Gyllene recept för att förbereda inlagd melon för vintern och förvara de färdiga produkterna

Denna söta frukt håller sig bra när den förvaras korrekt. På en sval, torr och mörk plats håller den sig i flera månader. Om dessa förhållanden inte är möjliga konserveras melonen för vintern. Den kan användas för att tillverka alla typer av konserver. Listan över ytterligare ingredienser är oändlig: frukt, bär, kryddiga ingredienser för mogning, honung och vin.

Vilka sorter ska du välja?

Det stora utbudet av melonsorter gör det svårt att välja en för konservering. Frukterna skiljer sig inte bara i storlek utan även i fruktköttets densitet och sockerhalt. Sorterna Livadia, Zolotistaya och Yuzhanka har fast, sött fruktkött. Växter som odlas i södra regioner har en naturlig sötmafördel jämfört med pumpor från Moskva-regionen, Sibirien och europeiska Ryssland.

Sorter som är lämpliga för kallare regioner har en tätare konsistens och lägre sockerhalt. Höst-vintersorter är de sötaste, eftersom de mognar på 95-100 dagar. Tidigmognadssorter innehåller 8-15 % socker, medan mellansäsongssorter innehåller 14-15 %.

När du väljer en frukt för konservering, tänk på receptets krav. Om den köpta melonen är av annan kvalitet måste du välja ett lämpligt konserveringsalternativ.

Hur man väljer den bästa melonen

För sylt, använd meloner som inte är helt mogna och har fast, aromatiskt fruktkött. För marmelad behövs mogna, saftiga meloner. För melon i egen saft, använd mycket mogna eller ömogna meloner.

Det är viktigt att följa receptets anvisningar när du väljer råvaror: undvik att använda mogen eller övermogen frukt där fast fruktkött önskas. Sådana bitar kommer att förlora sin form under tillagningen, vilket minskar produktens attraktivitet.

Tecken på mogen frukt:

• märkbar söt arom;
• fjädrar tillbaka när den trycks ner;
• stor massa;
• enhetlig ljus färg;
• dovt ljud vid knackning;
• torr svans;
• skalet har ett ojämnt utseende.

Omogna frukter:

• lukta inte;
• ha en grönaktig nyans;
• är sämre i vikt än mogna;
• inte elastisk;
• producera ett ringande ljud;
• svansen är stram.

Ömogna har mjukt skal och en mycket stark arom.

Recept för vinterpreparat

För hemmabruk är det mer bekvämt att förbereda flytande sylt, förpacka den varm eller pastörisera den.

Tjock sirap bränns lätt om den inte rörs om hela tiden och vid temperaturer över det normala.

Tecken på att sylten är klar:

• skummet försvinner;
• sirapen och melonbitarna blir genomskinliga;
• kokta partiklar flyter i sirap;
• Temperaturen på den söta lösningen när den är klar är 104 grader.

Sluttiden för tillagningen bestäms också av sirapens tillstånd: en avsvalnad droppe behåller sin form.

Sterilisering är processen att hålla en halvfärdig produkt i kokande vatten under specifika förhållanden: den ursprungliga vattentemperaturen i sterilisatorn är 70 grader, locken är inte säkrade och vätskenivån är 3 centimeter under glaslocket.

Att göra pastöriserad sylt skiljer sig från sterilisering och varmförpackning genom att burkarna värms upp vid 90 grader Celsius utan att koka, med locken löst stängda. En 0,5-litersburk pastöriseras i 10 minuter och en 1,0-litersburk pastöriseras i 15 minuter. När processen är klar skruvas locken på ordentligt.

Vad kan man göra av melon? Man kan göra sylt, konserver, kompott, inlagda den, konservera den i sin egen saft eller använda den som en halvfabrikat.

Klassisk melonsylt

Tvätta, kärna ur och skala melonen, skär den sedan i 2 centimeter tjocka rektangulära bitar. Blanchera bitarna i kokande vatten i 5-7 minuter och sänk dem sedan omedelbart ner i kallt vatten för att svalna.

Gör i ordning en 70% sirap. För 1900 gram melonmassa behöver du 1 liter vätska och 2300 gram socker. Tillsätt de blancherade bitarna till den kokta sirapen och låt den stå i 4 timmar.

Gör sylt i tre steg:

1. Koka upp på medelvärme och låt sjuda i 10 minuter. Låt svalna. Låt stå i 8 timmar.
2. Upprepa föregående metod med kylning och 8 timmars blötläggning.
3. Koka tills önskad konsistens uppnåtts.

Den varma sylten hälls över i förvärmda burkar, stängs och kyls utan att vändas.

Med tillsats av citron

Skalet avlägsnas från melonen. Den skalade delen skärs i 3-4 centimeter stora bitar. Socker tillsätts till den färdiga melonen. Förhållandet sötningsmedel till melon är 1:2. För smak och arom kan vaniljsocker tillsättas med en hastighet av 1 gram per kilogram. Låt melonbitarna stå i flera timmar tills de släpper ut sin saft och absorberar sockret.

