Steg-för-steg-recept för att förbereda druvblad för dolma för vintern och hur man bevarar dem ordentligt

Dolma är väldigt likt kålrullar, förutom att den är gjord på druvblad. För att säkerställa att rätten är tillgänglig året runt bevarar sparsamma hemmafruar huvudingrediensen för framtida bruk. Druvblad som är lämpliga för dolma skördas på våren och kan torkas, saltas eller konserveras.

Hur man förbereder druvblad för dolma för vintern

Dolma kommer alltid att vara utsökt och en fröjd att skåda om den tillagas enligt följande regler:

1. Samla efter att knopparna dyker upp på penslarna.
2. Det är att föredra att använda vita druvsorter.
3. Råmaterialet ska vara mört, utan grova ådror eller tecken på sjukdom.
4. Det är lämpligt att plocka från toppen av skotten.

Skörd bör inte göras om buskarna har behandlats med kemikalier, vegetationen har fått en ohälsosam färg eller om plantorna är belägna i närheten av vägen.

Det finns flera kategorier av människor som avråds från att konsumera druvblad. Dessa inkluderar de som lider av magsår, diabetes, övervikt och kvinnor under graviditetens sista månader.

Steg-för-steg-metoder för att skörda druvblad

Familjer där dolma är en favoriträtt lämnar medvetet flera vinrankor obeskärda på våren och plockar och använder systematiskt deras blad. De återstående druvorna lagras sedan för hösten och vintern och får sin egen pikant smak, beroende på hur de lagras.

Frysning

Frysning är en mycket praktisk metod, lämplig för de med rymliga frysar. De plockade bladen tvättas och lufttorkas. Sedan staplas de helt enkelt i små högar, rullas ihop och placeras i lufttäta plastpåsar.

Ta ut råmaterialet och låt det tina före användning. I nödsituationer, blötlägg rören i kallt vatten i 25–30 minuter och sedan i varmt vatten.

Det är lämpligt att endast ta ut portionsförpackade versioner ur frysen, eftersom omfrysning inte rekommenderas.

Färska blad i plastflaskor

För att hålla bladen färska länge tvättas de, ångkokas långsamt och får sedan torka. Därefter rullas 5–9 blad, beroende på storlek, till ett rör och placeras i en torr plastflaska. När behållaren är helt full avlägsnas luften, förseglas och förvaras på en mörk och mycket torr plats.

Torrsaltning

För torr inläggning måste du förbereda bladen och sedan följa dessa steg:

• ta en ren, torr burk;
• häll ett centimetertjockt lager salt på botten;
• lägga ner ett lager;
• upprepa handlingarna.

Det måste finnas ett tjockt lager salt ovanpå; grovkornigt salt rekommenderas för detta ändamål. Burken, förseglad med lock, kan förvaras på den nedre hyllan i kylskåpet eller i ett svalt rum. Materialet bör diskas före användning.

Våtsaltning i tunnor

En stark saltlösning är ett utmärkt desinfektionsmedel, så när du förvarar dolma i tunnor, skölj bara behållarna noggrant. Bladen måste rullas ihop och packas tätt, sedan hällas med en saltlösning beredd i förhållandet 1:10. Tunnan ska vara tätt försluten, men inte nödvändigtvis hermetiskt tillsluten. Blötlägg den färdiga dolman före användning, annars blir den översaltad.

Våtsaltning i burkar

Att förvara bladen i burkar med våtsaltning kräver fullständig desinfektion. För att göra detta, förbered kokande vatten, häll det över bladen i 5-6 minuter och häll sedan av vattnet. Denna process bör upprepas minst 3-4 gånger, samtidigt som man förbereder en lösning som gör att bladen kan saltas utan att förlora sin smak. Vätskan bör endast vara lätt saltad och användas omedelbart efter den sista avrinningen av det kokande vattnet. Burkarna försluts med lock, som vid alla konserveringsprocesser.

Konservering i tomatjuice

Att konservera blad i tomatjuice är enkelt, allt du behöver göra är:

1. Samla in medelstort material.
2. Skär av alla stjälkar och tvätta.
3. Stapla och rulla.
4. Häll i rena, torra burkar.

Bitarna blötläggs i kokande vatten i 13–15 minuter och hälls sedan av. Under denna desinfektionsperiod kokas tomatjuice, smaksatt med socker, vinäger och salt efter smak. Saltade blad dränkta i tomatjuice är utsökta och ger dolman dess unika smak.

Inläggning

För att marinera bladen, rulla ihop dem till rör, lägg dem tätt i en kastrull, häll kokande vatten över dem och låt sjuda på låg värme. Efter 15–20 minuter kan du marinera dem med hjälp av saltlaken:

• 5 liter vatten;
• 2-3 matskedar salt;
• pepparkorn – 3-4 bitar.

Du kan också, enligt din egen preferens, tillsätta torr senap, myntakvistar, äppeljuice och vitlöksklyftor till blandningen.

Burkarna fylls med saltlake upp till toppen, vilket täcker dolman helt. Vissa kockar försluter burkarna med gummilock först på morgonen eller till och med några dagar senare, med en metod som kallas jäsning. Andra försluter burkarna hermetiskt omedelbart efter att marinaden tillsatts. De som har mag-tarmproblem bör komma ihåg att skölja dolman eller blötlägga den i kallt vatten i flera timmar innan de tillagar den.

Regler och villkor för förvaring av löv

Läcker armenisk dolma kan inte tillagas utan färska ingredienser. Därför används även druvblad som lagras i förväg endast tills färska finns tillgängliga.

De färdiga ingredienserna lagras inte i mer än ett år, och när produkten väl är intagen konserveras den inte eller fryses in igen. Detta kan göra att den förlorar sin smak och förstör det övergripande intrycket av denna populära traditionella rätt.

Dolma-preparat förvaras på samma sätt som konserver: på en sval, något mörk plats. Undantaget är fryst material, som bör tas bort i portioner och hållas åtskilt från andra livsmedel. På grund av dess exceptionella ömtålighet måste det hanteras med största försiktighet tills det är helt upptinat.