Enkla recept för kompott från persikor och nektariner med och utan kärnor för vintern, med och utan sterilisering

Kompotter har en underbar egenskap: på sommaren avnjuts de för sin smak och sina törstsläckande egenskaper, medan de på vintern är en extra källa till vitaminer och en påminnelse om svunna varma dagar. Det är just detta som persikokompotter är för vintern. Saftiga, sydländska frukter i bärnstensfärgad sirap kommer att påminna dig om sommarsolen och glädja dig med sin uppfriskande smak.

Matlagningens finesser

Kompot är en vitaminrik dessertdryck gjord på en eller flera sorters blandade bär. Tillsatt socker gör det till en kaloririk dryck, vilket bör beaktas av personer som är benägna att bli fetma.

Genom att ändra ingredienserna kan du göra kompotten söt, sur, syrlig eller bitter, men det viktigaste är att bevara alla kompottens gynnsamma egenskaper och inte förstöra vitaminerna under tillagningsprocessen.

För att bevara alla nyttiga ämnen i kompott behöver du känna till några hemligheter för dess beredning:

• bär och frukter måste vara extremt färska;
• dricksvatten – renat;
• För 1 del frukt, ta högst 3 delar vatten.

Att välja och förbereda persikor

När du väljer persikor, kassera alla som är ruttna, mögliga eller har skadat skal. Persikor har luddliknande skal och dammpartiklar kan samlas mellan dem, så skölj dem noggrant under rinnande vatten.

Det bästa sättet är att blötlägga frukten i en halvtimme i en svag lösning av tvättmedel. Skölj sedan av dem, och luddet kommer att tvättas bort under rinnande vatten.

Vissa hemmafruar tror att om man inte tar bort kärnorna från stenfrukter kommer kompotten att vara oanvändbar inom ett år. Därför är det bäst att ta bort kärnorna när man konserverar dem inför vintern. Lägg den tvättade frukten på en ren trasa eller papper för att torka, och sedan är du redo att börja konservera.

Recept för att göra persikokompott hemma

Kompotten förseglas i glasbehållare utan sprickor, repor eller flisor. De tvättas med en lösning av bikarbonat, sköljs och steriliseras. Locken som används för att försluta burkarna måste kokas.

Ett enkelt sätt för vintern

De färdiga frukterna sorteras efter storlek. Stora frukter placeras i 3-litersburkar, medan mindre frukter placeras i 1-litersburkar.

Hur tätt persikorna packas i behållaren beror på kockens preferenser. Sirapen tillagas enligt standardriktlinjer: 130 gram socker löst i 1 liter vatten. Om en sötare sirap önskas, öka mängden socker.

Utan sterilisering

Den vanligaste och mest pålitliga konserveringsmetoden. Om frukten är för stor, skär upp den. Fyll burken till två tredjedelar med frukt.

Förbered sirapen:

• renat vatten – 2,5-3 liter;
• strösocker – 400 gram.

Koka upp sockerlagen, häll den över persikorna och stäng locket. Vänd burken upp och ner och täck med en filt.

Kärnfri

Lägg de urkärnade persikhalvorna i en glasbehållare. Blanchera i 10–12 minuter. Häll sedan av vattnet från burkarna.

Gör en sockerlösning genom att blanda socker och vatten i förhållandet 130:1000. Koka upp och häll den över persikorna igen, fyll burken till toppen. Skruva snabbt på locket och låt burken stå upp och ner i 24 timmar för att svalna.

Med ett ben

De ser väldigt vackra ut, och närvaron av kärnan ger en lätt syrlighet. Hela persikor av samma storlek placeras i en steriliserad behållare och fylls till två tredjedelar. Storleken är viktig så att frukten värms upp jämnt under blancheringen. Koka upp rent vatten, häll det över frukten och täck med lock. Låt persikorna värmas i minst 20 minuter.

Häll försiktigt av vattnet; använd det för att göra sirap och häll den över frukten. De förslutna, upp-och-ner-vända burkarna får stå orörda i 24 timmar.

Viktigt! Denna typ av kompott måste användas inom ett år, eftersom fröna frigör cyanvätesyra efter denna period.

Med citronsyra

Det bästa sättet att förhindra att locken exploderar är att tillsätta citronsyra i sirapen. Förbered persikorna och behållaren som vanligt, men tillsätt citronsaft eller syra när sirapen kokar. Fyll behållaren med persikor, häll kokande sirap över dem och förslut omedelbart.