Att tillsätta citronskal och saft i det klassiska receptet ger en syrlig, citrusaktig smak till sylten. En citron räcker till 2 kilogram fruktkött. Skala citronen och pressa ur saften. Riv skalet fint.

Tillsätt skalet till melon- och sockerblandningen och låt sjuda. När sockret har smält helt och börjar bli klart, häll i citronsaften och rör om väl. Koka upp sirapen på låg värme under omrörning för att förhindra att den bränns vid.

Kontrollera regelbundet att sylten är klar genom att kontrollera sirapens kvalitet: droppa en droppe på en sval yta. Om droppen inte sprider sig är sylten klar. Melonbitarna ska vara blötlagda i sirapen, genomskinliga och fria från all rå melonsmak.

Koncentrationsgraden av sirapen bestäms av tjockleken på den heta strömmen:

• tunn – sylten kommer att vara rinnig;
• medel - tjockare;
• tjock – tjock.

Testmetoden kallas tunn, medel och tjock trådtest. Använd en sked för att skopa upp lite sirap och häll den långsamt medan du tittar på strålen.

Med apelsin

Citron kan ersättas med apelsin. Apelsinskal utelämnas. Apelsinjuice används som smaksättning. Pressa saften ur tre apelsiner per 2 kilogram melon. Du kan öka mängden om så önskas. Öka sockermängden till 2,5 kilogram.

Apelsinjuice, liksom citronsaft, tillsätts när sockret har löst sig helt. Sylten rörs om för att säkerställa släthet och kokas sedan i tre steg till önskad konsistens.

Med kanel

Tillsätter kanel till melonsylt har två positiva aspekter:

1. Den söta rätten får en kryddig arom och smak, vilket är bra under den kalla årstiden, eftersom de har en värmande effekt.
2. Denna krydda rekommenderas för viktminskning på grund av dess effekt på ämnesomsättningen. Sylt är ett kaloririkt livsmedel och kanelen hjälper till att bränna kalorier.

Tillsätt högst 1 tesked kanel i sirapen per 1 kilogram fruktkött. För stora mängder kan ha en negativ effekt på njurarna.

Den färdiga fruktköttet blötläggs i socker i 24 timmar, med en hastighet av ett kilogram per kilogram, för att extrahera saften. En tunn sirap görs med 0,3 liter vätska och 0,5 kilogram socker. Melonsaften blandas med sirapen, kanel tillsätts och blandningen kokas ner till en tunn tråd.

Tillsätt melonen i den kokande sirapen och koka i två steg:

1. Första gången – 15 minuter på låg värme. Låt svalna i 4 timmar.
2. Koka tills önskad koncentration uppnås.

Medan det är varmt, fördela det i burkar och svalna.

Med bananer

I ett bananrecept är det vettigt att lägga till en sur frukt, som citron, för att undvika överdriven sötma.

Förening:

• 1,0 kilogram melon;
• 1,0 kilogram bananer;
• 0,5 kilogram citroner;
• 1,0 kilogram socker.

Bitarna blandas med socker och får stå i 24 timmar. Saften pressas från citrusfrukterna och hälls i den söta blandningen. Blandningen placeras på spisen och sjuds på låg värme tills en flytande sirap bildas. Skalade bananer skärs i 1 centimeter stora skivor och läggs i sylten. Klarheten kontrolleras genom sirapen och hur melon- och bananbitarna ser ut.

Melonsylt

För att göra sylten behöver du mycket mogna pumpor. Det skalade, hackade fruktköttet mixas sedan. Tillsätt en liter vatten per kilogram och låt sjuda i en halvtimme.

Tillsätt sedan 2 kilogram strösocker och låt sjuda på svag värme tills det är klart. Rör om sylten regelbundet och kontrollera att den är klar: koktiden är slut när den avsvalnade droppen behåller sin form.

Konserverad melon

Konserverad melon kan tillagas som kompott eller naturliga sylt.

För kompott, blanchera de färdiga bitarna vid 80 grader Celsius i 10 minuter. Lägg dem i färdiga burkar som fylls till 2/3 och häll i 25 % sirap. Det erforderliga förhållandet är 0,3 kilogram socker per liter vatten. Steriliseringstiden för en 0,5-litersburk är 10 minuter och för en 1,0-litersburk 12 minuter.

Att konservera naturlig melon skiljer sig från kompott genom hur den tillagas: istället för sirap används kokande vatten. Melon som konserveras på detta sätt är en halvfabrikat för att göra sylt, marmelad och kompott.

Melon i sockerlag

Förhållandet mellan massa, socker och vatten är 1,0:1,1:0,2. Dessutom tillsätts citronsyra (10 gram per kilogram) och vanillin (en nypa per kilogram).

