8 bästa recepten för att laga läckra hela auberginer för vintern

Hela färska auberginer för vintern är en utsökt rätt som kommer att förhöja både vardags- och festbord. Följ vissa riktlinjer för att säkerställa att grönsakerna förblir hela och undviker bitterhet och inte sönderfaller under lagring. De läckraste recepten inkluderar de med stark paprika och kryddig koriander, i en söt marinad, i tomatsås och olja, och med paprika och morötter.

Fördelarna med att bevara hela auberginer för vintern

Hela auberginer för vintern är en lättlagad rätt som kommer att utveckla nya smaker under lagring. Att konservera dem har flera fördelar:

• kan lagras i upp till tre år;
• grönsakerna har en ljus smak;
• auberginernas konsistens förblir krispig och tät;
• grönsaker förlorar inte sin blåaktiga nyans;
• det tar inte mycket tid att förbereda och bearbeta;
• Den färdiga produkten kan användas för olika ändamål, till exempel ätas hel eller läggas till en sallad i bitar.

Auberginer ser ganska vackra ut när de är hela. De liknar båtar som kan fyllas eller helt enkelt toppas med garnering. Till exempel skulle tomater, mjukost, färska örter som basilika, persilja eller dill, färska ägg och mycket mer fungera bra.

Att välja och tillaga grönsaker

Det är avgörande att välja rätt grönsaker till dessa recept. Annars blir auberginerna bittra, vilket förstör hela rätten och slösar bort allt ditt hårda arbete. Följande grönsaker är lämpliga:

• utan tecken på allvarlig skada;
• färsk, fullmogen, men inte övermogen;
• med en tunn, men elastisk och intakt skorpa;
• cirka 15 centimeter långa, men inte mer än 20, mycket små är inte heller välkomna;
• med en grön, inte uttorkad stjälk;
• med vitt och mycket elastiskt fruktkött, utan minsta spår av gulhet eller blåaktig nyans.

Att tillaga aubergine enligt detta recept är ganska enkelt. Skölj dem noggrant under varmt rinnande vatten och skölj sedan med kallt vatten. Stick sedan sticka hål i dem med en tandpetare (detta är för att förhindra att skalet spricker och att fruktköttet rinner ut i burken under marineringsprocessen) och skär av ändarna (upp till en centimeter) på båda sidor.

Sedan doppas auberginerna i saltat vatten (minst en matsked grovt salt måste lösas upp per liter) och lämnas sedan i två timmar. Att doppa i salt är nödvändigt för att ta bort överflödig bitterhet.

Vi steriliserar behållare

Hela auberginer inlagras bäst i två- eller trelitersburkar. Tvätta först burkarna noggrant med bikarbonat och varmt vatten och ånga dem sedan. Du kan också ånga dem med vattenkokare eller helt enkelt mikrovågsugna dem i några sekunder. Förslutbara lock bör kokas separat i minst tre minuter.

Recept och steg-för-steg-instruktioner

De bästa recepten är ganska enkla. Även en nybörjarkock kan tillaga dem.

Det traditionella sättet i banker

Du behöver ta en trelitersbehållare;

• 2 kilogram aubergine;
• 3 dillparaplyer;
• 4 lagerblad;
• 7 stora vitlöksklyftor;
• 100 ml nio procent vinäger;
• 1 matsked vardera av socker och salt.

Ta först 2,5 liter vatten, tillsätt salt och koka upp. När vattnet når 100 grader Celsius, tillsätt auberginerna och koka i 15 minuter (de ska vara mjuka men inte överkokta).

Under tiden, tillsätt kryddorna och kryddorna i burkarna. Lägg de hela auberginerna tätt, men inte för tätt, ovanpå varandra. Häll i marinaden, tillsätt vinäger och socker. Sterilisera i 15 minuter och täck sedan med lock.

Inlagda grönsaker för vintern med vinäger

Du behöver ta:

• 1 kg aubergine;
• 4 morötter;
• flera röda eller orange paprikor;
• 3 lökar;
• 200 g vegetabilisk olja;
• 1 msk vardera av socker och salt;
• 200 ml vinäger (nödvändigtvis sex procent, inte nio, som i standardreceptet);
• kryddor och smaksättning efter smak.

Tillagningsmetoden är ganska enkel. Häll först kokande vatten över alla grönsaker. Låt dem stå i ett par minuter. Koka auberginerna som i standardreceptet. Blanda sedan alla ingredienser. Gör marinaden: tillsätt salt och socker i det kokande vattnet, koka upp och tillsätt slutligen vinäger och vegetabilisk olja. Häll marinaden över blandningen, sterilisera i ett par minuter och täck över.

Beredning utan sterilisering

Behöver:

• 6 kg auberginer;
• 2 vitlökshuvuden;
• en knippe persilja.

Gör en saltlake. För varje liter vatten, tillsätt två lagerblad och 60 gram salt. De klassiska kryddorna läggs i en separat grönsak och hälls över den färdiga marinaden. Nyckeln är att låta burkarna stå i två dagar istället för att försluta dem omedelbart. Förslut dem vid första tecken på jäsning.

Recept med stark paprika och kryddig koriander i saltlake

Du kan också servera läckra auberginer med koriander. Det ger inte bara en behaglig arom till rätten utan förhindrar också att burken sväller. Du behöver en tesked krydda per liter marinad. En stark chili per trelitersburk. Receptet är i princip klassiskt.

Vi förbereder söta blå i en marinad

Det speciella med det här receptet är att de blå måste sjuda i marinaden. Detta ger dem önskad sötma. Du behöver standardmängden ingredienser, men använd 100 gram socker istället för en matsked.

Koka auberginerna i 5 minuter i lätt saltat vatten och häll av vattnet i ett durkslag. Under tiden, förbered marinaden med kryddor och tillsätt socker. Tillsätt auberginerna och koka i ytterligare 5 minuter. Förslut den varma blandningen i burkar.

Aubergine i olja

Vem som helst kan göra läckra auberginer i olja. Du behöver:

• 2 kg blå;
• 1 msk vardera av socker och salt;
• 200 g smör;
• 75 g vinäger;
• kryddor (lagerblad, peppar, dill).

Koka auberginehalvorna tills de är mjuka och låt dem sedan rinna av i ett durkslag. Gör marinaden. Tillsätt slutligen vinäger och matolja. Blanda noggrant. Häll blandningen över grönsakerna och sterilisera i 12 minuter.

Förrätt i tomatsås

Denna tomatbaserade förrätt är gjord med en standardmängd ingredienser. Men dess specialitet ligger i den unika marinaden. Du behöver:

• värm 1 liter vatten;
• tillsätt salt och socker där;
• tillsätt tomatpuré (100 gram per liter);
• tillsätt kryddor;
• koka i 5 minuter.

Häll den färdiga blandningen över grönsakerna och sterilisera i 10 minuter.

Konservering med paprika och morötter

Konservering utförs från följande ingredienser:

• 1,5 kg aubergine;
• 800 g paprika;
• 500 g morötter.

Tvätta allt noggrant och skala. Strimla morötterna och skär paprikorna i tunna strimlor. Häll kokande vatten över allt och låt det dra i 15 minuter. Tillsätt sedan det till de färdiglagade auberginerna och häll marinaden över. Sterilisera i 15 minuter. Grönsaker som konserveras på detta sätt behåller sin konsistens.

Lagringsförhållanden och lagringsperioder

De färdiga ingredienserna har en hållbarhet på 1 till 3 år. Förvara dem på en torr och mörk plats.