Tidsramar och metoder för att bevara druvor för vintern hemma

Druvor är ett läckert och näringsrikt bär. Efter skörd vill man hålla klasarna färska så länge som möjligt. Men om man har en stor skörd behöver man hitta alternativa sätt att förvara dem så att de inte blir dåliga för snabbt.

Långtidslagringsförhållanden

Innan du funderar på hur man bevarar druvornas färskhet eller vad man ska göra med dem efter skörd, måste du studera förutsättningarna för långvarig lagring av bär.

Hur man väljer rätt sorter

Sent mogna druvsorter lagras bäst. De har tjocka skal och håller sig färska längre, även om de får hänga på rankan. Svarta hybrider har också en lång hållbarhet. Jämfört med vita och gröna druvor kan hybrider med svart frukt hålla sig färska mycket längre utan att jäsa.

Förberedelse för lagring

Innan du skördar behöver du veta hur man gör det ordentligt. Genom att följa alla nödvändiga regler kan du hålla dina druvor färska mycket längre.

Vattning

Det bör inte vara långa mellanrum mellan vattningarna. Annars börjar skalen hårdna och spricka under mognaden. Regelbunden vattning bör ske på våren och sommaren. I augusti avbryts vattningen för att ge klasarna tid att mogna.

Toppdressing

Regelbunden gödsling har också en positiv effekt på skördens hållbarhet. Fosfor och kalium är viktiga för druvornas kvalitet, så dessa mineralgödselmedel tillsätts jorden så snart vinstockarna blommar klart.

De kan appliceras separat eller som ett komplext gödningsmedel.

Standardisering

Att gallra druvor innebär att fördela belastningen jämnt på vinstocken. Om en vinstock har för många knoppar och för många klasar, kommer vinstocken förr eller senare att uttömma all sin kraft och helt sluta producera frukt. Dessutom kommer klasarna i detta fall att vara små. Att låta för få klasar bildas är dock också oönskat.

Om druvklasarna blir mindre år efter år, druvorna blir smaklösa och antalet grenar bara ökar, är det nödvändigt att skära av några av grenarna för att avlasta vinstocken.

Hur man skördar ordentligt

Druvskörden bör endast påbörjas när klasarna har uppnått teknisk mognad. Detta kan avgöras av att skalen får sortens karakteristiska färg och att frukten blir mjuk. Stjälkarna blir också bruna.

Det rekommenderas att skörda klasarna i soligt och torrt väder. Om det nyligen har regnat är det bäst att skjuta upp skörden i 1–2 dagar. Undvik att gnugga bort det vaxartade lagret som täcker bären vid skörd. Ta också bort all torr eller möglig frukt omedelbart för att förhindra att den återstående frukten förstörs.

Hur man förvarar ordentligt

Lagringsmetoden avgör hur länge skurna klasar håller sig färska. Välj först en lagringsmetod. Bestäm sedan en lagringsplats. Detta är en mycket viktig faktor.

Regler för förvaring av druvklasar:

• Mögliga bär bör kastas omedelbart för att förhindra att möglet påverkar frisk frukt.
• Stapla klasarna försiktigt vid skörd för att undvika att gnugga bort den vaxartade beläggningen, vilket ökar hållbarheten.
• Borstarna bör inte placeras för nära varandra.
• Bären ska inte vara blöta, annars jäser de snabbt.

Till stor del beror hållbarheten på druvsorten.

Förbereda lokalerna

Mörka, välventilerade utrymmen är bäst för förvaring. Skörden bör inte utsättas för direkt solljus. Det är också viktigt att hålla rummet svalt. Bären förstörs snabbt vid höga temperaturer.

Grundläggande metoder och regler för lagring

Det finns många sätt att lagra druvor efter skörd.

Hängande

Ett sätt att hålla druvorna färska är att hänga dem. För att göra detta skärs klasen av, tillsammans med en del av stjälken. Änden av stjälken täcks med smält paraffin eller vanlig plasticine. Ett starkt rep eller metalltråd knyts fast vid tråden i förväg i rummet där druvorna ska lagras. Speciella krokar hängs på tråden, som sedan används för att bekvämt hänga upp klasarna.

