Hur man lagrar persikor ordentligt hemma för vintern

Hur förvarar man omogna persikor hemma? Denna fråga uppstår ofta bland trädgårdsmästare som skördar frukt i teknisk mognad i hopp om att hålla den färsk åtminstone till nyår. Att förvara persikor under en längre period är inte lätt, eftersom deras yta innehåller mikroflora som snabbt orsakar förstörelse. Kylda persikor kan dock hålla sig färska i 1-2 månader.

Allmänna regler för insamling och lagring

Beroende på sort mognar persikor från juli till september. Skörden sker vid teknisk eller full mognad. Persikor kan plockas för personligt konsumtion när de är fullmogna, mjuka och söta. Dessa frukter bör dock inte förvaras i kylskåp i mer än en vecka, de börjar snabbt förstöras.

Vid försäljning är det bäst att plocka frukten vid teknisk (konsument) mognad, när den fortfarande är omogen. Det är viktigt att komma ihåg att skalfärg inte alltid är en indikator på mognad. Lita inte enbart på färgen; du bör smaka på frukten.

En persika redo för försäljning och transport har en luddig, gulaktig yta med en rödaktig rodnad. Fruktköttet är saftigt, sött, lätt att separera från kärnan, krämigt eller gulaktigt i färgen och fast i konsistensen. Vid konsumentmognad bör frukten ha den färg, storlek, smak och arom som är karakteristiska för sorten.

Det är viktigt att komma ihåg att alla persikor som hänger på trädet inte mognar samtidigt. Frukten skördas i 2–3 steg. Persikorna plockas för hand, med försiktighet så att de inte trycks för hårt mot skalet. Det är bäst att använda handskar när man plockar frukten.

Frukt som plockas från trädet bör noggrant staplas ovanpå varandra i plast- eller trälådor. Persikor placeras bäst i speciella bikakeformade kartong- eller plastdistanser. Dessa behållare förhindrar att frukterna vidrör varandra. Den skördade frukten bör omedelbart tas till en sval plats.

I varma förhållanden kommer frukten att förstöras efter en vecka.

Hur man lagrar omogna frukter korrekt

Omogna persikor, plockade från trädet och förvarade i lådor, bör flyttas till en sval plats där lufttemperaturen är mellan +2°C och +0°C, och den relativa luftfuktigheten är 90-95%. Gradvis kan temperaturen sänkas till -2°C. Under dessa förhållanden kommer frukten att hålla sig färsk i 1-1,5 månader.

Hemma kan skörden förvaras i kylskåp. Industriell odling använder speciella kylrum som upprätthåller önskad temperatur och luftfuktighet. Frukten får syre, och innan den placeras i rummet desinficeras den med en ozon-luftblandning från en ozonisator.

Hur man håller frukt färsk länge:

• skörden tvättas inte före lagring;
• Först måste du sortera frukterna och kassera de som redan har börjat ruttna;
• Innan frukterna placeras på en kall plats måste de torkas;
• Persikor bör förvaras separat från andra frukter eller grönsaker.

Använd inte plastpåsar för att förvara frukt. De kommer att samla kondens, och bristen på luft kommer att göra att frukten snabbt ruttnar och blir dålig. Om du har en liten mängd persikor kan du slå in dem individuellt i plastfolie och kyla dem.

Lagringsmetoder

Persikor, till skillnad från äpplen, håller sig inte längre än 1–1,5 månader ens i kyla. Det finns sätt att hjälpa trädgårdsmästare att bevara hela sin skörd. En del av frukten kan bearbetas till sylt eller juice, medan annan kan torkas i ugnen, kylas eller frysas.

Frysning

Om frysa persikor Om du förvarar dem i frysen behåller de inte bara sitt näringsvärde utan håller sig också hela vintern utan att bli dåliga. Frysta frukter kan lagras i upp till ett år.

Frys in frukten hel eller i skivor. Hel frukt tvättas, torkas, läggs i en plastbehållare eller plastpåse och placeras i frysen.

Skivorna kan frysas i sirap. För att göra fyllningen, tillsätt en halv kopp socker och lite askorbinsyra i en kopp vatten. Tvätta frukten, skär den på mitten och ta bort kärnorna. Lägg den sedan i en hög plastbehållare, häll den avsvalnade sirapen över den, stäng locket och ställ in den i frysen. Frukten behåller sin smak och form året runt.

I sanden

Frukter kan förvaras färska i sand. Först sorteras frukterna, eventuella förstörda kasseras och de torkas svalt i tre dagar. Sedan förpackas de individuellt i papper.

För förvaring, använd höga lådor med en liten mängd torr flodsand i botten. Denna sand bör bakas i ugnen i förväg. Persikorna placeras i två lager, varje lager beströs med sand. Lådorna förvaras sedan på en sval plats, till exempel en källare.

I detta tillstånd kommer frukten inte att förstöras på 1-2 månader. En gång i veckan bör du dock packa upp frukten och noggrant inspektera den för röta.

