Vad man ska göra om tomatburkarna har svullnat och hur man sparar dem, förvaringsregler

När tomatmarmelad tillagad på rätt sätt har den en hållbarhet på 2–3 år. Under förvaring kan den svälla eller explodera av olika anledningar. Hemmafruar undrar ofta vad de ska göra om tomatburkar har svällt. Hur man konserverar marmeladen, vilka åtgärder man ska vidta om burkarna sväller och hur man förhindrar det.

Varför sväller och exploderar tomatburkar?

Uppblåsthet av konserverade tomater uppstår på grund av felaktig tillagningsteknik:

1. Det rekommenderas absolut inte att konservera förstörda, skadade eller ruttna produkter. Sådana frukter innehåller svampsporer som främjar förruttnelse och jäsning.
2. Dåligt tvättade behållare kan innehålla smutspartiklar, damm och intorkade rester från tidigare konservering.
3. Luft kan tränga in genom en flisad eller sprucken burkhals, vilket också kommer att få behållaren att buta ut.
4. Dåligt tvättade ytterligare ingredienser. Smuts- och dammpartiklar finns kvar på dill, pepparrotsblad, lagerblad, kryddpeppar och vitlök. Patogena mikrober i smutspartiklarna orsakar utsläpp av koldioxid. Detta utlöser jäsning och svullnad av behållaren.
5. Avvikelse från receptet eller olämpliga mängder ingredienser. Att använda för mycket strösocker, salt, vinäger och citronsyra när man gör tomatlake kan få behållarna att bula ut.
6. Otillräcklig uppvärmning av konservburken, störning av steriliseringsprocessen för behållare och lock. På grund av minskad steriliseringstid överlever mikrober och slukar den konserverade produkten. Deras spridning leder till att konservburken exploderar.

En dåligt förseglad burk kan också orsaka en explosion. Om gummitätningen på locket skadas bildas en glipa som gör att syre kan komma in. Tillsammans med syret kommer mikrober in i behållaren, vilket utlöser förruttnelse. Som ett resultat blir vätskan grumlig och burken och locket buktar ut.

Spara konserver om burkarna har svällt

För att bevara konserverade produkter bör du ta hänsyn till vissa punkter:

• Tidig upptäckt av skador på förpackningar ökar chanserna att produkten bevaras. Konserverade tomater förvaras på hyllor eller ställ i källaren/källaren. Denna metod för att förvara förpackningar underlättar inspektion.
• Burkarna kontrolleras för läckor under de första 7–14 dagarna. De inspekteras regelbundet under hela lagringsperioden.
• Om locket sväller och saltlaken mörknar, ställ burken i kylskåpet i 3-4 dagar.

Du kan känna igen en exploderad burk på det karakteristiska höga poppandet som det svullna locket gör ifrån sig. För högt tryck kan få burken att spricka och innehållet spillas ut på hyllorna. Denna typ av försegling kan inte bevaras.

Vad man ska göra om ämnena exploderar

Det rekommenderas inte att konsumera mat efter att en burk har exploderat, särskilt om explosionen inte upptäcktes omedelbart.

Grönsaker är mättade med farliga gifter som, när de förtärs, orsakar matförgiftning. Dessa gifter kan orsaka botulism, ett dödligt tillstånd.

Omedelbart efter att behållaren har exploderat måste burkarna värmas upp igen:

• marinaden hälls ut;
• grönsaker tas ut och deras integritet kontrolleras;
• prover med röta och mögel avvisas - de kan inte rullas igen;
• hela tomater måste tvättas med en saltblandning;
• marinaden måste silas genom torr gasbinda, hällas i en kastrull och kokas upp;
• burken tvättas med en tvål-/sodalösning och sköljs under kranen;
• Behållarna placeras i ugnen och steriliseras i 15–20 minuter vid 110 ^OMED;
• Häll vatten i en separat kastrull, koka upp, sätt på lock och sterilisera i 5 minuter;
• tomater placeras i en steril behållare och fylls med marinad;
• Flaskan förseglas och lämnas för förvaring.

Den kylda produkten förvaras i kylskåp, källare, källare eller skafferi. Upprepad sterilisering förhindrar att flaskan exploderar och förlänger produktens hållbarhet.

Att förebygga en katastrof

Du kan förhindra att behållaren svullnar genom att följa reglerna nedan:

• Innan konservering, välj friska frukter, fria från tecken på sjukdom, röta eller mögel. Kryddor och örter tvättas noggrant.
• Flaskan inspekteras för att säkerställa att den är hel; trasiga eller spruckna burkar används inte. Behållaren diskas med diskmedel och bikarbonat och sköljs 2–3 gånger. Burkarna steriliseras i 15–20 minuter i vattenbad, mikrovågsugn eller ugn.
• Varje lock måste steriliseras i kokande vatten i 4-5 minuter.
• När man förbereder en marinad för tomater är det viktigt att strikt följa förhållandet mellan ingredienserna och inte överdriva det med citronsyra, socker, vatten, salt eller vinäger.
• Burkslutaren måste vara i gott skick.

Du kan kontrollera om det läcker genom att luta burken nedåt – om locket inte är ordentligt förslutet kommer marinaden att läcka. Efter konservering bör varje burk vändas upp och ner och täckas med en varm trasa. Detta kommer att sterilisera innehållet snabbare.

Efter kylning förvaras tomaterna på en sval, mörk plats med måttlig luftfuktighet, såsom källare, jordkällare eller balkong. Konserverade tomater inspekteras regelbundet – var 7–14:e dag på sommaren och var 30–45:e dag från höst till vår.