Blåbärsrecept för vintern, inklusive frysning eller mixning med socker för att bevara alla vitaminer

Blåbär och deras juice anses vara kostprodukter som ökar ämnesomsättningen, hjälper till att sänka blodsockret, stärker blodkärlen och normaliserar hjärtats och matsmältningsfunktionen. Blåbär äts råa och används för att göra vinterkonserver: sylt, kompott, marmelad, geléer och vin. De blandas ofta med bär med en mer uttalad smak (lingon, tranbär).

Att välja och förbereda blåbär

Välj torra, fasta, okrossade bär med en jämn blå blomning. Blåbär ska vara rena, fria från mögel och skador. Det är bäst att sortera bären och kassera omogna eller skadade. För att frysa in dem, skölj dem med kallt vatten och torka dem på en plan yta.

Vad kan man göra av blåbär för vintern?

Det finns otaliga recept på blåbär för långtidsförvaring. Förutom att frysa in kan de torkas och kokas med socker.

Torkade blåbär

För att bevara sitt näringsvärde kan blåbär torkas genom att breda ut dem tunt på brickor. Lägg dem i solen för att torka och sedan i skuggan tills de är helt torra. Vänd blåbären flera gånger under tiden.

Bären torkas också i ugnen – bred ut dem på bakplåtar, sätt ugnen på 40 grader Celsius och öppna luckan lite. Rör om i bären då och då. Bladen kan torkas på liknande sätt. De torkade bären kan användas för att göra en paj eller bryggas till te.

Frysta blåbär

Färska bär förpackas i påsar och placeras i frysen.

Du kan frysa in blåbären löst på en bricka först, sedan lägga över dem i en påse och förvara dem i kylskåpet vid minusgrader. Detta förhindrar att bären fryser ihop i en klump, utan håller dem snarare krispiga.

Du kan frysa inte bara hela frukter, utan även de som hackats i en mixer med socker (i lika delar).

Sylt

För att förhindra att alla vitaminer förstörs under kokningen är det bäst att koka sylten en kort tid – 5–10 minuter. Det är bäst att göra detta i en koppar- eller emaljskål. Dess form gör att alla bären snabbt kan värmas upp. För en bättre smak kan du ersätta några av blåbären med blåbär, eller tillsätta havtorn eller vilda jordgubbar. För att tillaga behöver du:

• blåbär - 1 kg;
• strösocker - 800 g;
• kallt vatten - 200 ml.

Sortera bären, skölj och låt rinna av. Gör sedan sirap. Häll den kokande blandningen över bären och låt den stå i 30-40 minuter. Ställ sedan skålen på spisen och låt sjuda i 12-14 minuter. Häll den varma sylten i burkar. Förslut med skållade lock och vänd burkarna upp och ner tills de har svalnat helt.

Jam på 5 minuter

Till denna dessert ta:

• blåbär - 1 kg;
• strösocker - 1 kg.

Täck bären med sand och låt dem stå i några timmar för att saften ska frigöras och sockret ska lösas upp delvis eller helt. Ställ sedan blandningen på spisen och koka i fem minuter från det att den börjar koka på medelvärme. Ställ sedan kastrullen åt sidan i tre timmar och låt blandningen koka upp igen. Medan den är varm, häll den i burkar och förslut med förbrända lock.

Blåbärssylt med honung

För detta recept behöver du ta:

• blåbär - 1 kg;
• honung - 200 ml;
• rom - 30 ml.

Värm bären på medelvärme tills de släpper ut sin saft. Smält honungen och tillsätt den till bären. Koka upp och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt rom, rör om och ta bort från värmen. Häll den varma sylten i burkar, vänd dem upp och ner och låt svalna.

Blåbärs- och hallonsylt

Ingredienserna du behöver är:

• blåbär - 250 g;
• hallon - 750 g;
• socker - 1,2 kg.

Först, bered en sirap av socker och 0,5 liter vatten. Häll den över bären och låt den svalna helt. Koka sedan upp och låt sjuda i 5-7 minuter. Häll sylten i burkar, sterilisera och förslut hermetiskt.

Blåbär i sin egen juice

För att göra denna efterrätt, ta en literburk med bär och samma mängd strösocker. När blåbären släpper ut sin saft, rör om dem regelbundet tills sockret är helt upplöst. Efter 24 timmar, häll blandningen i pastöriserade burkar och förvara på en sval plats.

Med den här metoden bevaras alla vitaminer, till skillnad från sylt.

Kompott

För en trelitersburk ta:

• blåbär - 1 l;
• socker - 250 g;
• vatten - 2 liter

Lägg bären i en burk, häll varm sirap över dem och förslut. Vänd burken upp och ner, låt svalna och förvara i kylskåp eller källare.

Blåbärs- och björnbärskompott

För en trelitersburk ta:

• blåbär - 1 kg;
• björnbär - 0,5 kg;
• socker - 1,5 koppar;
• citronsyra - 10 g;
• vatten - tills burken är full.

Varmt vatten hälls i burken med bären, sedan över i en kastrull, socker och citronsyra tillsätts och sirapen kokas upp. Det varma vattnet hälls över bären och pastöriseras i 20 minuter. Burken försluts och förvaras i rumstemperatur.

Klistra

Pastila kan göras med eller utan socker. Det senare receptet innebär helt enkelt att man maler bären i en mixer eller köttkvarn, breder ut blandningen på en plåt klädd med vaxpapper, jämnar till den och ställer den i solen. När den stelnat kan du vända den. Den torkade pastilan kan hängas upp tills den är helt torr.

