Regler och metoder för att bevara blåbär hemma för vintern

Blåbär är lättfördärvliga bär och är inte avsedda för långtidslagring färska. Konservering och höga tillagningstemperaturer orsakar vitaminförlust. Antioxidanterna och C-vitaminet som finns i blåbär är viktiga för kroppen under vintern. Det finns olika sätt att bevara blåbärens nyttiga egenskaper, från kanderade till vinframställning.

Förbereda bär

Plockade blåbär sorteras och eventuella skadade bär, blad och stjälkar tas bort. De måste tvättas före tillagning eller konservering. Vid kylförvaring bör bär inte tvättas efter plockning för att förhindra mögel. Innan de fryses bör de tvättas och torkas.

Håller skörden färsk

För att organisera förvaringsutrymmet ordentligt måste du välja temperatur och behållare.

Välja behållare

De skördade bären placeras i korgar, trälådor och brickor. Små mängder bär förvaras bäst i plastbehållare. Metallbehållare ger en metallisk smak på grund av oxidation och är därför inte lämpliga.

Förhållanden för långtidslagring av blåbär

Förgängliga bär förvaras på svala, fuktiga platser.

Därför är det enda sättet att hålla dem färska hemma i kylskåpet.

Temperatur och luftfuktighet

Den optimala förvaringen av blåbär är i kylskåp vid 0-2 grader och 90 % luftfuktighet.

Belysning av platsen

Förgängliga vilda bär lagras utan naturligt ljus.

Nyanserna med att förvara blåbär i kylskåpet

Färska bär kan förvaras i kylskåp utan att frysas i 3-4 dagar.

Så här sparar du dem i 10 dagar:

• tvätta inte;
• välj en plastbehållare med hål;
• Placera absorberande papper på botten av behållaren;
• Placera behållarna på kylskåpets nedre och mittersta hyllor.

Denna lagringsmetod skyddar produkten från mögel och frysning.

Hållbarhet för färsk frukt

Obearbetade blåbär har kort hållbarhet i rumstemperatur – 12 timmar. Kylda i en plastbehållare håller de i en vecka, eller 10–12 dagar.

Behandling med vinägerlösning håller den fräsch i 30 dagar.

Förberedelser inför vintern

För att hålla blåbär färska i mer än en månad är värme- eller kylbehandling avgörande. Sockrad marmelad har längre hållbarhet. Torkade och frysta bär har längre hållbarhet.

I frysen

Så här förvarar du blåbär i frysen:

• Placera ett ark bakplåtspapper på en plan yta;
• fördela bären en millimeter från varandra;
• lägg i frysen i 2-3 timmar;
• Lägg bären i en försluten påse.

Frysta preparat kan förvaras i 1 år.

Torkning

Torkade blåbär förbereds för vintern:

• skölj i ett durkslag;
• låt rinna av i en timme;
• torkad i skuggan i 6-10 dagar;
• I en elektrisk torktumlare torkas de vid 50 grader och färdigtorkas sedan vid 70 grader.

I pappers- eller linnepåsar kan torkad frukt förvaras i 2 år.

Sötning

Ingredienser:

• 1 kopp blåbär;
• 2 koppar socker.

Beredningsmetod:

• Mal tvättade bär med socker i en mixer;
• placera blandningen i steriliserade burkar;

Förvara i kylskåp i 3 månader.

Konservering i sin egen juice

Enkel konservering:

• Placera tvättade och torkade blåbär i 0,5-litersburkar;
• tillsätt 1,5 matskedar socker;
• skaka behållarna, stäng dem och koka i 20 minuter;
• vänd och låt svalna utan att förpacka.

Konserver kan förvaras i rumstemperatur i 2 år.

Värmebehandling

Blåbär indunstas:

• fyll burkarna till 2/3 med bär;
• lägg i kokande vatten;
• lägg till fler bär ovanpå de som har lagt sig;
• ta bort burkarna när de är fyllda med kokta bär.

Ihoprullade marmelader förvaras i ett skafferi eller källare.

Förberedelse av sirapen

Recept utan tillagning för att bevara vitaminer:

• blanda lika delar blåbär och socker;
• blanda och förvara i kylskåp i 20 timmar;
• Värm behållaren med blandningen till en temperatur av 70 grader för att lösa upp sockret;
• placera massan i en sil fodrad med flerskiktsgasväv;
• Sikten placeras över en skål och får rinna av.

Sirapen kan förvaras i en glasbehållare i kylskåpet i 2 månader.

Blåbärsjuice

För att förbereda behöver du en köttkvarn, mixer och handstöt:

• Hacka de tvättade bären med valfri metod;
• gnugga genom en sil, pressa in i ostduken;
• sila saften, värm i 10 minuter utan att koka;
• häll i burkar och rulla ihop.

När de upp-och-nedvända och inslagna burkarna har svalnat placeras de i en sval källare. Juicen håller sig i 24 månader.

