Färsk majs är otroligt nyttig för människokroppen, men skördesäsongen är mycket kort. När en riklig skörd kommer är det frestande att bunkra upp inför vintern så att du kan njuta av de söta kärnorna under de kallare månaderna. Hur förvarar man majskolvar på rätt sätt för att bevara smaken och förhindra att de förstörs? Många metoder har utvecklats, men det är dags att välja den mest lämpliga.
Vilka majskolvar att välja
För att bevara majskolvar så länge som möjligt behöver du välja rätt material för framtida förvaring. Att lagra majs är en komplex sak och kräver en speciell metod. Det är bäst att använda senmognadssorter och låta dem mogna ordentligt. Majskolven bör vara fri från röta eller skadade kärnor.
Den valda metoden för hemmalagring avgör också förberedelsen av råvarorna. Till exempel, för konservering eller frysning, måste majskolvarna rengöras helt, alla fibrer och blad tas bort, och alla skadade eller omogna delar rensas bort med en vass kniv. Endast mogna majskolvar utan tecken på förstörelse är lämpliga för torkning. Bladen rengörs endast på ena sidan, vilket säkerställer god ventilation och lufttillgång.
Lagringsmetoder
Det är viktigt inte bara att se till att skördad majs håller så länge som möjligt och kan lagras för framtida bruk, utan också att den valda förvaringsmetoden är bekväm och kompakt. Att förvara den som kärnor är fortfarande den mest praktiska metoden, men även detta är inte lämpligt för alla. Det är viktigt att bevara allt. fördelaktiga egenskaper hos majssom den innehar i sin färska form.
I frysen
Majskolv håller sig längst i frysen. Hållbarheten är över ett år, 18 månader för att vara exakt. För att spara utrymme kan majsen förvaras i frysen som den är. Använd en livsmedelssäker behållare för detta ändamål. Korrekt upptining är avgörande. Detta bör ske naturligt och gradvis.
Doppa aldrig fryst majs i kokande vatten i hopp om att tina den snabbare. Kärnorna kommer omedelbart att förlora sin smak och bli sega.
Om du behöver frysa kolvarna behöver du följa några steg i förväg. Förbered en kastrull med kokande vatten och en annan med iskallt vatten (du kan tillsätta lite is). Doppa de skalade kolvarna först i det kokande vattnet, sedan i iskallt vattnet, och upprepa processen flera gånger. Lägg sedan kolvarna på en pappershandduk, låt dem torka, slå in dem i plastfolie, lägg dem i vakuumförseglade fryspåsar och frys in dem.
Det är bättre att tina majs i kylskåpet och flytta den från frysen till en hylla.
I torkad form
Torkad majs behåller sitt näringsvärde i ungefär ett år, vilket innebär att den kan fyllas på med viktiga vitaminer och mineraler fram till nästa skörd. För att torka majsen, skala bara av hälften av skalet, inte helt. Torkningen sker i ett torrt, välventilerat rum där den skördade majsen hängs. Undvik direkt solljus. En veranda eller vind är idealisk. Majsen kan hängas individuellt eller flätas.
På vintern kokas och äts torkade majskolvar. Även om smaken skiljer sig från nyplockade majskolvar är de näringsmässiga fördelarna lika goda. Majsgröt görs också av denna produkt. Kärnorna mosas, mals i en kaffekvarn och kokas.
Bevarande
För att bevara majsens smak och näringsvärde så länge som möjligt använder man sig av konservering. Majskorn kan förvaras i en förseglad burk i cirka tre år. Inte bara måste alla sterila konserveringskrav uppfyllas, utan även lagringsförhållandena måste följas. Rätt tillagningsmetod gör att du kan äta de konserverade majskolvarna hela.
Det är bäst att konservera majs genom att konservera den i små mängder, eftersom en oöppnad behållare bara kan förvaras i kylskåp i ett par dagar, varefter innehållet blir surt. Majs tillagas på samma sätt som konserverade oliver, med endast mindre skillnader i recepten.
Nya varor
Metoder för att skörda och lagra majskolvar inför vintern förbättras ständigt, och nya tekniker läggs till. Majs används för att tillverka gryn eller mjöl. För att göra detta, följ dessa steg:
- Rengör kolvarna noggrant, ta bort pistillmärken och blad helt.
- Häng kålhuvudena på en lätt skuggig plats.
- När majsen har torkat separeras kärnorna och sprids ut i solen.
- Mal i en kaffekvarn till konsistensen av spannmål eller mjöl.
Torra spannmål övervintrar också bra i tygpåsar och kan användas i 1,5 år.
På senare tid har en metod för att konservera kokt majs blivit alltmer populär. Du behöver vinäger, socker, citronsaft och salt, samt färsk majs med små, gulaktiga kärnor. Majskolvarna skalas, läggs i en kastrull, fylls med saltat vatten och kokas upp.
Koka i 10–15 minuter, lägg sedan de nykokta kålhuvudena i ett durkslag och låt dem svalna med hjälp av valfri metod (kallt vatten, is). Skär försiktigt kärnorna med en vass kniv och lägg dem i en steriliserad glasbehållare. Tillsätt kokande saltvatten upp till två tredjedelar av den totala volymen och låt dra i 15 minuter. Häll sedan av vattnet och tillsätt nytt vatten. Häll slutligen den kokta marinaden och citronsaften över majsen.
För att tillaga dessa kulinariska mästerverk fryses majskorn i påsar. Färska majskolvar skalas, hår och skal tas bort, tvättas och läggs i en kastrull. Sedan täcks de med vatten, saltas, placeras på spisen och tillagas i femton minuter. En ångkokare används också, men de flesta kockar föredrar den traditionella metoden.
När huvudet har svalnat, ta försiktigt ut kärnorna med en vass kniv och lägg dem i små fryspåsar eller vanliga plastpåsar. Packa kärnorna så tätt som möjligt för att undvika tomrum och lägg dem i frysen.
Relaterade inlägg:
Beskrivning och egenskaper hos de mest produktiva sorterna och hybriderna av majs
Beskrivning och egenskaper hos de bästa sorterna av sötmajs, odlingsteknik
Regler för att skörda majs från åkrar för olika ändamål: för spannmål, för popcorn och för ensilage
Hur man bevarar majskorn och majskolvar i burkar hemma för vintern
Teknik för odling av majs i öppen mark och växthus, plantering och skötsel
Regler och föreskrifter för majssådd, hur man planterar och förbereder frön
Namnen på de 7 bästa sorterna av majs för popcorn, odlingsegenskaper
Vad är majs - en grönsak eller en frukt, vilken familj tillhör spannmålen och var används den?
När jag odlar majs använder jag en bioaktivatorBioGrow", så den växer sig ganska stor. Jag kokar den och skär bort fröna. Sedan fryser jag dem helt enkelt in i vakuumpåsar.