Torkning

Persikor kan torkas för vintern. Torkad frukt kan lagras i över ett år. Tvätta först frukten, torka den och skär den sedan i skivor eller strimlor. Persikor kan torkas i solen, i ugn eller i en elektrisk torkugn. Om du torkar frukten utomhus, placera den på en bricka med den skurna sidan uppåt.

Varje dag tas persikorna ut i solen och tas in före solnedgången. Denna metod låter frukten torka i 5–7 dagar. I ugnen tar processen bara några timmar. Den optimala torktemperaturen är 50–70 grader Celsius.

Bevarande

Persikor är idealiska för att göra marmelader, sylt, juice och kompott. Persikor konserveras oftast hela eller i skivor. Frukten läggs i burkar och täcks med sirap (0,5 kilogram socker och lite citronsyra per liter vatten), sedan pastöriseras den i 10-20 minuter. Den konserverade frukten används i desserter och bakverk.

I kylskåpet

Färsk frukt kan förvaras svalt, till exempel i kylskåp. Den optimala förvaringstemperaturen är +2…0…-1 °C. Omogen frukt kan placeras i en grönsakslåda eller låda för grönsaker. Där håller de sig färska i upp till 1 månad.

Hur man väljer rätt

Innan förvaring, kontrollera noggrant all frukt. Det ska inte finnas någon röta, blåmärken eller svarta fläckar. Persikor kan först torkas lätt i solen i 1-2 timmar. Låt dem sedan snabbt svalna genom att placera dem i kylskåpet.

Vad du behöver vara uppmärksam på:

• för utseende och frånvaro av defekter;
• genom arom;
• efter hudens färg (gulaktig, med röd rodnad, utan gröna fläckar);
• på benet (ska inte vara mjuk eller öppen).

För långtidsförvaring i kylskåp, välj omogna frukter. Mogna persikor äts färska eller omedelbart bearbetas (konserveras).

Optimala lagringsförhållanden för mogna persikor

För långtidsförvaring bör persikor förvaras svalt. Fruktens hållbarhet beror på luftens temperatur och fuktighet, samt atmosfärens sammansättning.

Persikor förstörs snabbt vid temperaturer över noll, men de är mycket känsliga för temperaturer under fryspunkten. När temperaturen sjunker under -3 °C kan vävnaden mörkna och skalet brytas. Den optimala förvaringstemperaturen är +2 °C till +0 °C till -1 °C.

Luftfuktigheten påverkar hållbarheten. Den avgör hur snabbt fukten avdunstar från frukten. För att bevara persikor längre, bibehåll en hög luftfuktighet, 90-95 procent.

Mognadsmetoder

Persikor som plockats vid teknisk mognad kan mognas inomhus. Värme och enkla verktyg kan påskynda mogningen.

Papperspåse

För att påskynda mognadsprocessen kan du använda en papperspåse. Plastbehållare är inte lämpliga för detta ändamål, eftersom de snabbt blir förstörda. Lägg persikor i en brun papperspåse och förvara på en torr plats vid 22-25 grader Celsius i 1-2 dagar.

För att påskynda mogningen kan du lägga ett moget äpple eller en banan i påsen. Mogna persikor bör ätas omedelbart, eftersom de blir dåliga inom 4-6 dagar.

Linnetyg

En enkel linnehandduk hjälper till att påskynda mognadsprocessen. Lägg ut den på köksbänken och arrangera persikorna på den. Frukterna ska inte nudda varandra. Täck frukten tätt med en annan linnehandduk. Efter 2-3 dagar kommer persikorna att vara mjuka och väldoftande.

Vid rumstemperatur

Frukter kan mogna i rumstemperatur. Om de förvaras i kylskåp, ta ut dem och lägg dem på en tallrik bredvid mogna äpplen. Placera dem sedan på en fönsterbräda. Inom 2-3 dagar kommer de att vara mjuka och redo att ätas.

Vanliga misstag

Ett antal faktorer påverkar hållbarheten för färska persikor. Ibland minskar fruktens hållbarhet på grund av felaktig skörd.

Persikor bör plockas i torrt väder, runt middagstid, när daggen har torkat. Lägg sedan frukten i lådor och torka kort i solen. Tvätta eller skala inte persikorna. Mekanisk skada kommer att orsaka förstörelse. Dessutom har frukten en speciell beläggning på ytan som förhindrar att den ruttnar.

Den skördade frukten bör förvaras svalt, där lufttemperaturen är under 2 grader Celsius och över 1 grad Celsius. Frukten kan frysas, men den blir vattnig efter upptining.

Om persikor förvaras på en varm plats kommer de snart att börja förstöras och håller inte mer än en vecka.

Vid industriell odling behandlas frukter ofta med antiseptiska medel, svampdödande medel eller konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten. Kemiskt behandlade persikor håller sig färska under en längre tid.

Hemma kan du skydda frukt från röta och svamptillväxt genom att spraya den med en lösning av bikarbonat, torka den och kyla den. Tvätta frukten noggrant i varmt vatten innan du äter den.