Vintillverkning

Ingredienser för en klassisk drink:

• 2 kilogram blåbär;
• 1 liter vatten;
• 500 gram socker;
• 50 milliliter vinstarter eller 2 gram vinjäst;
• ren glasflaska.

Förberedelse:

• Värm rena färska bär i en dubbelpanna;
• mala i en mixer eller köttkvarn;
• pressa ut saften ur blandningen genom ostduken;
• späd saften med vatten vid en temperatur av 25 grader;
• häll 300 gram socker i vätskan, tillsätt surdeg eller jäst;
• häll saften i en flaska, sätt på en gastätning, låt den stå i 7 dagar;
• häll av ett halvt glas vätska, blanda med 200 gram socker och häll tillbaka i flaskan;
• låt drycken jäsa vid 20-25 grader i 1,5 månader;
• om vinet fortsätter att bubbla bör det hällas över i en annan flaska;
• När jäsningen är klar filtreras vätskan, hälls i en ren flaska och får stå vid 16-20 grader;
• För att klarna vinet filtreras det var 45:e dag.

Drycken får stå i 3 månader till 1 år och kan lagras i 3 år.

Blåbärsgelé

Förening:

• 2 kilogram blåbär;
• 4 glas vatten;
• 5 koppar socker;
• 50 gram pektin.

Hur man lagar mat:

• häll vatten i en kastrull, tillsätt bär;
• koka upp och låt sjuda i 30 minuter på låg värme;
• pressa den resulterande blandningen i ostduken;
• tillsätt pektin och koka upp;
• tillsätt socker och låt det koka i en minut.

Rulla gelén i burkar, vänd och linda in.

Recept på sylt

För att förbereda 1,5 liter produkt behöver du:

• 800 gram blåbär;
• 1 kopp socker;
• 2 glas vatten.

Hur man lagar mat:

• koka vatten;
• tillsätt socker;
• häll i tvättade bär;
• när blandningen kokar, sänk värmen och koka under omrörning i 15 minuter;
• Häll den varma sylten i burkar och rulla ihop.

Bären i blåbärssylt förblir hela, och konsistensen liknar gelé.

Sylt

För att förbereda tjock sylt behöver du:

• ett kilogram blåbär;
• 600 gram socker;
• ett glas vatten.

Recept:

• Häll rena bär i en kastrull, tillsätt socker och rör om;
• förvara på kylskåpets nedre hylla i 8-10 timmar;
• ta bort pannan, sätt den på elden, koka under omrörning tills den kokar;
• tillsätt vatten, koka i 30 minuter tills sylten tjocknar.

Häll den färdiga produkten i burkar, stäng och håll upp och ner tills de svalnat.

Kompott

Först bör du förbereda sockersirap: smält 3 matskedar socker i 1 liter vatten och koka upp.

Förbereda kompott:

• fyll burkarna 3/4 fulla med blåbär;
• häll varm sirap på toppen;
• koka burkarna i 15 minuter;
• rulla upp locken.

Låt burkarna svalna upp och ner under en handduk.

Blåbär för vintern utan matlagning med honung

Du behöver:

• 1 kilogram blåbär;
• 1 kilogram honung.

Förberedelse:

• fördela krossade bär i burkar;
• häll i honung.

Stäng burkarna med lock och förvara i källaren.

Ursprungliga alternativ

Ett alternativ till traditionella kompotter och sylt är konserver med gelatin, honung och nötter.

Med gelatin

Förening:

• 600 gram blåbär;
• 700 milliliter vatten;
• 3 matskedar vardera av gin och gelatin;
• 300 gram socker.

Recept:

• hacka bären;
• tillsätt 350 gram socker och låt stå i en halvtimme;
• lös upp gelatin i varmt vatten;
• häll i gin, tillsätt socker, bärblandning och rör om;
• Förvara blandningen i kylskåpet tills den stelnat.

Gin kan ersättas med vermouth eller konjak.

Med honung och nötter

Ingredienser:

• 2 koppar blåbär;
• 3 matskedar honung;
• 100 milliliter vatten;
• 0,5 koppar valnötskärnor och socker.

Beredningsmetod:

• mosa bären i en mixer;
• stek nötterna i en torr stekpanna;
• Värm honungen i en vattenkokare, men koka inte;
• lös upp socker i varmt vatten, tillsätt honung, blåbär och nötter;
• rör om, låt stå i 1,5-2 timmar.

Häll blandningen i burkar och rulla ihop.

Vilken metod bevarar fler vitaminer?

Produkter med minimal värmebehandling som bevarar fler näringsämnen:

• torkning;
• frysning;
• sötning;
• konservering utan tillagning.

Sockring bevarar C-vitamin. Frysning dödar endast skadliga mikroorganismer. Näringsvärdet hos frysta blåbär är lika stort som hos färska.

Torkade bär förlorar fukt, men inte vitaminer, och lagras längre än färska.