TOPP 8 bästa recept för att laga aubergine i koreansk stil för vintern med och utan sterilisering

Av alla befintliga metoder för att konservera auberginer har konserverad aubergine – koreansk aubergine för vintern – den mest pikanta smaken. Detta uppnås genom att tillsätta olika kryddor, enligt recepten. Tillagningen tar inte mycket tid, trots att ingredienserna behöver marineras i flera timmar. Den resulterande produkten passar till många rätter.

Förberedelse av auberginer för konservering

Koreanska sallader tillagas med råa grönsaker. Äggplantor måste dock tillagas innan de läggs i rätten. Detta beror på att frukten innehåller ämnen (solanin) som kan orsaka akut berusning och dyspepsi (tarmdysfunktion, illamående).

Innan auberginerna förvaras för vintern måste de kokas, bakas eller stekas. För att ta bort fruktens inneboende bitterhet blötläggs grönsakerna i saltat vatten i en halvtimme.För koreansk matlagning är medelstora (15-17 centimeter långa) auberginer med slät skal och inga defekter lämpliga.

Om grönsakerna är grågröna eller gulaktiga är de övermogen. Dessa frukter är inte lämpliga för konservering, eftersom de innehåller höga koncentrationer av solanin.

Större frukter är olämpliga på grund av deras överflöd av frön. Mindre, mer "blå" frukter används inte eftersom de blir mjuka och mosiga när de kokas.

Populära vinterrecept

Det rekommenderas att riva auberginerna med ett speciellt rivjärn som är lämpligt för koreanska produkter. Innan du lägger grönsakerna i burkar, se till att sterilisera burkarna och locken med ånga eller ugn.

Klassiskt recept för att förbereda beredningen

Precis som koreanska morötter är receptet nedan en kryddig förrätt. Denna läckra och enkla rätt tillagas med följande ingredienser:

• ett kilogram "blått";
• 4 vitlöksklyftor;
• en liter rent vatten;
• 100 gram morötter och paprika;
• 20 gram salt.

Till marinaden behöver du:

• 100 milliliter raffinerad solrosolja och 9% vinäger;
• en matsked socker;
• 10 gram koreansk morotskrydda.

Tvättade auberginer, utan stjälkar, skärs på längden för att skapa en ficka. Auberginerna kokas i saltat vatten i 5 minuter. Därefter placeras frukterna i en press och får vila i upp till 6 timmar. Denna tid gör att grönsakerna kan frigöra sina viktiga safter.

Efter den angivna tiden skärs auberginen och paprikan i strimlor och morötterna finstrimlas. Ingredienserna blandas och kryddas sedan med socker och salt. Vitlöken pressas och tillsätts till grönsakerna tillsammans med olja och vinäger.

Slutligen läggs salladen i burkar, försluts med lock (rulla inte ihop dem) och pastöriseras i 20 minuter. För att göra detta, placera burkarna i en kastrull med vatten och koka upp.

Metod utan sterilisering

Den här metoden kräver tre kilo aubergine och tomater. Om så önskas kan chilipeppar användas istället för tomater.

Även förberedda för mellanmål:

• 400 gram socker;
• 90 gram salt;
• 2 paprikor och vitlökshuvuden;
• 200 milliliter raffinerad olja;
• 90 milliliter vinäger.

Alla ingredienser (förutom auberginen) hackas och finhackas. Salt, socker och solrosolja tillsätts till den resulterande blandningen. Blandningen läggs sedan i en kastrull och kokas upp, varefter den blandas med vinäger.

Auberginerna skärs i ringar och läggs i behållaren med de andra ingredienserna. Blandningen sjuds i 20 minuter på låg värme och hälls sedan i burkar.

I en marinad med tomater

Detta recept är känt som Kadi-cha. För ett kilogram "aubergine" och 400 gram tomater behöver du:

• 300 gram paprika;
• 50 gram vitlök och socker;
• 250 gram lök;
• het chilipeppar;
• 70 milliliter olivolja;
• 1,5 teskedar 70% vinäger och koriander;
• 2 teskedar salt.

