Steg-för-steg-recept för att förbereda spenat för vintern hemma

Färsk spenat håller sig i kylskåp i upp till en vecka. På vintern är grönsaken svårare att få tag på på grund av sitt pris, och spenat som odlas i växthus kan vara förorenad med nitrater och bekämpningsmedel. Att konservera sommarspenat inför vintern är ett gott och hälsosamt tillskott till vilken hemlagad måltid som helst. Recept för att konservera grönsakerna kräver inte mycket tid eller ansträngning.

Särdrag vid vinterförberedelse av spenat

Att konservera spenat skiljer sig från andra grönsaker genom att det kräver minimal värmebehandling, kan konserveras utan salt och inte kräver vinäger. Konserverad spenat bör förvaras vid låga temperaturer, i kylskåp eller frys, med undantag för torkade blad.

Fördelaktiga egenskaper

Grönsaken består av 90 % vatten, cirka 3 % protein och 2 % kolhydrater. Kaloriinnehållet i 100 gram är 22 kilokalorier. De mest värdefulla komponenterna i den gröna grödan är vitaminerna B9, C, A, K, E och PP, samt mikro- och makroämnen som kalium, kalcium, magnesium, fosfor och järn.

Tack vare sin neutrala smak och livfulla färg används denna grönsak flitigt i matlagning. Den fungerar som ett tillägg i sallader, soppor och såser. Unga rosetter används färska.

Mogna blad är lämpliga för skörd och värmebehandling.

Att äta spenat är fördelaktigt vid vitaminbrist, jodbrist, benskörhet, ökad blödning och hyperglykemi.

Oxalsyra, som finns i gröna bönor, bildar oxalater – olösliga kemiska föreningar – vid höga temperaturer. Vid njursvikt utsöndras inte oxalater från kroppen, vilket leder till njursten.

Du bör begränsa din konsumtion av denna grönsak om du har problem med saltavlagringar i lederna, ökad blodkoagulering eller magsyra.

Hur man väljer och förbereder huvudingrediensen korrekt

Unga blad äts färska. Deras växtfibrer är ömtåliga för värme och kyla, bryts snabbt ner och förvandlar spenaten till svamp. För vinterförvaring, använd mörkgröna, fasta blad. Grönsakernas färskhet testas genom att försiktigt vrida bladet: nyplockat ger det en lätt krispighet.

Bladen ska vara fria från fläckar eller prickar. De behöver sköljas noggrant i en stor behållare, inte under rinnande vatten. Alla recept kräver att bladen torkas och stjälkarna tas bort.

Metoder för att skörda spenat hemma

Grönsaker konserveras för vintern med traditionella metoder:

• torka;
• frysa;
• förbered konserverad mat.

Recepten är enkla och inte arbetsintensiva. Persilja, ruccola, smör eller vegetabilisk olja kan användas som ytterligare ingredienser.

Torkning

Torkning är den skonsammaste metoden för att bevara gröna blad för vintern. Avsaknaden av värmebehandling förstör inte vitaminerna.

Örter bör torkas i ett ventilerat, skuggat utrymme. Bladen tvättas noggrant och läggs ut på pappershanddukar. Lufttemperaturen bör vara minst 30-35 grader Celsius den första dagen för att säkerställa aktiv avdunstning av fukt från bladen. När bladen är torkade torkas de vid en lägre temperatur för att bevara sin färg och smak.

Den färdiga produkten ska vara spröd men inte dammig. Placera de torkade bladen i en glasbehållare, täck med lock och förvara på en torr, mörk plats. Undvik att försluta burkarna för hårt, eftersom det kommer att ge en unken lukt. Ett pappersfilter är det bästa sättet att bevara kvaliteten på torkade örter.

Pappret är andningsbart, vilket gör att det torkade bladet behåller sin ursprungliga kvalitet. Samtidigt förhindras att damm och främmande lukter kommer in i behållaren.

Frysning

Frysta grönsaker bevarar sitt näringsvärde länge. Huvudregeln när man fryser in grönsaker är att inte frysa in dem igen efter att de har tinats. De förlorar sitt näringsvärde.

Du kan frysa hela blad, hackade, med vatten, olja eller i kombination med andra grönsaker.

Att använda olja vid frysning av grönsaker har fördelar jämfört med den traditionella metoden:

• oljeskalet skyddar det känsliga ämnet från effekterna av låga temperaturer;
• arom och smak bevaras bättre;
• Aromatiseringen av kylskåpsfacket är blockerad;
• användarvänlighet.

Du kan använda vegetabilisk olja eller smör. Spenat för frysning bör vara stjälklös. Fyll formarna till högst 2/3 med de färdiga ingredienserna. Förhållandet mellan olja och grönsaker är 1:2. Frystemperaturen bör vara mellan 15-18 grader Celsius för långtidsförvaring av frysta grönsaker.

Skörd med hela blad

Det finns två sätt att frysa grönsaker:

1. För att frysa grönsaker, ta bort stjälkarna, tvätta och torka. Lägg 3-5 blad tillsammans och rulla ihop dem till ett rör. Vira in varje rör i plastfolie, utan att lämna några mellanrum, och ställ i frysen.
2. Lägg bladen på en bakplåt i frysen. Lägg de frysta grönsakerna i en plastbehållare och förvara i frysen.

Använd vid behov en del av den frysta produkten, förpacka resten och ställ tillbaka den i kylen.

Isbitar med en överraskning

De tvättade och torkade bladen skalas av sina stjälkar och skärs i bitar. De hackade grönsakerna packas tätt i förberedda frysformar och täcks med avsvalnat kokt eller filtrerat vatten. Formarna placeras sedan i frysen.

Isbitarna placeras i en metall- eller plastbehållare och förvaras i frysen tills de behövs.

