Gyllene recept för konserverade pepparrotspreparat för vintern hemma

Denna traditionella ryska krydda för kött- och fiskrätter har behållit sin popularitet, trots konkurrens från senap. Pepparrot serveras vanligtvis färsk, när den har fått sin fulla doft och kryddighet. Att konservera pepparrot för vintern, med hjälp av många recept, gör att du kan tillaga dina favoriträtter oavsett säsong. Konserverad pepparrot behåller sina kulinariska egenskaper.

Fördelaktiga egenskaper och skador

Bladen och rötterna används vid konservering. Växten kännetecknas av sin distinkta, skarpa lukt och skarpa smak. Källan till denna starka arom och skarpa smak är den eteriska oljan som finns i alla delar av pepparrotsplantan. Den flyktiga komponenten är allylsenapsolja, som har en skarp lukt och orsakar brännskador vid kontakt med huden.

Färsk rotjuice innehåller vitaminer:

• MED;
• B1;
• B2;
• provitamin av vitamin A.

Rhizomen är rik på stärkelse, kolhydrater, fettsyror och mineraler:

• kalium;
• kalcium;
• järn;
• magnesium;
• koppar;
• fosfor.

Närvaron av lysozym, ett naturligt probiotikum, i den underjordiska delen gör växten medicinsk.

C-vitamin, karoten och alkaloider hittades i bladen.

Dess mest kända användning är som ett skarpt kryddmedel, som konkurrerar med senap. Den rivna och hackade roten används som krydda och i såser. Bladen används vid inläggning, marinering och jäsning.

Att äta rätter baserade på pepparrot hjälper till att stimulera aptiten och främjar matsmältningen. Denna kryddiga krydda lindrar halsont, ökar gallflödet och eliminerar patogen flora i mage och tarmar.

Men om du har kroniska mag-tarm-, njur- eller leversjukdomar, kommer konsumtion av denna krydda att förvärra tillståndet. Senapsolja i stora mängder kan orsaka brännskador på slemhinnorna i halsen, matstrupen och magsäcken. Pepparrot i någon form är kontraindicerat för barn under åtta år, gravida och ammande kvinnor samt under menstruation.

Förbered huvudingrediensen

När du väljer en rot måste du vara uppmärksam på följande punkter:

1. Ryggradens tjocklek bör vara minst 1 centimeter.
2. Färg: ljus, mörkbrun.
3. När skalet är trasigt bör en pepparrotsdoft uppstå.
4. Rotens längd är 25-30 centimeter.
5. Vitt kött när det skärs.

Rotstocken ska vara köttig, torr, fast, ren och fri från mögel. Den eteriska oljan avdunstar snabbt och lämnar endast en bitter smak. När man använder växtens rot i marmelad bevaras dess distinkta arom genom att den försluts tätt.

Bladen har inte en så uttalad arom och har en mildare smak.

Rötter förlorar snabbt fukt när de utsätts för luft och är svåra att bearbeta. Innan de mals måste de placeras i en behållare med färskt, kallt vatten. Innan de mals bör rhizomerna tvättas under rinnande vatten och deras yttre hölje tas bort.

Blötläggningstiden beror på pepparrotens färskhet:

• under en period på upp till 24 timmar räcker det med 10–20 minuter;
• i 2-3 dagar tar det upp till en timme;
• för en mycket torr rot - upp till 24 timmar.

Den kaustiska roten mals för skörd. Detta kan göras manuellt (med rivjärn) eller mekaniskt (med mixer, köttkvarn eller matberedare). De frätande ångorna den producerar gör det obehagligt att bearbeta pepparrot, särskilt när man använder ett rivjärn. De eteriska oljorna orsakar rinnande ögon och irritation i nässvalget. Juicen kan orsaka kemiska brännskador på händerna.

Att mala stora mängder pepparrot rekommenderas inte. Skyddsutrustning som handskar, skyddsglasögon och andningsskydd krävs. Pepparrotens arom kommer att sprida sig i köket och det tar tid att försvinna. När du maler den genom en köttkvarn, placera en plastpåse över utloppet för att minska avdunstningen. Att använda en mixer med en sluten skål minimerar utsläppet av eterisk olja i luften.

Efter hackning förvaras den färdiga pepparroten i en glasbehållare med ett tättslutande lock.

Alla ingredienser till konserveringen måste blandas snabbt med pepparroten. Ju längre pepparroten står oöppnad, desto mer kommer den att förlora sin skarphet. Av samma anledning bör du undvika att konservera pepparrot i stora mängder eller behållare större än 500 milliliter. Idealiska behållare är 50, 100 eller 200 milliliter, och se till att produkten används inom 2–3 dagar.

Använd endast glasbehållare för förvaring. Pepparrotslukten kommer att finnas kvar på lock (metall eller plast) och glas, vilket gör dessa behållare oanvändbara för andra ändamål.

