Varför blir pickles mjuka i burkar? Orsaker och konserveringsregler.

Även erfarna konserveringsexperter kan misslyckas. Till exempel är ett vanligt problem att gurkor blir mjuka. Det finns många olika anledningar till att inlagda pickles blir mjuka efter att de konserverats.

Varför blir pickles mjuka?

Det verkar som att det inte kunde vara enklare att inlaga gurkor för vintern. Inläggningsprocessen är enkel, men trots det uppstår problem.

Misstag gjorda under steriliseringen

En av de vanligaste orsakerna är felaktig sterilisering. Burkarna diskades inte ordentligt före inläggning.

Brist på täthet

Locken var inte tätt förseglade, luft kom in i burkarna, och på grund av detta förvandlades gurkorna till svamp under lagring.

Felaktig förvaring

Det rekommenderas att förvara färdiga konserver på en sval plats, skyddad från solljus.

Om dessa villkor inte uppfylls kommer preparatet snabbt att förstöras, och frukterna själva kommer att verka falla isär.

Gurkor är inte lämpliga för konservering

Unga, små gurkor är bäst för inläggning. Deras fruktkött är fast och förstörs inte under inläggningen. Detsamma kan inte sägas om stora, gamla gurkor. Även med korrekt inläggning och förvaring saknar dessa gurkor fortfarande krispighet.

Felaktig stapling av grönsaker

Gurkor kan bli mjuka och sakna krispighet om de packas för tätt i burkar. Detta gör att de förvandlas till gelé. Medan de översta gurkorna kan förbli krispiga, kommer de längst ner att vara matta.

Effekten av pektolytiska enzymer

Tunntorkade gurkor mjuknar under inverkan av pektolytiska enzymer. Dessa enzymer bryter ner pektin, vilket försvagar bindningarna mellan cellerna under jäsningen. Dessa enzymer löses upp i vatten, vilket resulterar i mycket mjuka och smaklösa gurkor.

Felaktigt tillredd saltlake

Om processen inte följs korrekt vid tillredning av saltlake kan inlagda gurkor bli mjuka. Om till exempel för lite salt används blir saltlaken slemmig. Saltkoncentrationen i vattnet bör vara mellan 6 och 9 %.

Ihåliga gurkor: orsaker

Ett annat problem med att konservera gurkor är att frukterna blir ihåliga.

Långtidsförvaring av konserver

Det rekommenderas att förvara inlagda gurkor i högst två år. Ju längre de lagras, desto sämre blir deras smak. Om gurkorna blir ihåliga inuti kan de säkert kastas bort.

Lång tillagningstid

Det är möjligt att burkarna har steriliserats för länge, eller omvänt att de har steriliserats för kort tid.

Använda ömogna gurkor

Övermogna gurkor är mycket mjuka och smaklösa, så många människor inlagrar dem istället för att slösa bort sin skörd i hopp om att spara dem. Att använda övermogna gurkor för inläggning leder dock ofta till att frukten blir ihålig inuti.

Varför skrynklar sig gurkor i burkar?

Gurkor skrynklar sig ofta efter konservering. Detta kan orsakas av felaktig förvaring, fel vid beredning av saltlake, sterilisering eller val av fel sort. För att förhindra att gurkor skrynklar sig måste du inlaga dem korrekt.

Hur man inlaggar gurkor ordentligt

Tre huvudsakliga sätt att inlagda gurkor.

Hälla varm saltlake

Vid inläggning kan du använda varm saltlake. För att göra detta, häll vatten i en kastrull och tillsätt sedan salt, socker och vinäger. Lagerblad och svartpeppar kan tillsättas. Koka upp vattnet. Häll sedan det kokande vattnet över marmeladen.

Kall beredning

Kallt vatten hälls i burkarna tillsammans med kryddor, salt och socker. Burkarna får sedan stå i 2–3 dagar, täckta med en handduk. Efter 3 dagar, rulla upp locken.

Inläggning

Inlagda gurkor tillagas under flera dagar. Gurkorna placeras i tunnor och kryddas sedan med kryddor, pepparrotsblad, dill, vinbärsblad och vitlök. Kall saltlake hälls över gurkorna. Täck med lock och tryck till. Gurkorna marineras i två dagar.

Tips och rekommendationer från erfarna hemmafruar

Tips för inläggning:

1. Du behöver använda unga och fasta gurkor.
2. För att hålla gurkorna krispiga, använd endast vinäger, inte citronsyra eller aspirin.
3. Före inläggning tvättas burkarna noggrant med läsk.
4. Steriliseringstiden bör vara cirka 15 minuter.

Genom att följa alla regler för vinterkonservering kommer du att kunna förbereda de läckraste gurkorna.