Hur man bevarar kompotter ordentligt för vintern, metoder för att sterilisera burkar och de största problemen

Innan frukt- och grönsakssäsongen är slut är det dags att dra full nytta av att konservera dina produkter inför vintern. Att tillaga hälsosamma kompotter har länge varit en tradition för de flesta hemmakockar. Dessa bevarar en mängd värdefulla näringsämnen, som du kan njuta av genom att ta fram en burk en kall kväll och njuta av ett glas av denna läckra dryck. Att veta hur man konserverar kompotter på rätt sätt kan säkerställa att du och din familj har en utsökt dryck hela vintern.

Hur man bevarar kompotter ordentligt för vintern

Många hemmafruar tar sig an uppgiften att konservera kompott hemma. För att säkerställa att den färdiga produkten har en behaglig smak, en vacker färg och är fördelaktig för kroppen utan att orsaka någon skada, behöver du känna till några hemligheter. Det första steget är att förbereda huvudingredienserna, noggrant tvätta och skala dem om det behövs.

Koka sedan kompotten enligt det valda receptet. Innan du går vidare till ett av de viktigaste stegen – sterilisering – bestäm dig för metod och studera procedurerna. Produktens smak och hållbarhet beror på kvaliteten på alla tillagningssteg, såväl som den efterföljande lagringen av produkten.

Är det nödvändigt att sterilisera burkar?

Sterilisering, eller pastörisering, av burkar används för att desinficera dem och eliminera olika organismer, inklusive patogener. Utan detta steg kommer kompotten inte att ha en lång hållbarhet, eftersom mikrober som finns kvar på burkväggarna kommer att interagera, sprida sig och orsaka förstörelse.

Noggrann diskning och skållning med kokande vatten räcker inte till att bli av med patogener i burkar på ett tillförlitligt sätt. Därför rekommenderas det att värma burkarna vid höga temperaturer, eftersom många bakterier kan överleva i upp till två timmar vid 100 grader Celsius.

Mikrobiella sporer – skyddande strukturer som hjälper dem att överleva ogynnsamma förhållanden – kan förbli livskraftiga ännu längre. Men när de värms upp vaknar de bara till och börjar påverka livsmedlet negativt. För att helt eliminera bakterier måste sterilisering utföras med särskild omsorg.

Grundläggande metoder och regler för sterilisering

Det finns flera sätt att sterilisera behållare för att förbereda kompott för vintern.

Kokande burkar

Regler för sterilisering av behållare genom kokning:

1. Tvätta burken med läsk och häll kokande vatten över den.
2. Placera flaskan upp och ner över kokande vatten och låt den stå där i 10-15 minuter.
3. Behandla burken igen med kokande vatten, fyll burken med det och låt den stå i 3-5 minuter.

Viktigt! Innan du skickar en burk för sterilisering, kontrollera den för skador, eftersom sådana behållare inte är lämpliga för konservering.

Sterilisera i ugnen

Den enklaste steriliseringsmetoden är ugnssterilisering. För den mest exakta steriliseringen behöver du en ugn utrustad med en termometer.

Steg-för-steg-guide för bearbetning:

1. Värm ugnen till 100-120 grader.
2. Diska burkarna och ställ dem på ett galler. Ställ de våta burkarna upp och ner och de torra burkarna nedåt.
3. Låt verka i 20–25 minuter.

Placera locket i ugnen tillsammans med huvudbehållaren, vilket senare kommer att användas för att försegla degen.

Använd dock inte lock med gummiband eftersom de kan spricka eller smälta.

Ångbehandling

Detta är en ganska bekväm steriliseringsmetod, eftersom du kan ångkoka locken tillsammans med burkarna.

Handlingssekvens:

1. Ta en kastrull av önskad storlek, vilket beror på antalet burkar som ska steriliseras.
2. Fyll behållaren med vatten och koka upp.
3. Skölj burkarna och locken, lägg dem i en kastrull och koka upp.
4. Placera ett durkslag eller en sil ovanpå och ställ burkarna upp och ner och låt stå i 20-25 minuter.
5. Sterilisera burkarna tills det bildas droppar ånga på dem.
6. Ta ut behållarna och lägg dem upp och ner på en ren handduk så att vattnet rinner av.

Genom att följa enkla steriliseringsregler kan du enkelt förstöra alla mikroorganismer som gör att mat snabbt förstörs.

Snabbsterilisering i mikrovågsugn

Ny teknik gör det möjligt att påskynda och förenkla steriliseringen av kompottburkar. Processen kräver liten ansträngning och utförs i flera steg:

1. Tvätta burkarna med bikarbonat eller diskmedel.
2. Häll 1 matsked vatten i varje behållare.
3. Placera i mikrovågsugnen. Om burken är för stor, vänd den på sidan.
4. Ångkoka behållare från 0,5 till 1 liter i mikrovågsläge i högst 5 minuter med en effekt på 900-1000 watt. För större burkar, öka steriliseringstiden något, men resultaten förblir desamma.
5. Ta försiktigt ut burkarna och lägg dem på en handduk.

Viktigt! Vattnet i behållaren ska koka och avdunsta. Om vätskan är kall, värm burken i mikrovågsugnen igen och kontrollera avläsningarnas noggrannhet.

Hur man konserverar kompott på rätt sätt?