Delikat grön puré

Purén görs av kokta blad. Häll vatten i en emaljskål, koka upp, tillsätt salt efter smak och tillsätt örter. För att bevara den livfulla färgen kan du tillsätta en nypa bikarbonat. Häll av vätskan efter 5 minuter. Låt bladen svalna, sila dem sedan genom en sil eller mixa dem. Den färdiga produkten läggs i sterila burkar och placeras i frysen.

Ett annat alternativ är en puré av spenat och ruccola. Ruccola är en salladsväxt med saftiga blad. Den har en kryddig arom och en bitter nötig smak. Kombinationen med spenat ger en touch av smak till purén. Förhållandet mellan ingredienserna beror på dina smakpreferenser: för de som föredrar en kryddigare puré bör ruccola vara minst hälften av purén, medan för andra upp till en fjärdedel.

För att tillaga tvättas, rengörs, torkas och skärs bladen i små bitar. Mixa tills det är slätt. Den resulterande purén har en flytande konsistens, så den kokas ner till en tjockare konsistens. Förpacka varmt i förvärmda burkar. Kyl som vanligt. Förvara i kylskåp.

Inläggning

För inläggning behöver du joderat salt. Förberedelse av bladen innebär att man tvättar, torkar och tar bort stjälkarna. 500-milliliters burkar bör förvärmas i ugnen eller steriliseras med ånga.

Bladen placeras en tredjedel ner i botten av burken och täcks helt med salt. En vikt placeras ovanpå i 10 minuter eller trycks försiktigt ner med ett praktiskt verktyg (t.ex. en sked). Denna process upprepas om och om igen tills burken är full. Under inverkan av saltet och den täta packningen bör spenaten frigöra saft, som sedan saltas och lagras under hela vintern.

Den förberedda behållaren är försluten. Förvara svalt och torrt. Förhållandet salt till spenat är 1:10. Användning av våg rekommenderas.

Konservering

Spenat konserveras med ängssyra: 2 delar ängssyra till 1 del spenat. Oxalsyra, som finns i båda grönsakerna, fungerar som konserveringsmedel och ger sylten en distinkt smak. Tvätta spenaten och ängssyran, ta bort stjälkarna och lägg dem i en emalj- eller rostfri behållare med tillräckligt med vatten för att täcka bladen.

Placera på medelvärme. När det kokar, sänk värmen och låt sjuda i 2-3 minuter. Häll upp i steriliserade halvlitersburkar och täck med vattnet som grönsakerna kokades i. Förslut med lock. Förvara i kylskåp.

Om det inte finns tillräckligt med utrymme i kylskåpet, kan konserverade örter tillagas med salt för att hålla dem svala. Tillsätt 20 gram salt per liter vatten. Tillsätt saltet samtidigt som örterna för att säkerställa att de hinner lösas upp helt.

Blancherad spenat

Innan du blancherar, förbered glasburkar (400-500 milliliter) och en saltlösning. Förhållandet vatten till salt per kilogram grönsaker är 1 liter och 50 gram salt. Koka upp vattnet, lös upp saltet och låt det sjuda i 2-3 minuter.

Spenaten ska tvättas och stjälkas ur. Blanchera den i vatten vid 90 grader Celsius (194 grader Fahrenheit), men inte kokande, i 3 minuter. Lägg de varma bladen i förvärmda burkar, häll kokande saltlake över dem och sterilisera.

Vattentemperaturen i steriliseringsbehållaren bör vara mellan 60-70 grader Celsius. Spenatburkarna bör täckas med vatten upp till axlarna. Sterilisering görs bäst med lock på behållaren.

Koka upp vattnet på medelvärme och sänk sedan värmen till låg. Från och med nu börjar steriliseringsprocessen: 5–7 minuter. Förslut sedan burkarna ordentligt och vänd dem upp och ner. Förvara de färdiga sylten på en sval och torr plats.

Spenat med lök och persilja

Spenat med salladslök och persilja är en vitaminrik och smakrik dressing som är perfekt till soppor och buljonger under den kalla årstiden. De rekommenderade proportionerna är 5 delar spenat, 2 delar salladslök och 1 del persilja. Förhållandet mellan vatten, salt och grönsaker är 4 delar vatten och 0,1 delar salt.

Till exempel:

• 1000 gram spenat;
• 200 gram grön lök;
• 100 gram persilja;
• 400 milliliter vatten;
• 10 gram salt.

Tvätta grönsakerna och ta bort stjälkarna från spenaten och persiljan. Låt de gröna stjälkarna sitta kvar på löken. Hacka persiljan och löken fint. Forma spenaten till nudlar. Koka upp vatten med salt och tillsätt sedan grönsakerna. När det kokar, låt sjuda i 5 minuter. Häll i varma burkar och förslut med lock.

Ett recept för att konservera spenat till vintersåser

Ta bort spenatens stjälkar och skär dem i bitar. Mixa tills det är slätt. Mjukgör smöret i rumstemperatur eller i mikrovågsugnen. Tillsätt smöret i purén och blanda noggrant.

Den färdiga blandningen fördelas i fryssäkra formar och placeras i frysen. När formarna är frysta flyttas de över i en plast- eller metallbehållare. Ingredienserna till såsen förvaras i frysen.

Ytterligare lagring

Det är bäst att förvara denna ömtåliga produkt i kylskåp. Vissa konserver kan förvaras i frysen. Vid temperaturer nära 0°C dör patogena mikroorganismer eller slutar föröka sig. Torkade blad förstörs om rumstemperaturen är hög luftfuktighet eller låg.

Hållbarheten för alla typer av preparat är högst 8-10 månader.

Efter denna period förlorar torkade, frysta och konserverade blad sina gynnsamma egenskaper.