Skörden kan lagras på detta sätt i upp till två månader. Men ju längre den får stå, desto sämre blir smaken. Druvorna börjar gradvis skrumpna och krympa i storlek.

På de gröna åsarna

Denna metod liknar hängning. Klasarna skärs av med en del av den gröna rankan de hänger från. Men till skillnad från att hänga på gröna vaxkakor skrynklar sig inte druvorna och de förblir saftiga längre.

De gröna vaxkakorna placeras i vattenfyllda burkar och säkras så att rankorna inte faller ut. Vattnet kokas i förväg, kyls ner och en aspirintablett löses upp i det. Det är bäst att förvara skörden på en sval, mörk plats. Vattnet byts alltid ut.

I lådor och tunnor

Trälådor eller fat är lämpliga för denna metod. Behållarna förtvättas och desinficeras. Lådorna är cirka 20 cm höga. Tillsätt sågspån, halm eller sand till ett djup av upp till 3 cm i botten. Lägg på ett lager druvklasar. Strö över sågspån. Lägg sedan på ytterligare ett lager. Fortsätt denna process tills lådorna är fulla. Sågspån av poppel eller lind är bäst. Gransågspån rekommenderas inte, eftersom druvorna snabbt absorberar doften från tallbarren.

På hyllorna

En vanlig metod för att förvara druvor är på hyllor eller i ställ. Avståndet mellan dem bör vara minst 20 cm och bredden bör vara cirka 80 cm. Strö sågspån eller halm på hyllorna innan klasarna flyttas. Klasarna läggs ut i ett enda lager. Druvorna bör inte packas tätt ihop. Denna metod kommer dock inte att bevara druvorna länge.

I kylskåpet

En annan metod är kylning. Klasarna läggs ut i ett enda lager i en stor behållare och placeras på kylskåpets nedre hylla. För att förlänga hållbarheten skärs klasarna av med stjälkarna och placeras i kallt vatten. Sedan kyls de.

En översikt över de bästa sorterna för långtidslagring

Men oavsett hur utmärkt lagringsmetoden är, kan man inte bortse från det faktum att vissa sorter helt enkelt inte kan lagras under längre perioder på grund av sina egenskaper. Detta gäller särskilt för tunnskaliga, gula och gröna sorter.

Endast mörkfruktiga sorter har lång hållbarhet.

Moldavien

Denna hybrid odlades i Moldavien, som namnet antyder. Det är en sent mognande sort, med skörden runt mitten av september. Klasarna är stora, med en genomsnittlig vikt på 550-600 g. En maximal klasvikt kan nå 1 kg. Klasen är konformad. Druvorna har en rik lila nyans, med en hög sockerhalt i fruktköttet, som når 17 %. Tack vare det täta skalet har druvorna en lång hållbarhet efter skörd.

Till minne av Negrul

Denna hybrid är en bordsdruvsort. Druvorna har en ovanlig avlång form. Klasarna är cylindriska. Fruktköttet har en hög sockerhalt och når 17-19 %. Bären är stora och väger 5 till 9 g. Skalet är auberginefärgat och täckt med en tjock vaxartad beläggning. Det mogna fruktköttet är saftigt, honungsliknande och har en behaglig syrlig smak. Det finns få kärnor inuti, inte mer än 2-3.

Senso

Fullmogna klasar är medelstora och väger mellan 250 och 355 g. Formen är konisk. Frukterna är stora och avlånga. Skalet är mörklila, täckt med en tjock vaxartad beläggning. Inuti fruktköttet finns 2-3 frön. Fruktköttet är saftigt, krispigt och har en behaglig syrlig smak. Denna hybrid anses vara medeltidig. Mognadstiden är cirka 150 dagar. Avkastningen är god.

Moldavisk svart

Mogna klasar är stora, avlånga och koniska i formen. Druvtätheten varierar beroende på pollinering. Denna hybrid är en senmogen sort. Skörden börjar mogna i början av oktober. Frukterna är mörkblå eller mörkröda med ett tjockt vaxartat skal. Sockerhalten är genomsnittlig, cirka 16 %.