Alla frukter skärs på valfritt sätt som passar dem bäst. Auberginerna lämnas oskalade. Löken fräs i olivolja tills den är gyllenbrun. Sedan läggs tomaterna i pannan. Låt tomaterna och löken sjuda i 10 minuter. Efter denna tid, tillsätt båda paprikorna.

Tillsätt slutligen aubergine, socker, kryddor och salt i pannan. Låt ingredienserna sjuda i en halvtimme under omrörning. Två till tre minuter innan marinaden är slut, tillsätt krossad vitlök och vinäger.

"Tsarens"

För att förbereda 2 kilo aubergine behöver du:

• 2 morötter, samma mängd lök och paprika;
• färsk persilja (efter smak);
• vitlökshuvud;
• 1 tesked malen svartpeppar och koreansk morotskrydda;
• 4 matskedar socker;
• 150 milliliter 9% vinäger;
• 2 teskedar salt;
• 250 milliliter solrosolja.

Skalade auberginer skärs på längden, läggs i saltat vatten och kokas i 10 minuter. Därefter pressas auberginerna i 1 timme.

De återstående grönsakerna hackas på ett bekvämt sätt och morötterna rivs fint. De färdiga auberginerna skalas. Grönsakerna blandas med de återstående ingredienserna. En sked rent vatten tillsätts. Den resulterande blandningen placeras i burkar och kyls i 24 timmar. Efter den tilldelade tiden delas salladen upp i behållare, rullas ihop och förvaras.

Med kål

För att stänga de saltade auberginerna behöver du:

• 500 gram kål;
• 2,5 kilogram aubergine;
• 300 gram morötter;
• 100 gram vitlök;
• 3 matskedar socker;
• het peppar;
• 200 milliliter 9% vinäger.

Auberginerna tillagas enligt beskrivningen ovan. Morötterna och kålen finstrimlas och paprikan skärs i strimlor. Grönsakerna, tillsammans med den pressade vitlöken, blandas och kryddas med kryddor och får marineras i tre timmar. Slutligen läggs ingredienserna i burkar och försluts.

Med paprika

Konserveringen av mellanmålet utförs med följande ingredienser:

• ett kilogram "blått";
• 400 gram morötter och paprika;
• 100 gram lök;
• 40 gram salt;
• 5 vitlöksklyftor;
• 20 gram socker;
• svarta och röda paprikor (efter smak);
• 5 gram gurkmeja och koriander;
• 80 milliliter solrosolja;
• 50 milliliter 9% vinäger.

Grönsakerna tillagas enligt tidigare beskrivning. Kryddorna sjuds i en minut i uppvärmd olja i en stekpanna och blandas sedan med vinäger, salt och socker. Den resulterande marinaden hälls i behållaren med grönsakerna. Förrättskomponenterna marineras i 4 timmar. Därefter läggs salladen i burkar, pastöriseras och försluts.

Med valnötter

För ett kilogram "blått" förbereder de:

• 100 gram vardera av valnötter, vitlök och solrosolja;
• färsk persilja (efter smak);
• het peppar;
• 3 matskedar 9% vinäger;
• 1,5 teskedar salt.

De skivade auberginerna läggs på en bakplåt och bakas i en ugn förvärmd till 200 grader Celsius i en halvtimme. Resterande ingredienser hackas och blandas. De friterade auberginerna läggs i burkar tillsammans med den färdiga dressingen. Slutligen pastöriseras burkarna och lagras.

Han från det blå

Han, eller kaviar, från de "blå" är en kryddig aptitretare som tillagas av följande ingredienser:

• 500 gram paprika, lök och morot;
• 2 kilogram aubergine;
• 30 gram vitlök;
• 100 milliliter solrosolja och 9% vinäger;
• en matsked salt;
• 140 gram socker;
• svart och röd malen peppar (efter smak);
• en matsked koreansk krydda.

Strimlade morötter läggs i kokande vatten i 10 minuter och auberginerna bakas i ugnen som i föregående recept. De hackade grönsakerna och resterande ingredienser blandas i en skål och får marineras i tre timmar. Den marinerade blandningen hälls i burkar, pastöriseras och förvaras.

Hur förvarar man konserver på rätt sätt på vintern?

För att förhindra att mellanmålet blir dåligt i flera månader, förvara burkarna i ett svalt, mörkt rum. En källare anses vara idealisk.