Om detta inte är möjligt kan du torka pastan i ugnen på 90 grader Celsius med luckan lite på glänt. Medan den fortfarande är varm, rulla den färdiga pastan till ett rör och strö över florsocker. Om den fastnar på pappret, spraya pappret med vatten för att göra det lättare att ta bort.

Den färdiga pastilan förvaras i en burk med lock i kylskåpet i högst en månad eller fryses.

Pastila med socker

För att förbereda denna pastilla behöver du:

• socker - 200 g;
• blåbär - 1 kg.

Bären pureras i en mixer eller köttkvarn, socker tillsätts, blandas tills det är helt upplöst och skickas till torkning.

Blåbärsjuice med fruktkött

Mogna blåbär sorteras, tvättas och krossas. Resterande fruktkött pressas. Fruktköttet hälls lätt i kokande vatten och pressas igen. Juicen från båda pressningarna kombineras och värms upp till 65-75 grader Celsius. Sedan tillsätts sirapen:

• socker (400 g);
• vatten (600 ml).

Värm juicen en andra gång till 85 grader Celsius och häll den i torra, rena flaskor eller burkar. Pastörisera i 20 minuter. Om du vill ha fruktköttsfri juice, filtrera den genom tre lager ostduk.

Ett annat recept innebär att man finhackar eller pressar bären, häller av saften och låter den sjuda i 10 minuter, tillsätter sirap och låter den sjuda i ytterligare 10 minuter. Häll sedan saften i flaskor eller burkar, sterilisera, förslut och förvara i kylskåp. Denna juice kan förvaras i rumstemperatur.

Sprit

Till likören behöver du:

• socker - 400 g;
• vodka - 500 g;
• bär - 500 g.

Bären, mixade eller malda, placeras i en glasbehållare och täcks med vodka. Efter 4-5 dagar filtreras blandningen, socker tillsätts och blandningen värms upp utan kokning tills sockret är helt upplöst. Blåbärslikören buteljeras sedan och korkas.

Vin

Vinet framställs med naturlig jäsning. Otvättade bär krossas med socker och får jäsa i 3-4 dagar i rumstemperatur under omrörning en gång om dagen. När skum och en sur lukt uppstår sätts en vattenlås i flaskan och vinet får stå i ytterligare 30-35 dagar på en mörk plats. När skumningsprocessen avtar filtreras det, buteljeras och förseglas hermetiskt. Det lagras sedan svalt i ytterligare 3-6 månader.

Ett annat recept består av följande ingredienser:

• blåbär - 5 kg;
• otvättade russin - 100 g;
• citronsyra - 20 g;
• socker - 2 kg;
• vatten - 5 liter

Russin används som ett skyddsnät i de fall där blåbären saknar vildjäst, kanske bortsköljd av regn. Citronsyra främjar jäsning, bibehåller vörtens surhet och vidare lagring.

Otvättade, mosade bär blandas med 500 g socker och resterande ingredienser i en behållare med vid öppning. Efter 3–4 dagar filtreras vätskan över i ett jäskärl, varvid minst en fjärdedel av volymen lämnas tom. Häll bort fruktköttet. Tillsätt 500 g socker, rör om, installera en luftsluss och låt stå i rumstemperatur.

Efter 4-5 dagar, häll av ett glas vätska från behållaren, lös upp 500 g socker i det och häll tillbaka det. Upprepa proceduren efter ytterligare 4-5 dagar. När jäsningen är klar (efter 40-60 dagar) blir vinet klart och sediment bildas i botten. Häll av vätskan med hjälp av ett rör och lämna sedimentet intakt.

Om vinet fortfarande jäser efter 60 dagar bör det hällas av från sedimentet och stå under ett vattenlås vid samma temperatur.

I detta skede provsmakas vinet, och socker och alkohol tillsätts vid behov. Vinet lagras i kylskåp (källare) i ytterligare 3-6 månader. Det färdiga vinet ger 5 liter, med ett alkoholinnehåll på 10-12 %.

Konfitör

För att förbereda det behöver du:

• frysta eller färska blåbär - 600 g;
• citron - ½;
• socker - 200 g;
• pektin - 20 g.

Blanda bären med socker, pressa en halv citron och tillsätt pektin. Rör om efter 30 minuter och grädda i en brödmaskin i 1 timme på lämplig inställning. Om du inte har en brödmaskin, koka bären med en liten mängd vatten i 10 minuter. Pressa sedan igenom en sil.

Gelé

För gelé ta:

• vatten - 1 liter;
• socker - 1 msk.;
• gelatin - 2 des. l.;
• blåbärsjuice - 1 msk.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka sedan upp sirapen, tillsätt saften och gelatinet, häll i skålar och ställ i kylskåp i 4-5 timmar.

Blåbär, puréerade med socker utan tillagning

För detta recept ta:

• bär - 1 l;
• socker - 1 liter

Mal bären i en mixer eller köttkvarn, tillsätt socker, blanda och låt stå i 2 timmar under omrörning tills sockret har löst sig. Häll blandningen i rena, torra burkar och förvara i kylskåp.

Lagringsfunktioner

Burkar med marmelad förvaras bäst i källare eller kylskåp. Om sylten har blivit sur eller mögel har uppstått bör den försiktigt tas bort och sylten kokas upp igen med tillsats av socker. Om den har jäst kan den användas för att göra vin.