För att förbereda sirap korrekt behöver du:

• 1 liter vatten;
• 130 gram strösocker;
• 5 gram citronsyra.

Blanda alla ingredienser och koka upp. Citronsyra är ett bra konserveringsmedel och förstärker smaken och ger en behaglig syrlighet.

Med aprikos

Kombinationen av persikor och aprikoser ger kompotten en solig, bärnstensfärgad smak, särskilt uppskattad på vintern. Den kan tillagas urkärnad eller utan urkärning. Om den är urkärnad bör konserverna inte lagras i mer än ett år.

Välj medelmogna aprikoser; de ska vara fasta. Tvätta dem och låt dem torka. Fyll en behållare med lika delar av frukten. Häll kokande vatten över dem och låt dem dra i 10–15 minuter.

För sirapen behöver du till 1 liter vatten:

• socker – 130-150 gram;
• citronsyra – 5 gram.

Blanda alla ingredienser, koka upp, häll över den uppvärmda frukten och förslut omedelbart med lock. Vänd burkarna upp och ner och låt dem svalna, inlindade under en filt.

Från fikonpersikor

Den platta formen gör att du kan fylla burken med en stor mängd frukt och skapa en läcker kompott. De tillagas som vanliga persikor:

• välj oskadade, täta, inte övermogende;
• tvätta noggrant;
• bred ut på en trasa för att torka.

En 3-liters burk rymmer 1,5–2 kilogram platta persikor. För att göra en läcker kompott, konservera frukten utan sterilisering. Häll varm sirap över frukten, förslut den och låt den svalna under en filt.

Från nektariner

Nektariner liknar persikor, men de är kala och luddfria. Välj fasta, oskadade nektariner och skölj dem. Fyll en glasbehållare med nektarinerna och häll kokande vatten över dem. Häll av vattnet efter 15 minuter och gör en sirap med följande blandning: 1 liter vatten, 130 gram socker och 5 gram citronsyra. Häll den kokande sirapen över nektarinerna och förslut locket.

Med plommon

Att tillsätta plommon kommer att ändra färgen på drycken, och frukterna kommer att byta smaker, vilket ger dem en unik twist. Persikorna kommer att få en behaglig rosa färg, och plommonen kommer att få sin arom.

Plommonen ska vara fasta och inte ömogna. Fyll en burk med frukten, häll kokande vatten över dem, täck över och låt dra i 15–20 minuter. Häll vattnet i en emaljpanna och koka sirapen i den. Plommon är surare, så tillsätt mer socker i sirapen – 150 gram socker och 5 gram citronsyra per liter vatten. Häll den varma sirapen över den uppvärmda frukten, förslut, vänd burken upp och ner och täck med en filt i 24 timmar.

Med äpplen

Välj fasta, syrliga äpplen, helst gröna. Detta kommer inte bara att förhöja smaken på kompotten utan kommer också att se vackert ut på utsidan.

Persikor tillagas på vanligt sätt, och äpplen:

• tvätta, låt torka;
• skär i hälften eller i skivor;
• ta bort kärnan.

Citronskal kommer att berika smaken av denna kompott. Gör så här:

• citron tvättas;
• häll kokande vatten över dem;
• Skalet skärs av i en tunn remsa.

Fyll burken med persikor, äpplen och skalet av en citron. Häll kokande sirap över och sterilisera i 15 minuter. Sirapen görs med följande formel: 1 liter vatten och 150 gram strösocker. Efter sterilisering, förslut burkarna omedelbart och vänd dem upp och ner. De behöver inte slås in.

Med björnbär

Björnbär ger drycken en skogsdoft. Persikor utgör huvuddelen av kompotten och tillsätter 300–400 gram bär. Bären sorteras, eventuella ruttna tas bort, tvättas noggrant och får rinna av. Fyll burken med frukt- och bärblandningen, häll i sirapen och sterilisera i vattenbad i 20–30 minuter. Förslut sedan burken, vänd upp och ner och låt stå ostört i 24 timmar.

Hur man förvarar kompott

Omedelbart efter konservering bör burken observeras i två veckor. Missfärgning och svullnad av locket indikerar förekomst av patogen mikroflora. En sådan dryck bör kasseras och kan inte återvinnas. Om lösningen inte har blivit grumlig och förblir klar kan burkarna förvaras permanent.

Förvara den konserverade drycken i ett mörkt, ventilerat utrymme vid en temperatur som inte överstiger 20 grader Celsius. Korrekt förberedelse och förvaring gör att du kan njuta av denna nektar fram till nästa skörd.