt, socker och vinäger och låt sjuda i fem minuter.

Behållaren med de infuserade auberginerna är tätt täckt med ett lock. Jäsningen tar fyra dagar i rumstemperatur, plus tre dagar i kylskåp.

Med stark sås

För att tillaga denna salta rätt skärs de färdiga auberginerna i ringar och steks på båda sidor. Under tiden förbereder du den starka såsen: ta bort stjälkarna och kärnorna från paprikorna och finhacka dem. Skala och finhacka vitlöken på samma sätt. Krydda blandningen med salt, olja och vinäger och blanda noggrant.

Friterade auberginebitar doppas i sås på båda sidor och läggs i burkar, som sedan sänks ner i en kastrull för att sterilisera. Koka i femton minuter. Burkarna tas ut och försluts.

Skivade i cirklar

För att förbereda aubergineskivor i georgisk stil behöver du förbereda följande ingredienser:

• flera lökar;
• tomater – trehundra och femtio gram;
• aubergine – ett kilogram;
• persilja, selleri, koriander - efter smak;
• vitlök - ett glas krossad;
• het paprika – två eller tre bitar;
• kryddnejlikor - fem stycken;
• lagerblad – tre bitar;
• pepparkorn (stark och kryddpeppar) – en halv tesked;
• salt – arton gram;
• socker – femton gram;
• vinäger (nio procent) – trettio milliliter;
• Solrosolja för stekning – ett hundra femtio gram.

Auberginerna skivas och steks på båda sidor. Löken steks också. Tomater, paprika och vitlök finhackas och tillsätts till löken, blandas noggrant och örter och kryddor tillsätts.

Lägg alla förberedda ingredienser i en stor emaljkastrull. Innehållet hälls i burkar, steriliseras och försluts.

Bakad

En underbar förrätt är bakad aubergine i georgiansk stil. De "blå" bakas med skalet på, skalas sedan och blandas med malda nötter och vitlök. Olivolja, vinäger, salt och khmeli-suneli tillsätts. Rätten kyls i 24 timmar.

Med tomater

Ett annat tillagningsalternativ är tomatsås. "Blå" såser tillagas på traditionellt sätt: tomatjuice görs med malen söt och stark paprika, vitlök och kryddor. Den kokande såsen hälls sedan i burkar med stekta auberginer. Sterilisering krävs inte.

Med paprika

Till den här rätten behöver du femhundra gram paprika, ett par lökar, ett vitlökskall, en stor bunt koriander, en röd paprika och en halv tesked utskho-suneli för ett kilo aubergine. De skivade "blå" paprikorna steks.

Paprikorna skärs i ringar och steks på samma sätt som auberginerna. En dressing görs av lök, vitlök, kryddor och vinäger och tillsätts till grönsakerna. Rätten marineras i tolv timmar, läggs sedan i burkar, steriliseras och försluts.

Friterad auberginegryta i georgisk stil

Till grytan som kallas ajapsandali behöver du en aubergine, tre tomater, två paprikor, tre chilipeppar, två potatisar, en lök, ett halvt vitlöksklyfta, koriander, basilika, en halv tesked humle-suneli och paprika samt salt efter smak.

Rätten tillagas på grillen. Grönsakerna steks separat, läggs sedan i en gryta och sjuds med tomat tills de är mjuka.

Fyllda auberginerullar med nötter och koriander

De blå skivas och en fyllning av lök, vitlök och nötter förbereds, hackas. Koriandern hackas och ingredienserna blandas tills de är släta, salt, kryddor och vinäger tillsätts. De friterade och avsvalnade auberginerna breds med fyllningen och rullas till bullar. Rätten kyls.

I en multikokare

Lägena "Fry", "Bake" och "Stewing" låter dig tillaga "blå" grönsaker med korrekt och grundlig tillagning. Grönsakerna friteras i små omgångar individuellt, kombineras sedan, kryddas och sjuds med såsen.

Utan sterilisering

Vilken som helst av ovanstående metoder kan utföras utan sterilisering. För att göra detta, häll kokande sås över rätten. Produktens konservering säkerställs genom att tillsätta naturliga konserveringsmedel – vinäger och salt.

Förvaringsförhållanden för konserver

Produkten förvaras svalt. Hållbarheten är upp till arton månader. Ouppvärmda rätter placeras i kylskåpet, där de håller i cirka en månad. Inlagda "blå" svampar kan förvaras i upp till ett år på en sval plats (källare).

Som ni kan se av det presenterade materialet är denna läckra aptitretare enkel att tillaga hemma och fungerar som ett underbart tillskott till bordet på vardagar och helgdagar.