Steg-för-steg-recept för att sylta tomater i en mystisk vodka-marinad för vintern

På vintern är tomater med vodka ett utmärkt alternativ till det traditionella mellanmålet på bordet – inlagda tomater tillagade enligt recept. Få känner till dem ännu, men de som har provat dem har säkert uppskattat dem. Dessa läckra, aromatiska tomater kommer inte att lämna någon oberörd. De tillagas snabbt och enkelt utan sterilisering och håller sig bra hela vintern. Och tillsatsen av vodka under konserveringen gör dem inte riktigt "berusande".

Alkoholens roll i konservering

Alkoholen som tillsätts tomater under konserveringen påverkar inte deras arom eller smak på något sätt. Den bevarar fruktens form och förlänger hållbarheten hos inlagda tomater. Vid konservering av grönsaker finns det alltid risk för jäsning och mögel. Välkända konserveringsmedel som salt och socker stör inte dessa processer.

Vi har länge varit vana vid att para ihop vodka med grönsaker: en dryck och ett mellanmål. Men att tillsätta det i marmelad är en ganska ny idé.

Och resultatet är:

• en utsökt produkt – å ena sidan;
• skydd mot jäsning av preparaten, mögel och svullnad av burkarna - å andra sidan.

Ingredienser för inläggning av tomater

För att förbereda tomater med vodka i en 3-liters burk behöver du:

• röda tomater - en full burk;
• vatten – 1,5 liter;
• salt – 2 matskedar;
• socker – 4 matskedar;
• kryddnejlika – 5 stycken;
• vitlök – 2 klyftor;
• svartpepparkorn – 10 stycken;
• stark röd paprika – 1 nypa;
• lagerblad – 3 bitar;
• vinäger 9% – 1 matsked;
• vodka – 1 matsked (du kan använda utspädd alkohol, såväl som hembränt utan fusellukt);
• ekblad – 5 (kan ersättas med körsbärsblad).

Du behöver inte använda de sistnämnda alls, men det är de som ger tomaterna deras fasthet och krispighet.

Nödvändig utrustning

För hemmaförberedelser behöver du:

1. Tara.

Glasburkar används traditionellt. För detta recept är 3-litersburkar bäst.

Innan du tillsätter tomater och andra ingredienser, tvätta dem noggrant med bikarbonat, skölj väl och torka dem upp och ner på en handduk, eller använd en varm ugn eller mikrovågsugn. Skölj dem igen med kokande vatten precis innan du fyller dem.

2. Lock.

De tvättas också med bikarbonat eller tvål, sköljs och kokas i 15-20 minuter. Det rekommenderas att göra detta tidigast en timme eller två före konservering.

3. Pott.

Du behöver det för att göra saltlaken och sterilisera den, om ditt recept kräver det. Det är bäst att använda en stor burk så att den får plats bekvämt och vattnet i pannan täcker burken upp till halsen.

Matlagning av tomater i en mystisk marinad utan sterilisering

En mängd olika tomater är lämpliga för konservering och konservering. Många hemmakockar föredrar att konservera små och medelstora tomater. Stora tomater skärs vanligtvis i bitar. De bör dock konserveras separat från hela tomater.

Vodka hjälper till att säkerställa att de portionerade bitarna behåller sin form och styrka.

Förbereda tomater

Du kan inte klara dig utan att sortera tomater:

• efter storlek – liten, medelstor och stor;
• efter sort;
• efter mognadsgrad - röd, brun, grön.

Frukterna ska inte ha några fläckar, sprickor eller andra defekter, och stjälkarna ska tas bort.

Välj tomater som inte spricker, vilket betyder att de inte är ömogna. För säkerhets skull, stick hål i dem med en tandpetare nära stjälken för att förhindra att de spricker.

Fyll tomaterna med en mystisk marinad

Och sedan i ordning:

1. Tomater placeras i steriliserade burkar upp till toppen, fylls med kokande vatten och får dra i 5-7 minuter.
2. Häll tillbaka vätskan i pannan och tillsätt (i multiplar av antalet burkar) salt, socker, kryddnejlikor, svarta och röda pepparkorn, lagerblad och vitlök.
3. Allt som återstår är att hälla vodka och vinäger i den kokande saltlaken och omedelbart hälla i burkar.
4. De ihoprullade burkarna vänds eller placeras på sidan, ibland täckta med något varmt.

Konserverade tomater kan förvaras när saltlaken har svalnat helt.

Vissa hemmafruar föredrar att sterilisera sina burkar, men detta är inte nödvändigt. Om denna metod väljs tillsätts vinäger och alkohol direkt till burkarna efter 15 minuters sterilisering.

Hur och med vad ska man servera?

Tomaterna är krispiga och smakrika. De är ett perfekt komplement till potatisrätter och ett utsökt mellanmål med sprit.

Men det är inte bara tomaterna i sig som kommer att uppskattas av familj och gäster. Lagen kommer att konsumeras, varenda droppe. Ge den bara inte till barn. Den är ju trots allt vodkabaserad, så du kommer inte att smaka alkoholen alls.

Recepttips

Varje hemmafru har sina egna hemliga knep som gör hennes marmelader unika. Här är bara några rekommendationer:

1. Förberedelse och stapling av tomater. Att lägga en liten lök i burken kommer bara att förbättra smaken. Ofta används lökringar placerade mellan tomaterna för att fylla luckorna i burken.
2. Lägg några av kryddorna i botten av burken och tomaterna ovanpå. Eftersom vi inte steriliserar dem är det mycket säkrare att använda kryddorna torra.
3. Om du fyller en burk halvvägs med kokande saltlake och sedan fyller på en minut senare, kommer den definitivt inte att spricka.
4. Burkar inslagna i en varm filt svalnar långsammare under en dag, men bevaras bättre.

Alla som har provat tomater med vodka för första gången kommer definitivt att vilja göra några nästa sommar. De är en underbar aptitretare – aromatiska, fylliga tomater med en sötsur smak, och saltlaken är en gudomlig nektar, utan alkohol och bara en antydan till syra. Dessutom kommer att justera mängden kryddor efter din smak inte att kompromissa med syltens kvalitet, utan snarare förbättra deras smak.

Medan du fortfarande har chansen, se till att rulla ihop några burkar av denna ovanliga hemlagade pickle – du kommer inte ångra dig.