Hur man fryser persikor hemma för vintern: de bästa recepten med och utan socker

Under sommaren finns det en uppsjö av säsongens frukter tillgängliga – mogna, smakrika, i en mängd olika sorter och till överkomliga priser. Under de kallare månaderna är det inte lika lätt att hitta dem; de är dyra och deras smak lämnar ofta mycket övrigt att önska. Lyckligtvis finns det sätt att bevara sommarfrukter till nästa år. Lär dig hur du fryser in färska persikor för vintern för att bevara deras maximala smak och näringsvärde.

Särdrag med att frysa persikor för vintern

Hemmafruar fryser in hallon, jordgubbar, vinbär och, mycket mer sällan, persikor och nektariner.

Det finns en oro att frukten förlorar sin form, blir för mjuk och smaklös efter upptining. För att förhindra detta bör du:

• välj noggrant frukter för frysning;
• observera alla nyanser under förberedelseprocessen;
• välj rätt behållare.

Att välja och förbereda frukter

Välj endast mogna persikor som är tillräckligt fasta, inte övermogena och fria från blåmärken, märken eller skadade områden. Skadade eller alltför mjuka persikor används bäst i sylt eller kompott. Om de är lite syrliga kommer detta bara att öka efter frysning; välj sötare sorter.

Se till att tvätta och torka frukten noggrant. Kontrollera varje frukt från alla sidor för att se om den är skadad. Olika recept kräver att man lämnar den hela eller skär den och tar bort kärnorna, men frukten bör i vilket fall som helst vara ren.

För tillagning behöver du använda påsar eller behållare som är lämpliga för frysen, förutsatt att de sluter tätt.

Recept för att frysa persikor hemma

Beroende på fruktens typ och storlek, din fritid och andra skäl finns det olika frysningsmetoder.

Hela persikor med kärnor

Den enklaste metoden, bra för små frukter där kärnan är svår att ta bort.

Tvätta frukterna och torka dem noggrant. Slå in dem i rent vitt papper, lägg dem tätt i plastpåsar och förvara dem i frysen.

I skivor utan skinn

Dessa persikor är praktiska att använda i desserter, bakverk eller till dekoration, även om själva frysningen kräver mer tid och ansträngning.

För att snabbt ta bort skalet blancheras frukten – doppas kort i kokande vatten. Detta bevarar det färska fruktköttet och gör att skalet lätt kan skalas av.

• Sätt en stor kastrull med vatten på spisen för att koka.
• Tvätta frukten och gör ett korsformat snitt på toppen av varje.
• Lägg persikorna i kokande vatten i 30 sekunder och se till att varje persika är helt täckt med kokande vatten.
• Förbered en separat skål med is, häll lite kallt, rent vatten i den och lägg den blancherade frukten i den. Efter en minut, ta ut och lägg på en skärbräda.

• Nu blir det lätt att skala av persikorna. Skala dem och skär dem i klyftor.
• Lägg skivorna på en silikonmatta eller bakplåtspapper, täck med plastfolie och ställ i frysen i 6-8 timmar eller över natten.
• Efter denna tid, ta ut de frysta skivorna och placera dem i en lufttät behållare där de kan förvaras hela vintern.

Det är bättre att tina skivorna i kylskåpet om du vill att de ska behålla sin form så mycket som möjligt.

Med pergament

Ark av pergamentpapper hjälper dig att frysa persikor ordentligt i lager i djupa behållare.

Tvätta och torka persikorna. Skär dem på mitten och ta bort kärnorna. Persikköttet mörknar snabbt när det utsätts för luft. För att förhindra detta, spraya de snittade ytorna med utspädd citronsaft eller en svag citronsyralösning. Detta steg är valfritt, eftersom mörkningseffekten endast är kosmetisk och inte påverkar fruktens smak.

Skär ut former ur bakplåtspapper så att de passar inuti behållaren. Lägg ett lager persikor, med snittytan uppåt, på botten, täck med bakplåtspapper, sedan ett till lager, och så vidare tills du når toppen av behållaren. Täck ordentligt med ett lock och frys in.