Muskat i Alexandria

Det är en sent mognande hybrid med en växtsäsong på cirka 150–160 dagar efter fruktsättning. Bären är medelstora till stora i storlek och har en regelbunden, rund form. Denna hybrid är ett av få undantag som trots sitt ljusgröna skal har en lång hållbarhet. Detta är möjligt tack vare det täta skalet. Klasarna är stora och varierar i form och densitet. För att skörden ska hålla längre skördas klasarna på en solig och torr dag.

Alden

En mitten-tidig hybrid med skördesäsong. Klasarna kan skördas under andra hälften av augusti. Dess fördelar inkluderar motståndskraft mot svår frost ner till -28°C (-28°F) och motståndskraft mot mjöldagg. Klasarna är medelstora och cylindriska när de är fullmogna. Druvorna är runda, med ett mörklila skal och ett märkbart tjockt vaxlager.

Förvaringsfunktioner hemma

Först och främst, för att säkerställa långtidslagring av druvor hemma, måste du plocka dem omedelbart och bara lämna hela bär. Om goda druvor kommer i kontakt med mögliga eller spruckna bär kommer de snabbt att förstöras. Tvätta inte klasarna före lagring. Den vaxartade beläggningen på klasarna påverkar deras hållbarhet. Om detta tvättas bort kommer skörden inte att vara långvarig.

Om frukterna är lite fuktiga bör de torkas först. Klasarna läggs ut på en handduk tills de torkat. Det är bäst att undvika främmande lukter i rummet där druvorna lagras. Druvorna absorberar snabbt dessa lukter, vilket kan påverka deras smak negativt.

Bäst före-datum

Med rätt lagringsförhållanden kan skörden hålla sig färsk till våren. Till exempel håller den längst om klasarna med gröna åsar placeras i vatten. Hållbarheten kan vara upp till sex månader. Men återigen beror detta till stor del på sorten. I genomsnitt är hållbarheten från några veckor till flera månader.

Konsekvenser av brott mot lagringsregler

Om druvornas förvaringsregler inte följs kommer deras hållbarhet naturligtvis att förkortas. Ju allvarligare felen är, desto värre blir effekten på hållbarheten. Frukten kan börja mögla, jäsa eller torka ut.

Tips och råd från erfarna trädgårdsmästare

Tips och rekommendationer från trädgårdsmästare för att förlänga hållbarheten på deras vinskörd:

• Det är bäst att förvara skörden vid 0 grader Celsius. Vid temperaturer över noll avdunstar vattnet i bären snabbt, vilket gör att de torkar ut snabbare.
• Det rekommenderas inte att skära av klasarna medan det fortfarande finns dagg på dem. Det är bäst att vänta tills den avdunstar.
• Klasarna bör tas bort för lagring så sent som möjligt.
• De bästa sorterna att lagra är de med hög sockerhalt i fruktköttet, det optimala värdet är minst 15 %.
• Bären kan frysas. Se bara till att det inte går mer än 8 timmar mellan plockning och frysning.
• Sorter som inte är benägna att fälla fläckar även efter att klasarna når teknisk mognad utmärks av sin långa hållbarhet.

• För beskärning behöver du förbereda verktyget i förväg. Sektionssaxar eller saxar bör slipas för att undvika veck. Detta är viktigt både för hållbarheten och för hela vinstockens hälsa. Du kan regelbundet torka av sektionssaxen med tvättsprit.
• Vid skörd är det bäst att bära mjuka handskar för att undvika att röra vid bären och ta bort den vaxartade beläggningen.
• Vid inspektering av bär är det lämpligt att använda en tunn sax eller pincett för att skära bort skadade frukter.
• Skörden behöver inspekteras regelbundet. Även om ideala förhållanden skapas finns det alltid en risk för mögelutveckling. Ju tidigare det upptäcks, desto fler friska klasar kan bevaras.
• Luftfuktigheten i rummet där klasarna hängs bör inte överstiga 80 %. För att sänka luftfuktigheten, placera behållare med träkol i rummet och byt ut dem regelbundet.

Genom att följa dessa tips kan du öka hållbarheten för skördade druvor till 4-5 månader.