Alternativ för att förbereda pepparrot för vintern

Pepparrot klassificeras som "rysk stil", "polsk stil" och "kaukasisk stil". I sin rena form, utan tillsatser, förlorar den ryska pepparrotsroten, även när den är förseglad, sina kryddiga, skarpa egenskaper efter två dagar. Den eteriska oljan avdunstar och lämnar endast en bitter smak. Vinäger förvränger pepparrotens smak och ger en syrlig ton, men fördröjer dess avdunstning.

I Kaukasus tillsätts rödbetsjuice för att skapa en vacker, syrlig krydda. Tomater och rödbetor blötläggs i juicen och behåller sin gyllene smak tills behållaren där kryddan eller snackset förvaras öppnas.

För långtidsförvaring konserveras hackad eller riven pepparrot med vinäger eller andra smakämnen. Detta gör den lämplig för konserverade sallader och kryddor. Konserver kan tillagas med eller utan sterilisering. Värmebehandling mjukar upp den skarpa smaken. Roten kan torkas och frysas. Torkad pepparrot används som tillsats i kryddblandningar. Upptinad pepparrot kan användas för att göra vilken dressing eller aptitretare som helst.

Den klassiska konserveringsmetoden

För att förbereda 0,5 kilogram rötter behöver du:

• ½ matsked vardera av salt och socker;
• 3 matskedar vinäger 9%;
• 0,1 liter vätska.

Det första steget är att förbereda vinägerfyllningen. Tillsätt socker och salt i vattnet. Efter att ha kokat i 5 minuter, tillsätt vinägern, koka upp och ta bort från värmen. Låt svalna till rumstemperatur, täck över.

Under denna tid, förbered roten: tvätta, skala och hacka den med en bekväm metod. Blanda med marinaden, lägg i en behållare och förvara i kylskåp.

Utan sterilisering i burk

En krydda som tillagats med varmförpackningsmetoden bevarar pepparrotens smak och arom. Ett halvt kilo hackad pepparrot blandas med en matsked salt och 1,5 matskedar socker. Häll blandningen i en steril behållare och tillsätt 10 gram citronsaft. Häll kokande vatten över den färdiga blandningen, med ett förhållande av 250 milliliter per volym. Förslut burkarna med lock och täck med en varm trasa tills de har svalnat.

Recept med rödbetor

Roten kan blandas med rödbetsjuice eller kokta rödbetor:

1. Rödbetsjuice kan göras med en juicepress eller mixer, varefter de hackade rödbetorna pressas genom ostduk. Den färdiga juicen placeras i kylskåpet i 2 timmar för att sätta sig och ta bort skum.

Tillsätt en matsked socker och ½ matsked salt i ett glas juice och koka i 3–4 minuter. Tillsätt en tesked vinägeressens till den avsvalnade lösningen. Tillsätt riven pepparrot. Rör om. Fördela bland burkarna.

2. Koka 4 medelstora rödbetor och riv dem grovt. Använd 2 rödbetor till dressingen. Blanda rödbetor, pepparrot, salt, socker och vinäger (ytterligare ingredienser – 15 gram styck). Blanda väl och sterilisera i 5 minuter från kokpunkten. Sterilisatorns initialtemperatur är 40 grader Celsius.

I det första receptet används rödbeta och pepparrot som krydda, i det andra – som förrätt.

Lime- och havssaltskonserver

Kombinationen av pepparrot och citron ger en pikant smak till såser och sallader. Limeskal används. Havssalt innehåller jod, vilket gör denna krydda användbar för personer med jodbrist.

Förberedelse:

• skalet av 1 lime gnids genom ett fint rivjärn;
• blanda i lika stora proportioner zest, havssalt, malen svartpeppar (en matsked vardera);
• koka upp 400 milliliter vatten;
• tillsätt en blandning av zest, salt och peppar;
• koka i 5 minuter;
• häll i en matsked vinäger;
• koka;
• tillsätt pepparrot (500 gram);
• paket;
• sterilisera.

Värmebehandlingstid: 0,5 liter – 5 minuter, 1,0 liter – 7 minuter.

Konservering med vitlök och tomater

Förhållandet mellan vitlök och tomater och pepparrot kan ändras efter din smak.

Fler tomater gör kryddningen mindre kryddig; vitlök balanserar pepparrotens kryddighet.

Proportioner för pepparrotsförrätt (klassisk metod):

• färdig rot – 500 gram;
• mogna, tunt skalade tomater – 500 gram;
• vitlök – 1 huvud;
• salt – ½ tesked;
• socker – ½ tesked.

Gör så här: Riv tomaterna grovt på ett rivjärn, riv vitlöksklyftorna fint. Blanda alla ingredienser i en skål, lägg i burkar och förvara i kylskåp.