Persikor i lösvikt

Du kan frysa fruktskivor, halvor eller andra bitar, inklusive skal. Gör så här:

1. Tvätta och torka frukterna väl.
2. Ta bort kärnorna. Skär i bitar av önskad storlek. Du kan strö över citronsaftlösning.
3. Lägg de skivade grönsakerna på en bakplåtspappersklädd bräda eller silikonmatta. Täck med plastfolie eller lägg i en försluten påse. Frys in över natten.
4. Ta ut frukten, lägg den i påsar eller behållare, förslut ordentligt och lägg tillbaka den i frysen.

Med socker

Frysta frukter och bär används vanligtvis för att tillaga vissa rätter eller äts i kombination med andra produkter, såsom keso. Om du planerar att använda persikor i bakverk, drycker eller desserter kan du konservera dem med socker. Detta naturliga konserveringsmedel säkerställer fruktens kvalitet efter upptining och förenklar efterföljande tillagning.

Du kan frysa skalade ananasskivor med socker. För att göra detta, tvätta och torka ananasen, separera fruktköttet från kärnorna och skär den i skivor av önskad storlek. Du kan ta bort skalet med kokmetoden i frysreceptet "Skinless Slices".

Lägg de skivade bitarna i påsar eller behållare, strö över socker. Förslut behållarna ordentligt och ställ in i frysen.

I sirap

Persikor frysta i sockerlag är utmärkta fyllningar i sockerkakor. Även mjuka, ömogna persikor passar för den här metoden.

Du behöver:

• en lösning av 100 milliliter citronsaft och 900 milliliter vatten;
• 1 kilo persikor eller nektariner;
• 300 gram socker;
• 1 liter vatten;
• 1 matsked citronsaft eller en nypa citronsyra.

Förberedelse:

1. Skär ren frukt i skivor och doppa dem i en citronlösning.
2. Gör sirapen: häll sockret i en kastrull, tillsätt vatten, koka upp och låt sjuda på svag värme tills vätskan börjar tjockna. Rör inte om! Tillsätt citronsaft eller syra och ta bort från värmen.
3. Förbered små behållare för frysning - det är bättre att konsumera den färdiga produkten på en gång.
4. Lägg persikoskivor i varje behållare och häll sirap över dem. Blandningens totala volym bör inte överstiga 3/4 av behållaren, eftersom vätskan expanderar vid temperaturer under noll.
5. Placera behållare med persikor i sirap i frysen.

Persikopuré

Inte bara hela fruktbitar fryses in för vintern, utan även persikopuré. Det tar mindre plats i frysen och är lämpligt för att göra desserter eller mata små barn.

Gör ett korsformat snitt i varje persika. Blanchera persikan i 1 minut i kokande vatten och doppa den sedan i iskallt vatten. Skala och skiva.

Mixa bitarna med en mixer. Du kan tillsätta socker – 100 gram per kilogram frukt. Häll purén i plastbehållare, men inte ända upp till toppen, förslut ordentligt och ställ i frysen.

Puré kan också frysas i påsar, förutsatt att de är hermetiskt förslutna. Påsarna ska vikas horisontellt; när de är frysta kan de förvaras som de önskar.

Ytterligare lagring

Den typiska temperaturen i kylskåp och frys ligger runt -18 °C (-18 °F). Persikor kan förvaras under dessa förhållanden i 6–8 månader. Efter denna tid kommer de inte att förstöras, men de kommer gradvis att förlora sin smak, arom och näringsvärde. Efter ett år bör de inte förvaras.

Frysta frukter absorberar lätt lukter, så det rekommenderas att förvara dem tätt tillslutna, om möjligt i separata lådor eller helt enkelt borta från kryddiga växter och bearbetad fisk.

För att hjälpa dig att komma ihåg när din tillagning gjordes, fäst en datumetikett på varje påse eller behållare eller skriv den direkt på behållaren med en tuschpenna.

Hur man tinar persikor

Var noga med att förbereda fryst frukt i förväg – ju långsammare denna process är, desto bättre konsistens och desto starkare smak och arom.

Flytta helst persikor till den nedre hyllan i kylskåpet 6–8 timmar innan du ska äta dem. De tinar också bra i rumstemperatur.

Om tiden är knapp kan du tina frukt i mikrovågsugn eller ångkokare, men var beredd på att den frigör en stor mängd vätska och blir nästan smaklös. Upptining vid höga temperaturer rekommenderas inte för alla frukter och grönsaker.

Ju större fruktbitarna är, desto längre tid tar det att tina. Frys inte in upptinad frukt igen!