Att lyckas konservera kompott beror inte bara på receptet utan också på korrekt förberedelse av utrustningen. Efter att ha steriliserat och fyllt burken med din favoritdryck är det dags att försluta den. Om förseglingen inte är tät kommer konserverna att bli dåliga snabbt.

Oftast använder hemmafruar en speciell falsnyckel. Man placerar den på locket och vrider handtaget runt den flera gånger. Nackdelen med den här metoden är att det är svårt att avgöra när burkarna är ordentligt förseglade.

Du kan inte vrida burken, eftersom locket kan skäras igenom, och produktens kvalitet kommer att lämna mycket övrigt att önska.

Det mest pålitliga alternativet är en handhållen konserveringsmaskin. Denna enhet är skrymmande och otymplig att använda, men den producerar högkvalitativa sylt. Dess fördel är det extra andra handtaget och en vals för pressning.

När du väljer en nyckel, var uppmärksam på följande detaljer:

1. Enhetens kvalitet. Den ska ligga bekvämt i handen, handtagen ska rotera smidigt och inte vingla.
2. De svampformade handtagen med gängad infästning indikerar enhetens hållbarhet.
3. Rostfritt stål är det bästa materialet för nyckeln. Detta material ökar enhetens livslängd och möjliggör hermetiskt tillslutna behållare.
4. Undvik att använda rostig utrustning, annars kommer rosten att tränga in i produkten och göra att kompotten snabbt förstörs.

Varje enhet har sina egna för- och nackdelar, så det är bäst att välja baserat på dina egna preferenser och bekvämlighet.

Behöver du vända burkar med kompott?

När du vänder burken upp och ner, kontrollera att den är ordentligt förseglad. Om den inte är ordentligt förseglad kommer kompotten att läcka. Det är också lätt att märka att om locket inte är ordentligt förseglat kommer det att buta ut och släppa in lite luft.

Det här alternativet är inte lämpligt för enkla plastlock. Sådana konserver bör förvaras i kylskåp och konsumeras omedelbart.

Vilka problem uppstår när kompotter inte konserveras och förvaras korrekt?

Även erfarna hemmakockar stöter ofta på problem när de konserverar och förvarar kompott, eftersom även det minsta fel kan uppstå. Vanliga situationer som uppstår vid konservering av kompott inkluderar följande.

Varför sväller en burk kompott?

En svullen burk med kompott indikerar att innehållet har blivit dåligt. Det är troligt att inte alla mikroorganismer förstördes under steriliseringen. Deras aktivitet åtföljs av frisättning av koldioxid, som ackumuleras på ytan och får locket att buta ut.

Hur rullar man ihop kompott så att den inte sväller?

För att förhindra att sådana situationer uppstår i framtiden bör du:

• använd inte ruttna frukter;
• sterilisera burkar samvetsgrant;
• skölj burkar från tidigare konservering noggrant, särskilt halsarna;
• tillsätt tillräckligt med socker för att förhindra att bären jäser.

Det rekommenderas också att sterilisera kompotten efter att den rullats ihop; för en literbehållare räcker 30 minuter, för större volymer - minst 1 timme.

Skum dök upp i kompottburken

Kompott kan skumma på grund av:

• kortvarig sterilisering;
• dålig tvättning av frukt;
• förekomst av defekter på locket.

Viktigt! Kontrollera förseglingens kvalitet omedelbart efter försegling genom att vända burkarna.

Drycken blev grumlig

All kompott som har blivit grumlig eller fermenterad bör kasseras. Produktförstörelse uppstår på grund av en läckande burkförsegling eller otillräcklig sterilisering.

Burkar exploderar

Burkar exploderar på grund av lösa förslutningar eller felaktig sterilisering. Bakterier som fastnar i förslutningarna släpper ut koldioxid, som ansamlas på ytan. Jäsningsreaktionen och frisättningen av stora mängder gas gör att innehållet blir grumligt, och med tiden exploderar behållaren.

Explosionen åtföljs av att locket blåses av och en hög smäll. Denna produkt rekommenderas absolut inte för konsumtion.

Mögel har uppstått

Mögel är ett vanligt problem när man tillagar kompott för vintern. Det visar sig som små, grå eller gula utväxter på ytan. Det finns flera orsaker, inklusive följande:

• dålig sterilisering av behållare;
• defekta lock eller gummipackningar;
• dåligt tvättade burkar från tidigare förberedelser;
• löst förseglade ämnen;
• användning av behållare med defekter och flisor på halsen;
• underlåtenhet att följa hygienreglerna under förfarandet för att förbereda behållare och produkter för konservering;
• långsam processutförande, kylning av kompotten före stängning.

Om produkten möglar måste den kasseras.

Vad man ska göra med dålig mat

Det finns många enkla recept för att göra hemlagat vin av förstörd, fermenterad kompott. Ett andra liv för hemkonserverat vin är bara värt besväret om kompotten är i ett tidigt skede av förstörelse eller helt enkelt har stått i skafferiet länge. Om mögel syns på ytan kan vin inte tillverkas av en sådan produkt. Men du kan göra naturlig fruktvinäger.

Hemgjord kompott gjord på naturliga ingredienser är ett utmärkt alternativ till många köpta drycker. Bara lär dig några kulinariska knep och följ receptet, så har du ett otroligt hälsosamt vinterförråd.