Hur man håller svarta vinbär färska och deras hållbarhet

Vi vill alltid förlänga hållbarheten på bär som dyker upp på sommaren. Vad ska vi göra när vi frestas att njuta av frukt under vinterkylan? Hur kan vi bevara vinbär, inklusive svarta vinbär, färska?

Hur man bevarar vitaminer i vinbär

Näringsämnen går förlorade under värmebehandling. Ju mindre värmebehandling, desto fler vitaminer kommer därför att bevaras i vinbären.

Nyanserna vid skörd och lagring av olika sorter

En viktig regel: det rekommenderas inte att blanda vinbärssorter. Röda vinbär skördas separat, liksom vita och svarta vinbär. Röda och vita vinbär plockas i klasar. Att lagra dem på rankan förlänger deras hållbarhet.

Svarta vinbär, å andra sidan, plockas individuellt. Efter skörd torkas bären, eftersom saft och kvarvarande fukt kan orsaka förstörelse. Bären torkas i ett tunt lager. Skörden sker i torrt, nederbördsfritt väder.

Övermogna frukter kan inte lagras. Efter skörd försvinner vitaminer och andra nyttiga ämnen omedelbart.

Svart aronia

Varför skördas svarta vinbär utan grenar? Om bären plockas från busken med klasen fortfarande kvar, finns det en risk att mognadsprocessen fortsätter. Detta påverkar deras densitet och fasthet negativt.

Skördade vinbär kan förvaras i kylskåp i 10–15 dagar från skörden. Detta bevarar deras nyttiga näringsämnen.

Vita och röda vinbär

Idealiska förvaringsförhållanden är en temperatur på 1 °C och hög luftfuktighet. Om du säkerställer detta kommer bären att vara användbara i två månader. För de som föredrar att lagra frukten längre rekommenderas följande knep: Bären plockas när de är något omogna.

Alternativ för skörd

Det finns många alternativ för att förvara frukt. Alla väljer det som passar dem bäst.

Hur man förvarar färskt på rätt sätt

Sådana nyanser som behållare och plats beaktas.

Att välja en behållare

Frukten förvaras i samma behållare som används för skörd. Dessa kan vara korgar, hinkar, lådor eller ställ. Helst bör behållaren rymma mellan 2 och 4 kg. Om behållaren är bredare än den är hög kommer bären inte att krossas av sin egen vikt.

Förvaringsbehållare måste vara ventilerande. Små lådor med hål i dem, öppna korgar eller behållare täckta med plastfolie är användbara. Luftväxling är avgörande här.

Förvaringsförhållanden och hållbarhet för färska bär

Under naturliga förhållanden förblir de livskraftiga i 2 veckor. För att uppnå detta är det viktigt att följa några regler:

1. Lufttemperaturen överstiger inte 10-21°C.
2. Luftfuktigheten är inställd närmare det optimala – medel. Vid låga nivåer torkar frukterna ut; vid höga nivåer ruttnar de.

Mycket beror också på busksorten. Förvara i kylskåp i 2 veckor till en månad. I rumstemperatur, förvara i 2-3 dagar.

Vi förvarar bär i kylskåpet

Vinbär som förvaras i kylskåp kräver ingen förberedelse. De bör aldrig tvättas eller tas bort från vinrankorna. Vid en temperatur på 10–13 °C kan de förvaras utan problem i två veckor, om bearbetning planeras. Moderna kylskåp har en speciell färskhetszon där vinbären trivs.

Bären flyttas inte till en annan behållare efter skörd. De täcks med lock, plastfolie eller tidningspapper. Tillräcklig luftcirkulation förhindrar att de kvävs.

Hur man bevarar frukt för vintern

Metoder för att lagra insamlade bär:

• färskt i kylskåpet;
• fryst i frysen;
• torkad;
• mald med socker;
• Konserverad mat i vatten för vintern.

Busken ger bara en skörd per säsong. Vissa sorter ger frukt två gånger. Om det regnar ofta och det är omöjligt att skörda i soligt väder är sådana bär inte lämpliga för långtidslagring. Vanligtvis används sådana exemplar för bearbetning.

Frysning

Att förvara vinbär vid låga temperaturer är ett av de bästa alternativen. Bären håller sig inte bara till vintern, utan mycket längre. Hållbarheten beror på temperaturen och hur bären är tillagade.

Vid det här laget kan frukten redan tvättas. Därefter bör den dock spridas ut i ett tunt lager på en plan yta så att all fukt kan rinna av. Delvis torkning är nödvändig.

Om ditt kylskåp eller frys inte har en särskild plan yta för förvaring av sådana produkter, bred ut vinbären i ett tunt lager på en skärbräda. Vira in dem i plastfolie och lägg dem i frysen för förvaring. Efter att ha fryst i 4-5 timmar, lägg bären i en lufttät påse och förslut.

Vakuumlagring ökar hållbarheten för vinbär. Om du planerar att lagra bären i ett år bör temperaturen vara inställd på -17 °C. Högre temperaturer förkortar hållbarheten.

Torkning

Slutprodukten bör innehålla högst 15 % fukt. Torka bären i en ugn eller en speciell anordning för frukt och grönsaker. En baldakin kan också användas under särskilt varma dagar. Ett välventilerat utrymme är att föredra.

Torkade bär förvaras i glasburkar, plastbehållare eller kartonger. Lufttät förslutning är också viktigt i detta fall. Under 3–4 månaders lagring blir bären fuktiga. Istället för att slänga dem torkas de igen.

Mal med socker

"Live"-sylt görs utan tillagning. Tvättade bär blandas med socker och mosas med valfri lämplig metod. Den söta blandningen förvaras under nylonlock i kylskåpet. Den kan också hällas i steriliserade burkar.

Att välja det bästa sättet

Varje person väljer det alternativ som passar dem bäst. Individuella preferenser och förvaringsalternativ beaktas. Viktigt är att dessa metoder är utformade för att säkerställa långsiktig konsumtion av bär med maximalt näringsinnehåll. Om du gör sylt eller konserver av dem blir resultatet inte som önskat.

Vad ska man göra om förberedelserna börjar bli dåliga?

Bär börjar förlora färskhet med tiden, oavsett om de förvaras inomhus eller i kylskåp. Regelbunden inspektion och borttagning av förstörda bär hjälper till att bevara hela partiet. Dåliga bär kasseras alltid, eftersom de kan göra att de oskadade bären förstörs. Mjuka bär tas också bort från hela partiet.