Med vinäger

Att konservera roten med vinäger gör att du kan använda den färsk på hösten och vintern. Den kan användas som tillsats till såser för kött- och fiskrätter; för en pikant smak kan den tillagas med gräddfil.

Förhållande mellan ingredienser:

• 200 gram riven pepparrot;
• 1 matsked vinäger 9%;
• 1 matsked kokande vatten vid rumstemperatur;
• ½ tesked salt;
• ½ tesked socker.

Den beredda blandningen överförs till en burk, försluts tätt och placeras i kylskåpet.

Förrätt med morötter och äpplen

För att tillaga denna aptitretare behöver du ett halvt kilogram sötsura äpplen, helst Antonovka. Frukten ska ha fast och saftigt fruktkött. Mängden morötter beror på deras storlek: två medelstora eller en stor, minst 200 gram. Skala och kärna ur äpplena och riv dem grovt. Om du konserverar frukten efter att ha mixat den kommer du att få en mos. Skala morötterna och riv dem grovt. För extra krydda och smak räcker det med en liten bit hackad rot (4-5 centimeter).

Tillsätt salt och socker efter smak. Förvara burkarna med detta vitaminrika mellanmål på den översta hyllan i kylskåpet i upp till 2 månader.

Med majonnäs

Majonnäs innehåller vinäger eller citronsyra, vilket gör att den kan användas för att konservera pepparrot. För långtidsförvaring rekommenderas ett förhållande på 1:1 mellan pepparrot och majonnäs. Söt eller dietmajonnäs används inte. Söt majonnäs är avsedd för smörgåsar, medan dietmajonnäs innehåller frukt- och bärpuréer.

Inhemska majonnäser har en fetthalt på 67 %, varav provençalsk är det vanligaste märket. Förutom vinäger innehåller såsen vegetabilisk olja, socker och salt. Inga ytterligare ingredienser behövs när man blandar majonnäs och pepparrot. Förvara blandningen i kylskåp.

Marinerad

För att inlaga pepparrot behöver du vinäger, socker, salt, kryddnejlikor, kryddpeppar och stark peppar. För 0,5 kilo pepparrot, mixad eller malen, behöver du:

• 60 milliliter;
• ½ matsked vardera;
• 2-4 bitar av varje.

Tillsätt alla ingredienser utom vinäger i ett glas vatten och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt vinäger och koka upp. Fördela pepparroten i burkar, häll den kokande marinaden över dem och sterilisera. Marinera i 15 minuter.

Frysning av rötter

Rötterna kan frysas hela eller pureras. I båda fallen blötläggs rhizomerna, efter skalning och tvättning, i kallt vatten i flera timmar.

Frysningsmetoder:

1. Rötterna torkas med hushållspapper och skärs i bitar upp till 3 centimeter långa. Varje bit förseglas i en lufttät påse och placeras i frysen.
2. De torkade rötterna rivs fint, läggs i isbitsformar och försluts med plastfolie. Förvaras i frysen.

Frysta rötter har inte en så stark lukt när de bearbetas. Vänta inte tills de är helt tinade innan du använder dem i kryddor och snacks. Malda delar bör tinas och sedan läggas i rätter.

Torkning

Rhizomerna måste torkas till grova hyvlar. Den rivna roten breds ut på en plåt och placeras i en ugn som är förvärmd till 70 grader Celsius (165 grader Fahrenheit). Ugnsluckan bör stå lite på glänt för att förbättra ventilationen. De torkade hyvlarna bör vara spröda och fria från fukt.

Torkad pepparrot mals till pulver i en kaffekvarn. Förvara i glasbehållare. Den används för att konservera grönsaker och sallader inför vintern, vilket ger dem en skarp och krispig konsistens. Dess bakteriedödande egenskaper förhindrar att saltlaken blir grumlig.

Hur man konserverar pepparrot

Färska rötter förvaras fram till våren i ett lager sand, hålls konstant fuktigt, på en sval, skuggig plats. Temperaturen bör hållas mellan 0 °C och 20 °C. Rhizomerna bör inte vidröra varandra. Rhizomerna bör vara fria från defekter, inklusive mekaniska skador, mögel eller mjöldagg.

Förvaringsplats: källare, isolerad balkong. För korttidsförvaring (upp till en vecka), skala och skär pepparroten i bitar (upp till 5 centimeter) och förvara i kylskåp i förslutna plastpåsar.

Frysen bör hålla en konstant temperatur. Så länge temperaturen ligger på -18 °C (-64 °F) kommer frysta rötter att hålla hela vintern.

Torkad pepparrot placeras i en glasbehållare med tättslutande lock. Förvaras i rumstemperatur. Osteriliserad pepparrot på burk bör förvaras i kylskåp. Värms upp i vattenbad behåller den sin styrka i rumstemperatur. Öppnade burkar bör användas inom 2–3 dagar, innan den eteriska oljan avdunstar.