Vilken typ av salt ska användas för att beta gurkor för vintern och dess effekt på konservering

Hållbarheten för vintermarmelad beror på kvaliteten på ingredienserna som används. Allt spelar roll: vatten, vinäger och grönsakernas skick. Det är viktigt att veta vilket salt man ska använda när man inlagdar gurkor inför vintern för att säkerställa att de blir krispiga, fasta och läckra.

Hur påverkar salt smaken på konserverad mat?

Sedan antiken har vanliga kristaller utan tillsatser använts för att inlaga grönsaker. Det är svårt för moderna människor att förstå produktionsprocesserna. Men det är viktigt att veta att det finns olika typer av malning. Fina kristaller penetrerar frukten snabbare, vilket påskyndar inläggningsprocessen. Detta förbättrar dock inte alltid smaken på gurkor eller tomater. Det är bättre att inlaga grönsaker långsamt. På så sätt behåller de sina gynnsamma egenskaper. Därför är det värt att överväga grovmalning.

Tillagningsmetoden påverkar syltens utseende, smak och arom. Därför är det viktigt att veta vilket salt man ska använda för att inlaga gurkor och andra grönsaker.

Typer av salt

Kvaliteten på saltkristaller beror på utvinningsmetoden. De utvinns ur marken med hjälp av olika utrustningar. Natriumkloridkristaller avdunstas från havsvatten. Detta resulterar i en varierad produktsammansättning, vilket påverkar smaken och kvaliteten på grönsakskonserver för vintern.

Marin

Havssaltkristaller varierar i färg och arom beroende på produktens ursprung. Grått salt innehåller till exempel partiklar av vulkaniskt damm, lera från havsbotten och alger. Denna distinkta smak kommer också att ges till pickles.

Saltfyndigheter som bryts i Indiska oceanen innehåller mycket svavel och andra spårämnen.

Stora kristaller av natriumklorid med ren vit färg används för att beta gurkor och fermentera kål.

Jodiserad

Jodberikning av livsmedel har först nyligen påbörjats. Detta beror på en minskad konsumtion av livsmedel som innehåller tillräckligt med jod. Utan detta näringsämne fungerar sköldkörteln inte som den ska.

Oroa dig inte för att joderade saltkristaller förstör dina vintermarmelader. Denna produkt är dock inte lämplig för alla grönsaker.

Sten

Mineralet, eller stenen, natriumklorid bryts i gruvor. Kristallerna av detta mineral är rent vita. Ibland förekommer dock natriumklorid med en gråaktig eller gulaktig nyans. Färgen beror på dess sammansättning. Vid användning i konservering bör man vara försiktig så att smaken på konserverna inte förstörs.

Extra salt

Denna typ kännetecknas av en finmalning. Mineralet utvinns från djupet av jorden, så fyndigheten måste först översvämmas med vatten och lösningen pumpas ut. Vätskan avdunstas eller fryses sedan, vilket resulterar i fin kristallisering. Försiktighet rekommenderas vid användning av denna produkt. Natriumkloridkoncentrationen är så hög att det är lätt att överdriva med saltning. Extra används sällan för vinterkonservering.

Självutfällande eller kokande

En variant av stenkristall är en sådan vars avlagringar finns på botten av vattendrag. Det är inte för inte som det kallas självsedimenterande. När kristallerna sedimenterar får de en gråaktig färg. Detta beror på att sedimentpartiklarna är instängda inuti.

Kristallerna förlorar inte sitt näringsvärde och kan användas vid konservering av grönsaker.

Vilken sorts salt används?

Innan du tillagar saltlake, välj noggrant ingredienserna. Detta gör att du kan bevara grönsakerna säkert under hela vintern.

För bevarande

Det är bäst att vinterkonservera gurkor med grovt salt. Detta hjälper inläggningssaltlagen att dra in längre, vilket säkerställer att grönsakerna behåller alla sina vitaminer och nyttiga mikronäringsämnen. Du behöver medelkornigt salt, men det ska vara rent och fritt från föroreningar.

För saltning

Inläggning av gurkor görs med antingen bergsalt eller bordssalt. Det är bäst om saltet är rent och vitt till färgen. Medelmalning krävs för inläggning.

För marinering

Gurkmarinaden kokas i förväg. Det är bäst att använda grovmalen, medelmalen eller finmalen natriumklorid. Den senare typen marinerar snabbare och löses upp direkt. Det är viktigt att bibehålla rätt saltförhållande i marinaden.

Kan gurkor konserveras med joderat salt?

Hemmafruar är chockade över parlamentets förslag om att endast sälja joderat salt: kommer det att vara möjligt att inlaga gurkor eller inte? Produktionen av joderat salt har förändrats, så det finns ingen anledning att oroa sig för att gurkor ska förstöras eller bli smaklösa. Numera berikas kristaller inte längre med natriumtiosulfat. Förändringar i kristallberikning har inneburit att joderat salt kan användas för att inlaga gurkor. Det kommer inte att påverka utseendet, smaken eller hållbarheten hos de konserverade gurkorna.

Vad händer om man insaltar med jod?

Om de saltade kristallerna innehåller kaliumjodat, finns det ingen anledning att oroa sig för att förstöra de inlagda gurkorna.

Medelmalning av produkten gör att gurkor kan bevaras i saltlake under lång tid, eftersom kaliumjodat inte förstörs av värme.

Om förpackningen anger natriumtiosulfat som ingrediens är det bäst att inte använda produkten för inläggning eller marinering. Grönsakerna kommer att förlora sin livfulla färg, bli svarta och skrumpna. Gurkorna kommer också att smaka bittert.