Tillredning, baserat på kilogram produkt:

1. Tillsätt 100 gram socker i ett glas vatten och koka upp.
2. Blanchera melonbitarna en efter en i denna sirap i 10 minuter.
3. De tar ut den.
4. Tillsätt resterande socker i sirapen och rör om kontinuerligt till en tunn sträng.
5. Tillsätt melon och koka tills önskad konsistens uppnåtts.
6. Tillsätt citronsyra och vanillin i slutet.

Rulla ihop med varmförpackningsmetoden. Låt svalna utan att vända.

I sin egen saft

För att tillaga melon i sin egen juice behöver du saftig mogen och övermogen massa.

Det första steget är att förbereda juicen. Mixa hälften av den färdiga melonen (2 kilogram) till en puré. Tillsätt saften från 1 citron, 0,5 liter vatten och 0,25 kilogram socker. Låt blandningen sjuda på låg värme i 15 minuter.

Den återstående massan blancheras vid 80 grader Celsius i 3-5 minuter (för att bibehålla bitarnas form) och kyls i vatten. De blancherade bitarna läggs i kokande saft och får stå i 15 minuter. Efter att ha förpackats i halvlitersburkar steriliseras marmeladerna i 10 minuter. Se till att de omedelbart svalnar utan att vända.

Sylt för vintern utan sterilisering

Sylt tillagad i flera steg kräver inte sterilisering.

För att tillaga en söt melonrätt behöver du koka melonen tre gånger med 10–12 timmars mellanrum. I det första steget, blanchera melondelarna i högst en minut. Mängden vätska är 0,4 liter per kilogram fruktkött. Socker tillsätts vattnet som melonen kokades i, i samma proportion som själva melonen.

Koka sirapen i 10–15 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något. Häll de blancherade ingredienserna i behållaren med sirapen. Rör om. Sänk värmen till sjudning.

Att förvara melon i burkar för vintern

Fruktköttet skärs i rektangulära bitar som inte är mer än 2 centimeter tjocka. Fyll literburkarna till hälften. För smak kan du tillsätta mynta- eller basilikablad, efter smak. Tillsätt en kopp strösocker, häll kokande vatten över burkarna och sterilisera.

Vattentemperaturen i början av steriliseringen bör inte vara lägre än 80 grader Celsius. Koktiden för en literburk från kokningsstart är 12 minuter. Kokningen bör inte vara kraftig. Låt burkarna svalna upp och ner.

Inlagd melon

Fruktköttet för inläggning ska vara moget och fast. Blanchera de färdiga bitarna i kokande vatten i 1 sekund och låt dem sedan svalna i vattnet.

Placera följande i botten av en steriliserad literburk:

• 0,5 gram kanel;
• 3-4 kryddnejlikor;
• melon (strax under axlarna).

Häll kokande marinad över den och lägg den i för sterilisering.

Marinad för en 1-litersburk:

• 0,3 liter vatten;
• 0,11 kilogram socker;
• 0,04 liter 5% vinäger.

Sterilisering:

• vattentemperaturen i sterilisatorn är 50 grader;
• fyllning – 3 centimeter under halsen;
• tid – 12 minuter.

När du är klar, stäng locken ordentligt. Låt svalna upp och ner.

Melonsylt i en långsam spis

För att göra 1 liter sylt behöver du 1 kilogram skalad och finhackad melon, 0,7 kilogram cantaloupemelon, 1 citron och 4 gram pektin. Häll kokande vatten över citronen, putsa ändarna och skär den i fyra delar. Lägg melonen och sockret i en skål med multikokare och blanda väl. Tillsätt citronbitarna i skålen och pressa saften ner i socker- och melonblandningen innan du tillsätter dem.

Ställ in "Sylt" på 60 minuter. Efter 12 minuter, öppna multikokarens lock och fortsätt tillagningen med locket öppet. Följ pektininstruktionerna och tillsätt det i den kokande sylten några minuter innan tillagningen är klar, ta bort citronskivorna. Häll den ananassmaksatta sylten i burkar.

Metoder för att lagra preparat för vintern

Konserver bör förvaras på en torr, ouppvärmd och mörk plats; i vissa fall kan den förvaras i rumstemperatur.

Om konserverad frukt tillagas hemma och förvaras korrekt kan den hålla i 6–7 år. Kvaliteten (smak och utseende) kommer dock att försämras.

De främsta orsakerna till dålig sylt är otillräcklig steriliseringstid, läckande försegling och förlängd försegling. I sådana fall kan locket buta ut eller lossna, mögel kan bildas på ytan och en stark lukt kan utvecklas. Sådana konserver bör inte ätas.

Sylt som gjorts utan sterilisering bör förvaras i källare eller skafferier under de förhållanden som anges ovan. Steriliserade och pastöriserade burkar kan förvaras inomhus. En öppnad burk med sådan sylt bör förvaras i högst två veckor. Sylt med låg sockerhalt bör konsumeras inom tre dagar; förvara den i kylskåp efter öppning.