De bästa recepten för att laga traditionell georgisk adjika för vintern, med tomater, morötter och äpplen.

Det georgiska köket är så unikt att det är omöjligt att förväxla det med någon annan. Varje rätt har en fängslande smak: måttligt kryddig och lätt söt. Många tror att det är svårt att återskapa denna nationella delikatess. Men det är inte helt sant! Till exempel kan du tillaga georgisk adjika för vintern och lägga till den i andra rätter under hela året.

Några viktiga punkter

När en kock lagar ett kulinariskt mästerverk måste hen lära sig dess specifika egenskaper. När det gäller georgisk adjika finns det några saker att tänka på:

• Vissa ingredienser i denna rätt är mycket heta. Att hantera dem kan orsaka brännskador. Därför rekommenderas det att använda handskar när du tillagas.
• Adjika förvaras i steriliserade burkar. Innan produkten överförs till en behållare, placera den i en ugn förvärmd till 200 grader Celsius i 15 minuter.
• Burken måste vara tätt försluten med ett lock för att skapa en hermetiskt tillsluten miljö.
• Preparatet innehåller en stor mängd eteriska oljor. Därför rekommenderas det inte för personer med mag-tarmproblem.

När man skapar denna krydda, liksom när man förbereder någon annan rätt, är det nödvändigt att strikt följa proportionerna för varje ingrediens.

Val och förberedelse av huvudingredienserna

För att förbereda adjika behöver du flera grundläggande ingredienser:

1. Basen är stark paprika. Om du vill ha en måttligt kryddig rätt, använd bara fruktköttet. För en starkare smak, använd hela paprikan, inklusive frön och membran. Hacka och torka paprikan innan du tillagas.
2. Att göra georgisk adjika är omöjligt utan kryddor. För ett halvt kilo paprika behöver du 4 vitlökshuvuden, 200 gram persilja och 200 gram koriander, 50 gram khmeli-suneli, 25 gram korianderfrön och 3 matskedar salt.
3. En annan ingrediens i denna beredning är valnötter. Mal 100 gram av dessa nötter genom en köttkvarn tillsammans med vitlöken.

Naturligtvis bör du förbereda sterila glasburkar med lock för att förbereda preparatet.

Metoder för att förbereda georgisk adjika för vintern

Adjika kan tillagas på två sätt: med eller utan värmebehandling. Recepten kan också variera i vilka ingredienser de innehåller.

Ett snabbt recept utan värmebehandling

För att göra denna dressing utan kokning behöver du bara färska kryddor, som ger en fängslande arom. Detta snabba och enkla recept består av bara tre grundläggande steg:

1. hacka paprika, persilja eller koriander i en mixer;
2. finhackning av vitlök, valnötter och korianderfrön;
3. kombinera alla ingredienser, tillsätt salt och humle-suneli.

Den färdiga rätten måste blandas noggrant i 5-10 minuter.

Traditionellt recept

Autentisk georgisk adjika kräver värmebehandling för att dressingen ska bli mjuk och saftig. För att tillaga den behöver du:

1. Häll kokande vatten över de hackade paprikorna och låt grönsakerna dra i 2-3 timmar;
2. sila vätskan, pressa ur paprikan för att få bort eventuellt kvarvarande vatten;
3. bearbeta huvudkomponenten med en mixer;
4. tillsätt kryddor, hackade örter, valnötter, blanda noggrant;
5. mixa alla ingredienser med en mixer.

Under blötläggningen kan paprikorna flyta upp till vattenytan. För att förhindra detta rekommenderas det att tynga ner dem med en liten vikt.

På ryska

Det är värt att notera att det ryska adjika-receptet inte har något med Georgien att göra. Det är en modifierad version av den riktiga kryddan, med en fylligare smak och mindre kryddighet. Tillagningen är som följer:

1. Huvudingrediensen är 1 kg tomater. Mal dem i en elektrisk köttkvarn för att få 1 liter grönsaksjuice.
2. Separat bör ett glas (150-200 ml) skalade vitlöksklyftor bearbetas i en köttkvarn.
3. Du måste blanda tomatsås med hackad vitlök och tillsätta 1-2 matskedar salt till denna blandning.

Den färdiga adjikan måste dra i 2-4 timmar och rör om den regelbundet.

Från tomater och vitlök

En annan version av adjika görs med tomater och vitlök. Denna rätt blir kryddigare och mer pikant, så den kan användas istället för den klassiska georgiska dressingen. För att tillaga den behöver du:

1. bearbeta 5 kilo paprika och tomater i en köttkvarn;
2. Hacka separat 500 gram vitlök och tillsätt den resulterande grönsakssåsen;
3. tillsätt 1 matsked 9% vinäger till huvudmassan, tillsätt salt efter smak;
4. Rör om innehållet regelbundet i 2–4 timmar.

Om du vill öka kryddigheten i rätten behöver du, tillsammans med resten av grönsakerna, finhacka 3 chilibådor.

Med morötter och äpplen

På vintern rekommenderas det att lägga till morots- och äppleadjika till kött eller som tillbehör. Detta beror på att dessa livsmedel innehåller mycket C-vitamin, vilket stärker immunförsvaret. För att tillaga denna rätt behöver du:

1. Skala och finhacka 500 gram sötsura äpplen, 1,5 kilo tomater, 500 gram paprika och 500 gram morötter;
2. Lägg alla ingredienser i en djup behållare, tillsätt en liten mängd vatten och låt sjuda tills de mjuknat;
3. tillsätt 1 medelstort vitlökhuvud, krossat i en mixer;
4. häll i 0,5 l olja;
5. fortsätt att koka hela innehållet på låg värme i ytterligare 5 minuter.

Den doftande och saftiga adjikan är nästan klar. Allt som återstår är att låta den dra i 2 timmar.

Från het peppar

Äkta georgisk adjika ska vara pikant. Därför rekommenderas det att använda stark paprika. Ingredienserna och tillagningsmetoden är desamma som för klassisk adjika.

Men ingrediensernas proportioner är något annorlunda. För ett halvt kilogram stark chili behöver du 1 stort vitlöksklyfta, 2 paket khmeli-suneli-krydda, 1 paket torkade koriander- och korianderfrön, 7 valnötter, 2 teskedar salt och 3% vinäger.

Hur och hur länge förvaras preparatet?

Hemgjord adjika kan förvaras i en glasbehållare med ett tätt förslutet lock. Kylskåp är idealiskt. Om det inte finns några lediga hyllor i kylskåpet kan en torr, sval plats användas som ett alternativ. Dess maximala hållbarhet är 6 månader.

De som gillar georgiskt kök behöver inte nödvändigtvis besöka detta magnifika land eller dess restauranger. Skapa helt enkelt adjika av säsongens grönsaker, som kan läggas till vilken rätt som helst hela vintern och ge en touch av georgisk smak till varje rätt.