Hur man steriliserar burkar med marmelad på rätt sätt, de bästa metoderna och hur länge man steriliserar dem

Under ett bra skördeår, när tomater, aubergine, plommon och äpplen är billiga, köper många kvinnor som inte tidigare har konserverat dem för att göra sylt eller konservera diverse grönsaker. Vissa recept kräver sterilisering av burkar, men inte alla nybörjare hemmakockar förstår hur och varför man gör detta. Tomma behållare steriliseras vanligtvis, vilket inte garanterar att grönsakssnacksen inte blir dåliga.

Varför steriliserar de?

För att förlänga hållbarheten på flytande konserver och skydda dem från mögel hälls kokande fett eller olja i burkar och förseglas med bakplåtspapper, vilket förhindrar att bakterier och svampar tränger in. Sallader, kaviar och grönsakskonserver, som är syrafria, liksom inlagda tomater, angrips av bakterier som dödas av höga temperaturer, vilket är anledningen till att burkarna och snackset steriliseras tillsammans. Efter värmebehandling måste behållarna vara hermetiskt förslutna.

Vad du behöver tänka på

Förberedelser inför förberedelserna zucchinikaviar för vintern Oavsett om du gör aubergine, adjika eller sås, behöver du inte bara tvätta, sortera och hacka grönsakerna, utan också välja glasbehållare som är fria från sprickor och flisor, samt plåtlock som är lufttäta.

Burkar och deras innehåll kan desinficeras:

• i en behållare med kokande vatten;
• i ugnen;
• i en mikrovågsugn.

Varje steriliseringsmetod har sina egna regler som inte får ignoreras. Behållare som innehåller sallader och kaviar sväller när de kontamineras med skräp, så grönsakerna tvättas och blötläggs.

Fyll inte burken med kokande massa, då kan glaset spricka.

Undvik att tillsätta vinäger eller chilipeppar till snacks när du desinficerar behållare. Om tomma behållare inte steriliseras måste de diskas med bikarbonat eller senap.

För att förbättra desinfektionsprocessen tillsätts ett par skedar salt i vattnet som behållaren placeras i, vilket dödar mikroorganismerna som orsakar jäsning.

Hur man steriliserar fyllda burkar

Oavsett vilken metod som väljs för att desinficera grönsakskonserver är det viktigt att följa värmebehandlingstiden. Att minska steriliseringstiden förhindrar att mikroorganismer kommer in i fulla burkar med sallad eller kaviar.

I mikrovågsugnen

En mikrovågsugn är praktisk för att desinficera små behållare med adjika eller kaviar. Placera behållarna på ett galler utan lock, vilka bör desinficeras separat genom att placera dem i kokande vatten. Sätt på mikrovågsugnen på maximal effekt. Fyll inte burkarna till brädden med produkten, eftersom innehållet kan spillas och kontaminera mikrovågsugnens insida. Koka grönsaksblandningen i 10 till 15 minuter.

I ugnen

När man konserverar kaviar med zucchini eller aubergine måste behållarna som innehåller den färdiga produkten steriliseras. Placera de varma burkarna på ett galler i en gas- eller elektrisk ugn som är förvärmd till 100 °C, och öka gradvis temperaturen till 120 °C. Sterilisera enlitersbehållare med kaviar i 15 minuter.

I kokande vatten

Båda desinfektionsmetoderna är effektiva och förlänger hållbarheten på marmelad genom att döda patogena svampar och bakterier. Av gammal vana placerar kvinnor dock burkar med marmelad i en stor kastrull eller skål fylld med varmt vatten strax under toppen av glasbehållaren. Botten täcks med en tjock duk och spisen sätts på.

Metoden är bekväm eftersom den kan sterilisera inte bara små behållare, utan även 2- och 3-litersburkar.

För att höja temperaturen på kokande vatten till 110 °C, vilket är nödvändigt för att desinficera vissa konserver, tillsätts salt i behållaren. Tomater och gurkor steriliseras i en kastrull med vatten om de ska förvaras i köket eller skafferiet snarare än i källaren.

Koka 0,5-litersburkar i 10 minuter, 3-litersburkar i en halvtimme.

Pastörisering

Att värma förrätter och sallader till 100°C dödar inte bara mikroorganismer utan avdunstar även de nyttiga komponenterna i färska grönsaker. För att bevara vitaminer och rika färger genom pastörisering:

1. En tank eller djup panna fylls med vatten.
2. Ett lock med hål placeras på botten av behållaren.
3. Placera burkarna med preparatet ovanpå, med 20 eller 30 mm mellanrum.

Vid kokning når grönsaksblandningen bara en temperatur på 98°C. Efter en kvart tas behållaren med marmeladen ur tanken och förseglas hermetiskt.

Är det möjligt att sterilisera redan förseglade burkar?

Behållare med sallader tillagade för vintern, som förvaras under tennlock, placeras först i mikrovågsugnen, ugnen eller en kastrull med kokande vatten för att sterilisera, och förseglas sedan först hermetiskt.

Burkar med vegetabilisk kaviar kan förseglas med glaslock, en tätning och klämma kan installeras på halsen, och sedan kan en lämplig metod väljas för att desinficera innehållet från mikrober.

Hur lång tid tar proceduren?

Att förbereda burkarna, rengöra och hacka grönsakerna för konservering kan ta upp till en timme. Oavsett om de är i ugnen eller i en kastrull med vatten tar burkar med kaviar eller adjika ungefär lika lång tid att sterilisera efter kokning. Steriliseringsprocessen tar ungefär följande volymer:

• 0,5 l – 10 minuter;
• 1 liter - 15-20;
• 3 liter - en halvtimme.

Tomater värms inte upp under längre perioder, eftersom deras ömtåliga skal snabbt spricker. Varma burkar med grönsaksblandningen tas bort med en tång och försluts omedelbart.

Hur man förpackar och förvarar preparat

För att förhindra att aubergine- eller squashkaviar förstörs längre, förslut behållaren hermetiskt, isolera den med en handduk, filt eller filt och låt den stå upp och ner i 24 timmar. För att säkerställa att färdiga sallader håller hela vintern eller till och med ett år placeras burkarna med marmelad i en källare eller vinkällare.